Здравствуйте, дорогие!
Такой простой, знакомый, обычный, но любимый салат — винегрет. Весь холодный сезон он периодически появляется на нашем столе, мы его нежно любим. Когда готовлю, иногда немного меняю состав для разнообразия. Неизменной остается заправка для винегрета — главное украшение салата!
В статье будет рецепт заправки для винегрета, наш любимый набор ингредиентов для этого салата, множество вариаций, как можно разнообразить привычный винегрет, а также советы по выбору ингредиентов и варке овощей для начинающих хозяек. Угощаю от души!
Источник: http://prosto-o-vkusnom.ru/salatyi/zapravka-dlya-vinegreta/
Содержание
Классический рецепт соуса винегрет
Ингредиенты:
- 3 ст. л. винного уксуса (можно заменить лимонным соком)
- 1 ч. л. дижонской горчицы
- 9 ст. л. оливкового масла
- Соль и черный молотый перец по вкусу
Рецепт приготовления:
- Соус очень прост в приготовлении – нужно лишь перемешать его составляющие. Но важно помнить, что нельзя делать это задолго до подачи соуса на стол, так как масляно-уксусная эмульсия расслоится.
- Для эффективного и равномерного смешивания жидких составляющих соуса винегрет отлично подойдет банка с плотно завинчивающейся крышкой. В ней нужно соединить оливковое масло с винным уксусом и энергично взболтать.
- Затем в полученную эмульсию нужно ввести дижонскую горчицу и тщательно перемешать смесь, добиваясь полного растворения горчицы в соусе. После этого можно добавить соль и черный молотый перец.
- В итоге получается соус несколько мутного желтого оттенка, имеющий кисловатый привкус и пряный запах.
Источник: https://receptysousov.ru/sous-vinegret-recept-s-foto/
Это интересно: Велюте
Ингредиенты для винегрета:
- 3 крупных отварных картофелины или 4-5 небольших
- 2 крупных отварных свёклы или 3-4 средних
- 2 отварных морковки
- 4 соленых огурца
- 100-150 г квашеной капусты
- 1 банка консервированного зеленого горошка
Источник: http://prosto-o-vkusnom.ru/salatyi/zapravka-dlya-vinegreta/
Литература
- Похлёбкин, Вильям Васильевич. Заправка // Кулинарный словарь / Н. Петухова. — Москва: «Э», 2015. — С. 120. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
- Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. Винегрет // Кулинарная энциклопедия / Ольга Ивенская. — Litres, 2017. — Т. 5.
Источник: https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B8%D0%BD%D0%B5%D0%B3%D1%80%D0%B5%D1%82%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%B7%D0%B0%D0%BF%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%BA%D0%B0
Винегретная заправка из журнала «Крестьянка»
Давным-давно вычитала этот рецепт в журнале и с тех пор часто им пользовалась. Так предлагалось брать на половину стакана масла столько же 6% уксуса, но я беру примерно четверть стакана виноградного уксуса или лимонного сока. Добавляю 2 чайные ложечки грочицы, 2 ч.л. соли. Все это вливаю в баночку, закрываю крышкой и энергично трясу – так соус смешивается еще лучше.
Источник: https://tortomarafon.ru/zapravka-dlya-vinegreta.html
Источник: http://prosto-o-vkusnom.ru/salatyi/zapravka-dlya-vinegreta/
Это интересно: Вустерширский соус — объясняем по полочкам
Готовим винегрет
В разных источниках рецепты винегрета могут отличаться, а у каждой опытной хозяйки будет свой любимый состав ингредиентов. Выше я уже написала свой самый удачный и самый любимый набор составляющих для винегрета, но иногда хочется поэкспериментировать, немного изменить вкус салата, внести новые нотки.
Как разнообразить состав винегрета?
- добавить мелко нарезанный репчатый лук (в свежем виде, ошпаренный, маринованный или обжаренный)
- убрать квашеную капусту, вместо неё добавить ещё один соленый огурец
- соленые огурцы заменить на маринованные
- скомбинировать соленые и маринованные огурцы
- вместо зеленого горошка добавить консервированную или отварную фасоль
- добавить слабосоленое филе сельди
- перед подачей добавить мелко нарезанную зелень (укроп, петрушку, зеленый лук)
Подготовка овощей для винегрета
Для винегрета не укажешь точное количество, точный вес овощей — картошка, свёкла, морковки всегда разные по размеру. Но это и не важно. Даже если у вас пропорции будут немного другие, на вкусе это не отразится.
Овощи перед варкой моем. Кладем в кипящую воду, затем огонь убавляем. Картофель и морковь варятся около 30 минут, свёкла варится час-полтора. Готовность проверяем ножом. Если лезвие легко проходит через корнеплод — готово! Также овощи можно приготовить на пару, в скороварке, запечь в фольге в духовке.
Вынимаем, даем немного остыть. Картофель, морковь, свёклу очищаем от кожуры и нарезаем кубиком.
У огурцов обрезаем края и также нарезаем кубиком.
С капусты отжимаем сок. Если капуста порезана очень длинной соломкой, то нарежьте её более коротко — будет удобнее есть в салате.
Овощи выкладываем в большой салатник или кастрюлю. С зеленого горошка сливаем жидкость и добавляем его к остальным ингредиентам.
Можно отдельно заправить порезанную свёклу 1 ст. л. масла и перемешать, уже потом соединить с остальными продуктами. Тогда свёкла в меньшей степени окрасит салат и он будет более разноцветным.
Готовим заправку для винегрета
В небольшой емкости соединяем масло, уксус, сахар, соль, горчицу и черный перец.
Масло лучше подойдет ароматное подсолнечное или оливковое. Если такое не любите, возьмите рафинированное подсолнечное без запаха.
Уксус лучше взять натуральный яблочный или виноградный, но подойдет и обычный из уксусной эссенции.
Если не любите горчицу, то можно её не добавлять. Без неё заправка уже будет богатая по вкусу. Я сама не люблю горчицу, но даже для меня она хороша в винегрете, когда добавляется одна чайная ложка на большой объем салата.
Поливаем салат заправкой.
Перемешиваем тщательно, но осторожно, чтобы не помять нарезанные овощи.
Салата получается мнооого! Правда, и съедается он быстро.
Мне винегрет раньше казался немного скучноватым салатом, а с этой заправкой его вкус зазвучал по-новому и стал гораздо интереснее! Спасибо моей мамочке за идею. Теперь в холодный сезон готовлю его обязательно! Надеюсь, такой обновленный винегрет понравится и вам!
********************************************
Напоследок — кусочек дальневосточной золотой осени от нашей семьи. Сейчас уже и листья почти облетели, но мы вовремя успели побывать на базе отдыха Мишкина берлога. Надышались осенним свежим воздухом, полюбовались красотами, покормили медведя пельменями и даже сходили в гости к Бабе Яге. По-моему, я была рада больше пятилетнего Олега))
Всего вам самого-самого доброго!
С любовью, Елена Назаренко
P.S. Ещё интересные статьи для вас:
Салат Оливье: рецепт с пропорциями ингредиентов
Источник: http://prosto-o-vkusnom.ru/salatyi/zapravka-dlya-vinegreta/
Пошаговый рецепт Винегретная заправка
1. Основа заправки готовится очень быстро и просто, не требует специальных инструментов. В винный уксус добавляют соль и чёрный перец, наливают растительное масло (предпочтительно оливковое) и самым тщательным образом взбивают. Всё готово. Эта основа может отлично храниться в плотно закрытой ёмкости в холодильнике до недели, не теряя вкуса. Перед использованием, её бывает достаточно слегка взбить венчиком.
2. Получившейся смесью уже можно заправлять салаты. А можно подключить фантазию и поиграть с нюансами вкуса, внося дополнительные ингредиенты. Это может быть разнообразная измельчённая зелень – укроп, базилик, зелёный лук, петрушка, тархун, каперсы, тимьян, майоран. В варианте использования соуса как приправу к мясу, можно нарезать в смесь маринованные корнишоны. Для придания остроты и густоты отлично подойдёт горчица и сваренный вкрутую яичный желток. Желток, перед добавлением в соус, хорошо растирают с небольшим количеством масла и, активно перемешивая, вводят в смесь. Это позволит избежать комочков.
Простой и быстрый пошаговый рецепт винегретная заправка, поделитесь своими впечатлениями или замечаниями по данному соусу, а так же загрузите свое фото готового блюда.
Источник: https://all-cook.com/427-vinegretnaya-zapravka.html
Основной рецепт
Классический рецепт соуса винегрет — это растительное масло, белый винный уксус, соль и горький перец.
Состав продуктов:
- 1 ст.л. белого винного уксуса;
- 3 ст.л. рафинированного масла подсолнечника;
- 0.5 ч.л. черного перца горошком;
- 0.5 ч.л. крупной соли
Порядок приготовления
Соль растереть с перцем в ступке до порошокообразного состояния. Добавить уксус и добиться полного растворения соли. После этого нужно взять в руки венчик и долго взбивать, пока соус винегрет немного не загустеет и не превратится в пенообразную белесую эмульсию.
Классический соус готов. Чаще всего соус в таком приготовлении используют только для заправки овощей. А вот другие рецепты этого соуса имеют более широкий круг применения.
Источник: https://sousec.ru/zapravki-dlya-salatov/sous-vinegret.html
Винегретная заправка с бальзамическим уксусом
Это вариант очень вкусной заправки для винегрета с лимонным соком, дижонской горчицей и бальзамическим уксусом. Пикантно и идеально подходит для этого салата!
С такой заправкой даже обычный салат из огурцов и помидоров станет оригинальным.
Продукты:
- Оливковое масло – 3 ст.л.
- Дижонская горчица – 1 ст.л.,
- Лимонный сок – 3 ст.л.,
- Чеснок – 2-3 зубчика,
- Бальзамический уксус – несколько капель,
- Соль, перец
- Три столовых ложки растительного масла вылейте в глубокую тарелочку. Добавьте три столовых ложки лимонного сока.
2. Добавьте 1 столовую ложку дижонской горчицы, перемешайте.
3. Мелко порежьте или выдавите через чеснокодавку 2-3 зубчика чеснока и тоже добавьте их в соус.
4. Влейте несколько капель бальзамического уксуса, хорошо перемешайте. Соус готов!
Источник: https://tortomarafon.ru/zapravka-dlya-vinegreta.html
Классический соус винегрет
Традиционный рецепт приготовления классического соуса. Подходит ко всем салатам из свежих овощей, к мясным и рыбным блюдам, к закускам с креветками или другими морепродуктами. А также используется для заправки классического винегрета.
Ингредиенты:
- Винный уксус
- Оливковое масло;
- Дижонская горчица
- Соль;
- Черный молотый перец.
Приготовление:
Для того, чтобы приготовить соус по классическому рецепту возьмем три части масла и одну часть винного уксуса. Масло и уксус выльем в банку с плотно закрывающейся крышкой, добавим туда же горчицу крупную соль, свежемолотый перец и хорошенько все взболтаем. В результате получим соус мутного желтоватого цвета с кисловатым вкусом и пряным запахом.
Источник: https://receptysousov.ru/sous-vinegret-recept-s-foto/
Количество использованных доноров: 6
Информация по каждому донору:
- https://receptysousov.ru/sous-vinegret-recept-s-foto/: использовано 2 блоков из 22, кол-во символов 1631 (17%)
- https://tortomarafon.ru/zapravka-dlya-vinegreta.html: использовано 2 блоков из 7, кол-во символов 1226 (13%)
- https://all-cook.com/427-vinegretnaya-zapravka.html: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 1259 (13%)
- https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B8%D0%BD%D0%B5%D0%B3%D1%80%D0%B5%D1%82%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%B7%D0%B0%D0%BF%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%BA%D0%B0: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 281 (3%)
- https://sousec.ru/zapravki-dlya-salatov/sous-vinegret.html: использовано 1 блоков из 6, кол-во символов 728 (8%)
- http://prosto-o-vkusnom.ru/salatyi/zapravka-dlya-vinegreta/: использовано 4 блоков из 6, кол-во символов 4255 (45%)