229
Что такое тахини, в каких блюдах используется этот ингредиент? Давайте подробно обсудим состав вкусной закуски, поговорим о способах приготовления и полезных качествах – вы узнаете массу новой информации о восточном блюде! Приступаем к кулинарному ликбезу?
Источник: https://specii-pripravi.ru/tahini-chto-eto-takoe/
Содержание
- 1 Что такое тахини
- 2 История
- 3 Польза и вред
- 4 Рецептура сезамовой пасты
- 5 Как использовать кунжутную пасту
- 6 Противопоказания
- 7 Как приготовить: простой рецепт
- 8 Потенциальный вред тахини
- 9 Как включить тахини в свой рацион
- 10 Как выбрать в магазине
- 11 Семга, запеченная под тахинным соусом
- 12 С чем едят
- 13 Подведем итог
Что такое тахини
Представляющая собой густую пасту, тахини, создается на основе измельченных семян кунжута (сезама) и небольшого количества масла. В восточной кухне она применяется уже тысячи лет. Родиной ее считается Персия, а ныне Иран, где ее величали «святая пища».
В последнее время эта паста начала набирать популярность, благодаря вхождению в состав такого блюда, как хумус. Помимо этого из нее делают баба гануш, это такие баклажаны с приправами, а также халву, вкуснейший десерт, который славится своим вкусом на Ближнем Востоке.
Вкус пасты может быть разным в зависимости от типа кунжутных семечек и способа ее приготовления. Так, использование неочищенных семян сделает тахини более горьковатой, а очищенные — наоборот придадут более легкий вкус.
Также влияние оказывает и обжарка семян. Если перед измельчением они обжаривались, то тахини приобретает выраженный ореховый привкус. Такая паста применяется и в вегетарианских блюдах, благодаря отсутствию в ней компонентов животного происхождения.
Кунжутную пасту можно использовать и другими способами, например:
- Как заправку для салатов, которую можно легко и быстро сделать. Она будет придавать ореховый вкус и идеально сочетаться с овощами.
- Как альтернативу спредам. Тахини можно намазывать на хлебные тосты. Это будет гораздо полезнее, так как в этой пасте абсолютно нет транс-жиров.
- Как добавку к супу. При добавлении пасты в суп, она сгущает его консистенцию и придает ему вкус орехов.
- Как вегетарианский продукт. Для заправки сырых овощей тахини можно смешивать с различными травами и лимонным соком.
- Как приправу к мясу. Мягкий вкус тахини отлично сочетается с мясными блюдами, особенно с жареной курицей или ягненком.
Срок хранения тахини может достигать 6 месяцев. На самом деле, в холодильник ее ставить не обязательно, достаточно содержать пасту при комнатной температуре, вдали от тепла и прямых солнечных лучей.
Источник: https://anyutglazki.ru/pravilnoe-pitanie/pasta-tahini/
Это интересно: Сиамская смесь: изучаем главное
История
Старейшее упоминание тахини можно найти в клинописных инструкциях, написанных около 4000 лет назад, которые описывают обычай подавать богам кунжутное вино. Древнегреческий историк Геродот упоминает о выращивании кунжута в районе рек Тигр и Евфрат. Эти семена в основном использовались в качестве ингредиента для приготовления кунжутного масла.
Тхина как ингредиент упоминается при приготовлении хумуса ещё в рецепте поваренных книг XIII века, является ингредиентом в некоторых китайских, корейских и японских блюдах; тхина используется в некоторых версиях рецепта сычуаньской лапши. Сезамовая паста также используется в индийской кухне. В Соединённых Штатах кунжутное тахини наряду с другими видами масла из орехов появилось в продаже в 1940 году в магазинах здоровой пищи.
Источник: https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%B0%D1%85%D0%B8%D0%BD%D0%B8
Польза и вред
Качество тахини определяется ее составом. В пасте содержится измельченное до однородной массы кунжутные зерна. В одной столовой ложке готовой смеси без добавок содержится:
- энергетическая ценность – 85 ккал;
- белок – 2,6 г;
- жиры – 7,2 г;
- углеводы – 3,2 г.
Кунжутные зерна богаты жирными кислотами. В той же столовой ложке находится 60 мг омега-3 и 3,5 мг омега-6. Они благотворно влияют на работу мозга, сердечно-сосудистой системы. Сезам богат минералами: кальцием, фосфором, цинком, медью, железом. Без этих веществ возникают сбои в работе пищеварительной системе, нервной и сердечно-сосудистой. При дефиците страдает печень, почки, мозг, появляется анемия, ухудшается здоровье. Еще один важный компонент тахини – это витамин В1 (тиамин). Он помогает правильно функционировать пищеварительному тракту, нервной системе.
Специалисты называют три основных направления благотворного влияния кунжутной пасты на организм человека:
- Пищеварительная система. Зерна кунжута при изготовлении пасты измельчаются очень мелко, что позволяет масса быстро усваиваться организмом, налаживать работу пищеварительной системы. Если регулярно употреблять тахини по 2-3 чайной ложки в день, можно заметить, как улучшится стул и пройдут все связанные с ним проблемы. Пасту рекомендуют принимать при расстройствах ЖКТ в качестве помощника для переваривания более тяжелой пищи.
- Кожа. Подросткам свойственна угревая сыпь. Молодые парни и девушки очень чувствительно относятся к своей внешности в юном возрасте, поэтому уход за кожей – это основа уверенности в себе. Бороться с угрями помогает цинк, которым богата паста тахини. О влиянии этого минерала на кожу было заявлено специалистами из Медицинского центра в Мериленде. Чтобы акне исчезло, рекомендуется есть по 1 столовой ложке пасты в день.
- Волосы. Красивые густые волосы нуждаются в витаминах и микроэлементах. Недостаток этих веществ приводит к выпадению прядей, что часто наблюдается у людей при несбалансированном питании. Косметологи рекомендуют делать маски на основе кунжутного масла, но можно воспользоваться другим методом. Употребляйте каждый день по несколько чайных ложек пасты, чтобы вернуть волосам былой объем и блеск.
Паста из кунжута обладает теми же свойствами, что и кунжутное масло. Оба эти продукта имеют ряд противопоказаний. Соус тахини не рекомендовано есть при таких случаях:
- Варикозное расширение вен. Если у вас имеется такая проблема, то от этого продукта лучше воздержаться, так как кунжутное масло в ее составе провоцирует свертываемость крови.
- Прием аспирина. Одновременное употребление этого лекарства и кунжута в виде тахини не рекомендовано.
- Употребление продуктов с содержанием щавелевой кислотой. Не следует увлекаться пастой при обильном поедании огурцов, помидор, петрушки, шпината, других овощей, фруктов с повышенном содержанием щавелевой кислоты.
- Индивидуальная непереносимость кунжута.
Источник: https://sovets.net/16392-chto-takoe-tahini.html
Рецептура сезамовой пасты
Можно купить уже готовый продукт, но его очень трудно найти, и цена на него довольно высокая, поэтому лучше осуществить приготовление тахини самостоятельно. Если выполнять все рекомендации пошагово, получится нежная однородная, с насыщенным вкусом основа для ваших любимых яств.
Вам понадобится:
- Кунжутное семя – 100 г;
- Масло растительное рафинированное – 15 мл.
Рецепт пасты тахини следующий:
- Кунжут рассыпаем на сухую сковородку и обжариваем на сильном пламени до появления легкого золотистого оттенка. Постоянно следите, чтобы он не подгорал, и регулярно перемешивайте;
- Минут через пять от семечек должен пойти приятный аромат. Это значит, что сковороду пора убирать с огня. Содержимое при этом будет еще некоторое время прогреваться и «доходить», поэтому важно не передержать;
- Перекладываем семена в тарелку и даем остыть, затем засыпаем их в чашу блендера;
- Включаем самую высокую скорость и размалываем кунжут примерно минуту. После этого начнет выступать масло, и зернышки будут прилипать к стенкам емкости;
- В этот момент в чашу необходимо влить указанное количество масла. В идеале оно должно быть кунжутным, но можно использовать и оливковое или подсолнечное;
- Снова включаем блендер еще на пару минут до получения однородной консистенции.
На этом сезамовая паста готова. Переливаем ее в баночку и убираем в холодильник. Срок хранения довольно долгий, так как нет скоропортящихся составляющих.
Источник: https://gotovite.ru/sousy/kunzhutnaya-pasta-taxini-tradicionnyj-produkt-vostochnoj-kuxni.html
Как использовать кунжутную пасту
Тахини частый гость на столах стран среднего Востока, Израиля, Японии, Китая, Индии. Из нее готовят основные блюда, добавляют в десерты, готовят соусы и вкусную выпечку. Для придания пикантного вкуса в пасту принято класть специи, чеснок, лимонный сок, оливковое масло, соль. В полученную заправку макают хлеб, питу, кусочки рыбы или мяса. Получается очень сытно и вкусно.
Источник: https://sovets.net/16392-chto-takoe-tahini.html
Это интересно: Тамаринд — излагаем подробно
Противопоказания
Чрезмерное потребление противопоказано людям, страдающим от следующих недугов:
- Лишний вес или ожирение;
- Склонность к аллергическим реакциям, наличие аллергии на кунжут;
- Хронические болезни печени, почек и поджелудочной железы.
В любом случае, злоупотреблять закуской не стоит никому – тщательно отмеряйте порции, вводимые в повседневный рацион. А при возникновении любых вопросов и проблем – обращайтесь за консультацией к специалисту.
Мы разобрались, что это такое – тхина, пользу и вред продукта изучили детально. Давайте перейдем к самому интересному и обсудим способ приготовления нежной закуски!
Источник: https://specii-pripravi.ru/tahini-chto-eto-takoe/
Как приготовить: простой рецепт
Если вы уверены в своих силах, пора переходить к приготовлению – все очень просто, справится даже новичок. Главное, запастись правильными и качественными продуктами!
Подготовьте следующие ингредиенты:
- 1 стакан кунжутных семечек;
- 3 столовые ложки оливкового масла.
Приступаем к приготовлению? Все очень просто, сделайте следующее:
- Замочите зернышки на 1-2 часа в холодной воде;
- Слейте воду и обсушите семечки;
- Обжарьте их в глубокой сковороде на слабом огне на протяжении десяти минут;
- Измельчите до однородности в блендере, постепенно доливая понемногу оливкового масла;
- Перелейте готовую пасту в стеклянную емкость – уберите в холодильник или подавайте к столу.
Рецепт соуса на основе пасты
А теперь попробуем сделать соус тахини, который может выступать в качестве вкусной заправки:
- Половина стакана готовой тхины;
- Две столовые ложки оливкового масла;
- Три зубчика чеснока;
- Столовая ложка лимонного сока;
- Соль по вкусу;
- Чайная ложка измельченной петрушки.
Что это такое тахина и его состав мы разобрали – пора переходить к способу изготовления:
- Мелко порубите чеснок и смешайте его с петрушкой;
- Соедините тахини с солью и чесночной заправкой в миксере;
- После взбивания влейте лимонный сок и еще раз тщательно перемешайте;
- При необходимости добавьте чуть-чуть теплой воды, чтобы размягчить консистенцию;
- Охладите готовый соус и подавайте к столу.
Чем заменить
Кратко отметим, чем можно заменить тахини, если вы не смогли найти нужные ингредиенты, не сумели приготовить пасту самостоятельно или купить ее.
- Попробуйте перемолоть вместо семечек грецкие орехи;
- Хорошим заменителем станет арахисовая паста;
- Возьмите любое масло, сделанное из других семян.
Источник: https://specii-pripravi.ru/tahini-chto-eto-takoe/
Потенциальный вред тахини
Несмотря на многие полезные свойства тахини, она имеет некоторые недостатки, которые следует учитывать.
Тахини содержит большое количество омега-6 жирных кислот – типа полиненасыщенных жиров, которые в основном содержатся в растительных маслах, таких как подсолнечное, сафлоровое и кукурузное (14).
Хотя вашему организму нужны омега-6 жирные кислоты, потребление пищи с высоким содержанием омега-6, но с низким содержанием омега-3, может способствовать хроническому воспалению (15).
Поэтому важно ограничивать потребление богатых омега-6 продуктов, таких как тахини, и включать в свой рацион большое количество продуктов, богатых омега-3 жирными кислотами, таких как жирная рыба.
Кроме того, у некоторых людей может быть аллергия на семена кунжута, которые потенциально могут вызвать серьезные побочные эффекты, такие как анафилаксия – аллергическая реакция, которая может сильно затруднить дыхание (16).
Если вы подозреваете, что у вас может быть аллергия на семена кунжута, избегайте употребления тахини.
Резюме:
Тахини богата омега-6 жирными кислотами и может вызвать неблагоприятную реакцию у тех, кто страдает аллергией на семена кунжута.
Источник: https://foodismedicine.ru/tahini/
Как включить тахини в свой рацион
Тахини очень универсальна, и ей можно наслаждаться различными способами.
Ее часто намазывают на хлеб или используют в качестве соуса для лаваша.
Чтобы создать богатую и сливочную домашнюю заправку для салата тахини также можно смешать с оливковым маслом, лимонным соком, дижонской горчицей и специями.
Кроме того, попробуйте использовать ее, окуная в нее ваши любимые овощи, такие как морковь, сладкий перец, огурцы или сельдерей, получая полезную для здоровья закуску.
Тахини может даже привнести уникальный вкус в выпечку и десерты, такие как банановый хлеб, печенье или пирожные, чтобы смягчить сладость и добавить ореховый вкус.
Резюме:
Тахини можно использовать в качестве спреда, соуса или заправки для салата. Ее можно также добавлять в выпечку, чтобы придать ей уникальный ореховый вкус.
Источник: https://foodismedicine.ru/tahini/
Как выбрать в магазине
Если вы покупаете готовый продукт в магазине, обратите внимание на такие параметры:
- Не должно быть запаха и привкуса прогорклого масла;
- Верхний жидкий слой должен с легкостью смешиваться с основной массой;
- Срок годности не должен превышать полгода;
- В составе не должно быть лишних добавок и консервантов.
Интересный факт! Продукт домашнего изготовления нельзя хранить более месяца. Держать стеклянную емкость с тахини стоит только в холодильнике.
Надеемся, правила приготовления вы выучили – а значит, пора переходить к вопросу, как использовать тахини, чтобы извлечь максимум вкуса и пользы!
Источник: https://specii-pripravi.ru/tahini-chto-eto-takoe/
Семга, запеченная под тахинным соусом
Данная рецептура поможет вам приготовить семгу по-восточному со своей неповторимой изюминкой.
Ингредиенты на один крупный стейк:
- Оливковое масло и специи Бахарат – по чайной ложечке;
- Филе семги – 250 г;
- Соль по вкусу.
Для соуса:
- Кунжутная паста и лимонный сок – по 2 столовые ложки;
- Зубок чеснока;
- Вода – 100 мл;
- Репчатый лук – половина небольшой головки;
- Молотый кориандр – половинка чайной ложечки.
Для украшения:
- Зерна граната, орешки кешью и зелень петрушки – по 2 большие ложки.
Готовим пошагово:
- Для начала о специи Бахарат. Можно купить уже готовую, или смешать ее самостоятельно. Для этого надо взять по две части зиры, паприки и черного перца горошком. По одной части гвоздики, мускатного ореха, кориандра и коры корицы. Так же нужно добавить 2 чайные ложечки коробочек кардамона. Все сыпучие ингредиенты нужно перемешать, а мускатный орех потереть на терке и добавить к ним;
- Лучше запекать рыбу в небольших глиняных формочках, предварительно промазанных растительным маслом. Но если их нет, можно использовать любую другую глиняную посуду (например, утятницу). Ее так же необходимо смазать маслицем;
- Рыбку обваливаем со всех сторон в специях и присаливаем. Размещаем в форму, сверху сбрызгиваем ложечкой оливкового масла;
- Запекаем в прогретой до 200 градусов духовочке в течение 10 минут;
- Для соуса обжариваем на сковороде лучок и чесночок до золотистого оттенка, кладем кориандр. Все хорошо перемешиваем и убираем с огня;
- В отдельном сотейнике при помощи венчика смешиваем тхину, лимонный сок, воду и соль до однородного состояния. Ставим на пламя, даем закипеть, докладываем чесночно-луковую смесь и варим до густоты;
- Рыбное филе достаем из духового шкафа, поливаем сверху заправкой и снова отправляем в духовочку еще на 10 минут;
- Готовое кушанье выкладываем на блюдо и украшаем гранатовыми зернами, измельченными кешью и зеленью петрушки.
Кунжутная паста тахини поможет разнообразить ваш рацион и придаст, казалось бы, самым простым кушаньям новые вкусовые нотки.
Источник: https://gotovite.ru/sousy/kunzhutnaya-pasta-taxini-tradicionnyj-produkt-vostochnoj-kuxni.html
С чем едят
Очень важно разобраться, с чем едят кунжутную пасту тахини – выше мы уже говорили об ее универсальности. Есть несколько классических блюд, в состав которых тхина входит в обязательном порядке:
- Хумус;
- Фалафель;
- Тхина-пита;
- Восточная халва.
Интересуетесь, как употреблять закуску правильно? Единых рекомендаций нет, вы можете делать так, как вам удобно:
- Подавать в качестве соуса;
- Заправлять салаты или горячие блюда;
- Использовать как основу для запекания;
- Ставить на стол в качестве полноценного кушанья.
Интересные сочетания вы можете найти в этом видео:
С чем едят тахини, чтобы вкус кунжутных семечек полностью раскрылся?
- С питой или лавашом;
- С рыбой, птицей и мясом при жарке и запекании;
- Со свежими фруктами;
- Добавляют в выпечку;
- Кладут в донер и шаверму;
- Намазывают на хлеб;
- Используют как заправку для свежих овощей;
- Смешивают с гарнирами.
Теперь вы точно знаете, что такое тахини и как его приготовить – вооружайтесь нашими советами и инструкциями и начинайте творить! Немного усилий и вы получите невероятный результат, сможете разнообразить повседневный стол.
Источник: https://specii-pripravi.ru/tahini-chto-eto-takoe/
Подведем итог
- Тахини изготавливается из жареных и молотых семян кунжута.
- Она богата важными питательными веществами, такими как клетчатка, белок, медь, фосфор и селен, и может снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и воспаления.
- Более того, исследования в пробирке и на животных показывают, что семена кунжута могут обладать противораковыми свойствами.
- Тахини является универсальным и простым в использовании ингредиентом, что делает ее отличным дополнением к здоровой, хорошо сбалансированной диете.
Источник: https://foodismedicine.ru/tahini/
Количество использованных доноров: 7
Информация по каждому донору:
- https://anyutglazki.ru/pravilnoe-pitanie/pasta-tahini/: использовано 2 блоков из 6, кол-во символов 2882 (15%)
- https://sovets.net/16392-chto-takoe-tahini.html: использовано 3 блоков из 8, кол-во символов 4605 (23%)
- https://specii-pripravi.ru/tahini-chto-eto-takoe/: использовано 5 блоков из 7, кол-во символов 4275 (22%)
- https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%B0%D1%85%D0%B8%D0%BD%D0%B8: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 783 (4%)
- https://Royal-forest.org/blog/kunzhutnaya_pasta_polza_i_vred/: использовано 1 блоков из 6, кол-во символов 1233 (6%)
- https://gotovite.ru/sousy/kunzhutnaya-pasta-taxini-tradicionnyj-produkt-vostochnoj-kuxni.html: использовано 2 блоков из 7, кол-во символов 3448 (17%)
- https://foodismedicine.ru/tahini/: использовано 3 блоков из 7, кол-во символов 2546 (13%)