Тушеные овощи в утятнице: рецепт и фото

Спор о том, полезно мясо или нет, между вегетарианцами и мясоедами ведётся давно. Кто прав, сказать трудно. Но чтобы приготовленная еда приносила пользу, а не вред, нужно правильно сочетать ингредиенты друг с другом.

Мясо, приготовленное с овощами, снабжает организм белками животного и растительного происхождения, углеводами, жирами, аминокислотами и полезными микроэлементами.

Если мясо жирное, овощи помогают лучшему перевариванию пищи. В них мало калорий, поэтому блюдо получается не таким тяжёлым для желудка и всего организма в целом.

Выбор продуктов

Искусство кулинарии — общее наименование для всех вариантов деятельности, какая определена кухней. Набор приборов, продуктов, декорация — вот основы, значимые для кулинарного искусства. Последнее имеет место в кухнях всех стран, однако особенно вескую функцию имеет в ресторанах. Такая практика делается особенно возможной людям, заинтересованным улучшить собственные возможности в области приготовления пищи и произвести впечатление на друзей, приятно удивив их экзотическим блюдом.

Итак, что касается выбора продуктов, то надо применять:

• Продукты сезонного характера — хорошего качества и только натуральные;
• Свежие травки и специи, какие обладают намного более интенсивным благоуханием и богаты витаминами;
• Ненасыщенные природные масла (подсолнечное, кунжутное, кокосовое, оливковое) и топленые.
• Наименьшее количество соли;
• Минимальное наличие сахара, стремясь обращаться к заменителям (мед, фруктовые соки), с тем чтобы подсластить пищу.

Об этом следует не забывать любой хозяйке, какая беспокоится не только о вкусе, но и о пользе каждого блюда.

Тушёная утка с овощами: тонкости приготовления

• Жирное мясо утки просто необходимо подавать именно с овощами, причём такими, которые легко усваиваются и не добавляют килограммов в виде лишних сантиметров на талии и бёдрах.
• Жирную утку лучше тушить, чем жарить. Перед тушением её моют. Если на ней много жира, его срезают, а затем используют вместо масла при пассеровании овощей.
• Утку можно тушить с любыми овощами: картофелем, морковью, луком, кабачками, баклажанами, а также с капустой, зелёным горошком, стручковой фасолью и помидорами.
• В готовое блюдо с уткой желательно добавлять много зелени. Пряные травы облагораживают вкус мяса, делают его ароматным и питательным.
• Используя те или другие овощи, учитывают время их приготовления и добавляют к мясу по очереди. Если положить все овощи сразу, то в итоге одни переварятся, а другие останутся полусырыми.
• Кислые овощи – томаты или квашеная капуста – хорошо размягчают мясо, но замедляют процесс приготовления картофеля. Поэтому их кладут вскоре после картошки или добавляют в почти готовое блюдо после предварительной термической обработки на другой сковороде.
• Утку с овощами готовят на плите, выбирая для этого толстостенную посуду: казан, сковороду, сотейник.
• Также её можно готовить в духовке, мультиварке, микроволновке.

Важные процессы

Все понимают, что пищу надо подвергать обрабатыванию температурой, чтобы в организм не поступали нездоровые элементы, бактерии. Кроме этого, пищевой продукт при термической обработке делается мягче, его проще разжевать и усвоить. Некоторые продукты питания вовсе не усваиваются системой пищеварения до тепловой обработки.

Соблюдая все санитарные стандарты, можно вдобавок продлить время хранения блюдам, ведь после этой переработки блюдо сохраняется гораздо дольше. Любители отменной кухни смогут прекрасно оценить разнообразность вкуса одного вида продукта при разнообразной тепловой обработке, поскольку жарка, варка, тушение или просто паровая обработка придаст, к примеру, мясу совершенно различные вкусовые качества.

Но требуется учитывать, что при варке или другой переработке высокой температурой активно разрушаются витамины. Поэтому необходимо придерживаться некоторых дельных советов о том, каким образом сохранить наибольшее наличие полезных элементов в продукции. Овощные продукты нужно варить, не выливая отвара, либо в кожуре, под какой находится концентрация витаминов. Мясные продукты желательно обрабатывать паром. Но чтобы уравновесить утрату полезных элементов, не смотря на это рекомендуется гарниром к мясным блюдам подавать свежие овощи или зелень.

Утка с овощами, тушённая в казане (с зелёным перцем и помидорами)

Ингредиенты:

• утка – 1,5 кг;
• помидоры – 3 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• перец болгарский зелёный – 1 шт.;
• перец красный молотый – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления

• Утку тщательно промойте, оботрите бумажным полотенцем, срежьте жир. Тушку разрубите на куски.
• Лук и чеснок очистите от шелухи, ополосните водой. Лук мелко порежьте, чеснок порубите ножом.
• Помидоры вымойте, порежьте ломтиками. Зелёный перец помойте, обрежьте плодоножку, удалите семена. Порежьте соломкой.
• Положите в казан утиный жир, растопите его до шкварок. Шкварки уберите, а на жире поджарьте лук до золотистого цвета. Добавьте красный перец и измельчённый чеснок.
• На овощи положите куски утки. Залейте горячей водой так, чтобы она слегка покрыла мясо. Закройте казан крышкой, тушите утку 1 час до мягкости. Посолите.
• Когда мясо утки станет мягким, положите помидоры и перец. Тушите ещё 15—20 минут.

Каким образом правильно готовить

При отваривании овощных продуктов, непременно помещайте их в уже вскипевшую воду. При наличии быстрого нагрева, витамины сохраняются значительно качественнее.

Следуйте «принципу борща»: закладывайте овощные продукты в закипевшую воду таким образом, чтобы все они одновременно сварились. То есть, соблюдайте некоторую очередность. Сначала в кастрюльку кладутся овощные продукты, к примеру, свеколка, так как она долго варится. Затем картошка, томаты, перец, потому что, таким продуктам нужно непродолжительное время для обретения готовности.

Витамины отлично сохраняются в овощных продуктах, какие готовятся на гриле или в специальной паровой посуде. Поджаривание в масле не нужно использовать — она лишь добавит лишнего жира. Кроме этого, окончательно разрушатся витамины в овощных продуктах и также, в жире, поскольку он перегрет. По этой причине, сама жарка, как вид готовки является не полезной и неважно, какое именно масло используется.

Если обжаривать быстро, то мясо и рыба сохраняют свои витамины и микроэлементы. Только постарайтесь это сделать, разделывая продукт нетолстыми кусочками и на сковороде с антипригарным покрытием. Тогда не получится много жира.

Такого типа продукты питания еще готовятся кусками в духовке. Если их завернуть в фольгу, тогда это конечно значительно ускорит дело приготовления и не позволит жирам окисляться, а полезным составляющим — уйти совместно с соком мяса.

При отваривании очищенных овощей, предлагают сохранить воду, где они варились, поскольку частица витаминов остается в ней. Эту воду дальше следует применить для приготовления супов и иных блюд.

Смотрите за тем, чтоб овощи не переварились. Быстрая обработка позволит не потерять их вкус, различные витамины, и внешний вид. Применяйте тушение овощей — это довольно подходящий способ приготовления, позволяющий сохранить их питательные качества.

Не стоит также вторично разогревать готовое блюдо. Когда его очень много, то лучше отделите нужную дозу и подогрейте. Однако излишний раз это делать не нужно, поскольку погибнут все важные витамины.

Утка с овощами, тушённая в мультиварке (с солёными огурцами)

Ингредиенты:

• утка – 1 кг;
• солёные огурцы – 3 шт.;
• огуречный рассол – 100 мл;
• помидоры – 3 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• перец болгарский сладкий – 2 шт.;
• масло подсолнечное рафинированное – 1 ст. л.;
• мука – 1 ч. л.;
• соль – по вкусу;
• перец – по вкусу.

Способ приготовления

• Утку вымойте, оботрите бумажным полотенцем, нарежьте на порционные куски.
• Солёные огурцы разрежьте вдоль на две половинки, чайной ложечкой выньте семена. Оставшуюся мякоть порежьте кубиками. Сложите в дуршлаг, обдайте кипятком.
• Лук очистите от шелухи, вымойте, мелко порежьте.
• Перец помойте, удалите плодоножки и семена. Порежьте соломкой.
• Помидоры вымойте, залейте кипятком, подождите 2 минуты, затем ополосните холодной водой. Снимите кожицу. Порежьте томаты кубиками.
• В чашу мультиварки налейте масло, нагрейте его в режиме «Жарка» или «Выпечка». Положите куски утки, обжарьте до румяной корочки. Выньте из чаши на тарелку.
• В оставшемся жире спассеруйте лук с мукой. Положите помидоры и перец, перемешайте. Влейте рассол.
• Как только жидкость закипит, отключите мультиварку. Положите куски утки и огурцы. Опустите крышку. Установите программу «Суп» и тушите мясо 1,5 часа. В середине приготовления положите соль и перец.
• Подавайте тушёную утку с овощами и солёными огурцами с рассыпчатым рисом, картофельным пюре, мамалыгой.

Санитарно-гигиенические правила готовки пищи

Приготовление пищи требует безупречной чистоты, тщательного выполнения санитарно-гигиенических правил. Причиной желудочно-кишечных заболеваний и пищевых кишечных инфекций могут быть не только просроченные продукты питания, но и негигиеничное состояние помещения кухни, кухонный инвентарь и оборудование, нечистоплотность и недобросовестность, которые случаются в процессе готовки пищи. Мухи, крысы, тараканы, мыши являются источником различных инфекционных болезней.

Тщательная и ежедневная уборка кухни и мест общего использования важна как в отдельной, так и в особенности в коммуналке.

Подготовительную подготовку продуктов нужно выполнять не в меньшей мере основательно, чем, например, варку или жарение. Все технологические процессы начальной переработки (крошение продукции, промывание) должны выполняться так, чтобы максимально охранить пищу от проникновения патогенных микробов.

Сырое мясо, пусть даже весьма высококачественное и свежее, бывает обсеменено микроорганизмами, поэтому его никогда ненужно хранить в прямом соприкосновении с прочими, в особенности приготовленными продуктами. Во всех ситуациях, в особенности если мясо закуплено на рынке, его надлежит тщательно прожарить

Доска и нож, какие были использованы для разделки неприготовленного мяса, должны быть тщательным образом промыты теплой водой. Запрещается дотрагиваться к остальным продуктам, пока не помыты руки, которыми обрабатывалось сырое мясо. Надежнее всего иметь для обработки сырого мяса отдельную нож и доску. Если даже мясорубка очень чистая, перед использованием её необходимо облить кипятком или проварить

В рыбном и мясном фарше особо легко заводятся микроорганизмы. По этой причине рекомендуется подготавливать фарши непосредственно перед готовкой блюда.

Сырое мясо допускается держать в холодильнике или на погребе, но держать фарш не следует. Все кушанья из мясного фарша (рулеты, зразы, котлеты, тефтели, фрикадели) должны быть тщательно прожарены или проварены, так чтобы на изломе сок был незамутненным.

В ходе первичной обработки сырую рыбу нужно мыть водой: вначале — до устранения чешуи и потрошения, следующий раз, очень внимательно, после завершения удаления внутренностей.

Суп или бульон, сваренный на несколько дней, надо не только подогревать, но несомненно каждый день вскипятить.

В особенности тщательным образом и неоднократно следует мыть в питьевой проточной воде зелень петрушки, зелёный салат, лук, укроп и такие овощи и фрукты, какие применяются для сырых салатов. Если салат предназначен для ребёнка, то фрукты, овощи и зелень необходимо промывать несколько раз и только кипячёной водой.

Для лучшей сохранности витамина С овощную продукцию необходимо варить в эмалированной или алюминиевой кастрюле, класть их в кипящую воду и варить при слабом кипении только до готовности, а кастрюлю плотно прикрыть крышкой.

Если готовят щи, супы, борщи, вначале нужно сготовить бульон и потом уже наложить овощи, и не все одновременно, а с расчетом необходимой продолжительности варки любого вида овощей; например, свёклу — прежде картофеля.

Резать и чистить овощную продукцию следует непосредственно перед использованием или варкой.

Витамина С больше во внешнем слое картошки, именно поэтому при его чистке кожуру необходимо срезать тонким слоем, а желательно варить картофель в кожуре и чистить уже с отваренного картофеля. Когда сырой картофель очищен, его не стоит довольно долго держать, особо покрошенным, поскольку при этом он теряет некоторую часть витамина С и соли.

Все другие овощи аналогично не рекомендуется держать очищенными.

Чищенный картофель кладут в воду, для того чтобы он не потемнел. Прочие овощи не нуждаются в этом.

Помните, что питьевая сода уничтожает витамины С и В1, потому при варке овощных продуктов нельзя класть соду. Каротин (провитамин А) уничтожается от добавления в пищу кислот; поэтому правило — класть уксус в салат или винегрет только перед подачей их на стол.

Оставшийся на сковороде жир можно аккуратно слить в отдельную кастрюлю, а сковороду вымыть теплой водой. Некоторые домохозяйки полагают, что сковородку после использования не обязательно чистить, так как на ней имеются остатки жира. Это понятное дело ошибочно: остаётся не только лишь жир, но и горелые крошки, которые в другой раз сумеют испортить вновь поджариваемые продукты.

Тряпки, при помощи каких снимают посуду с огня, обязательно нужно использовать чистыми, их нужно стирать и заменять почаще.

Не следует ставить открытым молоко, нужно прикрывать чистой марлей или бумагой.

Горячие блюда прикрывают сначала чистой марлей или полотенцем, а когда они остынут, накрывают их крышкой. Вообще лучше всего держать блюда не под крышкой, а под чистой тканью.

В большей степени пригодны для мытья посуды мочалки из обрезков пергаментной бумаги. Эти мочалки дёшевы и их по окончании использования выбрасывают. Привычные мочалки и посудные щётки следует чаще кипятить в воде с питьевой содой.

Гигиеничнее и проще мыть посуду тотчас же по окончании её использования.

Утка с овощами, тушённая в духовке

Ингредиенты:

• утка – 0,8 кг;
• лук – 1 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• перец болгарский – 1 шт.;
• баклажаны – 1 шт.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• морковь – 1 шт.;
• утиный жир или растительное масло – 1 ст. л.;
• соль – по вкусу;
• перец молотый чёрный – по вкусу.

Способ приготовления

• Утку вымойте. Порежьте на куски. Положите на раскалённую сковороду, обжарьте со всех сторон до румяной корочки. Переложите в сотейник. Добавьте стакан горячей воды. Накройте посуду фольгой, поставьте в нагретый до 200° духовой шкаф. Тушите 1 час.
• Пока утка готовится, обработайте овощи. Помидоры вымойте, порежьте ломтиками. Перец помойте, срежьте верхнюю часть с плодоножкой, удалите семена. Порежьте квадратиками. Лук, морковь и чеснок очистите, ополосните, порежьте соломкой.
• Баклажаны вымойте, порежьте кубиками, присолите. Оставьте на 20 минут. Затем отожмите, вылив сок.
• На сковороде с оставшимся жиром обжарьте лук и морковь. Добавьте перец, баклажаны и помидоры. Обжаривайте всё вместе 10 минут. Посолите, положите молотый перец.
• Выньте из духовки сотейник с уткой, снимите фольгу. Выложите поверх мяса овощи. Если жидкость выкипела, налейте ещё немного воды. Снова закройте сотейник фольгой, поставьте его в духовку. Тушите утку с овощами ещё полчаса.
• Готовое блюдо посыпьте зеленью.

Хозяйке на заметку

Чтобы мясо получилось сочным, а овощи не переварились, утку сначала готовят отдельно и только после размягчения соединяют с обжаренными или свежими овощами.

Во время тушения к утке можно добавлять корицу, гвоздику, карри, а также кавказские пряности: хмели-сунели, аджику, уцхо-сунели.

Вместо воды мясо можно залить вином, овощным отваром, томатным соком.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...