Самогон из черноплодной рябины: рецепт и фото

Самогон — это своеобразный алкогольный напиток, который готовят дома. Чтобы придать ему красивый цвет, приятный запах и вкус, самогонщики используют массу разнообразных рецептов. Одним из таковых является самогон, настоянный на черноплодной рябине.

Как собрать и подготовить ягоды

Арония созревает в конце сентября – начале октября, хотя характерный черный цвет ягоды приобретают в августе. О полном созревании можно говорить только после первых заморозков. В какой-то старой песне была строчка «Ни метели, ни морозы не беда – только слаще от мороза ягода» ‑ это о рябине, в том числе, черноплодной. Пережившая заморозки черноплодка утрачивает терпкость, становится сладкой, при надавливании из ягоды вытекает темно-рубиновый сок. Когда эти признаки присутствуют, рябину можно срывать и перерабатывать – в ней максимальное содержание сахара и от холода разрушилась горькая сорбиновая кислота.

Даже после вымораживания сахаристость черноплодной рябины низкая – не выше 9%. Это значит, что для брожения потребуется много сахара. Сахар добавляют в рябину не только для брожения, но и для разрушения оболочек и выхода сока. Цельные ягоды практически лишены запаха, аромат сконцентрирован в мякоти.

У рябины своеобразный приятный вкус и масса полезных свойств, многие из которых сохраняются даже после перегонки. Излишне очищать самогон из черноплодки не рекомендуется, чтобы не пропал характерный привкус и аромат. Очистить дистиллят можно двойной перегонкой. Алкоголь получается чистейшим, как самогон из яблок и других фруктов. Арония обладает уникальным свойством – она коагулирует, то есть свертывает сивушные масла, поэтому алкоголь на выходе лишен посторонних примесей и запахов.

Выбор и подготовка сырья

Черноплодная рябина (ее еще называют аронией Мичурина) — это невысокий кустарник с красивыми, насыщенными ягодами. В сентябре плоды приобретают черный, сочный цвет.

Для приготовления настойки понадобятся ягоды черноплодки, которые пережили первые заморозки. Холод убирает горечь, оставляя только нужную терпкость и сочность. Выбирайте крупные ягоды. В некоторых рецептах используют также сушеные плоды. Если вы не нашли куста аронии, сырье можно приобрести на рынке.

Черноплодная рябина

Рецепт приготовления самогона из черноплодной рябины

Черноплодная рябина – это одно из распространенных растений на территории нашей страны. Плоды такого сорта рябины используют для приготовления джемов, повидл, варенья, компотов, а также множества алкогольных напитков. Одним из наиболее распространенных спиртных напитков, который можно приготовить на основе черноплодной рябины, это самогон. Его приготовление вполне реально в обычных домашних условиях, причем технология доступна для каждого пользователя, даже если он никогда не изготавливал алкогольные напитки самостоятельно.

Для того, чтобы готовый самогон получился по-настоящему вкусным, ароматным и крепким, важно учесть некоторые нюансы и тонкости технологии приготовления. Один из этих факторов касается сбора ягод черноплодной рябины. Самое лучшее время для сбора плодов – это период после наступления первых заморозков. В это время ягоды черноплодки становятся максимально сладкими и утрачивают терпкость, а если ягоду раздавить, то из нее вытечет темно-рубиновый сок.

Рецепт самогона из черноплодной рябины – полезный напиток

Приготовление домашнего самогона из черноплодной рябины начинается с браги. В ней обязательно должен присутствовать сахар, а вместо обычных прессованных или сухих дрожжей лучше всего использовать винные, которые содержатся на поверхности большинства ягод или изюме.

Чтобы приготовить качественную брагу и самогон  из черноплодной рябины понадобятся:

• Ягоды черноплодной рябины – 10 кг;
• Сахарный песок – 4 кг;
• Питьевая очищенная вода – 20 л;
• Дрожжи – 500 г (прессованные); 100 г (сухие) или 200 г (дикие).

Способ приготовления:

• Ягоды черноплодной рябины не моют, отделяют от гребешков и разминают любым удобным способом. Лучше всего для этого подойдет мясорубка или блендер;
• Получившуюся однородную массу из ягод черноплодной рябины переливают в металлическую или стеклянную емкость для брожения, а затем засыпают туда сахарный песок и ставят в темное теплое место, сроком на несколько часов, чтобы максимально вышел сок;
• Дрожжи разводят в теплой воде, а если пользователь решил применить винные, то ягоды, которые он будет использовать нельзя ни в коем случае мыть. Чтобы перестраховаться и быть уверенным, что процесс брожения будет активирован, лучше всего добавить к диким дрожжам, немного хлебопекарных;

• В готовую брагу добавляют воду комнатной температуры и разбавленные дрожжи, после чего тщательно перемешивают;
• Емкость для брожения накрывают марлей и ставят в теплое темное место, сроком на 3 суток;
• После того, как брага из черноплодной рябины начнет бродить, марлю снимают, а на емкость устанавливают гидрозатвор или надевают медицинскую перчатку с проколотой дырочкой;
• В течение всего процесса брожения брагу ежедневно перемешивают, чтобы не образовывалась плесень;
• С использованием хлебопекарных дрожжей процесс брожения займет около 2-3 недель, а с дикими дрожжами он увеличивается практически вдвое. Признаки созревания браги из черноплодной рябины – это кисловатый спиртовой запах и прекращение выделения углекислого газа;
• Созревшая брага с помощью марли или сита переливается в перегонный куб и начинается стандартный процесс перегонки;
• Перегонять брагу из черноплодной рябины необходимо 2 раза, с отделением «голов» и «хвостов»;
• Приготовленный самогон разбавляют водой до уровня 40% и оставляют в стеклянной таре на 1 неделю. Дополнительная очистка самогона не нужна, потому что в этом случае напиток утратит ароматный запах и приятный вкус.

Самогон из черноплодной рябины – это приятный и вкусный алкогольный напиток, который также имеет множество полезных свойств.

Брага из красной рябины

Ингредиенты:

• красная рябина – 5 кг;
• сахар – 5 кг;
• вода – 15 литров;
• дрожжи – 50 грамм сухих или 250 грамм прессованных хлебопекарных.

Как и в первом варианте, чтобы полностью сохранить рябиновый аромат, любители натуральной браги вместо дрожжей должны добавить 100 грамм немытого изюма или свежего, раздавленного винограда.

Красная рябина

Рецепт:

1. Ошпарить красную рябину кипятком и пропустить через дуршлаг.

2. Хорошо размять ягоды, полученное пюре засыпать в бродильную емкость.

3. Добавить сахар, воду, разведенные по инструкции дрожжи (или изюм), перемешать.

4. Перевязать горлышко емкости марлей, поставить на 2-3 дня в темное теплое (18-30°C) место.

5. При появлении признаков брожения (шипение, пена, кислый запах) установить на емкость гидрозатвор.

6. В зависимости от температуры и выбранных дрожжей (искусственных или натуральных) брожение длится от 5 до 40 дней. Брага готова, когда вкус становится горьковатым, гидрозатвор несколько дней не пускает пузыри, а на дне появляется осадок.

7. Готовую брагу слить с осадка через трубочку в перегонный куб (обязательно), жмых хорошо отжать, жидкую часть добавить к основной браге. Если этого не сделать, во время дистилляции остатки рябины могут пригореть, испортив вкус самогона.

8. Перегнать брагу из красной рябины на самогонном аппарате любой конструкции. Получается 5-7 литров самогона крепостью 40 градусов с нотками ягод.

Готовим брагу и перегоняем самогон

Никаких проблем с брагой у вас возникнуть не должно. Технология простая, хотя и требует соблюдения сроков и температурного режима.

Примерная консистенция браги из черноплодки

1. Ягоды очистить от плодоножек и листьев. Перетереть блендером или интенсивно подавить руками.
2. Высыпаем получившуюся кашу в бродильную ёмкость, добавляем воду, сахар и активированные дрожжи (разбавляем в стакане воды 10 минут). Обвязываем горловину марлей и убираем в тёмное место на 1–2 дня (температура 20–26 градусов).
3. Как только сусло начнет бродить (издавать звуки и шипеть), устанавливаем гидрозатвор и убираем обратно в тёмное место на 7–10 дней.
4. Когда брага подойдёт (перестанет булькать, посветлеет и станет горькой на вкус) её необходимо слить с осадка и профильтровать через марлю. Мезгу от ягод можно интенсивно отжать, чтобы уменьшить потери.
5. Осуществляем перегонку, получаем самогон в количестве 3 — 3,5 литра.
6. Можно совершить повторную перегонку с выделением вредных фракций. Разбавляем дистиллят до 20 градусов, выливаем в куб и начинаем гнать. Первые 10% отделяем как вредный спирт (фракция называется «голова»), а остальное гоним до падения крепости ниже 40%.

Вне зависимости от единичной или двойной перегонки вы получите ароматный самогон из очень дешевого (если не сказать бесплатного) сырья, которое в большинстве случаев без дела висит на ветках.

Для понимания процесса брожения на черноплодной рябине рекомендуем посмотреть видео на Youtube от Антоныча и Алексея Подоляка. Гуру самогонщиков подробно рассказывает про данный процесс, а также даёт рекомендации по тому, как правильно выбрать данную ягоду и что с ней правильно делать.

Вторая перегонка самогона из рябины

Поскольку для сохранения аромата лучше не пользоваться очисткой углем и другими методами, повторная перегонка — единственный метод улучшения качества без потери органолептических свойств.

Технология:

1. Измерить крепость рябинового самогона первой перегонки. Определить количество чистого спирта (объем умножить на крепость и разделить на 100).

2. Разбавить дистиллят водой до 20% (перегонять более крепкие жидкости взрывоопасно). Сделать повторную перегонку. Первые 10-12% выхода от количества чистого спирта собрать отдельно. Эта фракция называется «головы», опасна для здоровья и применяется только в технических целях.

3. Собирать самогон до падения крепости в струе ниже 45% («тело»).

4. Готовый самогон разбавить водой до 40-45 градусов, разлить в стеклянные емкости, плотно закрыть. Перед употреблением оставить на 2-3 дня для стабилизации и улучшения вкуса.

Полезные свойства и противопоказания

Черноплодная рябина насыщена полезными витаминами. Поэтому настойку из черноплодки не только пьют ради удовольствия, но еще и в лечебных целях.

Настойка на аронии обладает такими свойствами:

• способствует понижению артериального давления;
• выводит радиацию, токсины;
• улучшает иммунитет;
• помогает быстрее справиться с хроническими и воспалительными заболеваниями;
• насыщает организм железом, йодом, марганцем, калием, витаминами;
• улучшает состояние сосудов, капилляров;
• полезна при сахарном диабете;
• помогает при заболеваниях щитовидки;
• лечит анемию;
• помогает при атеросклерозе;
• применяется при лечении кори, скарлатины;
• помогает справиться с онкологическими заболеваниями.

Существуют и некоторые противопоказания. Нельзя употреблять настойку:

• детям;
• беременным и кормящим женщинам;
• людям, страдающим пониженным давлением;
• язвенникам;
• при запорах, гастритах, геморрое, тромбофлебитах.

Конечно же, нельзя употреблять самогон из черноплодной рябины большими дозами. Но при правильных пропорциях напиток принесет пользу организму. Для лечения проконсультируйтесь с врачом, чтобы не навредить себе.

Брага на черноплодной рябине

Способы смягчения вкуса

Чтобы смягчить вкус самогона на аронии и добавить приятное послевкусие, используйте такие продукты:

1. Орех мускатный. Подержите его в напитке около недели, он дополнит вкус рябины.
2. Сушеные корочки мандарина или апельсина. Они придадут напитку мягкость, уберут горечь.
3. Жженую карамель. Варите воду и сахар в пропорции 1:1, пока не достигнете тягучести. Смешайте карамель с самогоном. Добавляйте понемногу, чтобы не получилось слишком сладко.

Самогон из черноплодки: рецепт

Чтобы приготовить вкусный самогон из ягод черноплодной рябины, следует подготовить такие ингредиенты:

• 3 килограмма сахара;
• 6 килограммов ягод черной рябины;
• 10 литров воды;
• 300 граммов прессованных или 60 граммов сухих дрожжей.

Если самогонщик желает немного изменить рецепт приготовления браги из черноплодной рябины в домашних условиях, убрав из него дрожжи, то это можно сделать. Дрожжи можно заменить ста граммами изюма, причем это должен быть немытый изюм, на поверхности которого живут дикие дрожжи. Активизация таких дрожжей позволяет изготовить брагу на черноплодке, однако срок ее брожения будет длиннее в 3-4 раза. Тем не менее отсутствие дрожжей в браге позволит сделать самогон более ароматным.

Как делать брагу из черноплодной рябины:

1. Спелые ягоды рябины тщательно толкут, чтобы не осталось ни единого целого плода. После этого измельченную рябину следует поместить в бродильную емкость, добавить сахар и разведенные в воде дрожжи. Все составляющие старательно смешивают.
2. Горлышко емкости для брожения перевязывают марлей и ставят в теплое затемненное место, где поддерживается температура 18-30 градусов. Для поддержания стабильной температуры можно использовать нагреватель для браги. Как только появятся признаки брожения браги (например, шипение), то на емкость можно устанавливать гидрозатвор.

Если брага бродит на натуральных дрожжах, то срок ее брожения может достигать 45 дней. Если это магазинные дрожжи, то брага будет готова через 10-15 дней.

Когда процесс брожения будет окончен, брагу следует слить с осадка, а ягоды тщательно отжать. В браге не должно быть инородных частиц, поскольку они в процессе кипения сырья могут пригореть к стенкам перегонного куба.

Брагу перегоняют по всем правилам, ведь только при таком условии можно получить качественный самогон. По такому рецепту можно получить 3-3,5 литра самогона. Важно не забыть о том, что брагу из рябины следует перегонять дважды: первый раз — дистиллируя сырье, второй раз — разделяя его на фракции.

По такому же рецепту изготовления самогона можно также приготовить алкоголь из красной рябины.

Из черноплодки можно также приготовить и настойку. Настойка на черноплодной рябине на самогоне обладает приятным вкусом. Для приготовления такого напитка берут 1 килограмм ягод, 1 литр водки и 400 граммов сахара, хотя без последнего компонента можно и обойтись.

Рябину сперва тщательно промывают, а после этого дожидаются, пока с нее стечет жидкость. Ягоды затем перекладывают в трехлитровую банку и заливают их самогоном. После этого настойка из черноплодной рябины обогащается сахаром и помещается в прохладное темное место. Настаивать напиток следует на протяжении месяца-двух (раз в неделю его нужно взбалтывать).

Черноплодная рябина придает напитку свежий аромат и приятный вкус. Чтобы подчеркнуть вкус напитка, следует подавать его в охлажденном виде. Хранить напиток следует в стеклянной таре при средней температуре.

Есть еще другой вариант рецепта приготовления настойки на черной рябине, позволяющий получить пряный напиток. Рецепт приготовления наливки выглядит так же, как и классический, но разница заключается в том, что в пряной настойке есть гвоздика. На ней и черноплодной рябине настаивают сорокаградусный самогон. При желании по рецепту можно добавить сахар. К слову, вместо сахара в напиток можно добавлять мед, благодаря чему настойка станет более ароматной.

Срок хранения напитков из рябины может достигать трех лет, но только в том случае, если хранить их в таре из стекла и в прохладном затемненном месте.

Полезные видео

Посмотрите рецепт настойки из черноплодной рябины на зерновом дистилляте (самогон или водка) с медом:

Далее — самогон из красной рябины — все ингредиенты + подробный рецепт приготовления:



На видео ниже — еще один простой рецепт полезной рябиновой настойки на самогоне:



Статья была вам полезной? Отметьте это в комментариях, поделитесь с друзьями в соцсетях.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...