Жареные моллюски: рецепт и фото

Как варить мидии. Как приготовить мидии в домашних условиях. Крупные мидии сочнее и вкуснее мелких моллюсков. Моллюски готовы, как только они раскрылись. Сколько варить мидии. Морепродукты рецепты. Единственное отличие — мидии в раковинах необходимо довести до кипения, а потом слить воду и проварить в новой воде до раскрытия створок (около 10 минут). Тем, кто хочет узнать, как приготовить мидии замороженные и очищенные, следует помнить о коварстве моллюсков.

Вино добавляет моллюскам аромат, но, что более важно, оно создает пар, который готовит мясо и раскрывает раковины. Готовьте моллюсков в течение примерно 4 минут, а затем снимите крышку. Сделайте это в конце замачивания, непосредственно перед приготовлением моллюсков. Обжарьте покрытых моллюсков. Вы можете подать моллюсков с солью и перцем, лимоном или соусом тартар. Как готовить речные мидии, если вы только что купили их в магазине?

Многие хозяйки интересуются, как готовить мидии в ракушках, и здесь существует несколько важных правил. В приготовлении мидий существует еще один важный секрет: несмотря на то, что нежное мясо моллюсков сочетается с любыми продуктами, лучше его ни с чем не смешивать. Очень хочется познакомить вас с моим фирменным, очень быстрым в приготовлении супчиком на основе морских моллюсков — vongole.

Описание

В Европе к моллюскам, а в частности, к устрицам, всегда относились очень трепетно. Среди жителей Древнего Рима считалось зазорным не уметь определять по вкусу сорт и происхождение моллюсков. Кроме того, люди с давних пор занимались не только простым собирательством моллюсков, но и пытались организовать их выращивание. Конечно, эти попытки не всегда удавались, и промышленное выращивание моллюсков получило свое развитие лишь в XIX веке.

Рецепты с моллюсками и сейчас есть в кулинарных книгах множества стран. Эти блюда практически везде считаются деликатесами и пользуются устойчивым спросом в лучших ресторанах мира.

В настоящее время моллюски рецепты предлагают готовить по-разному. Очень популярны устрицы фри. Для их приготовления моллюска извлекают из раковины, обмакивают в острый маринад, потом в кляр, и после этого обжаривают в растительном масле. А еще моллюсков можно жарить на шпажках, завернув в небольшие ломтики бекона. Их также можно запечь в раковинах с различными соусами или использовать как компонент салатов. Если мы готовим дома, то к устрицам можно подать хлебные тосты и сливочное масло, баклажанную икру и листья шпината.

Моллюски можно приправлять свежемолотым перцем, обмакивать в уксусный соус, заправлять луком-шалотом или лимонным соком. Можно также есть их вместе с горячим вареным картофелем и черной икрой, хотя при этом сочетании теряется тонкий вкус устриц. Американцы употребляют в пищу вареных моллюсков с кетчупом и сыром. Традиционными напитками, которые подают к блюдам из моллюсков в лучших ресторанах, считаются шампанское и белые вина типа «Мерсо».

Рецепты с мидиями

Это блюдо не только вкусное, красивое и простое в приготовлении, но еще и очень полезное. Если вы не можете купить моллюсков, приготовьте блюдо без них, оно и так получится очень вкусным и более бюджетным. Следует помнить, что неподвижные моллюски, к классу которых относятся мидии, являются первыми санитарами моря. Они в течение всей своей жизни фильтруют морскую воду, пропуская ее через себя и очищая.

Они нужны мидии для того, чтобы мягкое тело моллюска надежно крепилось за раковину, при этом управляя движениями створок. Если оставить их по какой-то причине в кастрюле (чтобы не остыли), моллюски, опять же, станут попросту резиновыми. Свежие моллюски пахнут только морем. Если же присутствует неприятный душок или какие-либо другие посторонние запахи, это значит, что продукт испорчен.

Определить готовность моллюсков также достаточно легко: очищенные замороженные мидии варятся около семи минут, а моллюски в раковинах — до раскрытия створок. Не стоит готовить моллюсков впрок, так как из-за высокого риска отравления это блюдо не советуют разогревать и долго хранить.

С очищенными мидиями и вовсе никаких хлопот. При варке мидии могут не раскрыться — в этом случае их удаляют из съестного. Мидии отварить в белом вине, авокадо почистить и избавить от косточек. Поэтому их можно готовить любыми способами и использовать в любых блюдах, допускающих присутствие этих морепродуктов. Итак, перед употреблением моллюсков, их нужно тщательно и соответствующе подготовить.

Если моллюск очень крупный и жирный, из него следует удалить кишечник. Если же вы собираетесь готовить мидии в раковинах, потребуется более длительная подготовка. Моллюски разморозить. Воду посолить, вскипятить и отварить в ней мидии три-четыре минуты. Запеченные мидии не только вкусные, но и красиво смотрятся, особенно если их запекать и подавать непосредственно в раковинах. Мидии рекомендуется подавать с белым вином – в этом случае их вкус раскрывается богаче.

Накройте крышкой и готовьте. Избегайте чрезмерного приготовления моллюсков, так как они станут жесткими. При раскрытии моллюски выпускают сок. Вы можете подать этот сок вместе с моллюсками, наряду с макаронами или свежим хлебом.

Ингредиенты

Количество порций: 3-4

На пару

• 1,8 кг свежих моллюсков

• 1 стакан (250 мл) белого вина

• 4 чайные ложки (20 мл) измельченного чеснока

• 4 столовые ложки (60 мл) сливочного масла

Во фритюре

• 1,8 кг очищенных моллюсков

• 1/2 стакана (125 мл) молока

• 1/2 стакана (125 мл) холодной воды

• 1/2 чайной ложки (2,5 мл) соли

• 3/4 стакана (175 мл) мелко молотой желтой кукурузной муки

• 1/3 стакана (80 мл) муки

• 1/4 чайной ложки (1,25 мл) лукового порошка

• Растительное масло

В сковороде

• 1,8 кг свежих очищенных моллюсков

• 4 столовые ложки (60 мл) сливочного или растительного масла

На гриле

• 1,8 кг свежих моллюсков

• Топленое масло (по желанию)

• Дольки лимона (по желанию)

Запекание

• 1,35 кг свежих моллюсков

• 1 стакан (250 мл) кукурузной муки

• 2 столовые ложки (30 мл) соли

• 3 стакана (750 мл) панировочных сухарей

• 1/2 стакана (125 мл) тертого пармезана

• 2 лимона (снять цедру и выжать сок)

• 1 столовая ложка (15 мл) нарезанного чеснока

• 2 столовые ложки (30 мл) песто

• 1/2 стакана (125 мл) свежих нарезанных листьев петрушки

• 1/2 стакана (125 мл) оливкового масла

• 115 г топленого или несоленое масла

Метод

На пару

1. 

   Растопите масло в большой кастрюле. Разогрейте кастрюлю на среднем огне и добавьте сливочное масло.

   • Наклоните кастрюлю, чтобы все дно было покрыто маслом.

2. 

   Приготовьте чеснок. Добавьте измельченный чеснок и готовьте, часто помешивая термостойкой лопаткой, пока он не подрумянится.

   • Следите, чтобы чеснок не подгорел. Если он сгорит, очистите кастрюлю от чеснока и масла и начните все с начала.

3. 

   Добавьте в кастрюлю моллюсков. Выложите их на дно кастрюли одним слоем и перемешайте, чтобы покрыть смесью масла и чеснока.

   • Вам нужно будет готовить моллюсков партиями. Не укладывайте их друг на друга, иначе в нижнем слое моллюскам будет трудно раскрыться.

     

   • Помешивание и покрытие моллюсков маслом гарантирует равномерное распределение жара.

     

4. 

   Добавьте вино. Добавьте примерно 1/4 стакана (60 мл) белого вина на десяток моллюсков.

   • Вино добавляет моллюскам аромат, но, что более важно, оно создает пар, который готовит мясо и раскрывает раковины. Оно также уменьшает количество жара в кастрюле.

5. 

   Накройте крышкой и готовьте. Готовьте моллюсков в течение примерно 4 минут, а затем снимите крышку. Моллюски готовы, как только они раскрылись.

   • Моллюски раскрываются только тогда, когда они полностью готовы.

     

   • Если какие-либо моллюски не раскрылись, достаньте раскрытых и продолжайте готовить остальные в течение еще -12 минут. Если моллюски все еще на раскрылись, выбросьте их, так как они могут быть испорченными.

     

   • Избегайте чрезмерного приготовления моллюсков, так как они станут жесткими.

     

6. 

   Подавайте в теплом виде. Выложите моллюсков на сервировочное блюдо и сразу же подавайте.

   • При раскрытии моллюски выпускают сок. Вы можете подать этот сок вместе с моллюсками, наряду с макаронами или свежим хлебом.

Метод

Во фритюре

1. 

   Очистите моллюсков. Если моллюски все еще находятся в раковинах, очистите их, прежде чем жарить.

   • Поместите моллюсков в морозильную камеру на пять минут, чтобы мясо отстало от раковины.
   • Держите моллюска в одной руке, закрывающейся стороной к ладони.

     

   • Вставьте тупой нож в створки раковины. Проведите вдоль раковины, чтобы разрезать створки и раскрыть раковину.

     

   • Вставьте нож между мясом моллюска и раковиной, чтобы достать мясо.

     

2. 

   Замочите моллюсков в молоке, воде и соли. Смешайте в большой миске молоко, воду и соль. Поместите в эту смесь моллюсков и поставьте в холодильник на 2-4 часа.

   • В процессе замачивания моллюски впитают часть влаги и аромата молока, воды и соли.
   • Если у вас мало времени, сократите замачивание до 20-30 минут. Это не желательно, но вы все-таки сможете покрыть и приготовить моллюсков.

3. 

   Смешайте два вида муки и луковый порошок. Тщательно смешайте в неглубокой миске муку, кукурузную муку и луковый порошок.

   • Сделайте это в конце замачивания, непосредственно перед приготовлением моллюсков.

4. 

   Обваляйте моллюсков в муке. Дайте стечь с моллюсков излишкам жидкости, когда вы будете доставать их из молочной смеси. Затем тщательно со всех сторон обваляйте каждого моллюска в мучной смеси.

   • Чтобы избавиться от излишков жидкости, просто подержите каждого моллюска над миской в течение примерно 30 секунд, пока вы не заметите, что жидкость перестала капать.

     

   • Вы можете покрывать моллюсков мучной смесью с помощью щипцов или пальцами.

     

5. 

   Нагрейте масло в глубокой кастрюле. Заполните тяжелую глубокую кастрюлю немного меньше чем наполовину маслом. Разогрейте масло примерно до 185 градусов Цельсия на среднем огне.

   • Для отслеживания температуры используйте кондитерский термометр.
   • Вместо тяжелой кастрюли можно также использовать фритюрницу.

6. 

   Обжарьте покрытых моллюсков. Положите несколько моллюсков в горячее масло и обжаривайте, пока они не станут золотисто-коричневого цвета. Это должно занять около 3 минут.

   • Обжаривайте по несколько моллюсков одновременно. Слишком большое количество очень резко снизит температуру масла.

7. 

   Избавьтесь от излишков жира и подавайте. Достаньте моллюсков из горячего масла термостойкой шумовкой. Положите их на несколько слоев чистых бумажных полотенец, чтобы избавиться от излишков жира, а затем подавайте.

   • Вы можете подать моллюсков с солью и перцем, лимоном или соусом тартар.

     

Метод

В сковороде

1. Очистите моллюсков. Если моллюски все еще находятся в раковинах, очистите их, прежде чем жарить.

   • Поместите моллюсков в морозильную камеру на пять минут, чтобы мясо отстало от раковины.

     

   • Держите моллюска в одной руке, закрывающейся стороной к ладони. Вставьте тупой нож в створки раковины. Проведите вдоль раковины, чтобы разрезать створки и раскрыть раковину.

     

   • Вставьте нож между мясом моллюска и раковиной, чтобы достать мясо. Положите мясо на отдельное блюдо и выбросьте раковины.

     

2. 

   Нагрейте сливочное масло в большой сковороде. Разогрейте большую сковороду на среднем огне. Через минуту или две добавьте сливочное или растительное масло.

   • Поверните и наклоните сковороду по мере необходимости, чтобы масло покрыло все дно.

     

3. 

   Добавьте мясо моллюсков и обжарьте. Постепенно добавьте в разогретое масло мясо моллюсков и готовьте в течение 2-3 минут, пока они не станут слегка румяными.

   • Готовьте мясо моллюсков партиями и выкладывайте их одним слоем. Не кладите слишком большое количество моллюсков в сковороду, так как это предотвратит равномерное приготовление.

4. 

   Подавайте в горячем виде. Выложите готовых моллюсков на сервировочное блюдо и подавайте с растопленным сливочным маслом, солью и перцем или другими добавками на ваш вкус.

Метод

На гриле

1. 

   Подготовьте и разогрейте гриль. Накройте решетку гриля алюминиевой фольгой и проколите ее ножом. Разогрейте гриль до средневысокой температуры.

   • Накрыв решетку фольгой, вы сможете собрать сок моллюсков, который выделится в процессе готовки. Тем не менее, при необходимости можно и не использовать фольгу.
   • Если у вас газовый гриль, разогрейте все горелки на среднем огне.
   • Если у вас мангал, выложите один слой углей. Зажгите и подождите, пока угли не покроются слоем белого пепла.
   • Наденьте кухонные рукавицы и установите решетку гриля в 10-15 см над огнем или углями.

2. 

   Выложите моллюсков на решетку гриля. Выложите их одним слоем.

   • Не укладывайте их слишком плотно или несколькими слоями. Верхний слой не получит достаточного количества тепла, а нижний не сможет раскрыться из-за веса верхнего слоя.
   • При необходимости готовьте моллюсков партиями.

3. 

   Готовьте моллюсков на гриле, пока они не раскроются. Готовьте их на гриле, не переворачивая, в течение 5-10 минут. Снимите с гриля, как только раковины раскроются.

   • Выбросьте нераскрытых моллюсков, так как, скорее всего, они испорчены, и их опасно употреблять в пищу.
   • Как только моллюски раскроются, они выпустят сок. По возможности соберите этот сок и подайте с моллюсками.

4. 

   Подавайте в горячем виде. Выложите моллюсков на сервировочное блюдо и подавайте с соком моллюсков, дольками лимона и растопленным сливочным маслом.

Метод

Запекание

1. 

   Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. Подготовьте противень, выстелив его алюминиевой фольгой.

   • Алюминиевая фольга не является абсолютно необходимой, но она поможет предотвратить пригорание к противню или образование на нем слизкого слоя.

2. 

   Замочите моллюсков. Поместите моллюсков в ведро и покройте водой. Добавьте кукурузную муку и соль, перемешайте и оставьте замачиваться, пока разогревается духовка.

   • Замачивание моллюсков таким образом должно ослабить раковины.

3. 

   Подготовьте начинку. Смешайте в миске панировочные сухари, сыр пармезан, лимонный сок, лимонную цедру, песто, петрушку и оливковое масло. Добавьте половину топленого сливочного масла или расплавленного несоленого сливочного масла и смешайте.

   • Смесь для начинки должна быть влажной, но не должна быть пропитана водой.

     

   • Добавьте оставшееся сливочное масло, только если это необходимо. Добавляйте по 1 столовой ложке (15 мл) за раз, чтобы начинка не стала слишком влажной.

     

4. 

   Начините каждого моллюска. Достаньте моллюсков из воды и откройте пальцами. Наполните каждую раковину начинкой, чтобы полностью покрыть мясо.

   • Если вы не можете открыть моллюсков пальцами, вставьте между половинками раковины тонкий, тупой нож и проведите по периметру, чтобы раскрыть створки.

     

   • Выложите фаршированных моллюсков на подготовленный противень.

     

5. 

   Запекайте в течение 12 минут. Готовьте моллюсков в предварительно разогретой духовке, пока начинка не станет золотисто-коричневого цвета.

6. 

   Подавайте в горячем виде. Достаньте готовых моллюсков из духовки и положите их на сервировочное блюдо.

Советы

• Для приготовления используйте только закрытых моллюсков. Не используйте моллюсков с поврежденными раковинами.
• Перед приготовлением очистите моллюсков. Замочите их на 20 минут в чистой воде, а затем достаньте, но не сливайте через дуршлаг. Отчистите мусор и другие загрязнения жесткой щеткой.

Что вам понадобится

На пару

• Большая кастрюля
• Термостойкая лопатка
• Сервировочное блюдо

Во фритюре

• Тупой нож
• Большая миска
• Венчик
• Маленькая миска
• Щипцы
• Большая кастрюля
• Кондитерский термометр
• Шумовка
• Бумажные полотенца
• Сервировочное блюдо

В сковороде

• Большая сковорода
• Термостойкая лопатка
• Сервировочное блюдо

На гриле

• Гриль и топливо
• Алюминиевая фольга
• Щипцы
• Сервировочное блюдо

Запекание

• Противень
• Алюминиевая фольга
• Ведро
• Большая миска
• Ложка
• Тупой нож

Рецепты приготовления мидий, купленных в супермаркете: правила безопасности

Створки раковин моллюсков должны быть плотно закрыты. Как готовить свежие мидии, чтобы сохранить благородство и изысканность этого блюда? Подавайте его отдельно с хорошим белым вином, лимоном и зеленью. Вот предлагаю вам этот рецепт. P. S. К сожалению, когда еe готовила, я ещe не была здесь зарегистрирована, и не могу предложить вам пошаговых фотографий, но окончательный результат я всe-таки запечатлела…

Теперь я часто готовлю его своему мужу. Вот и сейчас решила побаловать его и устроить романтический ужин, а заодно поучавствовать в конкурсе «Подари мне этот вечер». Самая популярная паэлья в Испании – это паэлья с морепродуктами (paella de mariscos). Кроме того, паэлью можно готовить с массой других продуктов, включая курицу и свинину. В конце рецепта вы найдете ссылку на статью, в которой подробно описывается история возникновения паэльи и метод ее приготовления.

На русском языке этот вид моллюсков называется «венерками& amp;quot;. Такая похлёбка прийдется по вкусу всем любителям морепродуктов и блюд из них! В нашей семье этот супчик любят все — от мала до велика… Это блюдо меня покорило, когда мы с мужем были в Италии. Рецепт простой, но это НЕВЕРОЯТНО вкусно… Рыба дорогая, поэтому готовлю ее в особых случаях, как, например, новогодний ужин. Блюдо изысканное, торжественное, невероятно вкусное..

Замороженные моллюски готовятся так же просто, как и свежие. Подавайте мидии на стол в горячем виде и не готовьте их впрок, поскольку это блюдо не рекомендуется разогревать из-за опасности отравления. Как же не превратить вкуснейшие морепродукты в упругие, не разжевывающиеся комки дурно пахнущего мяса? Читай советы, как приготовить мидии, и рецепты вкусных блюд на tochka.net. В первую очередь, необходимо их визуально осмотреть и удалить моллюски с поврежденными раковинами, их в пищу не употребляют.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Аджика без перца на зиму: рецепт и фото... Аджика домашняя острая: рецепт и фото... Салат «Вальдорф» с курицей: ре... «Сельдь под шубой» классически...