Bleu de Bresse (French pronunciation: ) is a blue cheese that was first made in the Bresse area of France following World War II. Made from whole milk, it has a firm, edible coating which is characteristically white in color and has an aroma of mushrooms. Its creamy interior, similar in texture to Brie, contains patches of blue mold. It is shaped into cylindrical rounds weighing from 125 to 500 grams (4.4 to 17.6 oz).
Источник: https://en.wikipedia.org/wiki/Bleu_de_Bresse
Немного истории
В середине прошлого века в Бургундии был создан новый мягкий французский сыр, особенностью которого стало объединение голубой и белой плесни. По месту изготовления (Бресс) сыр был назван Бле де Бресс, или Брессанский голубой сыр. Производитель и сегодня придерживается древней технологии изготовления сыра, что позволяет сохранить неповторимый вкус и колорит. У этого сыра такой глубокий сливочный вкус, который завораживает, пикантные нотки добавляют остроты, а по текстуре сыр напоминает нежный кремообразный десерт. Брессанский голубой сыр выпускается в виде небольших цилиндрических головок по 125, 225 и 500 грамм. Все мягкие сыры обычно относятся к жирным и высококалорийным, также и де Бресс обычно имеет жирность 55%, но производители выпустили менее калорийную версию сыра (15%), при этом уменьшение количества жиров практически не сказалось на вкусе сыра.
Потребность в разработке нового голубого сыра с плесенью возникла во Франции в 1950 году, именно в это время, практически полностью прекращаются поставки в страну итальянских сыров, в том числе и Горгонзолы. Небольшая группа из итальянских иммигрантов, которые были сыроделами, приехали в Лион и решили в Брессе разработать альтернативу классическим голубым сырам Горгонзоле и Рокфору, при этом новый мягкий сыр не должен был уступать в остроте и пикантности. Сначала был создан сыр Сангролон, который полностью подражал Горгонзоле, просто изготавливался из брессанского молока. Через некоторое время производители уменьшили размер порции сыра и добавили белую пенициллиновую корочку, так и появился Бресс Бле. Сегодня этот сыр изготавливается в масштабах большого производства с начала лета до середины осени.
Ключевые слова: История,сыр Бле де Бресс,Брессанский голубой сыр,сыр с плесенью,сыр Бресс Бле,как создавался сыр,состав,Рецепты блюд с сыром,Производитель сыра,как выглядит сыр,Bleu de Bresse
Источник: https://md-eksperiment.org/post/20181024-istoriya-sozdaniya-syra-ble-de-bress
Это интересно: Битто (Bitto) (видео)
Питание и здоровье
Источник: http://www.fromages-france.com/ru/syry/%D0%B1pec%D1%81-%D0%B1%D0%BB%D1%91-bresse-bleu/
Изготовление
Сыр изготавливается в течение всего года на юге Франции. Для приготовления используется пастеризованное коровье молоко. Процесс выдержки может занимать от двух до четырёх недель.
Источник: https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D1%80%D0%B5%D1%81%D1%81_%D0%91%D0%BB%D1%91
Вкусовые и тактильные качества
Нежная кремообразная текстура, легкий аромат голубого сыра, оттененный подчеркнуто молочным вкусом с привкусом сливок.
Источник: http://www.fromages-france.com/ru/syry/%D0%B1pec%D1%81-%D0%B1%D0%BB%D1%91-bresse-bleu/
Количество использованных доноров: 6
Информация по каждому донору:
- https://md-eksperiment.org/post/20181024-istoriya-sozdaniya-syra-ble-de-bress: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 1955 (32%)
- https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D1%80%D0%B5%D1%81%D1%81_%D0%91%D0%BB%D1%91: использовано 1 блоков из 6, кол-во символов 193 (3%)
- https://cheese-home.com/article/107/908/Ble-de-Bress: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 2534 (41%)
- https://www.gastronom.ru/product/blyo-de-bress-1154: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 270 (4%)
- https://en.wikipedia.org/wiki/Bleu_de_Bresse: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 929 (15%)
- http://www.fromages-france.com/ru/syry/%D0%B1pec%D1%81-%D0%B1%D0%BB%D1%91-bresse-bleu/: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 248 (4%)
 (Пока оценок нет) Загрузка... |
