Сазан и его одомашненный вариант – карп, очень популярны из-за своего вкусного, плотного и сочного мяса. Это крупная пресноводная рыба, хотя иногда и выходит в море.
Уха из сазана
Обалденная уха, которая сразу покоряет своим вкусом!
Хе из сазана
Идеальная закуска на любой стол! Вкусно и в праздники и в будни!
Источник: https://1000.menu/catalog/rjba-sazan
Содержание
Рыбные котлетки: секреты кулинаров
В принципе, перемолоть на рыбный фарш можно абсолютно любой по размеры рыбный продукт. Если у вас мелкая пресноводная рыбка, то переработать ее можно практически целиком, даже с мелкими косточками.
Крупные рыбьи тушки используются только в качестве филе.
В зависимости от рецепта котлет, рыбный фарш можно получить, пропустив рыбу через мясорубку, или нарубив меленькими кусочками. Традиционно для котлет выбирают рыбу нежирных сортов.
Емкость, где замешивается фарш, а также все девайсы нужны в холодном состоянии (даже можно прибегнуть к «ледяной ванне»), тогда замес выйдет однородным, а котлетки – нежными.
Пышность котлеткам придаст картофельное пюре или охлажденные сливки. Сырое яичко в замесе позволит котлеткам удержать форму при жарке. Обязательный ингредиент – лук. Некоторые кулинары получают интересный вкус котлет за счет добавления тертого яблочка, сыра и собственного набора специй. Вымешивать фарш и лепить котлетки надо руками.
Перед использованием, заготовку рекомендовано подержать в холодильнике.
Обжаривать котлетки из рыбного фарша лучше всего в панире из тертого сухаря или манной крупы. Жарить котлеты рекомендовано в два этапа: сначала на сильном огне обжаривать, а затем на медленном под крышкой как бы протушить.
Источник: https://nasha-riba.ru/sazan/vkusnye-kotlety-iz-sazana-recept-po-as/
Это интересно: Сазан на углях: рецепт и фото
Приготовление сазана по-гурмански:
Шаг 1: Чистим тушку рыбы
Перед приготовлением рыбу необходимо подвергнуть специальной обработке: помыть холодной проточной водой от слизи и крови. Затем нужно избавиться от чешуи (чистим от хвоста к голове), обрезать все плавники, распороть брюхо и вытащить внутренности, только постарайтесь не задеть желчный пузырь, если этого не удалось избежать, хорошо промойте рыбу водой и натрите место, куда попала желчь, солью.
Шаг 2: Надрезаем тушку с обеих сторон
Далее разделанную тушку сазана следует натереть солью и перцем и сделать поперечные разрезы через каждые 2,5 – 3 см с двух сторон. Сковородку поместите на огонь, нагрейте ее и налейте масло. Репчатый лук очистите от шелухи, вымойте и измельчите полукольцами на разделочной доске.
Шаг 3: Жарим лук
На промасленную раскаленную сковородку выложите лук и жарьте, помешивая, до золотистого цвета. Тушку сазана мы не зря исполосовали – в надрезы помещаем жареный лук, но не весь, немного оставим для запекания. На дно кастрюли необходимо поместить остатки лука, поверх него рыбу. Сазана запекаем в духовом шкафу до готовности примерно 20 – 25 минут при температуре в 200 градусов.
Шаг 4: Подготовка соуса
Тем временем приготовим соус: сметану и красный перец смешаем в небольшой тарелке. Сковороду с рыбой достанем, польем соусом. Запекать рыбу до такого состояния, пока не появится корочка золотистого цвета. Лимон помойте, нарежьте на кружочки или дольки.
Шаг 5: Подаем сазан по-гурмански
Готовое блюдо выложите на сервировочную тарелку, разрежьте на порционные куски и украсьте дольками лимона. Необычайный вкус запеченного сазана дополнится отварным картофелем в мундирах или сваренными яйцами вкрутую. Подавать только в горячем виде. Приятного Вам аппетита!
Советы к рецепту:
– — Чтобы рыба получилось сочной, во время запекания в духовку можно поместить миску с водой.
– — Существуют различные способы чистки рыбы, Вот например один из них: рыбу чистят обыкновенной крупной теркой, под проточной водой.
– — Рыбу перед жарением или запеканием лучше всего подсушить на салфетке или бумажном полотенце, рыба и не пригорит, и не будет чересчур жирной.
Источник: https://www.tvcook.ru/recipes/sazan/sazan-po-gurmanski.html
Астраханский рецепт рыбных котлет
Котлеты из сазана по-астрахански приготовить проще простого. Помимо сазана здесь также использовано мясо щуки. Ингредиенты:
- филе щуки и сазана в равных долях (1-1,5 кг);
- картофель крахмалистых сортов – 2 шт.;
- лук репчатый – 2 шт.;
- перья зеленого лука – 6 шт.;
- яблочный уксус – 5 мл;
- соль;
- перец душистый свежего помола;
- лавровый лист – 1 шт.;
- мука и топленое масло для жарки.
Филе обеих рыб без костей и шкуры пропускаем через крупную сетку мясорубки. В отдельную емкость таким же образом проворачиваем картофель и сбрызгиваем его уксусом. Также измельчаем лук. Соединяем рыбный и овощной фарши.
Перья зеленого лука мелко шинкуем и смешиваем с фаршем. Лист лавра нужно измельчить чуть ли не в пыль, добавить в фарш. Теперь дело за солью и перцем. Рекомендовано вымешивать смесь руками в течение 5-10 минут.
Затем из массы лепим пухленькие котлетки руками, смоченными водой. Жарим котлеты из сазана на топленом масле, предварительно обмакнув их в муке. Сначала подрумяниваем на сильном огне, потом на медленном под крышкой доводим до готовности.
Источник: https://nasha-riba.ru/sazan/vkusnye-kotlety-iz-sazana-recept-po-as/
Другие рецепты блюд из рыбного фарша
Рассмотрим котлеты из сазана рецепт с другим набором ингредиентов. Кроме, собственно, рыбного филе, лука, специй, муки, вместо топленого масла используем растительное, вместо зеленого лука – рубленую зелень укропа. Еще понадобятся 2 яйца, 3 кусочка белого батона.
Батон предварительно размочить в молоке или воде. Рыбное филе и лук пропускаем через мясорубку (можно использовать блендер). Туда отправляем яйца, зелень, хлеб, специи по вкусу, все тщательно перемешиваем. Оставляем на некоторое время.
Теперь осталось сформировать котлеты, после чего каждую обваляем в муке и будем жарить на сковородке до полной готовности. Также есть еще один оригинальный котлеты из сазана рецепт. Рыбный фарш готовим, как и в предыдущем рецепте. Отвариваем 3 яйца вкрутую, остужаем и чистим. Три яйца – три порции.
Из фарша делаем три лепешки, в центре каждой укладываем яичко и формируем котлетку. Затем обваливаем то, что получилось, в панире из толченых сухарей.
Источник: https://nasha-riba.ru/sazan/vkusnye-kotlety-iz-sazana-recept-po-as/
У этого блюда два этапа термической обработки. Первый – обжариваем котлетки на сковороде в растительном масле до образования золотистой корочки. Второй – доводим до готовности в духовке (15-20 мин.) в форме для запекания или на противне, смазанном растительным маслом.
В ход идет не только филе рыбы
Если вы купили крупного сазана, и в нем оказалось много икры, то вы можете пожарить котлеты из икры сазана — рецепт. Блюдо готовится очень быстро, так сказать, на скорую руку:
- икра сазана, мелко нашинкованный репчатый лук, яйцо, мука, специи по вкусу;
- консистенция смеси – как на оладью;
- жарим на растительном масле, подрумянив с двух сторон;
- котлетки формируем ложкой на жаровне.
Вот такой котлеты из икры сазана рецепт. Приятного аппетита!
Источник: https://nasha-riba.ru/sazan/vkusnye-kotlety-iz-sazana-recept-po-as/
Количество использованных доноров: 3
Информация по каждому донору:
- https://nasha-riba.ru/sazan/vkusnye-kotlety-iz-sazana-recept-po-as/: использовано 4 блоков из 5, кол-во символов 4224 (50%)
- https://1000.menu/catalog/rjba-sazan: использовано 2 блоков из 2, кол-во символов 2025 (24%)
- https://www.tvcook.ru/recipes/sazan/sazan-po-gurmanski.html: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 2183 (26%)