Нёшате́ль (фр. Neufchâtel) — французский сыр из коровьего молока, производимый в Верхней Нормандии. Он имеет сухую корочку, покрытую белой пушистой плесенью, и упругую мякоть с ароматом и нежным вкусом грибов.
Источник: https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D1%91%D1%88%D0%B0%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8C_(%D1%81%D1%8B%D1%80)
История
Нёшатель — самый древний сыр Нормандии: упоминания о нём встречаются уже в 1035 году. Своё название он получил от деревушки Нёшатель-ан-Бре.
Во время Столетней войны французские девушки дарили англичанам сыры, имевшие форму сердца. Именно в это время нёшатель приобрёл одну из своих наиболее узнаваемых форм.
Пика своей популярности нёшатель достигает в XIX веке. Во время визита Наполеона в Нормандию в дар ему преподносят корзину этих сыров.
В XX веке нёшатель входит в число сыров, имеющих маркировку AOC и AOP (1969 г.).
Источник: https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D1%91%D1%88%D0%B0%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8C_(%D1%81%D1%8B%D1%80)
Это интересно: Муразано (Murazzano) (видео)
American Neufchâtel
In 1872, William Lawrence, a New York dairyman of the township of Chester, created the first American cream cheese as the result of adding cream to the recipe for Neufchâtel. This American Neufchâtel is softer than regular cream cheese due to its approximately 33% lower fat and higher moisture content. Due to this reduced fat content, it is found in most grocery stores as a reduced-fat option to cream cheese. In the United States, this Neufchâtel is sometimes called farmers’ cheese.
Источник: https://en.wikipedia.org/wiki/Neufch%C3%A2tel_cheese
Изготовление
Сыр изготавливают с апреля по ноябрь.
В наше время нёшатель производят практически по той же технологии, что и много веков назад. Молоко разливают в ёмкости при температуре около 20 °C, добавляют сычужный фермент и молочную сыворотку, после чего оставляют молоко сворачиваться на 24-36 часов. Затем сыворотку сливают и добавляют грибок penicillium candidum. Полученную массу прессуют в формах и размещают на деревянных стеллажах, затем солят вручную и отправляют в подвал для созревания при температуре 12-14 °C и влажности 95 %.
Через 10 дней сыр уже готов, но для того, чтобы получился сыр с более острым вкусом, сухой съедобной корочкой и низкой жирностью (около 20 %), срок созревания продлевают до 10 недель.
Источник: https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D1%91%D1%88%D0%B0%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8C_(%D1%81%D1%8B%D1%80)
Описание
Сырное тесто мягкое, однородное; жирность — 50 %. Корочка сухая, бархатистая, сплошь покрытая белой плесенью, придающей сыру своеобразный вкус и отчётливый плесневый запах.
У сыра Нёшатель существует шесть традиционных форм:
| Вид головки | Размеры, см | Толщина, см | Вес, г |
|---|---|---|---|
| «Квадрат» (фр. carré) | 6,5×6,5 | 2,4 | 100 |
| «Брикет» (фр. briquette) | 5×7 | 3 | 100 |
| «Бочонок» (фр. bondon) | диаметр 4,5 | 6,5 | 100 |
| «Двойной бочонок» (фр. bondard) | диаметр 5,8 | 8 | 200 |
| «Сердце» (фр. cœur) | 10×8,5 | 3,2 | 200 |
| «Большое сердце» (фр. grand cœur) | 14×10,5 | 5 | 600 |
Источник: https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D1%91%D1%88%D0%B0%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8C_(%D1%81%D1%8B%D1%80)
Употребление
Нёшатель подают в конце обеда перед десертом. Его употребляют со свежим хлебом с хрустящей корочкой и красными винами Côtes du Rhône, Beaujolais, Pomerol или Saint-Emilion.
Источник: https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D1%91%D1%88%D0%B0%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8C_(%D1%81%D1%8B%D1%80)
Количество использованных доноров: 3
Информация по каждому донору:
- https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D1%91%D1%88%D0%B0%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8C_(%D1%81%D1%8B%D1%80): использовано 5 блоков из 8, кол-во символов 2195 (34%)
- https://cheese-home.com/article/107/693/Neshatel-Nevshatel: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 3747 (58%)
- https://en.wikipedia.org/wiki/Neufch%C3%A2tel_cheese: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 508 (8%)
 (Пока оценок нет) Загрузка... |
