Таледжио (Taleggio)

Таледжио (МФА: ) — полумягкий итальянский сыр с кожурой, который назван в честь местности Таледжо. Сыр имеет тонкую корочку и сильный аромат, а его вкус сравнительно нежный с необычно фруктовым привкусом.

История

Таледжо и подобные сыры были известны еще с римских времен, и Цицерон, Катон Старший и Плиний Старший упоминали его в своих трудах. Сыр производился исключительно в долине Таледжио до конца 1800-х годов, после чего производство частично перешло в Ломбардскую равнину на юге.

History

Taleggio and similar cheeses have been around since Roman times, with Cicero, Cato the Elder, and Pliny the Elder all mentioning it in their writings. The cheese was solely produced in the Val Taleggio until the late 1800s, when some production moved to the Lombardy plain to the south.

Производство

Производство проходит каждую осень и зиму. В начале сквашенное молоко привозят в лабораторию. Сыр устанавливается на деревянные полки в камерах, иногда в пещерах по традиции, и созревает в течение шести-десяти недель. Он моется раз в неделю морской губкой, чтобы предотвратить рост плесени и формирования оранжевой или розовой корочки на сыре.

Сегодня сыр изготавливается из пастеризованного молока и сырого молока на заводах.

Production

The production takes place every autumn and winter. First, the acidified milk is brought to the lab from milk calves. The cheese is set on wood shelves in chambers, sometimes in caves as per tradition, and matures within six to ten weeks. It is washed once a week with a seawater sponge to prevent mold growth and to form an orange or rose crust.

Today, the cheese is made from both pasteurized milk and raw milk in factories. The factory-made cheeses are brighter and moderate in flavor.

Описание сыра Таледжио

Сыр Таледжо выпускается в форме небольших квадратов размером 18-20 см, высотой 5-8 см и весом 1,8-2,2 кг оранжевого цвета, имеет шероховатую, ароматную корочку, обсыпанную кристаллами соли.

Консистенция сырного теста очень нежная, пастообразная под корочкой и более плотная ближе к центру.

Цвет может быть белым или желтоватым. Содержание жира не менее 48 %.

По вкусу, который обусловлен способом созревания, сыр немного похож на миндальный с грибным оттенком.

Энергетическая ценность (средние значения на 100 г):

• калорийность: 294 кКал
• белки: 18 г
• жиры: 25 г
• фосфор: 380 мг
• кальций: 460 мг

Как правильно выбрать сыр Таледжио

Корочка Таледжио обязательно должна быть сухой, чуть шершавой, и иметь равномерную окраску.

Если слегка прижать сыр ладонью, он должен пружинить, а серединка оставаться мягкой.

Присутствие крупных или мелких трещин на корке могут спровоцировать развитие плесени, если сыр неправильно хранить.

Поэтому, выбирая сыр Таледжио, нужно внимательно оглядеть его со всех сторон.

Подача

Сыр можно употреблять в пищу натертым в салатах, таких как радиккио или руккола (рокет, аругула), и со специями и помидорами на брускетте. Он хорошо тает, и может быть использован в ризотто или поленте.

Presentation

The cheese can be eaten grated with salads such as radicchio or rucola (rocket, arugula) and with spices and tomato on bruschetta. It melts well, and can be used in risotto or on polenta.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Что есть на ночь — 8 продуктов, которые... Детское меню на Новый год Свиньи: рассма... Эти хитрости сделают обычный картофель в... Полезные свойства тимьяна...