Лещ с овощами: рецепт и фото

Добавлен: в 23:09

На кухне у:

Приготовили:

Тонкости приготовления леща в духовке

• Лещ хорошо отзывается на любой вид маринада. Он одинаково вкусен как со сметаной, так и с томатным соусом с добавлением пряных трав и специй.
• Рыба будет вкуснее, если ее перед термической обработкой сбрызнуть лимонным соком. Он убьет специфический рыбный запах, добавив мясу пикантности.
• Любители поджаристой корочки смазывают леща перед запеканием маслом, майонезом, сметаной. Те же, кто по какой-то причине не может есть жареную пищу, запекают леща в фольге, открывая ее только в самом конце приготовления, чтобы рыбка лишь слегка подрумянилась.
• Бытует мнение, что если перед отправкой в духовку на тушке сделать частые поперечные надрезы, то кости не так будут чувствоваться. Но все-таки не стоит слепо верить этому утверждению. Дело в том, что если поджарить леща на сковороде в большом количестве масла до румяной корочки, как говорится, «до хруста», то, возможно, измельченные таким образом косточки будут не так ощутимы. Но за 25–35 минут (обычно столько длится запекание), кости просто не успеют перейти в то состояние, которое сделает их менее заметными. А вот их количество, учитывая деление на несколько частей, значительно увеличится. Что создаст дискомфортные условия в поедании такого блюда.
• Но сделать надрезы на тушке все же можно. Они должны быть неглубокими, не перерубающими косточек. Благодаря насечкам маринад быстрее проникнет в ткани, и от этого мясо леща получится сочным, ароматным и очень вкусным.

Лещ, тушеный с овощами в сливках

Рыбка, тушеная с овощами в сливках, получается невероятно нежной и вкусной. Готовится она по этому рецепту очень просто и быстро. Блюдо получается почти диетическим, так как рыба предварительно не обжаривается. Готовить таким способом можно любую рыбу, я чаще всего готовлю ту, что муж ловит. На этот раз дождался своего часа лежавший в морозилке лещ. На гарнир к лещу можно подать картофельное пюре или рис.

Приготовление леща, запеченного совощами

• Шаг 1

  

  1. Ловим леща на 2 кг

• Шаг 2

  

  2. Чистим, срезаем плавники и хвост. Удаляем внутренности. Их не выкидываем, можно варить и супчик с потрошками и просто пожарить)

• Шаг 3

  

  3. Внутри солим. Обильно поливаем соком лимона SICILIA и посыпаем прованскими травками. Даем немного полежать

• Шаг 4

  

  4. Противень застилаем фольгой. Выкладываем на него “кругляшки” кабачка

• Шаг 5

  

  5. Морковь, лук и черри следом…

• Шаг 6

  

  6. Внутрь леща выкладываем лук, томат слайсами и несколько листиков базилика

• Шаг 7

  

  7. Выкладываем леща на овощи. Сбрызгиваем все лимонным соком SICILIA, уж очень он подходит к рыбе…

• Шаг 8

  

  8. Закрываем фольгой и отправляем в разогретую до 190 градусов духовку на 50 минут

• Шаг 9

  

  9. Сервируем и подаем..

  Лещ, запеченный с овощами, готов..

  Приятного аппетита…

()

Ингредиенты для тушеной рыбы (4-6 порций)

• Лещ (1.5—2 кг) 1 шт
• Морковка 4-5 шт
• Лук 3-4 шт
• Спелый помидор 1 кг
• Растительное масло 50 мл
• Соль, перец черный, сахар, мука по вкусу

1. Лещ, или лещ обыкновенный, рыба распространенная и доступная. Крупные особи не редкость. Леща необходимо тщательно очистить от чешуи, выпотрошить и удалить жабры. Очень тщательно осмотреть леща и внутренности на предмет паразитов, к сожалению — это для леща не правило, но и не редкость. Будьте осторожны. Кстати, крупный карп или толстолобик, щука, морская треска — отлично подойдут для блюда.

   

   Лещ — рыба распространенная и доступная

2. Тушеная рыба готовится долго и при слабом нагреве, поэтому лучше для готовки подготовить посуду с толстыми стенками и дном. Идеально подойдет чугунок, утятница или, как у меня, отличная керамическая толстостенная кастрюля, которая превосходно держит тепло, равномерно его распределяя.

   

   Овощи для приготовления тушеного леща

3. Рыбу нарезать крупными кусками вместе с реберными костями и позвоночником. На этом этапе можно приблизительно оценить объем кастрюли, в которой будет тушиться рыба. Куски рыбы сложить в миску. Посолить и поперчить черным перцем. Какие либо другие специи использовать не стоит.

   

   Куски рыбы сложить в миску

4. Лук очистить и нарезать крупной соломкой. Обжарить весь лук на растительном масле до золотистого цвета. Вообще-то, жареный лук сам по себе очень вкусный, и, если хорошо пожаренный, даже сладкий. В детстве кусочек свежего хлеба с жареным луком был основным лакомством.

   

   Обжарить весь лук на растительном масле

5. Морковку натереть на терку и также обжарить на растительном масле до мягкости.

   

   Обжарить натертую морковку

6. Спелые помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и удалить семена. Мякоть помидоров мелко нарубить ножом или измельчить блендером. Смешать измельченные помидоры с 1 ч. л. сахара, посолить и поперчить по вкусу. Рыба будет тушиться непосредственно в томатном соусе, поэтому специи в соусе во многом будут определять вкус готового блюда.

   

   Мякоть помидоров мелко нарубить ножом

7. Куски рыбы немного обвалять в муке. В сковородке разогреть остатки растительного масла и выложить в него подготовленные куски рыбы.

   

   Куски рыбы немного обвалять в муке

8. Обжарить рыбу на сильном огне до образования румяной корочки. Жарить рыбу до готовности не требуется, нужна только корочка.

   

   Обжарить рыбу до образования румяной корочки

9. Далее все крайне просто. В кастрюлю или утятницу, в которой будет тушиться рыба, на самое дно выложить по 2-3 ст. л. жареного лука и морковки. Разровнять, чтобы дно было закрыто. Поверх выложить куски обжаренной с мукой рыбы, чтобы между кусками оставались промежутки.

   

   Выложить в один слой овощи затем рыбу

10. Поверх рыбы выложить слой жареного лука и морковки. Полить томатным пюре. Дальше поочередно слоями выкладывать куски рыбы, жареные овощи и томатное пюре. Сверху всю рыбу и овощи полить всем оставшимся томатом. С помощью ложки немного отделить рыбу и овощи от стенок кастрюли, чтобы томат пролился в щель возле стенки. На этом подготовка окончена.

    

    Поочередно слоями выкладывать куски рыбы, жареные овощи и томатное пюре

11. Дальше предстоит длительный процесс термообработки, пока рыба не будет полностью готова. Поставить кастрюлю с рыбой на огонь и довести жидкость до начала кипения. Убавить огонь под кастрюлей до минимума, который возможно обеспечить. Кастрюлю накрыть крышкой. Пусть рыба томится на слабом огне. Не надо увеличивать нагрев, блюдо попросту пригорит.

    

    Тушить рыбу под крышкой на слабом огне

12. Время готовки тушеной рыбы — от двух часов. Перемешивать рыбу и овощи, доливать жидкость, как-либо контролировать готовность в процессе — не надо. Просто надо дать рыбе и овощам время для тушения. Через 2 часа рыба будет готова полностью. С увеличением времени готовки также надо быть осторожным. Рыба может начать терять форму и расползаться.
13. Готовую тушеную рыбу выложить порционными кусками на тарелки и полить соусом, образовавшимся в процессе готовки из лука, томатов и морковки.

    

    Готовую тушеную рыбу выложить порционными кусками на тарелки и полить соусом

14. Обычно рыба содержит только крупные реберные косточки и позвоночник, в то время, как мелкие косточки могут «перемлеть». Впрочем, в достаточно крупной рыбе мелкие косточки совсем не мелкие и отлично выбираются из блюда.

    

    Тушеная рыба — лещ с луком, морковкой и томатами

15. Подавать тушеную рыбу с луком и морковкой лучше сразу, не дожидаясь остывания.

Тушеная рыба — лещ с луком, морковкой и томатами

Про рецепт

• Выход: 4-6 Порций
• Подготовка:
• Приготовление:
• Готовится за: 3 часа

Основные блюда

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Подсолнечное масло

458

всего в блюде:

365

225

3631

всего в 1 порции:

403

всего в 100 граммах:

114

автор рецепта:

дата публикации:

4719

Нет и отзывов. Вы можете быть первым!

Лещ, запеченный в духовке: фаршированный кашей

Ингредиенты:

• лещ – 1 шт. (700–900 г);
• рассыпчатая гречневая каша – 400 г;
• сливочное масло – 60 г;
• яйца – 2 шт.;
• лук – 75 г;
• сметана – 120 г;
• соль;
• молотые сухари – 30 г;
• зелень укропа.

Способ приготовления

• Почистите рыбу. Надрежьте голову до позвоночника, начиная от плавников. Через отверстие выньте внутренности. Удалите жабры. Тщательно промойте под проточной водой. Промокните тушку бумажными салфетками. Натрите солью.
• Лук мелко порежьте. Обжарьте на масле до золотистого цвета.
• Сваренное вкрутую яйцо порубите ножом. Второе сырое яйцо взбейте вилкой.
• Гречневую кашу смешайте с луком и измельченным яйцом. Добавьте взбитое яйцо, соль. Перемешайте.
• Этой начинкой нафаршируйте леща.
• Смажьте маслом противень, посыпьте молотыми сухарями. Положите рыбу. Прижмите голову к туловищу.
• Леща полейте сметаной, посыпьте оставшимися сухарями.
• Поставьте в нагретую до 200 градусов духовку, запекайте 30–35 минут. Чтобы лещ не высох, периодически смазывайте его сметаной.
• Готового леща выложите на блюдо, полейте сметанным соусом и соком, образовавшимся после запекания рыбы, посыпьте зеленью.

Лещ, запеченный в духовке с картошкой

Ингредиенты:

• лещ – 1 шт. (700–900 г);
• картофель – 400 г;
• лук – 200 г;
• соль;
• сметана – 80 г;
• приправа для картофеля – 5 г;
• приправа для рыбы – 5 г;
• порезанный укроп – 1 ст. л.;
• подсолнечное масло – 20 г.

Способ приготовления

• Леща почистите, отрежьте голову, выпотрошите, вымойте. Оботрите бумажным полотенцем. Посыпьте приправой для рыбы, вотрите ее в кожу.
• Картофель и лук очистите, ополосните. Картофель порежьте тонкими ломтиками, лук – полукольцами.
• На противень, застеленный двумя листами фольги, положите картофель. Посыпьте его картофельной приправой. Покройте луком. На лук положите подготовленного леща.
• Полейте все сметаной, смешанной с солью и измельченным укропом. Прикройте фольгой.
• Поставьте в духовой шкаф, нагретый до 200°. Запекайте 30 минут. Раскройте фольгу, оставьте в духовке еще на 15 минут. Посыпьте зеленью.

Хозяйке на заметку

Чтобы не кромсать на блюде уже готовую рыбу, можно заранее порезать леща на порции, замариновать его с добавлением любимых приправ, выложить на противень и запечь.

При запекании рыба очень часто прижаривается к противню. Чтобы этого не произошло, выкладывайте ее на раскаленный лист, обильно смазанный маслом. Также можно застелить противень фольгой или пергаментом.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Салат со свежим огурцом и редисом: рецеп... Ленивые голубцы с капустой и фаршем: рец... Баклажанные рулеты по-крымски: рецепт и... Ленивые картофельные вареники: рецепт и...