Эспаньоль

Соус эспаньоль является одним из классических базовых соусов. Он очень похож на соус велюте, но имеет больше ингредиентов. Его преимуществами являются короткое время приготовления. Это означает, что соус может медленно кипеть в то время, как вы делаете что-то другое. Вот простой рецепт, как можно сделать 2 чашки соуса из подручных продуктов.

История

Основание и клубная культура

28 октября 1900 года студент Университета Барселоны Анхель Родригес (Ángel Rodríguez) основал Королевский спортивный клуб «Эспаньол». Поначалу туда входил только футбольный клуб. Команда состояла в основном из студентов университета, увлёкшихся только что пришедшей из Англии игрой.

Изначально клуб имел название «Sociedad Española de Footbal», однако через год был переименован в «Club Español de Fútbol». Игроки проводили свои матчи в ярко-жёлтых футболках, а цвет шорт у каждого футболиста был разный. Радости команды не было предела, когда друзья клуба открыли швейную фабрику и смогли поставлять «Эспаньолу» одинаковую жёлтую ткань.

В 1910 клуб сменил название на «Club Deportivo Español» и обрёл свои традиционные цвета — синий и белый в полоску, в честь великого каталонского адмирала Рохера де Льюриа (Admiral Roger de Llúria), который защищал интересы Каталонии в Средиземноморье в Средние века. Свой первый успех «Эспаньол» отпраздновал уже в 1903 году, выиграв Чемпионат Каталонии и Кубок Макая («Copa Macaya»).

Развитие клуба

В 1906 году из-за финансовых проблем большинство игроков покинуло «Эспаньол» и присоединилось к «X Sporting Club», который три года подряд побеждал в чемпионате Каталонии с 1906 по 1908 годы. В 1909 году в этом клубе произошел успешный перезапуск «Club Deportivo Español» и, начиная со следующего года, и по сей день, команда носит традиционные цвета.

«Эспаньол» — один из нескольких испанских футбольных клубов, который пользуется покровительством королевской власти, имеет название «Реал» («Королевский») и королевскую корону в своём логотипе. Эта привилегия была дарована «Эспаньолу» в 1912 году королём Альфонсом XIII. С тех пор клуб носит своё официальное название «Real Club Deportivo Español» (Именно так расшифровывается аббревиатура «RCD Espanyol»).

Тем временем «Эспаньол» продолжал завоёвывать титулы чемпионов Каталонии. В 1928 году клуб вступил в Ла Лигу, а уже на следующий год взял свой первый Кубок Испании.

В 1931 году, провозгласив Вторую Испанскую Республику, Альфонс XIII приказал сменить название команды на более каталонское и убрать все королевские символы с клубного логотипа. Имя команды в очередной раз был изменено, и теперь звучало как «Club Esportiu Espanyol». После окончания Гражданской войны «Эспаньолу» вернули прежнее название.

Затем начались годы взлётов и падений, самое тяжёлое из которых случилось в 1962 году, когда «Эспаньол» вылетел в Сегунду. Но уже через год команде удалось вернуться в Примеру. Таких падений было четыре и всегда опускаясь в Сегунду «Эспаньолу» удавалось возвращаться в Примеру на следующий год, а в 1994 году даже завоевать титул Чемпионов Сегунды.

Достижения

Команда 9 раз участвовала в Кубке УЕФА (в сезоне 2006/07 «Эспаньол» добился этого права, выиграв Кубок Испании) и дважды выходила в финал второго по значимости европейского клубного турнира. Но оба раза уступала. Сначала «Байеру» (2:3, по пенальти), а спустя 19 лет — испанской «Севилье» (1:3, по пенальти), Вальтер Пандиани, ушедший из клуба в следующее межсезонье, стал лучшим бомбардиром этого Кубка. На сегодняшний день это наивысшее достижение в истории «Эспаньола» за пределами Испании.

Во внутреннем чемпионате «бело-синим» повезло намного больше — четыре Кубка Короля и четыре бронзовые медали испанского первенства (Сезоны 1932/33, 1966/67, 1972/73, 1986/87).

Ингредиенты

• 1 л говяжьего бульона
• 2 ч. ложки сливочного масла
• 2 ч. ложки муки
• 1/2 чашки томатного пюре или 1 ч. ложку пасты
• 1 нашинкованный лук
• 1 морковь, порезанную кубиками
• 1 сельдерей, порезанный кубиками
• 1 ч. ложка растительного масла (или топленого жира)

Шаги

1. 

   Нагрейте масло в небольшой сковороде и добавьте муки. Мешайте до полного растворения и поджарьте до светло шоколадного цвета, постоянно помешивая, чтобы не пригорело. Как только масса поджарится, снимите с огня.

2. 

   Дайте остыть поджарке и по частям добавьте бульон, каждый раз размешивая до однородной консистенции. Сейчас вы приготовили базовый Велюте.

3. 

   В средней сковороде нагрейте масло или жир и протушите овощи пока не станут мягкими. Добавьте томатное пюре и Велюте и хорошо перемешивайте.

4. 

   Медленно тушите 30-45 минут. Время от времени помешивайте, чтоб предотвратить прилипание. Снимайте жир и пену, которая образуется на поверхности.

5. 

   Процедите через сито. Эспаньоль готов. Этот соус может быть использован в таком виде, стать основой для другого или заморожен на будущее.

Варианты

1. 

   Охотничий соус. Поджарьте в небольшом количестве масла 1 порезанный кубиками лук-шалот и 3 порезанных кубиками или дольками гриба. Добавьте 100 мл белого вина и Эспаньоль. Вы также можете добавить немного очищенных помидоров и мелко нарезанных трав (петрушка, тимьян). Приправьте по вкусу.

2. 

   Соус Бургиньон. Часто готовится прямо в сковороде, в которой жарилось мясо. Добавьте 1 порезанный лук-шалот и жарьте. Добавьте 100 мл красного вина и Эспаньоль. Пока горячий, добавьте 1 ч.л. сливочного масла, чтобы придать соусу нежный вкус. Приправьте. Вы можете добавить немного кайенского перца.

3. 

   Демиглас. Сначала приготовьте говяжий бульон и варите его, пока немного не загустеет. Добавьте Эспаньоль в пропорции 1:1 с бульоном. Продолжайте уваривать до необходимой консистенции. Обычно этот соус готовят в больших количествах так, как он очень хорошо хранится в холодильнике или морозилке.

4. 

   Соус с апельсином и красной смородиной. Нагрейте Эспаньоль и добавьте 100 мл белого вина или розового. Добавьте цедру и сок 1 апельсина и чайную ложку желе или джема с красной смородины.

5. 

   Соус Шаркютьер. Тщательно нарежьте 50г корнишонов и добавьте в Эспаньоль.

Рецепт с репчатым луком и сельдереем

В этом рецепте немного другой состав и больше бульона, но, поверьте, вкус соуса получается таким же глубоким и ароматным, как и у базовой версии. Нам понадобятся:

• мясной бульон – 1 литр;
• томатная паста – 25 грамм;
• мука – 50 грамм;
• сливочное масло – 50 грамм;
• морковь – 1 штука;
• лук репчатый – 1 луковица;
• сельдерей – 2-3 веточки;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Разогреваем масло в сковороде, добавляем муку, обжариваем ее до приобретения коричневого оттенка.
2. Охлаждаем смесь, вводим в нее бульон и томатную пасту, вымешиваем.
3. Овощи и зелень моем, очищаем, мелко нарезаем. Пассируем на отдельной сковороде. Затем добавляем к остывшей массе, и снова начинаем тушить. На медленном огне этот процесс должен длиться 4 часа. Периодически снимаем пену.
4. Все, наш соус готов, остается процедить его, и использовать по назначению.

Подлива гармонично воспринимается с ветчиной, придает особый шик мясу на гриле, и великолепно идет с шашлыком, особенно на природе.

Достижения

• Кубок Испании
  • Обладатель (4): 1928/29, 1940, 1999/00, 2005/06
  • Финалист (5): 1911, 1915, 1941, 1947, 1957
• Суперкубок Испании
• Кубок Эвы Дуарте
  • Финалист: 1940
• Победитель Второго дивизиона:
• Копа Макайя
  • Обладатель: 1902/03
• Кубок Барселоны
  • Финалист: 1902/03
• Чемпионат Каталонии
  • Чемпион (11): 1903/04, 1905/06, 1906/07, 1907/08, 1911/12, 1914/15, 1917/18, 1928/29, 1932/33, 1936/37, 1939/40
  • Вице-чемпион (9): 1904/05, 1909/10, 1916/17, 1918/19, 1920/21, 1924/25, 1929/30, 1931/32, 1933/34
• Кубок Каталонии
  • Обладатель (6): 1994/95, 1995/96, 1998/99, 2005/2006, 2009/10, 2010/11
  • Финалист (8): 1992/93, 1993/94, 2003/04, 2004/05, 2006/07, 2008/09, 2012/13, 2013/2014
• Кубок УЕФА:

Советы

• Варианты соусов необходимо варить 5-10 минут для того, чтоб все ингредиенты открылись. Существует сотни различных соусов, которые можно приготовить из Эспаньоля.
• Приготовьте много Эспаньоля, когда вы свободны и заморозьте его в небольших пакетах, чтобы в будущем готовить соусы на его основе. Каждый раз готовить Эспаньоль не всегда удобно.

Стадион

В период с 1923 по 1997 годы, «Эспаньол» проводил свои домашние игры на стадионе «Эстади де Саррия» (кат. Estadi de Sarrià), расположенном в округе «Саррия-Сан Жерваси» (кат. Sarrià — Sant Gervasi), в пригороде Барселоны. В 1997 году команда переехала на «Стадион имени Луиса Компани», расположенном на холме Монжуик, который в 1992 году принимал Летние Олимпийские игры.

Спустя 12 лет «Попугаи» возвращаются в родные места. На этот раз им достался абсолютно новый стадион «Корнелья-Эль Прат», вмещающий 40500 зрителей. Арена расположена недалеко от того места, где находился «Эстади де Саррия». Строительные работы завершены к 2009 году, поэтому «Эспаньол» сменил прописку.

• В 1994 году у «Эспаньола» появилась своя дочерняя команда — «Эспаньол B», которая на данный момент выступает в третьей испанской лиге — Сегунда Дивизион B.
• Эспаньол имеет три, так называемых, фарм-клуба. Греческий «Паниониос», английский «Суонси» и шведский «Хальмстад». По договору с «Панионисом» и «Суонси» каталонская команда имеет первоочередное право на выкуп понравившегося игрока, а также брать и отдавать в аренду молодых игроков. Сделка, заключенная с «Хальмстадом», позволяет шведской команде брать в аренду трех игроков из «Эспаньола B». При этом первоочередное право на выкуп у испанской команды отсутствует.
• номер 21 закреплен за Даниэлем Харке. Именно под этим номером выступал капитан «Эспаньола»

Талисман

Перико и футболисты «Эспаньола» перед матчем с «Севильей»(февраль 2008 года).

Талисманом команды является волнистый попугайчик, «Перико» или «Перикито», командных цветов — синий и белый. Поэтому болельщики клуба называются «попугаями».

Что вам понадобится

• 1 средняя сковорода
• 1 маленькая сковорода
• Деревянная ложка или венчик
• Мерные принадлежности
• Разделочная доска и нож

Известные игроки

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Полезные свойства зеленого лука —... Болванец — разбираемся обстоятельн... Чайник — объясняем тщательно... Горшок — изучаем все нюансы...