- Прочитано 3564 раз
Отварная семга – это прекрасное, очень вкусное и полезное диетическое блюдо, которое можно подать на любой стол и даже праздник или на романтический ужин. Благодаря технологии приготовления и ингредиентам, получается неимоверная вкуснятина.
Сохранить в кулинарную книгу
Порций – 4.
Время приготовления – 30 минут (если соус готов).
Источник: https://priyatnogo-appetita.com/retsepty/vtorye-blyuda/rybnye/item/3326-semga-otvarnaya.html
Содержание
Отварная семга под соусом
В последнее время стало модным ругать майонез и считать плохим вкусом его применение. Соглашусь, что само качество покупного майонеза стало хуже, но сам по себе этот соус очень вкусный и универсальный. А если добавить к майонезу несколько ингредиентов, то соус получится необыкновенно вкусным и станет чудесным дополнением ко многим блюдам. Сегодня предлагаю приготовить отварную сёмгу под соусом. Закуска готовится просто, а получается очень вкусной.
Источник: https://rutxt.ru/node/1654
Это интересно: Пицца с помидорами и моцареллой: рецепт и фото
Семга рецепты блюд
Отварная сёмгу
Рецепт: Наиболее простой способ приготовления сёмги — отваривание ее в воде. В отварном виде можно приготовить любую рыбу, однако такую, как карась, навага, корюшка, целесообразно только жарить. Чем меньше воды берется для варки, тем вкуснее получается рыба. Поэтому следует наливать в посуду такое количество воды, чтобы она лишь покрывала рыбу во время варки.
Для отваривания свежей сёмги на каждый литр воды положить 1 чайную ложку соли. Чтобы сёмгу получилась более вкусной, в воду для варки прибавить по 1/2 шт. моркови, петрушки, 1 луковицу, 1–2 лавровых листика и немного перца.
Коренья и лук для этого предварительно очистить и нарезать небольшими кусочками.
При отваривании трески, камбалы, сома и щуки, чтобы отбить специфический запах этих рыб, рекомендуется, кроме кореньев и лука, прибавить еще на каждый литр воды 1/2 стакана огуречного рассола.
Рыбу можно сварить одним большим куском или же нарезанной на небольшие куски весом, примерно, по 75-100 г. Осетрину, белугу и севрюгу лучше варить крупным куском и разрезать на порции перед подачей на стол. Сёмга , сваренная крупным куском, более вкусна и сочна.
Крупные куски сёмги , весом от 0,5 кг и выше, следует класть для варки в холодную воду, а мелкие куски — в кипящую.
От начала закипания воды до конца варки сёмги надо поддерживать слабое, но беспрерывное кипение. Всякая рыба должна быть хорошо проварена. Сёмгу небольшими кусками варить в течение 20–30 минут, а куски более 0,5 кг — 1 час 30 минут, считая с момента закипания воды после закладки в нее рыбы.
Готовность рыбы при варке можно определить, прокалывая ее тонкой деревянной шпилькой: если рыба готова, шпилька легко входит в мякоть.
Из полученного при варке сёмги отвара 1 1/2 — 2 стакана употребляют на приготовление соуса к рыбе — белого или томатного, а на остальном отваре можно сварить суп.
Соленую рыбу после вымачивания надо залить свежей холодной водой и варить, не добавляя соли, до готовности.
Отварная сёмгу подается горячей или холодной; горячая — с отварным картофелем, а холодная — с винегретом, картофельным или капустным салатом, маринованной свеклой, огурцами или с зеленым салатом.
К холодной и горячей сёмги можно подать хрен с уксусом или соус.
Источник: http://rus-food-recipes.ru/BR/78_10.htm
Для бульона:
- Морковь – 1 шт.,
- Лук репчатый – 1 шт.,
- Сельдерей черешковый – 1 черешок,
- Лук-порей– 0,5 шт.,
- Лимон – 0,25 шт.,
- Вино белое столовое (не обязательно) – 150 мл.,
- Лавровый лист – 2 шт.,
- Стебли петрушки – 4 стебелька,
- Стебли тимьяна — 2 стебелька,
- Черный перец горошком – 10 – 12 горошин.
- Соус «Сабайон» (рецепт здесь) или майонез– 4 ст.л.,
- Соль — 2 щепотки.
Источник: https://priyatnogo-appetita.com/retsepty/vtorye-blyuda/rybnye/item/3326-semga-otvarnaya.html
Этапы приготовления
Сначала нужно отварить семгу. Для этого налить в кастрюлю воду, добавить соль, перец, довести до кипения и в кипящую воду опустить кусочки семги. Проварить после закипания 5 минут и выключить огонь. Семгу вынуть из кастрюли через 15 минут.
Кусочки отварной семги уложить на блюдо и отправить остывать в прохладное место.
Пока отварная семга остывает, можно заняться приготовлением соуса. Для этого в мисочку мелко нарезать зеленый лук и зелень.
К зелени добавить майонез, горчицу, острый перец, лимонный сок.
Тщательно перемешать и добавить мелко нарезанный красный лук.
Перемешать, добавить по вкусу соль, перец. Соус готов.
Соус охладить в холодильнике, затем уложить кусочки отварной семги на блюдо и сверху полить соусом с майонезом. Эту закуску лучше употреблять в охлажденном виде, тогда она будет вкуснее.
Или выложить кусочки рыбы порционно, украсить каперсом, кусочком лимона и подавать к столу необыкновенно вкусную отварную семгу под соусом.
Приятного аппетита!
Источник: https://rutxt.ru/node/1654
Готовим отварную семгу так:
- Для начала разделываем рыбу, как разделать лососевую рыбу, можно прочитать здесь. А в том случае, если Вы еще рыбу не купили, а только собираетесь, то вот здесь советы, как не опростоволоситься при покупке и на что обращать внимание, чтобы купить качественную и свежую рыбу.
- Итак, чистим семгу, потрошим ее и разделываем на стейки толщиной около 2 см.
Если Вы купили замороженные стейки, то лучше всего их заранее положить в пакет, а пакет погрузить в холодную воду, чтобы рыба полностью разморозилась.
- Режем небольшими колечками лук-порей и сельдерей, полукружьями – репчатый лук и морковку.
- Стебли петрушки, тимьяна и лавровый лист связываем вместе, чтобы их потом можно было легко удалить из бульона.
- Лимон нарезаем очень тонкими колечками.
- В суповую кастрюлю или просторный сотейник выкладываем овощи, зелень, лимон, заливаем 1,5 литрами воды, добавляем 100 мл белого вина, перец горошком и пару щепоток соли.
- Ставим кастрюлю на плиту, доводим до кипения и готовим около 10 — 12 минут.
Источник: https://priyatnogo-appetita.com/retsepty/vtorye-blyuda/rybnye/item/3326-semga-otvarnaya.html
Пока овощи варятся можно приготовить соус :
- Рецепт этого великолепного соуса «Сабайон» находится здесь.
Этот соус, до подачи основного блюда, нужно держать в тепле (на пару), чтобы он не загустел.
- В кастрюлю с овощами закладываем стейки семги.
- Погружаем рыбу так, чтобы она была полностью покрыта водой.
- Доводим содержимое кастрюли до кипения и варим 4 минуты, а затем накрываем крышкой и снимаем с плиты, через 5 минут семга готова.
Семга приготовится в горячем бульоне без кипения. Но нужно учесть, что такой способ приготовления уместен только в том случае, если семга не мороженая, что приветствуется, или уже полностью разморожена (поэтому ее нужно разморозить заранее). При таком способе варки рыбы, в ней сохранятся все витамины, микроэлементы и аминокислоты, вкус и цвет получится изумительный.
Источник: https://priyatnogo-appetita.com/retsepty/vtorye-blyuda/rybnye/item/3326-semga-otvarnaya.html
Пока рыба варится, приготовим гарнир-подстилку:
- Для этого, в сковороде с высокими бортами, распускаем сливочное масло, выкладываем в него промытый щавель.
- Накрываем сковородку крышкой на пару минут, а затем, на тихом огне, помешивая, пассеруем щавель так, чтобы он полностью осел, около 3 – 4 минут.
- Отварная семга готова.
Источник: https://priyatnogo-appetita.com/retsepty/vtorye-blyuda/rybnye/item/3326-semga-otvarnaya.html
Сервируем блюдо:
- Для этого выкладываем на тарелку пару ложек пассерованного щавеля, сверху размещаем стейк семги, на который выкладываем отварные овощи и поливаем бульоном.
- И добавляем щедрую порцию соуса «Сабайон».
- Подайте к этому замечательному блюду белое сухое или полусухое вино, а также четвертинку лимона (хотя щавелевой кислоты в блюде Вам будет достаточно).
Совет
Поскольку рыбу мы не солим, нужно проследить за тем, чтобы в бульоне соль ощущалась. Это блюдо можно приготовить не только из семги, подойдет любая лососевая или морская белая рыба, например: горбуша, кета, треска, судак, морской язык, пангасиус и т.п. А рецепты остальных, не менее вкусных, вторых рыбных блюд можно прочитать здесь.
Приятного аппетита!
Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса — ставьте лайк!
Печать |
(4)
Источник: https://priyatnogo-appetita.com/retsepty/vtorye-blyuda/rybnye/item/3326-semga-otvarnaya.html
Количество использованных доноров: 3
Информация по каждому донору:
- https://rutxt.ru/node/1654: использовано 2 блоков из 5, кол-во символов 1493 (18%)
- https://priyatnogo-appetita.com/retsepty/vtorye-blyuda/rybnye/item/3326-semga-otvarnaya.html: использовано 6 блоков из 8, кол-во символов 4274 (51%)
- http://rus-food-recipes.ru/BR/78_10.htm: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 2547 (31%)