- Добавить в книгу рецептов
- Версия для печати
- Скачать в PDF
- Нашли ошибку в рецепте?
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/7335
Содержание
Готовим балык из куриных грудок
Кухонный инвентарь: вместительный судок или миска; две-три глубокие мисочки поменьше; столовые приборы (ложки, длинный нож); прихватки кухонные; тонкая бельевая веревка или шнурки; полотенца бумажные; весы.
Ингредиенты
Куриное филе | 800 г |
Коньяк | 30 мл |
Соль поваренная | 50-55 г |
Песок сахарный | 10 г |
Кориандр | 7 г |
Смесь перцев | 7 г |
Мускатный орех | 5 г |
Кайенский перец | 5 г |
Как выбрать нужные ингредиенты
- Очень важно внимательно присмотреться к выбираемому мясу – вкус балыка прежде всего зависит не от количества специй, а от качества курятины. Чтобы балык из курицы, приготовленный в домашних условиях, получился на славу, покупайте мясо только у проверенных поставщиков. Помните, что цвет филе должен быть бледно-розовым, но никак не темно-красным.
- Очень желательно приобрести для блюда качественный коньяк, также не забывайте что в для реализации рецепта балыка из куриной грудки не подойдет водка, джин или виски.
- Предлагаемый в рецептуре набор специй можно расширить, добавив дополнительные пряности, такие, как красный молотый перец, куркума, карри и сладкая паприка. Кайенский перец можно легко заменить молотым чили.
Пошаговый процесс приготовления
- В глубокой мисочке тщательно перемешиваем пряности: 50-55 г поваренной соли, 10 г сахарного песка, по 7 г кориандра и смеси перцев, по 5 г мускатного ореха и кайенского перца.
- Понемногу подливая в пряности 30 мл коньяка, замешиваем однородную заправку.
- Куриное филе в количестве 800 г промываем, хорошенько протираем бумажными полотенцами. Затем очищаем мясо от лишнего жира, пленок и мелких косточек.
- Складываем курятину в судок и заливаем ее подготовленной заправкой из пряностей. Вручную тщательно протираем каждый кусок мяса соусом.
- Перемещаем судок с подготовленной курицей в холодильник примерно на 12 часов. Не реже, чем через каждые два часа мясо необходимо переворачивать, снова натирая его заправкой. Извлекаем грудки из судка и промываем его под проточной водой.
- После этого подвешиваем каждый кусок мяса на веревочке в проветриваемом помещении, температура в нем должна быть около 18 градусов.
- Оставляем курицу в таком состоянии примерно на три дня, затем ее можно будет употреблять.
Видео рецепта балыка из куриной грудки
На предложенном ниже ролике в подробностях показан полный процесс приготовления вкусного балыка из курицы.
Источник: https://www.alizy.club/myaso-i-ptitsa/syrovyalenoe-i-syrokopchenoe/balyk-iz-kurinyh-grudok-v-domashnih-usloviyah.html
Это интересно: Балык из куриного филе в домашних условиях: рецепт и фото
Список продуктов
Собирая продукты для балыка, вспоминается фраза, что все гениальные вещи просты в исполнении. Посмотрите, сколько продуктов понадобится:
- 1,5 куриной грудки (столько оказалось, можно взять 2-3);
- 150-200 г соли;
- любимые специи: перец, семена тмина, укропа;
- сушеные ароматные травы: базилик, орегано (при наличии).
Источник: https://zhelanieest.ru/balyk-iz-kurinoy-grudki-v-domashnikh-usloviyakh/
Ингредиенты
- грудка курицы – 1 штука (700-800 г);
- соль кухонная крупная – 1 столовая ложка (с верхом);
- смесь перцев – 1 чайная ложка;
- молотый лавровый лист – 1/3 чайной ложки.
- Время на подготовку: 00:40
- Время приготовления: 48:00
- Количество порций: 4
- Сложность: лёгкая
Источник: https://vkusnaja-zhisn.ru/recept/zakuski/balyk-iz-kurinyx-grudok.html
Приготовление балыка из куриного филе:
Шаг 1: подготавливаем куриное филе
Берем нужное количество куриного филе, промываем его под холодной проточной водой, сушим бумажными кухонными полотенцами. Затем кладем мясо на разделочную доску и очищаем его от пленки, хрящей и сухожилий, эти части филе после приготовления остаются жесткими, поэтому стоит от них избавиться. Оставляем курочку на доске и приступаем к следующему шагу.
Шаг 2: готовим соляную смесь
Всыпаем в глубокую миску морскую крупную соль, смесь перцев, пряные травы и поломанные на мелкие кусочки лавровые листики. Перемешиваем специи столовой ложкой до однородной консистенции, туда же добавляем коньяк и повторно все смешиваем.
Шаг 3: готовим балык из куриного филе
Теперь высыпаем на дно пластмассового контейнера 1/2 часть получившейся смеси и кладем на нее подготовленное куриное филе, плотно придавливая его ладонями. Затем засыпаем мясо оставшейся пряно-соляной смесью, закрываем контейнер крышкой или затягиваем полиэтиленовой пищевой пленкой и ставим в холодильник на 24 часа.
По истечении нужного времени достаем филе из холодильника, тщательно промываем его под холодной проточной водой, сушим бумажными кухонными полотенцами, заворачиваем каждую часть в кусочек стерильной марли или льняную салфетку, выкладываем в чистый контейнер и выдерживаем в холодильнике еще минимум 12 часов, максимум 24. После этого блюдо можно дегустировать.
Шаг 4: подаем балык из куриного филе
Балык из куриного филе подают в охлажденном виде. Его сервировка зависит от вашего желания. Такое мяско часто используют в качестве нарезки, как дополнение к салату, или смакуют его с черным хлебушком и маслом.
Хранится оно в холодильнике, прямо в марле, но по желанию ткань можно снять и переложить филе в чистый герметично закрывающийся контейнер. Вкус мяса получается нежный, среднесоленый, с приятным ароматом специй. Если не знать, из чего сделано блюдо, то можно подумать, что это кусочки соленой рыбки. Наслаждайтесь!
Советы к рецепту:
– коньяк можно заменить на виски, ром или бренди;
– по желанию в рецепте можно использовать любые другие травы и специи или отказаться от них совсем, если вам неприятен резкий аромат пряностей;
– количество алкоголя можно уменьшить до 25 грамм;
– если Вы предпочитаете более сухое вяленое мясо, можно подвесить его при комнатной температуре и просушить таким образом пару дней;
– лучшее место для этого процесса — карниз, застекленный балкон, ванна или любое другое периодически проветриваемое помещение;
– желательно, чтобы толщина филе не превышала двух сантиметров. Ели куски мяса слишком толстые, каждый стоит разрезать вдоль на 2 части и после этого просаливать.
Источник: https://www.tvcook.ru/recipes/kyrinie-zakuski/balyk-iz-kurinogo-file.html
Пошаговый рецепт с фото
Балык из куриного филе — замечательная закуска, которую не сложно приготовить в домашних условиях. С набором специй можно экспериментировать и найти для себя тот самый идеальный вариант. Балык можно подать как нарезку на бутерброды, можно использовать для приготовления салатов, а можно и к утренней чашке кофе сделать бутерброд и наслаждаться.
Балык домашнего приготовления ни чем не хуже того, который вы купите в магазине, да ещё и в разы сэкономите свои сбережения. Я готовила балык впервые, и у меня всё получилось замечательно. Со специями ещё буду проводить эксперименты, в следующий раз попробую добавить прованских трав и кориандр, но в целом всё отлично. Давайте готовить!
Для приготовления балыка из куриного филе подготовить все продукты. Соль лучше взять морскую среднего помола, но можно и поваренную крупную.
Куриное филе хорошо промыть, удалить плёнки и выложить на бумажные полотенца в 2-3 слоя. Филе должно быть абсолютно сухим. Вес филе — 650 г.
В ёмкость с крышкой отмерить морскую соль и желаемые специи. У меня в этот раз красный, чёрный и белый перцы, а также паприка. Все специи перемешать.
Филе хорошо натереть смесью соли и специй. Ёмкость плотно закрыть крышкой и убрать в холодильник на сутки.
Спустя это время мясо пустит очень много сока.
Далее филе нужно тщательно промыть холодной водой и снова обсушить с помощью тканевой салфетки или бумажных полотенец. Обсушенное мясо выложить на чистую сухую марлю. Я решила в этот раз попробовать натереть филе чесноком.
Затем филе завернуть в марлю и поместить в сухой контейнер на 1-2 суток.
Спустя это время балык из куриного филе готов и его уже можно употреблять. Если вы любите мясо посуше, то марлю с мясом следует подвесить в холодильнике, а в прохладное время года можно на балконе с вентиляцией. Нарезать мясо ломтиками.
Половину филе мы съели сразу на завтрак с бутербродами, а ещё часть осталась, хочу посмотреть, как поменяется вкус в течение нескольких дней.
Приятных и удачных вам экспериментов!
Аймкук
Аймкук
Аймкук
Аймкук
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/7335
Это интересно: Жареный цыпленок целиком: рецепт и фото
Балык куриный (способ вяления в холодильнике)
Ингредиенты
- филе куриное – 1 кг;
- крупная соль – 250 г;
- коньяк – 50 мл;
- лавровый лист – 6-8 штук;
- чёрный и красный молотые перцы – по ½ чайной ложки;
- куркума, паприка, кари, сушёный чеснок, орегано – по ½ чайной ложки.
Приготовление:
- Подготовьте куриное мясо – помойте, обсушите и обрежьте все лишние кусочки.
- В миске смешайте соль и все специи, кроме лаврового листа. В полученную сухую смесь влейте коньяк и хорошенько всё размешайте до однородной консистенции. Намажьте этой массой грудку со всех сторон, уложите в контейнер и накройте сверху лавровыми листиками. Уберите в прохладное место на 24 часа.
- По прошествии нужного времени промойте филе от специй в проточной воде, обсушите бумажным полотенцем, заверните в марлевую ткань и снова уберите в холодильник ещё на 24 часа.
- Нежный, в меру солёный, идеально провяленный балык из куриных грудок готов.
Видео:
из курицы
Источник: https://vkusnaja-zhisn.ru/recept/zakuski/balyk-iz-kurinyx-grudok.html
Как подавать блюдо
- Балычок из курицы превосходно подходит для изготовления различных бутербродов, с маслом и без. Вкуснее получаются бутерброды с ржаным или черным хлебом.
- Также можно подавать нарезанный балык, как гарнир к гречневым, рисовым и пшенным кашам, а жареная картошка с куриным балыком получается просто великолепной.
- Некоторые хозяйки часто используют домашний балык в качестве мясной добавки в легкие супы и борщи.
Источник: https://www.alizy.club/myaso-i-ptitsa/syrovyalenoe-i-syrokopchenoe/balyk-iz-kurinyh-grudok-v-domashnih-usloviyah.html
Полезная информация
Спасибо всем за внимание к рецепту, надеюсь, у вас все получилось! Поделитесь в комментариях собственными рецептами вкуснейшего балыка из куриных грудок, давайте совместно разработаем самое надежное руководство по приготовлению этого чудесного лакомства! Приятного всем аппетита и побольше впечатляющих кулинарных побед.
Источник: https://www.alizy.club/myaso-i-ptitsa/syrovyalenoe-i-syrokopchenoe/balyk-iz-kurinyh-grudok-v-domashnih-usloviyah.html
Количество использованных доноров: 6
Информация по каждому донору:
- https://vkusnaja-zhisn.ru/recept/zakuski/balyk-iz-kurinyx-grudok.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 1288 (12%)
- https://www.tvcook.ru/recipes/kyrinie-zakuski/balyk-iz-kurinogo-file.html: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 2704 (25%)
- https://www.iamcook.ru/showrecipe/7335: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 2975 (27%)
- https://www.alizy.club/myaso-i-ptitsa/syrovyalenoe-i-syrokopchenoe/balyk-iz-kurinyh-grudok-v-domashnih-usloviyah.html: использовано 3 блоков из 5, кол-во символов 3062 (28%)
- https://rutxt.ru/node/5374: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 598 (5%)
- https://zhelanieest.ru/balyk-iz-kurinoy-grudki-v-domashnikh-usloviyakh/: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 341 (3%)