Как варить мидии. Как приготовить мидии в домашних условиях. Крупные мидии сочнее и вкуснее мелких моллюсков. Моллюски готовы, как только они раскрылись. Сколько варить мидии. Морепродукты рецепты. Единственное отличие — мидии в раковинах необходимо довести до кипения, а потом слить воду и проварить в новой воде до раскрытия створок (около 10 минут). Тем, кто хочет узнать, как приготовить мидии замороженные и очищенные, следует помнить о коварстве моллюсков.
Вино добавляет моллюскам аромат, но, что более важно, оно создает пар, который готовит мясо и раскрывает раковины. Готовьте моллюсков в течение примерно 4 минут, а затем снимите крышку. Сделайте это в конце замачивания, непосредственно перед приготовлением моллюсков. Обжарьте покрытых моллюсков. Вы можете подать моллюсков с солью и перцем, лимоном или соусом тартар. Как готовить речные мидии, если вы только что купили их в магазине?
Многие хозяйки интересуются, как готовить мидии в ракушках, и здесь существует несколько важных правил. В приготовлении мидий существует еще один важный секрет: несмотря на то, что нежное мясо моллюсков сочетается с любыми продуктами, лучше его ни с чем не смешивать. Очень хочется познакомить вас с моим фирменным, очень быстрым в приготовлении супчиком на основе морских моллюсков — vongole.
Источник: http://kakbypridaser.ru/mollyuski-recepty/
Содержание
Описание
В Европе к моллюскам, а в частности, к устрицам, всегда относились очень трепетно. Среди жителей Древнего Рима считалось зазорным не уметь определять по вкусу сорт и происхождение моллюсков. Кроме того, люди с давних пор занимались не только простым собирательством моллюсков, но и пытались организовать их выращивание. Конечно, эти попытки не всегда удавались, и промышленное выращивание моллюсков получило свое развитие лишь в XIX веке.
Рецепты с моллюсками и сейчас есть в кулинарных книгах множества стран. Эти блюда практически везде считаются деликатесами и пользуются устойчивым спросом в лучших ресторанах мира.
В настоящее время моллюски рецепты предлагают готовить по-разному. Очень популярны устрицы фри. Для их приготовления моллюска извлекают из раковины, обмакивают в острый маринад, потом в кляр, и после этого обжаривают в растительном масле. А еще моллюсков можно жарить на шпажках, завернув в небольшие ломтики бекона. Их также можно запечь в раковинах с различными соусами или использовать как компонент салатов. Если мы готовим дома, то к устрицам можно подать хлебные тосты и сливочное масло, баклажанную икру и листья шпината.
Моллюски можно приправлять свежемолотым перцем, обмакивать в уксусный соус, заправлять луком-шалотом или лимонным соком. Можно также есть их вместе с горячим вареным картофелем и черной икрой, хотя при этом сочетании теряется тонкий вкус устриц. Американцы употребляют в пищу вареных моллюсков с кетчупом и сыром. Традиционными напитками, которые подают к блюдам из моллюсков в лучших ресторанах, считаются шампанское и белые вина типа «Мерсо».
Источник: https://1000.menu/catalog/molluski
Это интересно: Баклажаны с соусом «Болонез»: рецепт и фото
Рецепты с мидиями
Это блюдо не только вкусное, красивое и простое в приготовлении, но еще и очень полезное. Если вы не можете купить моллюсков, приготовьте блюдо без них, оно и так получится очень вкусным и более бюджетным. Следует помнить, что неподвижные моллюски, к классу которых относятся мидии, являются первыми санитарами моря. Они в течение всей своей жизни фильтруют морскую воду, пропуская ее через себя и очищая.
Они нужны мидии для того, чтобы мягкое тело моллюска надежно крепилось за раковину, при этом управляя движениями створок. Если оставить их по какой-то причине в кастрюле (чтобы не остыли), моллюски, опять же, станут попросту резиновыми. Свежие моллюски пахнут только морем. Если же присутствует неприятный душок или какие-либо другие посторонние запахи, это значит, что продукт испорчен.
Определить готовность моллюсков также достаточно легко: очищенные замороженные мидии варятся около семи минут, а моллюски в раковинах — до раскрытия створок. Не стоит готовить моллюсков впрок, так как из-за высокого риска отравления это блюдо не советуют разогревать и долго хранить.
С очищенными мидиями и вовсе никаких хлопот. При варке мидии могут не раскрыться — в этом случае их удаляют из съестного. Мидии отварить в белом вине, авокадо почистить и избавить от косточек. Поэтому их можно готовить любыми способами и использовать в любых блюдах, допускающих присутствие этих морепродуктов. Итак, перед употреблением моллюсков, их нужно тщательно и соответствующе подготовить.
Если моллюск очень крупный и жирный, из него следует удалить кишечник. Если же вы собираетесь готовить мидии в раковинах, потребуется более длительная подготовка. Моллюски разморозить. Воду посолить, вскипятить и отварить в ней мидии три-четыре минуты. Запеченные мидии не только вкусные, но и красиво смотрятся, особенно если их запекать и подавать непосредственно в раковинах. Мидии рекомендуется подавать с белым вином – в этом случае их вкус раскрывается богаче.
Накройте крышкой и готовьте. Избегайте чрезмерного приготовления моллюсков, так как они станут жесткими. При раскрытии моллюски выпускают сок. Вы можете подать этот сок вместе с моллюсками, наряду с макаронами или свежим хлебом.
Источник: http://kakbypridaser.ru/mollyuski-recepty/
Ингредиенты
Количество порций: 3-4
На пару
-
1,8 кг свежих моллюсков
-
1 стакан (250 мл) белого вина
-
4 чайные ложки (20 мл) измельченного чеснока
-
4 столовые ложки (60 мл) сливочного масла
Во фритюре
-
1,8 кг очищенных моллюсков
-
1/2 стакана (125 мл) молока
-
1/2 стакана (125 мл) холодной воды
-
1/2 чайной ложки (2,5 мл) соли
-
3/4 стакана (175 мл) мелко молотой желтой кукурузной муки
-
1/3 стакана (80 мл) муки
-
1/4 чайной ложки (1,25 мл) лукового порошка
-
Растительное масло
В сковороде
-
1,8 кг свежих очищенных моллюсков
-
4 столовые ложки (60 мл) сливочного или растительного масла
На гриле
-
1,8 кг свежих моллюсков
-
Топленое масло (по желанию)
-
Дольки лимона (по желанию)
Запекание
-
1,35 кг свежих моллюсков
-
1 стакан (250 мл) кукурузной муки
-
2 столовые ложки (30 мл) соли
-
3 стакана (750 мл) панировочных сухарей
-
1/2 стакана (125 мл) тертого пармезана
-
2 лимона (снять цедру и выжать сок)
-
1 столовая ложка (15 мл) нарезанного чеснока
-
2 столовые ложки (30 мл) песто
-
1/2 стакана (125 мл) свежих нарезанных листьев петрушки
-
1/2 стакана (125 мл) оливкового масла
-
115 г топленого или несоленое масла
Метод
На пару
-
Растопите масло в большой кастрюле. Разогрейте кастрюлю на среднем огне и добавьте сливочное масло.
- Наклоните кастрюлю, чтобы все дно было покрыто маслом.
-
Приготовьте чеснок. Добавьте измельченный чеснок и готовьте, часто помешивая термостойкой лопаткой, пока он не подрумянится.
- Следите, чтобы чеснок не подгорел. Если он сгорит, очистите кастрюлю от чеснока и масла и начните все с начала.
-
Добавьте в кастрюлю моллюсков. Выложите их на дно кастрюли одним слоем и перемешайте, чтобы покрыть смесью масла и чеснока.
- Вам нужно будет готовить моллюсков партиями. Не укладывайте их друг на друга, иначе в нижнем слое моллюскам будет трудно раскрыться.
- Помешивание и покрытие моллюсков маслом гарантирует равномерное распределение жара.
-
Добавьте вино. Добавьте примерно 1/4 стакана (60 мл) белого вина на десяток моллюсков.
- Вино добавляет моллюскам аромат, но, что более важно, оно создает пар, который готовит мясо и раскрывает раковины. Оно также уменьшает количество жара в кастрюле.
-
Накройте крышкой и готовьте. Готовьте моллюсков в течение примерно 4 минут, а затем снимите крышку. Моллюски готовы, как только они раскрылись.
- Моллюски раскрываются только тогда, когда они полностью готовы.
- Если какие-либо моллюски не раскрылись, достаньте раскрытых и продолжайте готовить остальные в течение еще -12 минут. Если моллюски все еще на раскрылись, выбросьте их, так как они могут быть испорченными.
- Избегайте чрезмерного приготовления моллюсков, так как они станут жесткими.
-
Подавайте в теплом виде. Выложите моллюсков на сервировочное блюдо и сразу же подавайте.
- При раскрытии моллюски выпускают сок. Вы можете подать этот сок вместе с моллюсками, наряду с макаронами или свежим хлебом.
Метод
Во фритюре
-
Очистите моллюсков. Если моллюски все еще находятся в раковинах, очистите их, прежде чем жарить.
- Поместите моллюсков в морозильную камеру на пять минут, чтобы мясо отстало от раковины.
- Держите моллюска в одной руке, закрывающейся стороной к ладони.
- Вставьте тупой нож в створки раковины. Проведите вдоль раковины, чтобы разрезать створки и раскрыть раковину.
- Вставьте нож между мясом моллюска и раковиной, чтобы достать мясо.
-
Замочите моллюсков в молоке, воде и соли. Смешайте в большой миске молоко, воду и соль. Поместите в эту смесь моллюсков и поставьте в холодильник на 2-4 часа.
- В процессе замачивания моллюски впитают часть влаги и аромата молока, воды и соли.
- Если у вас мало времени, сократите замачивание до 20-30 минут. Это не желательно, но вы все-таки сможете покрыть и приготовить моллюсков.
-
Смешайте два вида муки и луковый порошок. Тщательно смешайте в неглубокой миске муку, кукурузную муку и луковый порошок.
- Сделайте это в конце замачивания, непосредственно перед приготовлением моллюсков.
-
Обваляйте моллюсков в муке. Дайте стечь с моллюсков излишкам жидкости, когда вы будете доставать их из молочной смеси. Затем тщательно со всех сторон обваляйте каждого моллюска в мучной смеси.
- Чтобы избавиться от излишков жидкости, просто подержите каждого моллюска над миской в течение примерно 30 секунд, пока вы не заметите, что жидкость перестала капать.
- Вы можете покрывать моллюсков мучной смесью с помощью щипцов или пальцами.
-
Нагрейте масло в глубокой кастрюле. Заполните тяжелую глубокую кастрюлю немного меньше чем наполовину маслом. Разогрейте масло примерно до 185 градусов Цельсия на среднем огне.
- Для отслеживания температуры используйте кондитерский термометр.
- Вместо тяжелой кастрюли можно также использовать фритюрницу.
-
Обжарьте покрытых моллюсков. Положите несколько моллюсков в горячее масло и обжаривайте, пока они не станут золотисто-коричневого цвета. Это должно занять около 3 минут.
- Обжаривайте по несколько моллюсков одновременно. Слишком большое количество очень резко снизит температуру масла.
-
Избавьтесь от излишков жира и подавайте. Достаньте моллюсков из горячего масла термостойкой шумовкой. Положите их на несколько слоев чистых бумажных полотенец, чтобы избавиться от излишков жира, а затем подавайте.
- Вы можете подать моллюсков с солью и перцем, лимоном или соусом тартар.
Метод
В сковороде
-
Очистите моллюсков. Если моллюски все еще находятся в раковинах, очистите их, прежде чем жарить.
- Поместите моллюсков в морозильную камеру на пять минут, чтобы мясо отстало от раковины.
- Держите моллюска в одной руке, закрывающейся стороной к ладони. Вставьте тупой нож в створки раковины. Проведите вдоль раковины, чтобы разрезать створки и раскрыть раковину.
- Вставьте нож между мясом моллюска и раковиной, чтобы достать мясо. Положите мясо на отдельное блюдо и выбросьте раковины.
-
Нагрейте сливочное масло в большой сковороде. Разогрейте большую сковороду на среднем огне. Через минуту или две добавьте сливочное или растительное масло.
- Поверните и наклоните сковороду по мере необходимости, чтобы масло покрыло все дно.
-
Добавьте мясо моллюсков и обжарьте. Постепенно добавьте в разогретое масло мясо моллюсков и готовьте в течение 2-3 минут, пока они не станут слегка румяными.
- Готовьте мясо моллюсков партиями и выкладывайте их одним слоем. Не кладите слишком большое количество моллюсков в сковороду, так как это предотвратит равномерное приготовление.
-
Подавайте в горячем виде. Выложите готовых моллюсков на сервировочное блюдо и подавайте с растопленным сливочным маслом, солью и перцем или другими добавками на ваш вкус.
Метод
На гриле
-
Подготовьте и разогрейте гриль. Накройте решетку гриля алюминиевой фольгой и проколите ее ножом. Разогрейте гриль до средневысокой температуры.
- Накрыв решетку фольгой, вы сможете собрать сок моллюсков, который выделится в процессе готовки. Тем не менее, при необходимости можно и не использовать фольгу.
- Если у вас газовый гриль, разогрейте все горелки на среднем огне.
- Если у вас мангал, выложите один слой углей. Зажгите и подождите, пока угли не покроются слоем белого пепла.
- Наденьте кухонные рукавицы и установите решетку гриля в 10-15 см над огнем или углями.
-
Выложите моллюсков на решетку гриля. Выложите их одним слоем.
- Не укладывайте их слишком плотно или несколькими слоями. Верхний слой не получит достаточного количества тепла, а нижний не сможет раскрыться из-за веса верхнего слоя.
- При необходимости готовьте моллюсков партиями.
-
Готовьте моллюсков на гриле, пока они не раскроются. Готовьте их на гриле, не переворачивая, в течение 5-10 минут. Снимите с гриля, как только раковины раскроются.
- Выбросьте нераскрытых моллюсков, так как, скорее всего, они испорчены, и их опасно употреблять в пищу.
- Как только моллюски раскроются, они выпустят сок. По возможности соберите этот сок и подайте с моллюсками.
-
Подавайте в горячем виде. Выложите моллюсков на сервировочное блюдо и подавайте с соком моллюсков, дольками лимона и растопленным сливочным маслом.
Метод
Запекание
-
Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. Подготовьте противень, выстелив его алюминиевой фольгой.
- Алюминиевая фольга не является абсолютно необходимой, но она поможет предотвратить пригорание к противню или образование на нем слизкого слоя.
-
Замочите моллюсков. Поместите моллюсков в ведро и покройте водой. Добавьте кукурузную муку и соль, перемешайте и оставьте замачиваться, пока разогревается духовка.
- Замачивание моллюсков таким образом должно ослабить раковины.
-
Подготовьте начинку. Смешайте в миске панировочные сухари, сыр пармезан, лимонный сок, лимонную цедру, песто, петрушку и оливковое масло. Добавьте половину топленого сливочного масла или расплавленного несоленого сливочного масла и смешайте.
- Смесь для начинки должна быть влажной, но не должна быть пропитана водой.
- Добавьте оставшееся сливочное масло, только если это необходимо. Добавляйте по 1 столовой ложке (15 мл) за раз, чтобы начинка не стала слишком влажной.
-
Начините каждого моллюска. Достаньте моллюсков из воды и откройте пальцами. Наполните каждую раковину начинкой, чтобы полностью покрыть мясо.
- Если вы не можете открыть моллюсков пальцами, вставьте между половинками раковины тонкий, тупой нож и проведите по периметру, чтобы раскрыть створки.
- Выложите фаршированных моллюсков на подготовленный противень.
-
Запекайте в течение 12 минут. Готовьте моллюсков в предварительно разогретой духовке, пока начинка не станет золотисто-коричневого цвета.
-
Подавайте в горячем виде. Достаньте готовых моллюсков из духовки и положите их на сервировочное блюдо.
Источник: https://ru.wikihow.com/%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%82%D1%8C-%D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0%BB%D1%8E%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%B2
Советы
- Для приготовления используйте только закрытых моллюсков. Не используйте моллюсков с поврежденными раковинами.
- Перед приготовлением очистите моллюсков. Замочите их на 20 минут в чистой воде, а затем достаньте, но не сливайте через дуршлаг. Отчистите мусор и другие загрязнения жесткой щеткой.
Источник: https://ru.wikihow.com/%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%82%D1%8C-%D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0%BB%D1%8E%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%B2
Что вам понадобится
На пару
- Большая кастрюля
- Термостойкая лопатка
- Сервировочное блюдо
Во фритюре
- Тупой нож
- Большая миска
- Венчик
- Маленькая миска
- Щипцы
- Большая кастрюля
- Кондитерский термометр
- Шумовка
- Бумажные полотенца
- Сервировочное блюдо
В сковороде
- Большая сковорода
- Термостойкая лопатка
- Сервировочное блюдо
На гриле
- Гриль и топливо
- Алюминиевая фольга
- Щипцы
- Сервировочное блюдо
Запекание
- Противень
- Алюминиевая фольга
- Ведро
- Большая миска
- Ложка
- Тупой нож
Источник: https://ru.wikihow.com/%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%82%D1%8C-%D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0%BB%D1%8E%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%B2
Это интересно: Жареные морепродукты: рецепт и фото
Рецепты приготовления мидий, купленных в супермаркете: правила безопасности
Створки раковин моллюсков должны быть плотно закрыты. Как готовить свежие мидии, чтобы сохранить благородство и изысканность этого блюда? Подавайте его отдельно с хорошим белым вином, лимоном и зеленью. Вот предлагаю вам этот рецепт. P. S. К сожалению, когда еe готовила, я ещe не была здесь зарегистрирована, и не могу предложить вам пошаговых фотографий, но окончательный результат я всe-таки запечатлела…
Теперь я часто готовлю его своему мужу. Вот и сейчас решила побаловать его и устроить романтический ужин, а заодно поучавствовать в конкурсе «Подари мне этот вечер». Самая популярная паэлья в Испании – это паэлья с морепродуктами (paella de mariscos). Кроме того, паэлью можно готовить с массой других продуктов, включая курицу и свинину. В конце рецепта вы найдете ссылку на статью, в которой подробно описывается история возникновения паэльи и метод ее приготовления.
На русском языке этот вид моллюсков называется «венерками& amp;quot;. Такая похлёбка прийдется по вкусу всем любителям морепродуктов и блюд из них! В нашей семье этот супчик любят все — от мала до велика… Это блюдо меня покорило, когда мы с мужем были в Италии. Рецепт простой, но это НЕВЕРОЯТНО вкусно… Рыба дорогая, поэтому готовлю ее в особых случаях, как, например, новогодний ужин. Блюдо изысканное, торжественное, невероятно вкусное..
Замороженные моллюски готовятся так же просто, как и свежие. Подавайте мидии на стол в горячем виде и не готовьте их впрок, поскольку это блюдо не рекомендуется разогревать из-за опасности отравления. Как же не превратить вкуснейшие морепродукты в упругие, не разжевывающиеся комки дурно пахнущего мяса? Читай советы, как приготовить мидии, и рецепты вкусных блюд на tochka.net. В первую очередь, необходимо их визуально осмотреть и удалить моллюски с поврежденными раковинами, их в пищу не употребляют.
Источник: http://kakbypridaser.ru/mollyuski-recepty/
Количество использованных доноров: 4
Информация по каждому донору:
- https://ru.wikihow.com/%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%82%D1%8C-%D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0%BB%D1%8E%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%B2: использовано 3 блоков из 5, кол-во символов 10387 (59%)
- https://1000.menu/catalog/molluski: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 1604 (9%)
- http://kakbypridaser.ru/mollyuski-recepty/: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 5416 (31%)
- https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/mussels.html: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 124 (1%)