Жареные баклажаны с маслинами и каперсами: рецепт и фото

Для этого салата я использовала каперсы, которые привезла с Юга Италии. В регионе Чиленто, который расположился на подъеме итальянского сапожка, если можно так выразиться, на берегу Тирренского моря, свежие каперсы сохраняют, пересыпав солью.

Вы промываете каперсы от соли и получаете удивительно сильный вкус напитавшихся итальянским солнцем свежих каперс, как если бы их только сорвали.

Так, густо пересыпав солью, сохраняют свежие каперсы в итальянском Чиленто

Понятное дело, надолго мне этого богатства не хватит, и в дальнейшем буду делать тот же сегодняшний рецепт с консервированными каперсами.

Салат из баклажанов, каперсов и лимона

Ингредиенты для приготовления баклажанов с помидорами и оливками

1. Баклажаны 600 грамм
2. Сельдерей черешковый 3 стебля
3. Лук репчатый 200 грамм
4. Базилик свежий 1 пучок (маленький)
5. Помидоры 1 килограмм
6. Оливки без косточек (зеленые) 50 грамм
7. Каперсы 2 столовые ложки
8. Уксус бальзамический (белый) 5–6 столовых ложек
9. Масло оливковое 100 миллилитров
10. Сахар 1/2 чайной ложки
11. Соль по вкусу
12. Перец черный молотый по вкусу

• Основные ингредиенты

  Баклажан, Помидор, Оливки

• Кухня мира

  Итальянская кухня

Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Выбираем продукты

Кулинарное искусство — обобщенное наименование для всех типов деятельности, какая ограничена кухней. Набор продуктов, приборов, дизайн — вот элементы, необходимые для искусства приготовления пищи. Это имеет место в кухнях всего мира, но особо важную роль играет в ресторанах. Эта практика становится особо возможной людям, стремящимся сформировать личные таланты в сфере приготовления пищи и произвести впечатление на гостей, приятно удивив их необычным блюдом.

Итак, по поводу подбора продуктов для приготовления, то надо использовать:

• Сезонные продукты — высокого качества и исключительно органического происхождения;
• Свежие травы и специи, обладающие намного более насыщенным ароматом и обильны различными витаминами;
• Легкие природные масла (кокосовое, кунжутное, подсолнечное, оливковое) и топленые.
• Минимальное количество соли;
• Наименьшее наличие сахара, стремясь обращаться к альтернативам (мед, фруктовые соки), с тем чтобы подсластить блюда.

Об этих основах необходимо помнить каждой домашней хозяйке, которая заботится не только лишь о вкусовых свойствах, но и о полезности любого блюда.

Инвентарь:

Нож, Разделочная доска, Глубокая миска, Столовая ложка, Чайная ложка, Глубокая тарелка – 5 штук, Ключ для консервов, Дуршлаг, Бумажные кухонные полотенца, Большая сковорода с крышкой, Кухонная лопатка, Шумовка, Плита, Тарелка

Важные процессы

Мы же знаем, что еду следует обрабатывать высокой температурой, с тем чтобы в организм не попадали вредные элементы, микроорганизмы. Более того, продукт питания при тепловой обработке делается мягче, его легче размельчить и усвоить. Некоторые продукты питания по большому счету не усваиваются организмом человека до термической обработки.

Выполняя абсолютно все санитарные нормативы, сможете дополнительно увеличить продолжительность сохранности пищи, ведь в результате такой переработки блюдо сохраняется гораздо больше. Любители хорошей кухни могут прекрасно оценить разнообразность вкусов одинакового вида продукта при всякой тепловой обработке, поскольку тушение, жарка, варка или попросту паровая обработка дает, например, мясу абсолютно различный вкус.

Только нужно учитывать, что в процессе варке или иной обработке теплом сильно поддаются разрушению витамины. Поэтому следует придерживаться ряда дельных советов по вопросу, каким образом сохранить максимальное наличие полезных веществ в продукции. Овощные продукты надо варить, не выливая отвара, или в кожуре, непосредственно под которой находится скопление витаминов и микроэлементов. Мясные продукты лучше всего обрабатывать паром. Однако с тем чтобы сбалансировать потерю полезных веществ, не смотря на это рекомендуется гарниром к мясу подавать свежие овощные продукты или зелень.

Каким способом грамотно готовить

При отваривании овощных продуктов, непременно помещайте их в уже вскипевшую воду. Если нагрев скорый, различные витамины не в такой мере уничтожаются.

Следуйте «принципу борща»: закладывайте овощные продукты в вскипевшую воду таким образом, чтобы они одновременно сварились. То есть, выполняйте некоторую последовательность. Первоначально в кастрюльку кладутся овощные продукты, например, свекла, поскольку она долго варится. Дальше картошка, перец, томаты, потому что, этим продуктам необходимо непродолжительное время для готовности.

Витамины и микроэлементы хорошо сохраняются в овощах, какие готовятся на гриле или в специальной паровой посуде. Жарку в масле не следует практиковать — она лишь добавит лишнего жира. Кроме этого, полностью уничтожатся витамины в овощных продуктах и кроме того, в жире, так как он очень сильно разогрет. По этой причине, сама по себе жарка, как вид готовки бесспорно является не полезной и неважно, какое именно масло используется.

Если поджаривать быстро, тогда рыба и мясо сохраняют свои витамины. Только старайтесь все это сделать, разделывая продукты тонкими кусочками и на сковороде с антипригарным напылением. В таком случае не получится избыточно жира.

Такого вида продукты еще готовятся кусками в духовке. Если их обвернуть в фольгу, тогда это значительно ускорит процедуру готовки и не даст возможности жирам окислиться, а здоровым составляющим — уйти совместно с соком мяса.

При отваривании очищенных овощей, предлагают сохранить кипяток, где продукты подвергались варке, поскольку часть витаминов будет оставаться в ней. Эту воду дальше можно использовать для готовки первых блюд и иных блюд.

Присматривайте за тем, чтоб овощи не разваривались. Быстрая готовка помогает не потерять их вкус, витамины, ну и вид. Применяйте тушение овощей — это весьма оптимальный метод готовки, позволяющий не потерять их питательные качества.

Не стоит также вторично разогревать готовое блюдо. Если его много, то лучше всего отделите некоторую часть и разогрейте. Но лишний раз это делать не нужно, так как уйдут все необходимые витамины и микроэлементы.

Санитарно-гигиенические правила приготовления пищи

Приготовление пищевой продукции предполагает тщательного соблюдения санитарно-гигиенических рекомендаций, безукоризненной чистоты. Обстоятельством желудочно-кишечных заболеваний и пищевых отравлений бывают не только лишь просроченные продукты питания, но и кухонное помещение в антисанитарном виде, кухонный инвентарь и оборудование, неряшливость и небрежность, которые допускаются в ходе приготовления блюд. Мухи, тараканы, мыши, крысы оказываются источником большинства заразных болезней.

Ежедневная и аккуратная уборка кухни и мест, где бывает много людей принципиальна как в личной, так и особенно в коммунальной квартире.

Подготовительную подготовку продукции надо проводить не менее тщательно, чем жарение или варку. Все процессы первичной переработки (промывание, крошение продукции) обязаны выполняться так, чтобы предельно предохранить пищу от проникновения патогенных микробов.

Сырое мясо, даже вполне высококачественное и свежее, бывает обсеменено микроорганизмами, по этой причине его никогда нельзя хранить в прямом соприкосновении с остальными, в особенности приготовленными блюдами. В любых ситуациях, в особенности если мясо куплено на рынке, его нужно тщательно поджарить

Нож и доска, какие использовались для нарезки сырого мяса, должны быть хорошо промыты теплой водой. Запрещено дотрагиваться к остальным продуктам, пока не помыты руки, которыми разделывалось сырое мясо. Лучше всего держать для разделки сырого мяса специальную доску и нож. Если даже мясорубка исключительно чистая, перед использованием её следует облить горячей водой или проварить

В мясном и рыбном фарше особенно быстро размножаются микроорганизмы. Поэтому рекомендуется подготавливать фарши непосредственно перед готовкой блюда.

Не обработанное мясо допускается хранить в холодильнике или на погребе, но хранить фарш не следует. Все блюда из мясного фарша (фрикадели, рулеты, тефтели, зразы, котлеты) должны быть тщательно прожарены или отварены, так чтобы на разломе сок был незамутненным.

В ходе первичной обработки сырую рыбу нужно обмывать питьевой проточной водой: первый раз — до устранения чешуи и удаления внутренностей, второй раз, крайне основательно, после удаления внутренностей.

Суп или бульон, сваренный на не один день, нужно не только лишь подогревать, но обязательно каждый день кипятить.

Особенно основательно и неоднократно надо мыть в питьевой проточной воде зелень петрушки, укроп, лук, зелёный салат и такие фрукты и овощи, которые используются для сырых салатов. В случае, если салат приготовлен для ребёнка, то овощи, зелень и фрукты надо мыть несколько раз и только лишь кипячёной водой.

Для лучшей сохранности витамина С овощи нужно готовить в эмалированной или алюминиевой кастрюле, укладывать их в кипящую воду и варить при небольшом кипении только до готовности, а посуду плотно прикрыть крышкой.

Когда варят борщи, щи, супы, сначала надо сготовить бульон и только лишь тогда наложить овощную продукцию, и не все сразу, а с учётом необходимой длительности варки отдельного вида овощных продуктов; например, свёклу — раньше картофеля.

Резать и чистить овощи необходимо только конкретно перед употреблением или готовкой.

Витамина С больше в наружном слое картошки, поэтому при чистке кожуру надлежит резать потоньше, а лучше всего варить его в кожуре и чистить уже с готового картофеля. Если сырой картофель очищен, его не нужно продолжительно держать, особенно нарезанным, поскольку в этом случае он теряет часть витамина С и минеральные соли.

Все другие овощи также не следует держать очищенными.

Очищенный картофель кладут в воду, для того чтобы он не стал темным. Очищенные овощи не требуют этого.

Нельзя забывать, что питьевая сода разрушает витамины С и В1, потому при готовке овощных продуктов ненужно добавлять соду. Каротин уничтожается от добавления в пищу кислот; отсюда норма — класть уксус в салат или винегрет обязательно перед едой.

Остаточный на сковороде жир нужно аккуратно слить в отдельную посуду, а сковородку вымыть горячей водой. Некоторые хозяйки думают, что сковородку после использования не обязательно мыть, поскольку на ней остался жир. Это понятное дело неправильно: остаётся не только жир, но и горелые мелкие части пищи, какие в другой раз смогут портить обжариваемые продукты питания.

Тряпки, с помощью каких снимают утварь с огня, должны быть чистыми, их следует стирать и менять чаще.

Никогда нельзя оставлять не закрытым молочные продукты, следует закрывать чистой марлей или бумагой.

Горячие блюда прикрывают вначале полотенцем или чистой марлей, а когда они остынут, прикрывают их крышкой. По большому счету лучше всего хранить блюда не под крышкой, а под лёгкой аккуратной тканью.

В большей степени пригодны для использования на кухне мочалки из остатков пергаментной бумаги. Подобные мочалки дёшевы и их по окончании употребления выкидывают. Обычные мочалки и посудные щётки следует чаще кипятить в воде с пищевой содой.

Легче и гигиеничнее мыть утварь сразу по окончании её применения.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Икра из щуки: рецепт и фото... Печенье с семечками: рецепт и фото... Треска жареная на сковороде: рецепт и фо... Салат восточный: рецепт и фото...