Друзья, готовим фаршированные баклажаны на зиму — рецепт в маринаде с овощной начинкой. Баклажаны в маринаде — вкуснейшая закуска. Мариновать не сложно, но потратите немножко свободного времени. Давайте рассмотрим, как приготовить фаршированные баклажаны на зиму в маринаде с овощной начинкой…
Источник: https://knigarulit.ru/farshirovannyie-baklazhanyi-na-zimu-retsept-v-marinade-s-ovoshhnoy-nachinkoy/
Содержание
Ингредиенты:
Для приготовления баклажан мы будем использовать:
- Баклажаны – 6 шт.;
- Морковь – 2 шт.;
- Луковица – 1 шт.;
- Болгарский перец – 2 шт.;
- Чеснок – 3 зубчика;
- Сухая приправа для баклажан;
- Специи.
Для маринада:
- Сахар – 2 ст. л.;
- Уксус (9%) – 3 ст. л.;
- Соль – 3 ст. л.;
- Перец чёрный (горошком) – 3 ч. л.
Источник: https://knigarulit.ru/farshirovannyie-baklazhanyi-na-zimu-retsept-v-marinade-s-ovoshhnoy-nachinkoy/
Это интересно: Баклажаны фаршированные мясом: рецепт и фото
Фаршированные баклажаны овощами на зиму в 1 литровых банках со стерилизацией
Предлагаем рецепт маринованных баклажанов, фаршированных вкусной смесью лука, моркови, зелени и чеснока.
Ингредиенты:
- Небольших упругие баклажаны – 2 кг;
- По 50 гр. зелени укропа и петрушки;
- По 0,5 кг белого лука и моркови;
- Чеснок – 1 головка;
- Соль и уксус столовый.
Подробное приготовление:
- Баклажаны для этого рецепта следует выбирать зрелые, но крепкие. Не должно быть вмятин, темных пятен и прочей некондиции. После мытья у каждого овоща удалить плодоножку с прилегающей зеленой частью. Затем овощи надрезать с одной стороны вдоль, чтобы получились длинные «прорехи».
- Головку чеснока очистить и разобрать на зубочки.
- Лук и морковь нашинковать тонкими полосками – протушить до мягкости, после чего смешать с чесноком, пропущенным через «выжималку». В массу для фаршировки добавить соль по вкусу и мелко посеченную зелень.
- В объемной кастрюле с кипящей водой, обязательно подсоленной, бланшировать все баклажаны 20 минут. Перекинуть сразу в холодную воду, через полминуты вынуть и выложить на полотенце, чтобы впитало воду.
- Разрезы у бланшированных баклажанов заполнить овощной смесью. В вертикальном положении поместить заготовки в литровые банки. В каждую влить по 1 столовой ложке уксуса 6% или 9%, без разницы.
- Стерилизовать долго, не менее 40 минут. Если есть аэрогриль, то используйте его для стерилизации, в этом приборе ее качество будет выше, а времени на литровую банку уйдет всего 20 минут. Закатать крышки и охладить консервацию.
Источник: http://zagotovochkj.ru/farshirovannye-baklazhany-ovoshhami-na-zimu-palchiki-oblizhesh.html
Рецепт баклажан, фаршированных овощами
Кухонная техника и инвентарь: весы кухонные, противень, духовка, стеклянные банки с крышками, нож, кулинарная кисточка, закаточный ключ, лопатка, доска разделочная, большая кастрюля, кастрюля для заливки.
Ингредиенты
Баклажаны среднего размера | 2 кг |
Острый перец | 1 стручок |
Соль | по вкусу |
Морковь | 3 шт. |
Сахар | по вкусу |
Лук | 3 шт. |
Чеснок | 2 головки |
Подсолнечное масло | 50 мл |
Томатный сок | 500 мл |
Уксус 9% | 3 ст. л. |
Как правильно выбрать овощи
Для заготовок на зиму подбирайте овощи по размеру банок – для литровых банок – не более 10-15 сантиметров длиной. Выбирайте плоды с блестящей кожицей, упругие, достаточно спелые, но не переспевшие. Они должны быть без повреждений и других дефектов. Лук и морковку берите среднего размера. Они также должны быть качественными, не проросшими и без дефектов.
Пошаговое приготовление
- Баклажаны (2 кг) среднего размера промываем, отрезаем у них плодоножку и разрезаем плоды пополам.
- Выкладываем их на противень срезом вверх и каждый срез смазываем растительным маслом.
- Ставим противень с баклажанами в духовку на 30 минут и запекаем их до мягкости при температуре 180 градусов.
- Лук среднего размера (3 шт.) чистим, промываем и нарезаем кубиками.
- Три средних морковки также чистим, промываем и натираем на крупной терке.
- Две головки чеснока очищаем и мелко нарезаем.
- Стручок горького перца нарезаем тоненькими колечками. Если вы хотите, чтобы начинка была неострая, удалите семена из перца перед нарезкой.
- Обжариваем лук на растительном масле до прозрачности.
- Добавляем морковь и обжариваем овощи до мягкости.
- Посыпаем начинку по вкусу солью и сахаром.
- Кладем чеснок, острый перец, перемешиваем овощи и снимаем с огня.
- Банки моем с помощью соды или сухой горчицы и стерилизуем. Можно это делать с помощью пара и стерилизатора. Каждую банку держим над паром 10-15 минут.
- Крышки заливаем кипятком и оставляем их на 5-7 минут.
- Достаем баклажаны из духовки. Они должны легко протыкаться ножом.
- Раскладываем поверх каждой половинки баклажана овощную начинку, слегка уплотняя ее.
- Кладем две половинки друг на друга, чтобы получился целый баклажан с начинкой внутри.
- Заполняем ими банки. В среднем на 1 литровую банку идет 3-4 фаршированных баклажана. Укладываем плотно, но не утрамбовываем.
- Для заливки наливаем в кастрюлю 500 мл томатного сока. Если у вас нет сока, его можно заменить 100 граммами томатной пасты, разведенной в 500 мл воды.
- В заливку добавляем соль и сахар по вкусу (я обычно кладу по 2 чайной ложки с горкой соли и сахара).
- Даем заливке покипеть 2-3 минуты и заливаем ею баклажаны, но не до самого верха, оставляя примерно 2 сантиметра до края банок.
- Для стерилизации в большую кастрюлю кладем на дно тарелку или кусок ткани, ставим банки, накрываем их крышками и наливаем в кастрюлю теплую воду (она должна доходить до плечиков банок).
- Стерилизуем после закипания воды 10 минут.
- В конце стерилизации вливаем в каждую банку по столовой ложке уксуса.
- Оставшуюся заливку доводим до кипения и заливаем банки до самого верха.
- Плотно завинчиваем крышки, переворачиваем банки и плотно укутываем до остывания.
С чем едят это блюдо
Фаршированные овощами баклажаны – это отличная закуска, уместная и на праздничном столе, и на семейном ужине. Подавайте ее к мясным блюдам, а также к различным гарнирам. Это блюдо можно кушать сразу, не закатывая на зиму. Также оно станет прекрасным дополнением к шашлыку и колбаскам на природе.
Видео рецепта
Посмотрите, как готовятся фаршированные баклажаны, чтобы вы смогли без проблем повторить приготовление у себя дома. Также из видео вы узнаете секреты и тонкости всех этапов готовки.
Источник: https://www.alizy.club/zagotovki/farshirovannye-ovoshhi/luchshie-retsepty-baklazhanov-na-zimu.html
Фаршированные баклажаны на зиму с морковкой и болгарским перцем
Этот рецепт, на наш взгляд, должен быть в арсенале у каждой хозяйки. Готовится просто, съедается быстро. Баклажаны с морковью и перцем будут отличным дополнением к гречневой каше на завтрак.
Ингредиенты:
- Баклажаны – 1 кг;
- Болгарский перец сладкий – 100 г;
- Перец горький – 1 стручок;
- Морковь – 100 гр.;
- Зелень (петрушка и укроп) – несколько веточек;
- Уксус 9% – 300мл;
- Соль – 2 столовые ложки.
Подробное приготовление:
- Готовим солевой раствор: в 1 литре воды растворяем 1 столовую ложку соли.
- Полученный раствор доводим до кипения и складываем в него мытые и очищенные от плодоножки баклажаны. Бланшируем их три минуты. Далее, для того что бы стекла лишняя жидкость, баклажаны охлаждаем и помещаем под гнёт.
- Тем временем готовим начинку. На тёрке натираем морковь и перцы (сладкий и горький), шинкуем зелень, растираем чеснок с солью и всё это тщательно перемешиваем.
- После того как баклажаны остынут и стекут, делаем на них продольный надрез (только до конца не разрезайте, чтобы получился своеобразный кармашек), закладываем в него начинку и плотно сжимаем.
- В мытые и простерилизованные литровые банки закладываем баклажаны и заливаем уксусом.
- Накрываем каждую банку стерильной крышкой, ставим банки в кастрюлю с тёплой водой (на дно кастрюли обязательно ложится ткань) и доводим до кипения. Стерилизуем 25 минут. Баклажаны пустят сок и образуется вкусный маринад, в котором они будут настаиваться.
- Закатываем банки, и ставим под старое одеяло вверх дном до полного остывания. Хранить желательно в тёмном и прохладном месте.
Источник: http://zagotovochkj.ru/farshirovannye-baklazhany-ovoshhami-na-zimu-palchiki-oblizhesh.html
Другие варианты приготовления
Можно приготовить фаршированные баклажаны в духовке. Для этого блюда подойдет не только овощная начинка, но и мясная, а также грибная. Очень вкусным получается приготовленный в духовке фаршированный перец. Кроме того, фаршированные перцы с фаршем и рисом можно готовить и классическим способом, и в мультиварке. А если вам нравятся морепродукты, приготовьте фаршированные кальмары. Среди множества начинок для них обязательно подберете для себя самую любимую.
А как вы готовите фаршированные баклажаны? Если же еще ни разу не готовили, то сейчас самое время наверстать упущенное. Ведь предложенные мной рецепты достойны стать вашими любимчиками. А я буду ждать ваших отзывов о проделанной работе в комментариях. Пусть готовка принесет вам удовольствие!
Источник: https://www.alizy.club/zagotovki/farshirovannye-ovoshhi/luchshie-retsepty-baklazhanov-na-zimu.html
Это интересно: Жареная с овощами говядина: рецепт и фото
Квашенные
Квашенные фаршированные баклажаны готовятся быстро и получаются очень вкусными.
С морковью
Ингредиенты:
- баклажаны – 1 кг;
- чеснок – 1 головка;
- морковь – 2 шт.;
- масло растительное – 3 ст. л.;
- соль.
Рассол: вода – 450 мл, соль – 10 г, уксус – 10 мл, перец черный горошек – 3 шт., лавровый лист – 2 шт.
Приготовление:
- Отварить в подсоленной воде до готовности (около 30 минут). Оставить под прессом на час, чтобы стекла горькая жидкость.
- Морковь натереть и протушить на растительном масле 10 минут.
- Нарезать зелень и раздавить чеснок.
- Смешать морковь с зеленью и чесноком. Немного чеснока и зелени отложить.
- Сделать в баклажанах кармашки и нафаршировать морковкой.
- Приготовить маринад: закипятить воду, добавить специи и уксус, кипятить 2 минуты.
- Фаршированные синие сложить плотно в емкость, посыпать зеленью и чесноком, залить маринадом и оставить под прессом на 3 дня.
С капустой
Ингредиенты:
- баклажаны – 1,5 кг;
- капуста – 400 г;
- морковь – 100 г;
- перец сладкий – 2 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- перец острый или черный (по вкусу).
Рассол: вода – 1,5 л, соль – 70 г.
Баклажаны с капустой готовятся по аналогии с фаршированными морковью. Только вместо морковной начинки готовим капустную: капусту нужно мелко нашинковать, порезать перец соломкой, выдавить чеснок и натереть морковь.
Полученную овощную смесь присыпаем солью, перемешиваем и оставляем на 20–30 минут. По вкусу добавляем перец. Заливаем фаршированные овощи рассолом и оставляем на 3 дня.
Источник: https://plodovie.ru/konservatsiya/zakuski/farshirovannye-baklazhany-na-zimu-25972/
Фаршированные баклажаны в томате на зиму
Если вы часто готовите в своей семье пасту или каши, то в качестве соуса к ним можно будет использовать баклажаны с томатами. У вас получится не просто вкусный обед с такой закуской, а настоящее произведение кулинарного искусства. К тому же, таким образом вы существенно сэкономите семейные деньги, не покупая кетчуп и другой томатный соус.
Хотим поделиться с вами очень хорошим рецептом, как приготовить фаршированные баклажаны на зиму в томате:
- Подготовьте 1 кг баклажанов. В этом случае можно долго их не замачивать, потому что вкус томатов перебьет всю горечь синеньких.
- Измельчите 2 головки чеснока, 3 головки репчатого лука и 2 стручка острого перца, чтобы получилась однородная кашица, которой вы начините баклажаны. Кроме того, сюда же можно добавить любую зелень, желательно выбирайте ту, что имеет ярко выраженный аромат.
- Приготовьте томатный маринад: перекрутите через мясорубку 500 г помидоров, добавьте в получившуюся массу перец, соль по вкусу, 100 г сахара, 30 мл растительного масла и 40 мл уксуса.
- Выложите баклажаны в банку так, чтобы они были утрамбованы. Залейте овощи томатным маринадом и закатайте закуску крышками.
Фаршированные баклажаны – это находка для каждой хозяйки, которая привыкла удивлять и радовать своих домочадцев. Имея в подвале хороший запас такой закуски, вы без труда сможете накрыть в зимнюю стужу любой стол на быструю руку. При этом можете не сомневаться, что те, кого вы будете угощать, точно останутся довольными!
Источник: https://thewom.ru/kulinariya/farshirovannye-baklazhany-na-zimu-luchshie-recepty-kak-prigotovit-farshirovannye-baklazhany-na-zimu-v-bankah/
Полезные советы
- Для фаршировки оптимальным вариантом будут баклажаны небольшого размера. В среднем до 15 сантиметров. Их проще укладывать в банки;
- Плоды баклажанов должны быть обязательно молодыми, так как кожицу и семена мы не убираем;
- Перед тем как начинить плоды, их нужно вымочить в соленом рассоле и несколько часов подержать под прессом. Этот процесс удалит ненужную горечь и избавит их от лишней жидкости;
- Перед закаткой обязательно стерилизуйте банки и кипятите крышки;
- Вариант начинок для баклажанов может быть самым разнообразным. Не бойтесь экспериментировать, и вы получите свой любимый рецепт данного блюда;
- Перед обжаркой баклажаны нужно немножко посолить и дать возможность им полежать минут 30. Благодаря этому они будут меньше впитывать масло.
Если вы будете четко следовать пошаговым инструкциям, то зимой время от времени сможете доставать баночки с фаршированными баклажанами и наслаждаться их вкусовыми качествами. Удачных заготовок!
Источник: https://NoteFood.ru/retsepty-blyud/zagotovki/farshirovannye-baklazhany-na-zimu.html
Количество использованных доноров: 6
Информация по каждому донору:
- https://www.alizy.club/zagotovki/farshirovannye-ovoshhi/luchshie-retsepty-baklazhanov-na-zimu.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 4320 (35%)
- http://zagotovochkj.ru/farshirovannye-baklazhany-ovoshhami-na-zimu-palchiki-oblizhesh.html: использовано 2 блоков из 6, кол-во символов 3110 (25%)
- https://plodovie.ru/konservatsiya/zakuski/farshirovannye-baklazhany-na-zimu-25972/: использовано 1 блоков из 6, кол-во символов 1425 (12%)
- https://NoteFood.ru/retsepty-blyud/zagotovki/farshirovannye-baklazhany-na-zimu.html: использовано 1 блоков из 5, кол-во символов 1269 (10%)
- https://knigarulit.ru/farshirovannyie-baklazhanyi-na-zimu-retsept-v-marinade-s-ovoshhnoy-nachinkoy/: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 636 (5%)
- https://thewom.ru/kulinariya/farshirovannye-baklazhany-na-zimu-luchshie-recepty-kak-prigotovit-farshirovannye-baklazhany-na-zimu-v-bankah/: использовано 1 блоков из 8, кол-во символов 1501 (12%)