Тушеные сморчки: рецепт и фото

[desc][/desc]

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: до 2 часов

Вегетарианство: лакто

Кухня: Русская

Кол-во порций: 3 порции

Тип блюда: Вторые блюда

Чем полезны грибы сморчки?

Еще с давних времен такие лесные грибы считаются мощным лекарственным средством. Употребляя сморчки в пищу, можно улучшить состояние иммунной системы, справиться с разными болезнями суставов, забыть о ревматизме и не только. Раньше знахари лечили с их помощью серьезные заболевания глаз. В частности речь идет о близорукости и дальнозоркости.

В лечебных целях необходимо есть правильно приготовленные сморчки практически ежедневно на протяжении 3-6 месяцев. Важно соблюдать кулинарную технологию и порядок термической обработки продукта, а для этого нужно знать парочку секретов:

• Шапочки сморчков очень хрупкие и немного крошатся, если вести себя с ними неаккуратно. Именно поэтому грибники рекомендуют бережно складывать их в корзину другу к другу, а в процессе мойки обрабатывать каждый грибочек отдельно.
• Ячеистая структура шапочек таких лесных грибов делает их не только местом скопления пыли и мелкого мусора, но и уютным домом для насекомых. Выбить всё это содержимое из сморчков довольно сложно даже под проточной водой, поэтому их лучше всего замочить на несколько часов. Секрет заключается в том, что выкладывать такие грибы в миске нужно ножками вверх. Так насекомым будет проще выбраться наружу, да и песок высыплется быстрее.
• Перед употреблением сморчков в пищу или перед их использованием в качестве ингредиента различных блюд такие дары леса нужно не только тщательно вымыть, но и два раза отварить. Ножки едят крайне редко из-за их жесткости, поэтому лучше сразу избавиться от такой части. Если же делать это сразу после мойки, есть риск повредить и немного раскрошить ценную шапочку. Лучше обрезать ножки после первой варки, когда сморчки станут плотными, и не будут распадаться.

Как правильно чистить грибы сморчки?

Вы можете столкнуться со сложностями, когда начнете подготавливать грибы к приготовлению. Шляпки данных грибочков отмыть от земли очень сложно, но вы справитесь с данной работой.

Лучше замачивать в соленой воде

Для примера возьмем степные сморчки.

• Дабы отмыть быстрее грибы, во время их сбора обрезайте грязные места. Не несите излишки земли в собственную корзинку.
• Возьмите крупную посуду, к примеру, огромный тазик. Положите в него сморчки, налейте в тазик много прохладной воды.
• Подождите некоторое, чтобы грибы отстоялись.
• Спустя время переложите сморчки в другой тазик, опять налейте воду. Данную операцию осуществляйте до того момента, когда на дне посуды не останется вообще песка.
• Как правило, в соленой воде лучше смывается грязь. Следовательно, во второй раз и все последующие замачивайте грибы в подсоленной воде. Просто добавьте в воду 2 ст.л. крупной соли.

Как и сколько варить сморчки

Складываем их в кастрюлю, заливаем водой, ставим на огонь и доводим до кипения. Перекладываем содержимое кастрюли на дуршлаг, и промываем под проточной водой.

Затем снова отправляем в кастрюлю, заливаем водичкой, варим.После закипания обязательно снимаем пенку. Делаем огонь как можно тише, на медленном огне варим 20-30 минут. Снимаем с плиты. Отбрасываем на дуршлаг. Промываем в большом количестве воды. Отбрасываем на дуршлаг, даем им стечь.

Теперь можно приступать к приготовлению еды.

Стоит заметить что вышеуказанные процедуры стоит проделывать не зависимо от того какое блюдо из сморчков в дальнейшем вы собираетесь готовить: суп, картофель или тушить в сметане.

Чаще всего сморчки встречается в рецептах с этими пятью продуктами:

Это вегетарианское лакомство по достоинству оценят и любители мяса. Или приготовьте грибной беф-строганов с хрустящими тостами. Чеснок и тархун превосходно оттенят вкус густого кремообразного соуса. Черно-бурые грибочки одинаково пригодны и для сушки, и для замораживания. Перед отправкой в морозилку их следует промыть, замочить в воде, и отварить. А сушеную заготовку можно использовать только спустя три месяца. Для маринования и засолки стойкие солдатики в шотландских шляпках не подходят. И в супах земляное благоухание теряет силу. Лишь замоченные в рассоле квашеной капусты они раскроют свой оригинальный вкус!

Как правильно жарить грибы сморчки?

Чтобы у вас получились вкусные грибы сморчки, запаситесь:

• Сморчками – 600 г
• Лаймом – 2 шт.

Жареные сморчки

Процесс приготовления:

• Сморчки помойте, подготовьте к приготовлению, измельчите.
• На сковороду положите грибы, поперчите, посолите, сбрызните лаймовым соком. Прожарьте грибочки на протяжение 15 мин. на среднем огне, при этом посуду крышкой не прикрывайте.
• Жарьте сморчки до приятной золотой корочки.

Что можно приготовить из сморчков

Если вы не знаете как приготовить сморчки, не огорчайтесь. Главное предварительно отварите их. А я поделюсь с вами не сложными, простыми, вкусными, проверенными рецептами, они помогут вам разнообразить ваше повседневное меню

Готовим вкусный суп

• Картофель – 3-5 шт;
• Сморчки отварные – 150 гр;
• Морковка – 1 шт;
• Лук репчатый – 1 шт;
• Растительное масло – 1 ст. лож;
• Соль – по вкусу;
• Лавровый лист – 1 шт;
• Вода – 2 литра.

Картофель накрошить, добавить в кипящую воду или овощной, грибной бульон. Грибы обжарить на растительном масле с измельченным луком и морковкой. Отправить в суп, посолить. Варить до готовности, снять с огня, добавить зелень.

Заморозка на зиму

Отварите сморчки как указано выше, положите в специальный пакет для заморозки, если такого нет, их можно положить в обычный. Завязать и отправить в морозильную камеру.

Фасуйте маленькими порция, чтобы смогли употребить их в пищу за 1 раз. Повторному замораживанию грибы не подлежат.

В сметане

Еще один вкусный способ приготовления сморчков.

Обжарьте на сковороде с луком до готовности, добавьте сметану. Перемешайте, накройте крышкой, тушите 5-8 минут.

Перед подачей добавьте измельченный укроп.

Существуют другие рецепты приготовления, с картошкой яйцами, можно добавлять их в борщ, пиццу, блинчики, пирожки, мариновать. Готовить не только на плите, а и в мультиварке.

Вы узнали, как приготовить сморчки, теперь дело за вами.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Сливки 20% жирности

621

всего в блюде:

781

всего в 1 порции:

260

всего в 100 граммах:

автор рецепта:

дата публикации:

3565

Нет и отзывов. Вы можете быть первым!

Рецепт приготовления тушеных сморчков со сливками по шагам

Вкусное нежное блюдо для любителей грибов. В принципе, сморчки можно заменить любыми другими грибами, но именно со сморчками получается самое ароматное блюдо… Конечно, готовится это блюдо довольно долго (из-за необходимой очистки грибов), но оно того стоит. Без лишних слов, делюсь вкуснейшим рецептом. Продукты, которые понадобятся (на фото меньше сморчков, чем было взято на самом деле).

Первым делом нужно промыть сморчки в большом количестве воды, чтобы вымыть лишнюю грязь, веточки, песок и прочее.

Отварить грибы в подсоленной воде в течение часа.Достать шумовкой.

Лук очистить от шелухи, нарезать полукольцами. Обжарить на растительном масле пару минут.

Добавить грибы, перемешать. Жарить под крышкой около 10 минут на небольшом огне.

Залить луково-грибную смесь сливками. Уменьшить огонь до минимального (на электроплите — до отметки 3).

Готовить грибы, пока не выпарится вся влага.

Выложить готовое блюдо на тарелку, подавать горячим. Приятного аппетита!

Как готовить грибы сморчки

Ингредиенты:

• Сморчки молодые — до 0,5 кг
• Масло сливочное — 2 ст.л.
• Мука пшеничная — 2 ст.л.
• Соль — 1/3 ч.л.
• Черный перец — 1 щепотка

Вкуснее всего получаются майские сморчки – они уже не настолько водянистые, как апрельские, зато очень нежные и ароматные. Для начала предлагаем их просто пожарить.

Приготовление:

1. Только что принесенные из лесу дары природы сначала нужно хорошенько вымыть, чтобы удалить песок. Для этого складываем сморчки в глубокую емкость, заливаем их полностью холодной чистой водой и оставляем так на полчаса. Потом нужно будет промыть грибы, а те, что покрупнее, разрезать пополам.
2. Складываем грибную нарезку в кастрюлю, заливаем свежей водой и помещаем на огонь, не забыв перед этим их посолить.
3. Варим, удаляя пенку, около 15 минут.
4. Далее воду нужно будет отцедить, а вареные грибы аккуратно промокнуть бумажным полотенцем и оставить на широкой тарелке для остывания.
5. Пока на сковороде тает и разогревается масло, нужно обвалять сморчки в муке – можно все сразу.
6. Потом останется их только поджарить, до «золотистости», предварительно сдобрив перцем.

Как только на сморчках появится аппетитная румяная корочка, их можно будет раскладывать по тарелкам и отправлять на обеденный стол, притрусив рубленым свежим укропом.

Грибы сморчки с добавлением лимона: рецепт

Для этого рецепта запаситесь:

• Грибами сморчками – 500 г
• Лимоном – 2 шт.
• Зеленью

Вкусно с лимончиком

Процесс приготовления:

• Почистите и промойте грибочки. Нарежьте их ломтиками.
• Залейте сморчки прохладной водой, оставьте на 15 мин. Воду смените. Так поступите 3 раза.
• Положите сморчки в емкость. Проварите их на протяжение 15 мин., остудите грибы и нарежьте их.
• Приправьте грибы, сбрызните соком лимона.
• Поджарьте сморчки в течение 10 мин.
• Помойте зелень, измельчите, посыпьте на грибы.

Грибы сморчки в сметане оригинальный способ 

Ингредиенты:

• Грибы – 500 г;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Сметана жирная – 2 ст.л.;
• Масло растительное – 1 ст.л.;
• Чеснок – 2 небольших зубка;
• Соль – ½ ч.л.;
• Перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Перед тем, как тушить сморчки в сметане, их так же, как и в первом случае, нужно залить водой, промыть и проварить в воде с солью. Время варки – 30 минут. При этом, не забываем снимать пену.
2. Пока промытые вареные грибочки будут обсыхать, нарезаем полукольцами луковицу и пассеруем ее в нагретом масле.
3. Потом добавим к луковой поджарке грибы, зальем их парой столовых ложек воды и приправим перцем.
4. Тушить рекомендуем на огне слабой интенсивности, под крышкой, около получаса.
5. За несколько минут до конца готовки в грибы добавляем измельченные под прессом очищенные зубки чеснока и сметану, всё мешаем.
6. Подавать луково-грибную поджарку в сметане лучше в теплом виде – так ее насыщенный вкус раскроется максимально.

Лук, фаршированный грибами

лук репчатый, вода (соленая), сливочное масло, свежие грибы (лисички, шампиньоны или сморчки), мука крупчатка, сливки, петрушка (рубленая), тмин, соль, перец, сливочное масло, овощной бульон, белое вино, соевый соус, лук-резанец (нарезанный)

раздел: Блюда из репчатого лука

Домашний соус из сморчков к итальянской лапше

А это блюдо вполне может претендовать на звание праздничного угощения. Нечто подобное можно встретить в меню итальянских ресторанов. А почему бы не приготовить его своими руками, если повезло найти в лесу многочисленное сморчковое семейство?

Ингредиенты:

• Грибы-сморчки – 200 г;
• Луковица небольшая – 1 шт.;
• Масло оливковое –  6 ст.л.;
• Сливки жирные – 1 ст.;
• Вино белое (любое) – 4-5 ст.л.;
• Соус томатный – 2 ст.л.;
• Соевый соус – 3 ст.л.;
• Паприка молотая – ¼ ч.л.;
• Соль – 0,5 ч.л.

Приготовление:

1. Моем, отмачиваем и варим грибы, как обычно. Режем луковицу колечками и прожариваем до мягкости на оливковом масле.
2. Потом, туда же, добавляем мелкую грибную нарезку. Жарим все на огне средней интенсивности без крышки.
3. Далее добавляем в поджарку вино и постепенно выпариваем жидкость, чтобы ее количество уменьшилось в половину.
4. Потом добавляем соусы, сливки, приправляем паприкой, солим и после всего тушим еще 1-2 минуты.
5. Подавать готовый соус нужно теплым, вместе с отваренной итальянской лапшой, выложив его сверху.
6. Можно присыпать готовое угощение щепоткой итальянского набора специй — получится очень ароматно и аппетитно!
7. Весной свой рацион стоит пополнять не только свежей зеленью и первыми доморощенными овощами.
8. Разнообразить его помогут лесные грибы сморчки, которые мы теперь знаем, как готовить вкусно.
9. Блюда из этих даров леса получаются ароматными и очень изящными, как и они сами.

Овощной пирог с грибами и беконом

мука пшеничная, фундук (рубленый), яйцо, масло сливочное, уксус, грибы белые или сморчки (сушеные), бекон, лук-порей (стебель), помидоры черри, сливки, сыр гауда (нарезанный кубиками или тертый), перец черный, орех мускатный (молотые), соль

раздел: Пироги с грибами, Пироги

Жаренные лесные сморчки с луком

Ингредиенты:

• свежие сморчки – 1 кг.;
• репчатый лук – 0,2 кг.;
• картошка – 3 шт.;
• зелень лука – 1 пучок;
• подсолнечное масло;
• сливочное масло.

Процесс приготовления:

1. Если вы собрались пожарить сморчки, сначала их нужно очень аккуратно вымыть, почистить и отварить. Эти грибы не любят лишних движений и очень быстро крошатся. Ножки удалите перед вторым этапом варки, а шапочки оставьте целыми или же разрежьте напополам. Когда сморчки будут готовы, достаньте их из отвара и дайте немного обсохнуть в дуршлаге.
2. Лук репчатый следует освободить от шелухи, а потом хорошенько вымыть под проточной водой. Слишком мелко его резать не стоит. Оптимальным вариантом будут полукольца или четвертинки. Разогрев на сковородке подсолнечное масло с добавлением небольшого количества сливочного масла, можно добавить на неё рубленый лук. Когда он станет мягким и немного подрумянится, всыпьте отварные грибочки. Жарить сморчки с луком нужно еще 7 минут, постоянно помешивая.
3. Подавать такое грибное блюдо лучше всего с картофелем. Для этого его нужно целиком отварить в отдельной посудине до готовности, а потом слить воду и дать овощу обсохнуть.
4. Готовые жареные сморчки с луком выложите на плоское блюдо поверх картошки, порезанной тонкими кольцами. Измельчите зеленый лук и присыпьте грибы для красоты и пикантности. Это действительно очень вкусно и ароматно. Приятного аппетита!

Мясной пирог с лесными грибами

пшеничная мука, сливочное масло, яйцо, соль, перец, тимьян (веточка свежая), сахар, телятина (вырезка), сморчки, белые грибы, лисички, чеснок, соль, перец, сливки (38%), белое сухое вино, цедра, сливочное масло, оливковое масло

раздел: Пироги с грибами, Мясные пироги

Сморчки с яйцами

Ингредиенты:

• свежие сморчки – 0,3 кг.;
• яйца – 5-6 шт.;
• сметана – 0,1 кг.;
• подсолнечное масло для жарки;
• зелень – 1 пучок;
• соль по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Чтобы пожарить сморчки с яйцом, их сначала нужно тщательно вымыть и прокипятить несколько раз. Готовые грибы стоит освободить от лишней влаги, поэтому их откидывают на дуршлаг и дают жидкости стечь. Обсушенные и охлажденные грибы отправьте на разогретую сковородку с подсолнечным маслом, доведите до румяного состояния и снимите с огня.
2. Яйца следует разбить в глубокую миску или кастрюлю, дополнить сметаной, солью и специями по вкусу. Такую яичную смесь нужно хорошенько взбить с добавлением небольшого количества сливочного масла.
3. Далее можно опустить грибы в кастрюлю с яйцами, а посудину поставить на средний огонь. Смесь необходимо постоянно помешивать, пока масса не загустеет. Готовые сморчки жареные с яйцами лучше подавать к столу горячими, посыпав их измельченной зеленью. Этот рецепт уж точно разнообразит вашу повседневную кухню.

Телятина из старого домика священника

телятина (задняя часть) – 1.2 кг, грибы (сморчки или белые) – 600 г, ветчина ( пармская, порезанная на кубики) – 150 г, сало (не очень соленое) – 200 г, лук шалот (очищенный) – 500 г, морковь (тертая или в пюре замороженная) – 100 г, бульонный кубик (из телятины) – 1 шт., шампиньоны (свежие или замороженные) – 500 г, сливочное масло – 150 г, сметана (густая) – 250 г, вино белое (d’Anjou coteaux de la Loire) – 250 мл, эстрагон (листья порезанные) – 1 ст.л., яйцо (желток) – 3 шт., соль, перец, карри, мука.

раздел: Блюда из говядины, Кухня Анжу (Франция)

Суп из молодых индеек со сморчками и фрикадельками

индейка (филе), сморчки, лук репчатый, перец, сливочное масло, мука, яйцо, яйцо (желток), сливки, соль, мускатный орех, булка

раздел: Супы из птицы

Как приготовить сморчки в сметане с сыром

Предлагаю вам рецепт блюда, которое называют царской смесью. Это не праздничное блюдо, но очень сытное и заменяет мясо. Ещё Иван Грозный ел его и нахваливал. Давайте, мы тоже попробуем.

Ингредиенты:

• свежесобранные сморчки
• луковица —1 шт.
• сливочное масло — 2 ст. л.
• пшеничная мука — 1 ст. л.
• сметана — 150-200 г.
• сыр —
• зеленый лук
• соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1.Свежие грибы перебираем и промываем. Крупные шляпки и ножки нарезаем нужного размера, мелкие оставляем целиком.

2. Складываем в кастрюльку, заливаем холодной водой и ставим на огонь. После закипания варим 10 минут.

3. Промываем в холодной воде и откидываем на дуршлаг.

4. Чистим лук, нарезаем небольшими кубиками и обжариваем в сковороде на 1 столовой ложке сливочного масла до золотистого цвета.

5. Добавляем к луку грибочки и обжариваем еще 7-10 минут.

4. Присыпаем мукой, обжариваем 3 минуты. Затем добавляем сметану, перемешиваем и доводим до кипения.

5. Солим и перчим по вкусу.

6. По желанию, полученную массу можно выложить в кокотницы, посыпать тертым сыром и запекать в духовке при температуре 200 градусов 10 — 12 минут до образования румяной корочки.

7. Перед подачей посыпать мелко нарубленной зеленью. Я не знаю ни одного человека, который бы отказался от такого блюда. Приятного Вам аппетита!

Грибы сморчки с добавлением картофеля и сметаны: рецепт

Сморчки отлично сочетаются с картошкой. От такого блюда невозможно отказаться. Для него запаситесь:

• Грибами сморчками – 250 г
• Картошкой – 2 шт.
• Луком – 1 шт.
• Сметаной – 50 мл
• Специями

Сытно

Процесс приготовления:

• Помойте сморчки, почистите, отварите в подсоленной воде около получаса.
• Отварные грибы промойте, положите просушиваться.
• Лук порежьте, обжарьте.
• Картошку отварите.
• Сморчки порежьте, добавьте к луку. Прожарьте еще 7 мин.
• В блюдо налейте сметану, приправьте, накройте крышкой и протушите около 15 мин.
• Посыпьте сверху картофеля зелень.

Раки со сморчками в желтом вине в горшочках

раки – 60 шт., сливочное масло – 100г, морковь – 1 шт., лук-шалот – 2 шт., помидор – 1 шт., сморчки (грибы свежие) – 200г, вино желтое – 100 мл, сметана – 150 мл, растительное масло – 1 ст. л., соль, перец, лук-резанец.

раздел: Кухня Франш-Конте (Франция)

Сморчки с картофелем в сметане

Сочетание грибов и картофеля является беспроигрышным. Вряд ли кто-нибудь откажется от такого простого, очень сытного и вкусного блюда.

Ингредиенты:

• 500 граммов сморчков;
• 4 клубня картофеля;
• 1 головка лука;
• 100 граммов сметаны;
• масло для жарки;
• специи.

Приготовление:

1. Промытые и очищенные сморчки отварить в соленой воде 20-30 минут;
2. Сваренные грибы промыть горячей кипяченой водой и откинуть на дуршлаг;
3. Лук измельчить и обжарить в масле;
4. Картофель порезать тонкой соломкой и отправить к луку;
5. Жарить 5-7 минут;
6. Грибы порезать и добавить к картофелю, жарить еще 7 минут;
7. Добавить сметану, специи, накрыть крышкой и тушить до готовности 10-15 минут.

Запеканка из сморчков

сморчки (строчки), мука, сметана, сливочное масло, соль, укроп

раздел: Грибные запеканки

Голец с зеленой спаржей и сморчками

голец (2 шт.), спаржа, сморчки, сливочное масло, репчатый лук, сельдерей (черешок), морковь, белое вино, тимьян, лавровый лист, петрушка, лук-шалот, лук порей, сливочное масло, яйцо (желток)

раздел: Рыба запеченная

Лейпцигская грибная солянка

картофель, капуста цветная, морковь, спаржа, сморчки, масло сливочное, мука, сахар, петрушка (зелень), соль

раздел: Солянки

Классический соус из сморчков 

Ингредиенты:

• Сморчки — 450 грамм
• Лук шалот – половинка
• Бульон из телятины (можно использовать любой другой) – 450 мл
• Сливочное мясо — 3 ст. ложки
• Уксус бальзамический – по вкусу
• Красное сухое вино (или любое по вашему вкусу) – 350 мл
• Соль, перец, сахар, специи – по вкусу

Способ приготовления:

1. В небольшой емкости вскипятим 50-70 мл воды, добавим сахар и немного размешаем. Далее не помешиваем, пока не получится карамель!
2. Аккуратно снимаем кастрюлю с плиты, добавляем туда уксус и возвращаем емкость на плиту. Снова доводим до кипения и, помешивая, растворяем карамель (на это у нас уйдет около 3 минут).
3. В глубоком сотейнике разогреваем масло. Обжариваем в нем сморчки (около 5 минут). Практически все грибные соки должны испариться. Выкладываем их в другую емкость.
4. На масле из-под жарки грибочков обжариваем до золотистого цвета лук-шалот. Добавляем вино и выпариваем его вполовину. Вливаем туда бульон и даем соединиться ингредиентам несколько минуток. Снимаем посуду с плиты и смешиваем ее содержимое с карамелью.
5. Добавляем в соус соль, перец. Кладем туда сморчки и размешиваем. Также можно добавить туда лимонный сок или уксус для регулировки вкуса. Доводим всю смесь до кипения и выливаем в соусник.
6. Этот аппетитный  соус отлично подойдет к мясным блюдам.

Горячий немецкий винегрет

горох, морковь, топинамбур, спаржа, сморчки, цветная капуста, мука, бульон, петрушка (зелень), масло сливочное, раки, яйца (вареные вкрутую), булка белая (подсушенная), сахар, соль, мускатный орех, масло (раковое)

раздел: Винегреты

Видео: Грибы сморчки от сбора в лесу до подачи на стол

Рагу из говядины с грибами и картофелем в мультиварке

говядина (мякоть), соевый соус, чеснок (измельченный), говяжий бульон, грибы сморчки (сушеные), черный перец (молотый), томатная паста, лук репчатый (четвертинки), морковь (брусочки), картофель (мелкий, нарезанный половинками), масло растительное, мука пшеничная, вода

раздел: Рагу

Пицца со сморчками

молоко, пшеничная мука, дрожжи (сухие), растительное масло, соль на кончике ножа, сморчки или строчки (отварные), ветчина (нежирная), яйцо (сваренное вкрутую), яйцо, вода, лимонный сок (свежевыжатый), черный перец (молотый), соль, укроп и петрушка (веточки), сливочное или растительное масло,

раздел: Пицца

Курица с грибами сморчками 

Ингредиенты:

• 750 г курицы (1/2 тушки),
• 20 крупных сморчков,
• ½ стакан сливок,
• 1 яйцо, 2 желтка,
• 20 г сухого белого вина,
• 1 ст. л. сливочного масла,
• 1 ст. л. пшеничной муки,
• соль, мускатный орех по вкусу.

Приготовление:

1. Отварить курицу, снять кожу и отделить мясо от костей. Мясо пропустить через мясорубку, добавить в фарш масло, яйца, вино, муку, соль и мускатный орех.
2. Всю массу тщательно вымешать, чтобы она не была слишком жидкой. Грибы почистить, отрезать корешки, тщательно промыть, обсушить. Аккуратно начинить шляпки приготовленным фаршем, сложить их в сотейник, залить бульоном от курицы и варить до готовности.
3. После бульон слить, процедить, заправить мучной пассеровкой, прокипятить и влить сливки, смешанные с желтками. Довести бульон почти до кипения, непрерывно помешивая, но не кипятить, иначе свернутся желтки. Подать, выкладывая в тарелки по 3-4 гриба, залить бульоном.
4. Сморчки, тушёные со сметаной, могут подаваться в качестве отдельного блюда, а могут стать отличной начинкой для пирожков. Читайте ещё: аджика из огурцов рецепт с фото.
5. Из сморчков готовят и такую начинку: мелко нарезать баранину, сморчки, лук и кинзу и жарить в кипящем жиру до выпаривания влаги, посолить и поперчить.
6. Сморчки не маринуют и не солят, зато их сушат. Сушёные сморчки очень хорошо впитывают влагу, поэтому хранить их надо в сухом месте в бумажных пакетах или картонных коробках.
7. Важно избегать резких перепадов температуры, иначе грибы могут отсыреть и заплесневеть. Из сушёных сморчков также готовят грибной порошок. Этот порошок – сильнейший ароматизатор для самых разных блюд. Его применяют как приправу к супам, соусам, овощным, рыбным и мясным блюдам.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...