Селедка с луком: рецепт и фото

• Добавить в книгу рецептов
• Версия для печати
• Скачать в PDF
• Нашли ошибку в рецепте?

Ингредиенты

Сельдь атлантическая: 1 шт;

Лук репчатый: 1 шт;

Масло растительное: 2 столовые ложки;

Уксус: 1 чайная ложка.

• 158 кКал
• 20 РјРёРЅ.
• 20 РјРёРЅ.

Аймкук

Аймкук

Как правильно выбрать и разделать селедку

Селедка – основа закуски, от ее выбора зависит вкус всего блюда. Опытные хозяйки советуют:

• Покупать рыбу океанических разновидностей (атлантическую, тихоокеанскую, дальневосточную) – по своим питательным и полезным свойствам она превосходит сельдь морских пород.
• При выборе отдать предпочтение целой (не обезглавленной) сельди.
• Обращать внимание на внешний вид: поверхность должна быть блестящая влажная, без мутной слизи. Пятна желтого и «ржавого» цвета говорят об окислении рыбьего жира. От покупки такой рыбы следует отказаться. Глаза селедки не должны быть впалыми и мутными.
• При надавливании пальцем на тушку не должно оставаться «ямки» — упругая консистенция мяса говорит о свежести селедки;
• Обращать внимание на запах – один из самых главных признаков залежалого товара.

Не менее важно правильно разделать сельдь:

• Положить рыбу на разделочную доску.
• Отрезать голову и, заведя нож в брюшко, разрезать его до хвоста.
• Аккуратно, чтобы не повредить желчный пузырь, удалить внутренности.

Важно! При потрошении обязательно удалять черную пленку, которая придает селедке горький вкус.

• Отрезать все плавники. Острым ножом сделать глубокий надрез вдоль спинки тушки и удалить хребет, отрезав его от хвостовой части.

Обратите внимание! Перед разделкой селедку можно несколько раз ударить об стол с каждой стороны, предварительно обернув ее пищевой пленкой. Затем развернуть тушку, как книгу, нажимая рукой по всему хребту. После такой “процедуры” кости легко отделятся от мякоти.

• Убрать ребра и крупные кости.
• Аккуратно удалить кожу, стягивая ее, как чулок, по направлению к хвосту.
• В завершение филе нарезают на кусочки необходимой величины.

Полезная информация! Если перед началом работы обернуть разделочную доску пищевой пленкой, она останется чистой, без характерного запаха селедки.

Пошаговый рецепт с фото

Одна из самых простых в приготовлении закусок на праздничный стол — это селедка с луком приправленная маслом и украшенная луком. Готовить ее очень просто, единственный вопрос, который обычно задают новички — как чистить селедку? Чтобы ответить на этот вопрос я подготовил небольшой мастер-класс по приготовлению сельди на праздничный стол.

Самое главное что нам понадобиться — это конечно же сама сельдь. Когда будете ее выбирать обратите внимание на размеры — чем крупнее, тем лучше. Рыбу необходимо слегка промыть прохладной водой, а затем заняться ее разделыванием.

Острым разделочным ножом отрезаем у селедки голову и плавники. Затем вспарываем нижнюю часть и как следует все вычищаем, в частности избавляемся и от черных пленочках на внутренних стенках. Мне повезло в рыбе оказалась икра, которую я также использую в приготовлении.

Далее нам необходимо очистить селедку от шкуры, для этого делаем небольшой продольный надрез на спинке и подковырнув кожу снимаем ее.

Когда кожа снята по проделанному ранее разрезу на спине, режем рыбу на две половины.

Извлекаем кости и нарезаем сельдь порционными кусочками.

Репчатый лук нарезаем полукольцами. Кстати для сельди, как и для салатов, вообще, лучше всего использовать белый репчатый лук, так как он более сочный и сладкий.

На дно плоского блюда выкладываем икру или молоку.

Далее выкладываем слой из трех четвертей лука.

Приготовленное филе селедки выкладываем солнышком и поверх него добавляем оставшийся лук. Заправляем блюдо растительным маслом и уксусом (рисовым, яблочным или обычным). Готовую селедку оставляем на пару часов в холодильнике, чтобы она промариновалась, а затем подаем к столу.

Приятного аппетита!

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Как правильно замариновать селедку

1. В зависимости от рецепта сельдь можно мариновать целиком или разделывать на кусочки.
2. Лук используют как белый, так и красный. Иногда к нему добавляют мелконарезанную морковь.
3. В маринад обязательно кладут специи и пряности, которые придадут закуске особый аромат и вкус.
4. Следует придерживаться указанных в рецепте крепости уксусного раствора и времени приготовления блюда.

Важно! Для маринада следует использовать столовый уксус, а не эссенцию! В некоторых рецептах допускается применять виноградный и яблочный укус.

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Для приготовления потребуется уже готовая соленая сельдь. Ее можно купить, а можно и посолить рыбку самостоятельно. Для этого нужно разморозить селедку, промыть и залить рассолом. Рассол готовится следующим образом. Литр воды доводим до кипения, засыпаем 250 грамм соли, 3 столовых ложки сахара. Добавляем лавровый лист. Кипятим 5 минут. Затем даем остыть. И только потом, остывшим рассолом заливаем рыбу. И оставляем ее в рассоле на 3-4 дня в холодильнике

2. Шаг 2:

   

   Отрезаем у селедки голову. Ножницами отстригаем плавники. Аккуратно разрезаем брюшко и вынимаем все внутренности. Обязательно уберите черную пленочку. Она придает рыбе горьковатый привкус.

3. Шаг 3:

   

   Затем острым ножом делаем надрез вдоль спинки. Снимаем кожицу с рыбы. Вынимаем хребет и крупные кости. При желании удаляем и мелкие кости. Для удобства можно воспользоваться пинцетом.

4. Шаг 4:

   

   Затем разрезаем рыбу на порционные кусочки. Можно мариновать рыбу и более крупными кусочками.

5. Шаг 5:

   

   Луковицу очищаем и нарезаем полукольцами. Для приготовления можно использовать белый или красный лук. В емкость выкладываем рыбу, затем лук. Уксус 9% разбавляем в соотношение 1:3 с водой и заливаем маринадом рыбу. Можно добавить немного специй. Закрываем емкость крышкой и убираем в холодильник на 5-6 часов. По истечению этого времени вынимаем рыбку из маринада. Можно ее полить подсолнечным маслом и посыпать рубленой зеленью. Подаем к столу.

Сельдь в уксусе отлично сочетается с отварной картошкой и черным хлебушком.

Приятного вам аппетита и готовьте с удовольствием.

Несколько советов.

До начала работы с рыбой разделочную доску можно обернуть пищевой пленкой. Так доска не впитает устойчивый рыбный запах да и отмывать ее будет намного проще.

Вместе с луком к седелке можно добавить и нарезанную тонкой соломкой морковь.

Рекомендуется брать столовый уксус, а не эссенцию. Обычный уксус можно заменить виноградным или яблочным. Но учтите, что последний имеет немного специфичный аромат.

Для того, чтобы сделать вкус рыбы более оригинальным можно добавить стручок острого перца, немного душистого перца-горошка и горчичных семян.

Про рецепт

• Выход: 2 Порции
• Подготовка:
• Приготовление:
• Готовится за: 20 мин

Закуски и соусы

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Сельдь в растительном масле — 301 ккал/100г
• Сельдь в сметане —  ккал/100г
• Сельдь в томатном соусе — 159 ккал/100г
• Сельдь горячего копчения — 215 ккал/100г
• Сельдь маринованная — 192 ккал/100г
• Сельдь свежая — 161 ккал/100г
• Сельдь соленая — 217 ккал/100г
• Вода —  ккал/100г
• Лук репчатый —  ккал/100г
• Столовый уксус —  ккал/100г

Калорийность продуктов: Селедка, Столовый уксус, Вода, Лук репчатый

Тонкости приготовления и полезные советы

Еще немного полезных советов для приготовления вкусной закуски из селедочки:

• Кожу с тушки легче снимать по направлению к хвосту. При попытке снять ее в другом направлении, она будет отходить с мясом.
• Удалить очень мелкие кости из филе можно с помощью обычного пинцета.
• Если при укладывании селедки и лука в банки слегка приминать слои, то рыба промаринуется быстрее.

Как и с чем подавать на стол

Вкусная, сочная, ароматная и умеренно жирная закуска из сельди вызывает аппетит и прекрасно подходит к праздничному столу, гармонично сочетаясь со многими блюдами.

При подаче на стол ее можно дополнительно сервировать:

• тем же луком, с которым она мариновалась;
• темными оливками, которые придадут рыбе дополнительную пикантность;
• тонкими дольками лимона.

Существует немало вариантов оформления праздничных закусок из селедки. Каждая хозяйка добавляет свои идеи в зависимости от обстановки и повода.

Несмотря на свою простоту, закуска из селедки с луком, замаринованная в уксусе, способна составить конкуренцию дорогим и даже экзотическим блюдам. Разнообразие рецептов позволит любой хозяйке постоянно удивлять семью и гостей своими кулинарными талантами.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Лаханоризо: рецепт и фото... Салат с запеченной свеклой и сыром: реце... Тулумба: рецепт и фото... Легкий мусс из клубники: рецепт и фото...