Лепешки к шашлыку с зеленью и творогом: рецепт и фото

По преданиям предков чепалгаш защищает невесту.Через несколько дней после торжества,она бросает в реку чепалгаш, в нем игла из подола ее платья,а мужчины стреляют в него.Так они отпугивают от нее зло.

Ингредиенты

• Для теста

• 1 кг Мука пшеничная высший сорт

• 500 гр Кефир

• 15 гр Сода пищевая

• 15 гр Соль

• Для начинки

• 500 гр Творог

• 1 шт Яйцо куриное

• 150 гр Масло сливочное

• 100 гр Лук зеленый

• 20 гр Соль

Выбор продуктов

Кулинарное искусство — обобщенное название для всех вариантов деятельности, ограниченной рамками кухни. Набор продуктов, приборов, стиль — вот детали, значимые для искусства приготовления пищи. Это имеет место в кухнях всех стран, но особо значительную роль имеет в ресторанах. Такая практика становится все более доступной людям, стремящимся расширить личные возможности в области кулинарии и произвести впечатление на друзей, приятно удивив их экзотическим блюдом.

Итак, по поводу выбора продуктов для приготовления, то следует использовать:

• Продукты сезонного характера — хорошего качества и исключительно натуральные;
• Свежайшие травы и пряности, которые обладают намного более насыщенным благоуханием и богаты различными витаминами;
• Легкие растительные масла (кунжутное, подсолнечное, кокосовое, оливковое).
• Минимальное количество соли;
• Самое малое количество сахара, стараясь обращаться к альтернативам (мед, фруктовые соки), с тем чтобы подсластить пищу.

Об этих основах необходимо помнить любой домашней хозяйке, какая беспокоится не только лишь о вкусе, но и о полезности каждого блюда.

Как приготовить Кавказские лепешки с творогом и зеленью

Традиция печь лепешки родилась в древности в горах Кавказа. Прекрасные чернобровые женщины в этих краях всегда славились умелыми руками и чудесными способностями к прекрасной готовке вкусных блюд. На вкусность кавказских блюд также влияли чистая вода горных рек, свежайшее молоко скотины, пасущейся в горах, чистейшие травы, растущие в горах. Еда получается вкуснее, если готовится из чистых натуральных продуктов. Лепешки из творога с зеленью на чеченском называются чепалгаш, их часто готовят также с картофелем или тыквой. Блюда любой кухни тесно привязаны к истории ее народа, связаны в том числе с условиями его проживания. Условия проживания, как и сама история чеченского народа, весьма суровые, пища, которую принято готовить здесь проста в приготовлении, но очень вкусна. Еду здесь всегда готовят калорийную – один прием пищи и сыт на весь день. Чепалгаш обычно принято подавать к основному блюду, как бы насыщая организм, утоляя аппетит, даже самый суровый.

Важные процессы

Все понимают, что пищу требуется подвергать обработке высокой температурой, для того чтобы в организм не попадали вредные вещества, бактерии. Кроме этого, продукт при термической обработке становится мягче, его легче размельчить и переработать. Некоторые продукты питания по большому счету не усваиваются организмом человека до тепловой обработки.

Соблюдая все санитарные стандарты, можно еще и увеличить продолжительность хранения блюдам, так как после данной обработки блюдо хранится гораздо больше. Любители хорошей кухни сумеют тонко оценить разнообразие вкуса одинакового продукта при разной термической обработке, так как варка, тушение, жарка или просто паровая обработка придаст, в частности, мясным продуктам совершенно различный вкус.

Только нужно учитывать, что при варке или другой переработке теплом сильно разрушаются различные витамины. Вследствие этого надо соблюдать несколько дельных рекомендаций о том, каким образом сохранить максимальное количество полезных веществ в продукте. Овощные продукты надо отваривать, не сливая отвара, либо в кожуре, непосредственно под какой располагается концентрация витаминов. Мясные продукты лучше всего обрабатывать паром. Однако для того чтобы сбалансировать потерю полезных элементов, все же рекомендуется гарниром к мясным блюдам предлагать свежие овощи или зелень.

Этапы приготовления

В кефир комнатной температуры всыпать соду, перемешать и оставить минут на 5-7. 

Добавить в кефир соль, растительное масло, просеянную муку. Замесить не слишком крутое тесто. Оставить тесто под пленкой на 20 минут.

К жирному домашнему творогу добавить измельченную зелень, соль и свежемолотый перец.

Хорошо перемешать творожную массу и начинка для лепешек готова.

Из творожной массы сформировать 3 колобка.

Тесто обмять и разделить его на 3 части. Одну часть теста раскатать в небольшую лепешку. В центр лепешки поместить колобок из творога.

Края теста соединить, подняв их вверх (творожный колобок должен быть внутри).

Далее тесто с творогом придавить рукой и раскатать в тонкую лепешку.

Таким же образом подготовить еще 2 лепешки. Жарить лепешки с творогом на разогретой сухой сковороде на среднем или небольшом огне, прикрыв крышкой, до румяности с двух сторон. Для жарки лепёшек с каждой стороны понадобится 2-4 минуты.

Горячие лепешки сразу же смазать сливочным маслом и сложить их друг на друга. 

Вкуснейшие лепешки с творогом, приготовленные на кефире на сковороде, подать к столу в горячем виде. Остывшие лепешки не менее вкусны!Приятного аппетита!

Каким способом правильно готовить пищу

При отваривании овощных продуктов, непременно кладите их в уже вскипевшую воду. Если нагрев быстрый, различные витамины сохраняются гораздо качественнее.

Руководствуйтесь «правилу борща»: кладите овощные продукты в закипевшую воду таким образом, чтоб все они одновременно были сварены. То есть, выполняйте некоторую последовательность. Первоначально в кастрюльку кладутся овощные продукты, к примеру, свекла, поскольку она продолжительное время готовится. Дальше томаты, картошка, перец, потому что, этим продуктам требуется недолгое время для обретения готовности.

Витамины отлично не разрушаются в овощных продуктах, которые готовятся на гриле или на пару. Жарку в масле не стоит практиковать — она только лишь прибавит ненужного жира. Более того, полностью уничтожатся витамины в овощных продуктах и кроме того, в жире, поскольку он перегрет. По этой причине, сама жарка, как вид готовки является не полезной и неважно, какое именно масло используется.

В случае, если обжаривать быстро, тогда рыба и мясо не теряют собственные витамины. Однако старайтесь все это делать, разделывая их тонкими ломтиками и на сковородке с наличием антипригарного покрытия. В этом случае не окажется избыточно жира.

Такого вида продукты еще готовятся кусочками в духовке. Если эти продукты завернуть в фольгу, то это значительно ускорит дело готовки и не даст возможности жирам окисляться, а здоровым элементам — уйти вместе с соком мяса.

При отваривании очищенных овощных продуктов, советуют оставить воду, где продукты подвергались варке, так как частица витаминов остается в ней. Такой отвар потом можно использовать для готовки первых блюд и иных блюд.

Присматривайте за тем, чтобы овощные продукты не переварились. Быстрая обработка позволит не потерять их вкус, различные витамины, и внешний вид. Используйте тушение овощей — это довольно оптимальный способ готовки, дающий возможность сохранить их питательные качества.

Не стоит еще раз разогревать приготовленное блюдо. Когда его много, то лучше всего отделите некоторую дозу и разогрейте. Но лишний раз это делать не стоит, поскольку уйдут все нужные витамины и микроэлементы.

Санитарно-гигиенические правила готовки пищевой продукции

Приготовление пищевой продукции требует скрупулёзного выполнения санитарно-гигиенических правил, идеальной аккуратности. Обстоятельством желудочно-кишечных патологий и пищевых кишечных инфекций могут быть не только недоброкачественные продукты питания, но и антисанитарное состояние помещения кухни, кухонный инвентарь и оборудование, халатность и неаккуратность, какие допускаются в ходе готовки блюд. Мухи, тараканы, крысы, мыши несомненно являются переносчиками многих инфекционных заболеваний.

Каждодневная и тщательная приборка кухонного помещения и мест общего использования обязательна как в отдельной, так и в особенности в коммунальной квартире.

Подготовительную обработку продукции нужно проводить не менее тщательно, чем, например, жарение или варку. Все технологические процессы первичной переработки (промывание, измельчение продуктов) обязаны выполняться так, чтобы как можно лучше охранить пищу от попадания патогенных микроорганизмов.

Сырое мясо, пусть даже очень высококачественное и свежее, может быть обсеменено микроорганизмами, в связи с этим его никогда нельзя хранить в прямом соприкосновении с остальными, в особенности готовыми блюдами. Во всех случаях, в особенности когда мясо приобретено на рынке, его надлежит тщательно проварить или прожарить

Нож и доска, какие использовались для разделки неприготовленного мяса, должны быть тщательным образом вымыты горячей водой. Запрещено дотрагиваться к другим продуктам, пока не помыты руки, какими обрабатывалось сырое мясо. Надежнее всего держать для разделки сырого мяса специальную нож и доску. Если мясорубка очень чистая, перед использованием её требуется облить горячей водой.

В рыбном и мясном фарше в особенности легко размножаются микробы. В связи с этим рекомендуют готовить фарши непосредственно перед готовкой блюда.

Не обработанное мясо разрешается хранить на погребе или в холодильнике, но держать фарш не рекомендуется. Все кушанья из мясного фарша (котлеты, фрикадели, рулеты, тефтели, зразы) должны быть тщательно зажарены или проварены, так чтобы на изломе сок был прозрачным.

В течении начальной разделки сырую рыбу надо обмывать водой: первый раз — до удаления чешуи и разрезания, второй раз, очень основательно, после завершения потрошения.

Бульон или суп, наваренный на несколько дней, нужно не только лишь греть, но обязательно ежедневно кипятить.

Особо неоднократно и тщательным образом следует мыть в питьевой проточной воде зелень петрушки, укроп, лук, зелёный салат и все те овощи и фрукты, какие используются для сырых салатов. Если салат предназначается для ребёнка, в таком случае фрукты, зелень и овощи нужно мыть не один раз и только кипячёной водой.

Для оптимальной сохранности витамина С овощную продукцию требуется варить в эмалированной или алюминиевой посуде, класть их в кипящую воду и готовить при небольшом кипении только лишь до готовности, а кастрюлю плотно прикрыть крышкой.

Если готовят щи, супы, борщи, вначале необходимо сготовить бульон и только лишь тогда положить овощную продукцию, и не все сразу, а с расчетом нужной длительности варки отдельного вида овощных продуктов; к примеру, свёклу — прежде картофеля.

Чистить и резать овощную продукцию нужно только конкретно перед употреблением или готовкой.

Витамина С больше всего в наружном слое картофеля, именно поэтому при его чистке кожуру необходимо срезать тонким слоем, а предпочтительнее отваривать картофель в кожуре и снимать кожуру уже с отваренного картофеля. В случае, если сырой картофель почищен, его не следует долго держать, особо покрошенным и в воде, поскольку при этом он утрачивает часть витамина С и соли.

Прочие овощи также не рекомендуется хранить очищенными.

Очищенный картофель укладывают в воду, для того чтобы он не стал темным. Очищенные овощи в этом не нуждаются.

Не забывайте, что пищевая сода уничтожает витамины С и В1, поэтому при готовке овощей не следует добавлять соду. Каротин разрушается от прибавления в пищу кислот; поэтому правило — ложить уксус в салат или винегрет обязательно перед подачей их на стол.

Оставшийся на сковородке жир нужно вылить в специальную посуду, а сковородку помыть горячей водой. Многие домохозяйки думают, что сковороду после использования не обязательно чистить, поскольку на ней остался жир. Это конечно неправильно: останется не только жир, но и подгорелые мелкие части пищи, какие в следующий раз могут испортить вновь обжариваемые продукты питания.

Тряпки, при помощи которых снимают утварь с огня, обязательно нужно использовать чистыми, их нужно менять и стирать чаще.

Не следует оставлять не закрытым молочные продукты, следует закрывать чистой бумагой или марлей.

Горячие блюда прикрывают поначалу чистой марлей или полотенцем, а когда они остынут, накрывают их крышкой. По большому счету лучше хранить пищу не под крышкой, а под лёгкой чистой тканью.

В большей степени гигиеничны для мытья посуды готовые мочалки из остатков пергаментной бумаги. Подобные мочалки дёшевы и их по окончании использования выбрасывают. Привычные щетки для посуды и мочалки следует почаще кипятить в воде с питьевой содой.

Легче и гигиеничнее отмывать посуду тотчас же после её использования.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Имбирные цукаты: рецепт и фото... Салат-рулет «Мимоза» на Новый... Перловка с соусом: рецепт и фото... Лечо с морковкой и перцем: рецепт и фото...