Песочное тесто без сахара: рецепт и фото

Песочное тесто готовится быстро из доступных продуктов, его можно хранить в холодильнике в герметичной упаковке больше недели, используя по мере надобности, например, перед приходом нежданных гостей.

Домашнее песочное тесто — отличная заготовка для пирога или печенья

Из песочного теста получаются замечательные пироги, открытые и закрытые, а также пирожные, печенье и торты. В него можно добавлять любые сладкие наполнители в виде сухофруктов, свежих ягод и фруктов, орехов, цукатов. В песочное тесто (рецепт классический) идут следующие ингредиенты:

• мука
• сахар
• сливочное масло или маргарин

Соду и разрыхлитель можно добавлять для придания выпечке большей пышности и мягкости. Молочные продукты: кефир, молоко, сметана, а также яйца — присутствуют в ряде рецептов. Обязательное условие — все продукты должны быть охлаждены. Это необходимо для того, чтобы масло не таяло и не отделялось от общей массы. В этом случае она теряет эластичность и способность к раскатыванию.

Виды песочного теста

Как правило, в описаниях рецептов, как приготовить песочное тесто, кулинары предлагают различные способы его приготовления. Песочное тесто бывает двух видов – простое песочное и рубленное.

1. Простое песочное – когда мягкое сливочное масло (маргарин, смалец) быстро смешивается с остальными ингредиентами: мукой, яйцами, сахаром и солью или без сахара.
2. Рубленное – когда холодное масло растирается в крошку с мукой либо застывший сливочный маргарин и мука рубятся ножом или брикет масла натирается на тёрке поверх муки и после смешивания в единое целое в масляную крошку вводят холодные ингредиенты – чаще сахар, реже яйца.

Песочное тесто имеют важное отличие от дрожжевого, оно не требует, как слоёное, вытяжное Фило, длительного замеса. Чтобы песочное тесто было мягким, месить его долго не нужно, достаточно хорошо смешать продукты в комок и обмять руками мягкое тесто.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах песочного теста:

О том, как приготовить песочное тесто, можно узнать в любом из рецептов, представленных в этом каталоге. Обычно смешиваются масло, сахар и те продукты, какие входят в рецептуру. Затем добавляется мука, но не совсем так, как это делается в случае с другим тестом. Ее нужно рубить ножом вместе с маслом до такого состояния, пока не образуется крошка. Последний этап — крошку собирают руками в шар, слегка уплотняют и заворачивают в полиэтиленовую пленку. Убирают в холод на полчаса или час. Месить такое тесто не нужно, это может его испортить.

Песочное тесто может быть сладким и несладким. Первое применяют, если нужна выпечка типа тортика, пирожного, пирога. Второе идеально для закусок в виде тарталеток и французских пирогов типа киш с открытой овощной, мясной, грибной начинкой.

Так что выбирай рецепт песочного теста с фото и отправляйся на кухню.

Песочное тесто для пирога и печенья: секреты приготовления

Когда-то давно я совершенно запуталась в понятиях «песочное тесто», «сладкое рубленое», «несладкое рубленое» — набор продуктов один, а технология приготовления и готовый результат разные. Если вы тоже хотите разобраться, читайте внимательно, я вас быстренько «распутаю»=)

Итак, мука, сливочное масло, желтки. Разберемся, за что отвечает в тесте каждый ингредиент.

Для песочного теста нужно выбирать муку с низким содержанием белка. В наших реалиях это обычная белая мука высшего сорта. Часть муки можно заменить рисовой, ржаной, кукурузной, гречневой или цельнозерновой, толокном, какао-порошком или молотыми орехами. Эта замена сделает тесто рассыпчатым и усложнит его вкус. Глютен — в переводе с латинского (gluten) — это клей. Чем меньше глютена в муке, тем более рыхлым и рассыпчатым получится тесто, поэтому, если найдёте муку с низким содержанием глютена — хватайте. Она и полезнее) И для рассыпчатого теста вам пригодится!

Полезные советы и дополнения к рецепту

• Сливочное масло можно заменить на маргарин или на животный жир.

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Сливочное масло

Масло должно быть самым качественным по составу, с высоким содержанием жира (не менее 82 %), доля масла в составе достаточно велика, поэтому его вкус будет влиять на вкус всего теста. В некоторых рецептах делают замену сливочного масла на нутряной жир. Такой состав гарантирует и плотность, и рассыпчатость одновременно.

В зависимости от рецепта соотношение муки и масла меняется, обычно находится в диапазоне 1:1 (т. е. муки и масла одинаковое количество по весу). Но в некоторых рецептах дается соотношение 2:1 (муки больше в два раза, чем сливочного масла). Чем больше масла в тесте, тем более нежным и рассыпчатым оно получается. Очень важно это учитывать при подборе рецепта для открытого пирога: если тесто будет очень нежным, то тяжелую начинку не удержит.

Фотоотчеты по рецепту

Блюдо удалось? Добавьте пожалуйста фотоотчёт!

Ваш фотоотчет — это лучшая благодарность для автора.

Добавить фотоотчет

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Расскажите о рецепте друзьям

Сахарный песок

Это, пожалуй, единственный вид теста, в котором можно варьировать количество сахара на свой вкус без страха испортить его структуру. В несладких пирогах от сахара в тесте можно вообще отказаться. Но бывают и такие рецепты, в которых количество сахара достигает 80 % от массы всех остальных ингредиентов. Главное, помнить, что излишек сахара может сделать готовый пирог жёстким и излишне румяным.

Коричневый сахар добавит карамельного вкуса и аромата выпечке. Иногда сахарный песок заменяют сахарной пудрой, с ней тесто выходит нежнее и плотнее одновременно.

Выполняют в тесте роль жидкости, наравне с водой, молоком, любыми кисломолочными продуктами, используемыми в рецептах. Иногда вмешиваются яйца целиком, зачастую — только желтки или только белки. При этом нужно помнить, что желток яйца — это жир, а белок — это вода. Хотите более сдобное тесто? Используйте «жирную» жидкость в составе теста! То есть, песочное тесто на воде всегда будет плотнее и проще на вкус, чем тесто на желтке и молоке.

Сода и разрыхлитель

По правилам в песочное тесто ни сода, ни разрыхлитель не кладутся, так как, рыхлость обеспечивается правильным приготовлением, но некоторые хозяйки подстраховываются таким образом, прибегая к помощи разрыхлителя. С разрыхлителем выпечка наверняка удастся.

Соль нужно добавлять обязательно, чтобы тесто не было пресным и проявился его вкус, используйте самую мелкую соль, которую найдете.

Песочное тесто на сливках

Нежнейшее тесто из всех видов песочного из-за того, что практически исключена вода в составе. С таким тестом удобно работать: идеально сохраняет форму при раскатывании.

Песочное тесто на сметане

Чтобы приготовить такой вариант, весь объем жидкости по рецепту заменяется на сметану. Кислота, содержащаяся в сметане, смягчает клейковину, тем самым добавляя рассыпчатости и эластичности. Такое тесто не сильно сжимается при выпечке, вкусное и нежное.

Какие ингредиенты нужны для песочного теста

Основные ингредиенты: мука, масло, сахар и соль.

1. Муку лучше использовать с меньшим содержанием глютена (клейковины), чем клея в муке меньше, тем тесто из такой муки мягче. В рецептах печенья допустимо использование различных видов и сортов муки. В овсяное печенье к пшеничной добавляется часть овсяного толокна, овсяных хлопьев, кокосовое нередко делают без муки, кукурузные песочные печенья готовят с кукурузной мукой. Сегодня встречаются рецепты выпечки для похудения на песочном тесте с миндальной мукой, с ржаной и рисовой, варианты приготовления с цельнозерновой, ореховой. Если сложно точно установить, сколько в муке клейковины, лучше просто смешать муку с небольшим количеством крахмала, даже если крахмал не указан в ингредиентах рецепта.
2. Масло допускается сливочное заменять в рецептах песочного теста маргарином, как делали наши бабушки во времена СССР. Кулинарный жир, смалец и маргарин с растительным маслом и майонезом должны быть хорошего качества. Предпочтительнее в замес добавлять сливочное масло либо растительные масла без запаха. Высококачественные жиры придадут тесту нужную рыхлость, сделают его рассыпчатым, песочным, изделия из него будут полезнее.
3. Сахар, как правило, опытные кулинары берут самый мелкий, для быстрого соединения сладких кристаллом с маслом. Идеальным выбором послужит при замесе сахарная пудра вместе обычного белого сахара в пропорциях согласно рецепта.
4. Соль, как известно, кладут в любое сладкое и несладкое тесто, и песочное не исключение из правил.

Дополнительные ингредиенты: яйца, сода или разрыхлитель.

1. Яйцо в современных рецептах добавляется для быстрого преобразования муки и масла в песочное тесто. Чаще используются яичные желтки для мягкой структуры печенья, рассыпчатой основы нежного десерта. Реже добавляют яичный белок либо яйцо целиком при приготовлении стойких к раскисанию тарталеток, тартов для открытых пирогов с начинкой.
2. Вода холодная, ледяная чаще добавляется в ингредиенты рецепта рубленого слоёного теста либо для смягчения замеса при необходимости.
3. Coдa или paзpыхлитeль в классический рецепт песочного теста, традиционного бисквитного по правилам не входит. Разрыхления жирной тяжёлой структуры опытные кулинары добиваются использованием определённых приёмов с учётом особенностей приготовления мягкой песочной основы. Но соду в песочное тесто рекомендуется класть для начинающих кулинаров либо когда нужно ускорить процесс приготовления или быстро придать максимальную рыхлость, сыпучесть и мягкость песочному тесту.
4. Вкусовые добавки – имбирь, корица, ванилин – наполняют печенье разными вкусами, ароматизируют готовую сладкую выпечку. Имбирное печенье с корицей и ванилином получается нежным, с изысканным ароматом, с ярким вкусом. Ингредиенты – шоколад, какао, сухофрукты – придают изделиям аппетитный цвет и усиливают их песочный вкус.
5. Сметана и кефир добавляется, как связующее звено, заменяя воду, яйца. Плотное тесто со сметаной или кефиром размягчается, замес с кисло-молочными продуктами чаще делают в сочетании с растительным маслом, с маргарином. На сметане песочное тесто, на кефире, готовят для рогаликов, для печенья, для пирога, используют для тарталеток.

Как правильно замесить песочное тесто?

Чтобы знать, как правильно замесить, разберемся, что же происходит во время замеса. Масло в виде мельчайших частичек смешивается с мукой. Жир настолько быстро обволакивает крупинки муки, что не дает развиться клейковине. И поскольку в яйцах и масле недостаточно жидкости для развития клейковины, тесто получается рассыпчатым.

По большому счету используются три способа замешивания:

Но какому бы варианту вы не отдали предпочтение, нужно запомнить главное: долго вымешивать такое тесто нельзя. После добавления жидкости — собираем тесто в шар и готово!

Пошаговый рецепт с фото

Песочное тесто без сахара — это, представьте себе, не нонсенс, а его, так сказать, исконная форма! Странно, да? Ведь мы же привыкли, что оно песочное как раз потому, что делается на песке… Однако исторически сахар в привычной нам форме кристаллического песка появился лишь сравнительно недавно, всего лишь несколько веков назад. До того человечество пользовалось мёдом и различного рода уваренными сладкими сиропами и патоками. А вот тесто из масла и муки существует очень и очень давно. И сначала оно было несладким.

Особенно активно оно использовалось во французской кухне и в английской. Именно из него делались оболочки традиционных старинных паштетов. И оно же используется в классических французских тартах по сей день.

Ингредиенты для песочного теста без сахара должны быть холодными. Масло — ну разве что только не твердое замороженное. В любом случае, после его извлечения из холодильника должно пройти пяток минут. Вода тоже в идеале должна быть ледяной. Все это позволяет сделать изделия из песочного теста без сахара очень хрустящими!

Небольшое количество воды специально охлаждаем либо в холодильнике, либо даже ставим пластиковую бутылку на полчасика в морозилку.

Холодное, но не ледяное масло рубим ножом на кубики. Как можно меньше трогаем его во время этого процесса руками.

Начинаем перемешивать масло с мукой. Раньше это делали встречными движениями двух ножей, сейчас удобнее использовать миксер. Ни в коем случае не пытаемся сделать это руками!

После того, как масло более-менее смешалось с мукой, начинаем по ложечке подливать ледяную воду и продолжать мешать тесто миксером либо ножами. Оно готово, когда образуются комочки абсолютно одинакового калибра.

Вот теперь из песочного теста руками формируют ком или брус — в зависимости от того, в какую фигуру вы его хотите потом раскатывать. Долго месить песочное тесто руками ни в коем случае не нужно, только собрать его воедино. Это тесто вообще не любит повышения температуры, его следует держать как можно более холодным. Заготовку из песочного теста помещают в полиэтиленовую пленку.

Перед использованием песочное тесто должно не менее получаса провести в холодильнике. Оптимальным считается промежуток времени 30-60 минут. Слишком сильно охлажденное песочное тесто будет хрупким, перед работой его нужно будет какое-то время подержать при комнатной температуре. После 30-60 минут в холодильнике песочное тесто без сахара будет сразу готово к работе.

Аймкук

Песочное тесто: рецепт для печенья и пирожных

Песочное тесто бывает солёным и сладким сдобным. Сдобное песочное тесто содержит сахар и яйца – обязательные ингредиенты традиционной сдобной основы для рассыпчатого печенья, коржей торта или пирога с вареньем.

Простой рецепт и лёгкий способ приготовления теста для песочного печенья, песочных рогаликов, классического курабье, венских печений с вареньем, пирожного корзиночка и рассыпчатого кольца с арахисом, как в детстве, никогда не подведёт, и всегда получится удачное простое песочное тесто. Печенье из него рассыпчатое и очень вкусное.

Ингредиенты: мука – 250 г; масло сливочное 130 г; сахар – 60 ; яйца куриные – 1 шт.; соль – четверть ч.л.

Рецепт для выпечки печенья в формочках и без формы. Смешиваем соль и муку. Застывшее масло трём на крупной тёрке и кусочки масла растираем с мукой до появления однородной жирной крошки. Отдельно взбиваем яйцо с сахаром, вводим смесь в масляную муку и всё соединяем воедино.

Песочное тесто на желтках для торта и пирога

На желтках тесто замешивается с маргарином комнатной температуры, его консистенция после замеса однородная, без застывших масляных крупинок. Благодаря чему тесто получается нежное, быстро рыхлится за счёт разрыхлителя и просто готовится. Идеально для торта, для пирога с яблоками, с вишней, отлично на пирог с повидлом, со свежими ягодами, замороженными, и для нежного тающего во рту печенья. Ингредиенты по списку схожи, но сам способ приготовления отличается от предыдущего рецепта.

Ингредиенты: мука пшеничная – 300 г; мелкий сахарный песок – 100 г; маргарин сливочный (или масло) – 200 г; яичные желтки – 2 шт.; разрыхлитель – 1 ч.л.; соль – щепотка.

Классический рецепт песочного теста. Соединяем муку, соль и разрыхлитель. Маргарин комнатной температуры тщательно растираем с сахаром. Вводим желтки и постепенно добавляем муку, замешиваем сначала ложкой, после руками мягкое тесто. Перекладываем в пищевую плёнку, заворачиваем и отправляем в холодильник на 1 час либо песочное тесто в холодильнике оставляем на ночь. Приступаем к формированию коржей, основы пирога.

Самое прочное песочное тесто для пирогов с «решеткой»

Тесто по этому рецепту настолько прочное и эластичное, что его с лёгкостью можно применять для сладких пирогов, закрытых «решёткой» из теста, для выпечки с тяжёлой начинкой, для пирогов свободной формы. Здесь очень важна температура масла: холодное, но не из морозилки. Нарезанное кубиками, масло должно легко сохранять свою форму, но при надавливании ножом — легко расплющиться.

На 1 полузакрытый пирог диаметром 24-26 см:

• Мука — 400 г
• Холодное сливочное масло — 200 г
• Сахарный песок мелкой фракции или сахарная пудра — 120 г
• Соль — 1/2 ч. л.

Масло нужно нарезать кубиками со сторонами 1 см. В чашу блендера/миксера просейте все сыпучие ингредиенты, добавьте нарезанное масло. Включите блендер на самую низкую скорость и по мере замешивания теста следите за тем, чтобы масло равномерно распределялось в чаше. Можно немного повысить скорость, но не на максимальную, иначе масло очень сильно нагреется и пропитает муку.

Когда все частицы масла будут перетёрты с мукой, остановите работу миксера, счистите тесто с ножей блендера/лопатки миксера. Добавьте сахарную пудру/сахарный песок, пусть они смешаются с масляно-мучной крошкой (для этого потребуется не больше секунд).

Выложите тесто на припудренную мукой рабочую поверхность, промесите 2-3 раза. Тесто приплюсните в форму диска, оберните пищевой плёнкой и положите в холодильник минимум на 30 минут, максимум на сутки.

Песочное тесто по ГОСТу

На выходе получаем 640 грамм готового песочного теста по ГОСТу. Рецепт нередко используется для печенья Хризантемы. Песочное тесто подходит для печенья через мясорубку, Юбилейного, с начинкой, из него делают печенье с вареньем, сладкие пироги с начинками из фруктов.

Ингредиенты для приготовления: мука пшеничная – 34 г; масло сливочное 200 г; сахарная пудра – 130 г; куриные яйца – 1 шт.; разрыхлитель теста – 1 ч.л.; соль – щепотка.

Рецепт по ГОСТу. Все ингредиенты заранее вынимаем из холодильника, нам потребуются продукты комнатной температуры. Смешиваем миксером на средней скорости все компоненты, помимо муки. Засыпаем муку, продолжаем смешивание 10-20 секунд до получения крошек.

Руками лепим крошки в комок и, пока тесто не растаяло, убираем его в холодильник на 30 минут. За это время масса станет прочнее и послушнее при раскатывании. Песочное тесто, рецепт по ГОСТу, по правилам замешивается на размягчённом масле, и, если его сильно охладить, оно станет твёрдым и крохким во время раскатывания. Идеальная температура помещения для работы с изделиями – около 20 градусов.

Несладкое рубленое тесто (бризе)

Я готовлю этот вид теста по такому рецепту:

• Мука — 150 г
• Сливочное масло комнатной температуры — 110 г
• Соль — 1/2 ч. л.
• Желток — 1 шт.
• Холодное молоко/вода — 1-2 ст. л.

Очень удобно замешивать рубленое тесто в комбайне или в чаше блендера с насадкой нож. В чашу высыпьте муку, соль, нарежьте масло небольшими кусочками. Включая короткими импульсами по 3-4 секунды превратите содержимое чаши в крошку. Добавьте молоко и желток. Включите комбайн до того момента, пока тесто не соберется в шар (обычно это происходит не дольше, чем за 1 минуту).

На основе такого теста можно приготовить вкусный пирог — киш со шпинатом и сыром.

Самый простой рецепт песочного теста

Изделия получатся рассыпчатыми, если тесто очень быстро замесить в прохладном помещении (наилучшая температура – 15-20 °C).

Ингредиенты: мука пшеничная – 2 стакана; масло сливочное (или маргарин) – 200 г; яйца куриные – 7 шт.; сахарный песок – половина стакана; сода питьевая – 0, 5 ч.л.; соль – щепотка.

Приготовление. Масло и сахарный песок растираем в миске до пышности, постепенно добавляя яйца и соль. Всё хорошо перемешиваем, всыпаем муку и соду, замешиваем до получения однородной массы. Готовое тесто раскатываем в прямоугольник толщиной 1-1,5 см на обильно посыпанном мукой столе.

Равномерно раскатанный пласт накручиваем на скалку и переносим на сухой противень, аккуратно разравниваем по его размерам и обрезаем лишнее. Пласт в нескольких местах прокалываем ножом и выпекаем до золотистого цвета в разогретой духовке. Если во время выпечки пласт теста приклеился к противню, необходимо слегка его остудить, взять противень обеими руками и немного ударить им о край стола. Нарезаем песочный пласт на коржи. Крошки, образующиеся при нарезке песочных изделий, используем для обсыпки боковых сторон тортов и пирожных.

Песочное тесто: рецепт солёное для пиццы

Пицца на песочной основе многим запомнилась из детства, раньше популярным считалось бездрожжевое мягкое песочное тесто для пиццы. Начинка для пиццы оригинальная или самая простая с колбасой, здесь подойдёт любая – грибная, овощная.

Ингредиенты для теста на молоке: мука – 150 г; молоко – 2 ст.л.; масло сливочное – 110 г; яичный желток – 1 шт.; соль – 0,5 ч.л.

Рецепт приготовления бездрожжевого песочного теста для пиццы. Масло нарезаем кусочками произвольной формы. Просеиваем муку в миску или на рабочую поверхность и посыпаем солью. Выкладываем кусочки масла на поверхность мучной смеси. Ножом или вилкой рубим муку с маслом до образования мелкой крошки.

Собираем крошки горкой, делаем руками в середине «колодец» и вливаем в него желток и молоко. Кончиками пальцев смешиваем ингредиенты в мягкое тесто и собираем его в шар. Заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник минимум на 30 минут. По истечении времени работаем с тестом в соответствии с указаниями рецепта пиццы.

Песочное тесто без сахара

• Мука — 170 гр
• Масло сливочное — 100 гр
• Желток — 1 шт
• Соль — щепотка
• Ледяная вода — 2 ст.л.

Современные рецепты

• Ирина к записи Дрожжевое тесто для пиццы на молоке
• Ольга к записи Свинина с грибами шиитаке
• Наталья к записи Свинина с грибами шиитаке
• Юлечка к записи Жаркое из свинины с картошкой

Новые рецепты

Поиск рецептов

kulinarus.net

Простой рецепт песочного теста для Курника, для пирога с мясом

Выпечка из песочного теста в ассортименте – печенье, торты, пирожные и вкусные пироги, порционные тарталетки с начинкой, пирог с мясом, знаменитый Курник. Варианты, как приготовить песочное тесто, разнообразны. Простой вариант приготовления песочного теста – лёгкое песочное тесто на маргарине. Из него легко и просто приготовить вкусный пирог Курник.

Ингредиенты: мука пшеничная – 450 г; маргарин мягкий для выпечки – 200 г; молоко тёплое – 150 мл; сахар – 20 грамм; яичные желтки – 2 желтка; разрыхлитель – 10 г; соль – 0,5 ч.л.

Как приготовить. В миске смешиваем муку и разрыхлитель, просеиваем через сито. В отдельной посуде с помощью ручного венчика размешиваем желтки, сахар и соль. Добавляем мягкий маргарин и хорошенько вымешиваем. Вливаем тёплое молоко и, постепенно всыпая муку, замешиваем плотное, мягкое тесто. Перемещаем его в пищевой пакет и отправляем в холодильник на полчаса. За 30 минут времени готовим начинку для пирога. Песочное тесто для Курника на маргарине разделываем на пласты и следующие шаги делаем согласно рецептуре пирога.

Песочное тесто — идеальный рецепт с секретами приготовления

by Оксана Сокирко · Published Август 18, 2017 · Updated Ноябрь 28, 2017

Кроме рецепта самого теста я напишу, как из этого теста испечь вкусное имбирное печенье, мандариновый тарт, классическое песочное печенье.

Песочное тесто на кефире

Нежные, пышные коржи для торта, мягкие пряники в глазури, домашнее печенье полумесяцы, простые коржики на кефире из детства просто и доступно сделать из кефира без сливочного масла, без маргарина. Если хочется быстро угостить семью горкой нежирного рассыпчатого печенья к чаю из остатков кефирного напитка в холодильнике, рецепт для Вас.

Ингредиенты: кефир – 500 мл; мука – 6 стаканов; сахарный песок – 500 г; яйца куриные – 3 шт.; масло растительное – 3 ст.л.; сода питьевая – 2 ч.л.; соль – 1 ч.л.

Как приготовить песочное тесто на кефире. Смешиваем в посуде кефир и соду. Добавляем яйца, сахар, растительное масло и соль, в конце всыпаем половину муки. Разбиваем смесь лопаткой, чтобы не было комочков. Тесто на кефире выкладываем на рабочий стол и высыпаем на него остаток муки, продолжая замес. Формируем влажными руками коржики, пряники, сочники из мягкого песочного теста. На кефире выпечку по правилам выпекаем при 180 градусах около 40 минут. Готовые песочные изделия покрываем белковой глазурью, шоколадной либо окунаем каждый пряник в сахарную глазурь.

Вкусные рассыпчатые рогалики быстро приготовить на сметане.

Ингредиенты: мука – 300 г; сметана – 2 ст.л.; сахар – 100 г; масло сливочное – 200 г; куриное яйцо – 1 шт. (или два желтка); соль – 3 грамма.

Приготовление. На рабочую поверхность просеиваем муку и смешиваем с сахаром. Сверху раскладываем кусочки холодного масла. Масло измельчаем ножом в муке. Добавляем желтки или яйцо, соль, сметану. Всё перемешиваем вилкой. Холодными руками быстро делаем замес. Кладём его на 1 час в холодильник, завернув в фольгу. Сразу приступаем к разделке теста на рогалики.

Как сделать из песочного теста различную выпечку

Выше был описан процесс приготовления теста из 300 гр. масла. Для этого количества масла нужно взять 600 гр. муки. Я же эту масляную основу разделю на 3 равных части (по 100 гр. масла). Получится на каждую часть по 200 гр. муки. Из первой части сделаем классическое печенье из песочного теста, из второй части — мандариновый тарт, из третьей — имбирное печенье с шоколадом.

Сырое тесто можно сделать заранее и заморозить его в морозильнике. Там оно может хранить в течение нескольких месяцев.

Песочное тесто с кукурузной мукой

Сочетание в рецепте двух видов муки – пшеничной и кукурузной – позволяет приготовить хрустящее песочное печенье из кукурузной муки. Кукурузная мука придаёт печенью рассыпчатую структуру, хруст, и наполняет ароматом.

Ингредиенты: кукурузная мука – 100-150 г; пшеничная мука – 100 г; масло сливочное – 200 г; сахар – 200 г; яйца – 3 шт.; щепотка соли; ароматные пряности – по вкусу.

Приготовление. Масло растираем с мукой до получения мелкой крошки. Яйца смешиваем с сахаром добела, добавляем соль, пряности и муку с маслом. Тесто перемешиваем, убираем в холодильник. Перед раскатыванием пласта подогреваем его до комнатной температуры. После раскатывания приступаем к формированию изделий.

Мандариновый тарт

Из мандаринов и лимона нужна будет цедра — 1 ст.л. и сок — 250 мл

В мясляную основу со 100 гр. масла добавьте 200 гр. просеянной муки. В эту выпечку не нужно уже класть разрыхлитель, как в печенье. Разомните основу с мукой до крошки, потом быстро вымесите тесто в течении 1 минуты. Заверните в пленку и отправьте в холодильник минимум на полчаса.

Пока тесто охлаждается, можно приготовить крем.

Яйца размешайте венчиком до однородной массы.

Мандарины и лимон нужно залить кипятком на несколько секунд. Далее достаньте фрукты из воды и вытрите их салфетками. Следующий шаг — натрите цедру мандаринов и лимона на самой маленькой терке. Трите, поворачивая фрукт по кругу. Следите, чтобы не стиралась белая часть, для цедры нужна только оранжевая, иначе начинка будет горчить. Всего нужна 1 ст.л. цедры.

По желанию цедру цитрусовых можно заменить на мелко порезанные цукаты. Или вообще ее не использовать. Также можно цедру положить в тесто, а не в крем.

Из фруктов без цедры нужно отжать сок. Делайте это любым способом, главное, чтобы в сок не попали семечки и мякоть. Можно мякоть (заранее удалите семечки) измельчить в блендере, а потом отжать через марлю или сито. Или отжать сок через сито, с помощью вилки. Для крема нужно 250 мл сока.

Соедините сок и цедру цитрусовых в одной миске. Добавьте к ним сахар, перемешайте. Далее влейте размешанные яйца, также доведите до однородного состояния. Долго взбивать не надо, просто соединить все вместе.

Чтобы крем не пригорел, его нужно заварить на водяной бане. Для этого закипятите воду в кастрюле. Поставьте сверху кипящей воды крем в миске или кастрюле. Варите, помешивая, чтобы яйца не свернулись, пока не уйдет пена и крем не начнет немного загустевать.

Когда уйдет вся пена, положите в крем сливочное масло, растопите его.

Крахмал растворите в холодной воде до однородной кашицы (на 2 ст.л. крахмала возьмите 6 ст.л. воды). Добавьте крахмал в крем и перемешайте. Нагревайте крем до загустения еще несколько минут. После этого отставьте его в сторону остывать.

Никогда не бросайте сухой крахмал, чтобы загустить что-либо. Обязательно разводите его в холодной воде.

Когда тесто охладится, достаньте его из холодильника. Возьмите форму с высокими бортами. Тесто для тарта нужно тонко раскатать, около 2-3 мм толщиной. Сформировать пирог можно двумя способами:

1. Поставьте форму на пергамент, вырежьте ножом круг по дну формы. Положите на этот пергаментный круг тесто и тонко раскатайте его по этой заготовке. Переложите раскатанное тесто вместе с пергаментом в форму. Руками разомните тесто, делая бортики. Смазывать форму дополнительно не нужно, тесто жирное и не пригорит.
2. Раскатайте тонко тесто, диаметром большим, чем дно формы. С помощью скалки перенесите тесто в форму, уложите его и ножом обрежьте лишнее тесто, которое свисает с краев, сформируйте бортики.

Чтобы тесто при выпечке не поднималось, его нужно утяжелить. Профессиональные повара используют для этого специальные камушки. Дома же можно взять фасоль или другие сухие крупы (горох, гречку, рис).

Накройте тарт полностью пергаментом (борта тоже должны быть накрыты) и насыпьте в форму фасоль, около 500 гр.

В разогретую до 200 градусов духовку поставьте тарт выпекаться на 10 минут. Через 10 минут край тарта станет румяным. Достаньте форму, уберите пергамент с фасолью и отправьте пирог запекаться еще на 5 минут. После этого дайте тарту остыть в форме.

Когда тарт остынет, достаньте его из формы. Для этого аккуратно переверните форму, чтобы не сломать выпечку. Наполните тарт кремом. Поставьте в холодильник на полчаса, чтобы крем полностью застыл.

Когда крем застынет, украсьте тарт миндальными хлопьями и сахарной пудрой.

Аккуратно разрезайте тарт и наслаждайтесь изысканным вкусом!

Рецепт песочного теста для чизкейка

Классический чизкейк, американский тыквенный пирог, лимонные пироги на песочной основе, тарт Татен, Flan, Пети гато, чизкейки с творогом, изысканная Королевская ватрушка, открытый французский заливной пирог-Тарт с черешней со сливочной заливкой – вот неполный перечень ассортимента выпечки на песочном тесте, очень ароматном и очень вкусном.

Ингредиенты: мука пшеничная – 250 г; миндаль – 30 г; сливочное масло – 150 г; яйца –- 1 шт.; сахарная пудра – 60 г; ванильный сахар – 4-5 г; щепотка соли.

Этапы приготовления. Миндаль замачиваем в кипятке на несколько минут, очищаем от кожицы, просушиваем ядра орехов в духовке и размалываем в миндальную муку. Пшеничную муку просеиваем, добавляем кусочки сливочного масла, соль и ванильный сахар, растираем в крошку. Всыпаем сахарную пудру и миндальную муку в тесто. Добавляем яйцо, быстро вымешиваем тесто холодными руками. Формируем шар, помещаем в пакет и в холодильник.

Рассыпчатое песочное тесто с крахмалом

С добавлением крахмала получаем мягкое рассыпчатое песочное тесто для печенья. Самое нежное песочное печенье на картофельном крахмале, с кукурузным крахмалом. Печенье с крахмалом тает во рту, очень рассыпчатое, подходит для приготовления через мясорубку.

Ингредиенты: мука – 300 г; крахмал – 1 ст.л.; маргарин (сливочное масло) – 200 г; яичные желтки – 2 шт.; сахарный песок – 70 г; ванильный сахар – 1 ч. л., соль – по вкусу.

Как сделать. Мягкое масло взбиваем миксером. Продолжая взбивание, постепенно всыпаем сахарный песок, ванильный сахар и яичные желтки. Взбиваем массу до полного растворения сахара. Порционно добавляем муку с крахмалом, вымешиваем руками упругое тесто. Скатываем его в шар и помещаем в холодильник перед разделкой песочного печенья.

Простой и быстрый рецепт песочного теста на кефире и растительном масле

Песочное тесто на растительном масле и кефире – классика для начинающих, проверенный неоднократно опытными кулинарами рецепт.

Ингредиенты: мука – 400 г; растительное масло – 200 мл; кефир – 100 мл; яйца – 2 шт.; сахарный песок – 120 г; разрыхлитель – 1 ч.л.

Как приготовить. Муку соединяем с растительным маслом и руками перетираем до образования нежной крошки. Добавляем яйца, кефир, сахар и разрыхлитель, замешиваем тесто. Оно должно получится плотным. Из него можно сразу формовать изделия. Выдерживать его в холодильнике, как песочное тесто со сливочным маслом, не обязательно.

Рецепт: песочное тесто для рогаликов

Песочные рогалики – печенье из детства. Песочные рогалики просто и вкусно приготовить в домашних условиях. Их выпекают с повидлом, с мармеладом, со сгущёнкой и делают нежные начинки для рогаликов с творогом, с курагой. Рогалики тают во рту, попробуйте приготовить, рецепт простой.

Ингредиенты: мука – 400–500 г; сахар – 180 г; сметана – 150 г; сливочное масло или сливочный маргарин – 200 г; яйца – 2 шт.; по 1 ч. л. ванильного сахара и разрыхлителя.

Приготовление. Яйца тщательно размешиваем с сахаром до светлой пены. Добавляем сметану, ванильный сахар, разрыхлитель, масло (маргарин) комнатной температуры и тщательно смешиваем ингредиенты. Добавляем муку, замешиваем тесто. Скатываем его в комок, затягиваем пищевой плёнкой – и в холодильник на 30 мин. Вынимаем, выдерживаем при комнатной температуре 10 минут, раскатываем на посыпанном мукой столе. Вырезаем из теста полоски и делаем дальнейшие шаги согласно рецептуре рогаликов.

Простой рецепт песочного теста для пирога, для торта

Рецепт простого теста для песочного пирога, на песочный корж Киевского торта с безе, коржей для чизкейка. Песочные коржи для торта без яиц отлично подойдут, чтобы собрать торт Муравейник, сделать домашнее пирожное картошка, приготовить медовый тортик без яиц. Смело используйте рецепт песочного теста для пирога с яблоками.

Ингредиенты: мука пшеничная – 500 г; сахарная пудра – 100 г; сливочное масло – 200 г; ванилин и соль – по вкусу.

Приготовление. Муку соединяем с сахаром и ванилином. Вводим слегка размягчённое масло и растираем в крошку. Замешиваем эластичное тесто и помещаем в холодильник на 20-30 минут.

Рецепт песочного теста на тарталетки и несладкие открытые пироги

Несладкая основа для песочных тарталеток и открытых несладких пирогов, киша с солёной начинкой. Песочное тесто можно заготовить впрок – заморозить.

Ингредиенты: мука пшеничная – 200 г; вода – 30 мл; сливочное масло – 70 г; соль – 2 грамма.

Муку разводим холодной водой, всыпаем соль и перемешиваем. В массу добавляем мягкое масло, перемешиваем. Тесто отправляем в холодильник, после получаса приступаем к формированию изделий из него.

Песочное тесто на сочники с творогом

Сочники песочные с творогом – любимые сочни, как раньше, в детстве из песочного теста.

Ингредиенты: мука – 350 г; яйцо – 2 шт.; сахар – 100 г; масло – 160 г; соль – по вкусу.

Рецепт песочного теста на сочни с творогом. Соединяем масло, 300 г муки, 1 яйцо и 80 г сахара. Замешиваем мягкое тесто. Делим его на равные части. Каждую раскатываем в круг толщиной 3 мм. В центр кладём творожную начинку. Складываем пополам. Смазываем поверхность печений желтком и выпекаем в духовке при 200 градусах 30 минут.

Как формировать изделия из песочного теста

Приступая к формованию изделий из песочного теста, нужно дать ему подогреться до комнатной температуры, тогда легче будет его раскатать в пласты.

Раскатывать тесто нужно в пласт толщиной 4-8 мм. Более тонкие изделия при выпекании могут подгореть, толстый пласт плохо пропечётся.

Тесто для пирога и песочного печенья рекомендуется раскатывать на ровной сухой и прохладной поверхности. Пласт для песочного пирога слегка посыпают мукой, накручивают на скалку, переносят и разворачивают над формой. Прижимают тесто к бокам формы и прокатывают сверху по форме скалкой. После чего обрезают излишки теста. Корж в форме для выпечки прокалывают вилкой, затягивают форму плёнкой и снова помещают в холодильник на полчаса.

Песочное тесто для печенья раскатывают на прохладной поверхности в пласт. Вырезают специальными фигурными формочками для печенья на песочном тесте фигурки либо помещают шарики теста в ячейки орешницы, в вафельницу, готовят, как в детстве мягкое песочное печенье орешки со сгущёнкой, хрустящие вафли и мягкие.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...