Бискотти — классическое итальянское печенье, которое традиционно пекут с разноцветными цукатами, шоколадом и изюмом. В переводе дословно обозначает «запеченное дважды» (почему — узнаете ниже).
В классическом рецепте его готовят без разрыхлителя, поэтому оно получается суховатым. Мы предлагаем немного усовершенствовать рецептуру и приготовить пышные бискотти с бананом и грецкими орехами. Последние можно заменить фундуком, миндалем или арахисом. Получится не менее вкусно. Приступим!
Источник: https://sovkusom.ru/recept/bananovye-biskotti/
Содержание
Бискотти — рецепт с фото пошагово
Пошаговый рецепт поможет приготовить вкусные итальянские сухарики по традиционному рецепту, как готовят итальянцы. Приготовление вовсе не сложное, но тесто выходит липкое и с ним довольное сложно работать, так что стоит заранее подготовить все ингредиенты и форму для выпечки. В качестве формы подойдёт обычный противень.
Ингредиенты:
- мука — 300-320 гр.;
- сахар — 150 гр.;
- масло сливочное – 80-100 гр.;
- яйца – 2 шт.;
- ванильный сахар – 1-2 пакета;
- разрыхлитель – 1 ч.л. (не рекомендуется заменять содой);
- соль – щепотка;
- миндаль – 160-180 гр.;
- изюм – 80-120 гр.;
- рафинированное масло 1 ст.л.
Как приготовить бискотти
- Прежде всего, займемся орехами – миндаль имеет очень плотную кожицу, которая сильно горчит. Избавиться от нее можно двумя путями – либо залить кипятком, и через 5-10 минут с небольшими усилиями кожицу можно счищать ножом. А можно накануне вечером залить орехи водой и оставить на ночь – так кожица отойдет намного легче.
- Для этой выпечки орехи не обжариваются, так что просто измельчаем их ножом. Нам требуются кусочки средней величины, а не ореховая крошка.
- Немного размешаем яйца, всыпаем смесь обычного сахара с ванильным. Последний ингредиент можно заменить ванилином, эссенцией или не добавлять вовсе.
- Работаем вечиком, постепенно превращая яйца в плотную и упругую массу.
- Сливочное масло нам нужно очень мягкое, пластичное. Нужно его достать из морозилки заранее. Добавляем масло.
- Растираем массу до полной однородности лопаткой или венчиком, следим, чтобы не было комочков.
- Муку просеиваем, так бискотти будет нежнее и рассыпчатее. Замешиваем с мукой густое тесто.
- Добавляем орехи, размоченный и высушенный изюм. Работаем руками, чтоб равномерно распределить по тесту крупные кусочки.
- Руки смазываем растительным маслом. Формуем из теста две колбаски, примерно 4-5 см в диаметре и равные длине противня.
- Противень застилаем пекарской бумагой и выкладываем заготовки.
- Ставим в горячую духовку и выпекаем до легкого золотистого цвета 30 минут при температуре 200 градусов.
- Извлекаем колбаски и полностью охлаждаем их.
- Нарезаем на ломтики толщиной 1 сантиметр немного по диагонали. Выкладываем на противень в один слой и снова запекаем до коричневатой корочки на краях.
- Даем еще раз полностью остыть и раскладываем выпечку в красивые баночки. Можно взять бутылочку вина и смело отправляться в гости к друзьям и совершить с ними небольшое кулинарное путешествие в Италию.
Источник: https://blog-recept.ru/gotovim-italyanskoe-pechene-biskotti-i-kantuchchi/
Это интересно: Пицца с сосиской и помидорами: рецепт и фото
О рецепте ржаных бискотти
По рецепту Марины Морозовой
Источник: http://nyam.ru/recipes/vypechka/pechene/rzhanye-biskotti-s-bananami-i-finikami
Приготовление ржаных бискотти
- Шаг 1
Духовку разогреть до 180 градусов.
Орехи выложить на противень.
Поставить орехи в духовку на 10 минут. Полностью остудить.
Каждый орешек можно разделить на 2 части.Духовку не выключать.
- Шаг 2
Из фиников удалить косточки и нарезать небольшими кусочками.
- Шаг 3
Бананы размять вилкой в пюре.
- Шаг 4
Смешать пюре из бананов, яйца и мед.
- Шаг 5
Добавить муку и разрыхлитель.
- Шаг 6
Аккуратно вмешать орехи и финики.
- Шаг 7
Застелить противень пергаментной бумагой или сбрызнуть маслом. Я использовала силиконовый коврик, его ничем не смазывала.
Выложить из теста полоску. А можно разделить тесто на 2 части и выложить его на противень. Мокрыми руками сформировать 2 одинаковые полоски. - Шаг 8
Запекать бискотти 25 минут (если одна полоска то печь нужно больше на 5-10 минут). Противень вытащить из духовки и оставить на 10-15 минут.
Потом переложить на разделочную дочку и разрезать на кусочки толщиной 1-1,5 см. - Шаг 9
Выложить нарезанные кусочки на противень. Выпекать 5-7 минут с одной стороны, потом перевернуть и выпекать еще 5-7 минут. Полностью остудить.
Приятного аппетита!
() (1)
Источник: http://nyam.ru/recipes/vypechka/pechene/rzhanye-biskotti-s-bananami-i-finikami
Ингредиенты для бискотти (20-25 шт)
- Пшеничная мука 2.5-3 стакана
- Яйца 5 шт
- Сахар 1 стакан
- Изюм (без косточек) 100 гр
- Миндаль 100 гр
- Фундук 100 гр
- Сушеная клюква 100 гр
- Лимонные цукаты 50 гр
- Киви или помела цукаты 50 гр
- Корица, имбирь, мускатный орех по вкусу
- Для сухого печенья бискотти, по большому счету, достаточно использовать только миндаль. Но для дома и семьи всегда хочется яркого и красочного, карнавального и пестрого. К черту классику! Будем печь сухое печенье с использованием разных орехов и цукатов. Желательно, кроме миндаля, добавить: фундук, изюм и разноцветные цукаты — желтый лимон, красную клюкву, зеленые киви или помелу. На ваше усмотрение. Состав и количество добавок в печенье может меняться в широких пределах.
- Для начала надо измельчить ножом крупные цукаты, чтобы размер всех кусочков был приблизительно как изюм и клюква. Смешать в миске изюм, клюкву и цукаты. Залить кипятком из чайника на 10 мин, чтобы твердые кусочки размягчились. Затем откинуть смесь на дуршлаг и слегка отжать. Вода должна полностью стечь.
- Подготовить тесто для бискотти. Смешать в чаше миксера содержимое 4 яиц и 1 стакан сахара. Взбивать яйца с сахаром до образования плотной пены. Приблизительно такой же, как используется для крема тирамису.
- Смешать в чашке специи. На такое количество ингредиентов, советую, использовать по 0.5 ч. л. молотой корицы и имбиря, 1-2 щепотки молотого мускатного ореха. Всыпать смесь специй во взбитые яйца и еще раз перемешать миксером.
- Муку просеять сквозь сито, чтобы отсеять все лишнее и не допустить образования комков в тесте. Продолжая перемешивать взбитые яйца миксером, добавлять муку. Муки, в итоге, надо 2 стакана и еще одна полная столовая ложка. В общем, это приблизительно 350 гр.
- Итоговое тесто должно быть не плотным, но и не текучим. Что-то близкое к очень густому меду. Если набрать тесто в ложку и поднять — тесто должно медленно тянуться под своим весом. Если тесто более жидкое, надо добавить муку — совсем немного, чтобы отрегулировать вязкость.
- С цукатов уже стекла вода, но, в любом случае, они влажные. Поэтому, чтобы тесто для бискотти обволакивало цукаты, добавить к ним 1 ч. л. муки и перемешать. Это гарантированно обеспечит сцепление теста с цукатами.
- Высыпать цукаты в тесто, добавить целые орехи — фундук и миндаль. В принципе, хотя многие и настаивают на этом, очищать орехи от оболочки не стоит. Хотя, как пожелаете.
- Лопаткой аккуратно и тщательно перемешать густое тесто с орехами и цукатами. Кстати, перемешивание требует определенных усилий, так как смесь очень вязкая.
- Готовое тесто для бискотти может содержать до половины орехов и цукатов по объему. По виду оно чем-то напоминает салат оливье, обильно политый ненавистным майонезом.
- Металлический противень подходящего размера застелить бумагой для выпечки и посыпать ее мукой. Тесто выложить на противень, в некое подобие французского багета — на всю длину противня.
- Посыпая руки мукой, сформировать руками продолговатый, похожий на штрудель с яблоками пирог. Не стоит стараться сделать геометрически правильный бискотти, это лишнее.
- Обсыпать поверхность теста мукой, достаточно обильно и не пропуская участков. Это необходимо для смазывания перед выпечкой. Вилкой взбить одно яйцо до однородной массы. С помощью кисточки смазать всю поверхность теста яйцом.
- Разогреть духовку до 210-220 градусов и проставить в нее противень с тестом. Время первого этапа выпечки бискотти около 30 мин. Необходимо ориентироваться по подрумяниванию корочки, смазанной яйцом — нельзя дать ей подгореть.
- После окончания первого этапа выпечки, достать готовое печенье из духовки и, не откладывая, пока тесто еще горячее, нарезать его поперек на пластинки толщиной 15-20 мм.
- Вообще-то, толщина печенья бискотти может быть и толще и тоньше, по желанию. Но стоит помнить, что это сухое печенье, и надо, чтобы оно высохло во время второго этапа выпечки.
- Температуру в духовке увеличить до 260-270 градусов. Нарезанное печенье разложить на решетке, а не противень! Поставить решетку в горячую духовку на 5-7 мин, затем печенье перевернуть и поставить в духовку еще на некоторое время — не более 5 мин. Стоит ориентироваться по «сухости» печенья.
- После этого дважды выпеченное сухое печенье бискотти полностью готово.
- Печенье должно остыть до комнатной температуры. Удобно сложить печенье в корзинку, застеленную бумагой и затем прикрыть полотняной салфеткой. Так бискотти может храниться долго.
- Приготовьте вкусный и ароматный чай с лимоном, или лечебный чай с имбирем. По желанию, налейте рюмку сладкого вина или апельсинового сока — они отлично сочетаются с печеньем бискотти.
- А если не хотите чаю, просто съешьте ароматное и необыкновенное печенье. Не бойтесь, это не сухари, об которые можно сломать зуб. Несмотря на «сухость», бискотти легко съедается и с удовольствием.
Итальянское сухое печенье бискотти — удивительное и необыкновенно вкусное!
Источник: https://www.djurenko.com/cooking/vypechka/biskotti.html
Кантуччи с грецкими орехами
Более сладкую и сдобную разновидность бискотти с орехами и другими добавками называют кантуччи. Сегодня мы приготовим это печенье с более привычными для нас грецкими орехами. Отличное дополнение к горячим напиткам готовится не сложно, а хранится очень долго, хотя проверить мне не удаётся, вся порция улетает за 2-3 дня.
Для приготовления кантуччи нам понадобится:
- мука — 300 гр.;
- сахар (лучше подойдет мелкий) — 150гр.;
- яйца — 4 шт;
- соль — 0,5 ч.л.,
- рахрыхлитель — 1 ч.л.;
- ванильная эссенция 1 ч.л. или 2 упаковки ванильного сахара
- грецкий орех — 150гр.;
- темный изюм или любой сухофрукт — 100гр.
Как сделать кантучии
- Соединяем сухие ингредиенты: просеянную муку, соль, разрыхлитель, сахар. Разрыхлитель нельзя заменить содой, так как в составе теста нет кислых ингредиентов, которые бы загасили ее, а значит она потом будет ощущаться в готовом печенье.
- Охлаждаем яйца и отделяем белок от желтка у одного яйца. Белок ставим в холодильник.
- Орехи очищаем и ставим в духовку, чтобы они немного обжарились. Температура должна быть около 200-220°С. Обязательно следим за ними, чтобы не подгорели! Достаем, чтобы немного остыли. Затем рубим ножом.
- Для того, чтоб орехи равномерно распределились добавляем их в муку. Кладем сухофрукты (у меня это, кстати, вяленая вишня).
- В сухую смесь вливаем яйца (3 целых и 1 желток) и вымешиваем руками. Получается очень крутое тесто. Так и нужно. Если вдруг у вас вышло мягкое тесто, добавьте муки.
- Разделяем его на три части и делаем толстенькие колбаски, примерно 5 см в ширину, чуть приплюснутые. Подготовим противень – выстилаем бумагой для выпечки, смазываем маслом, присыпаем слегка мукой. Выкладываем будущие кантуччи на расстоянии друг от друга. Отложенный яичный белок взбиваем и кондитерской кисточкой смазываем тесто.
- Отправляем выпекаться при температуре 180°С 35-45 минут, до «сухой палочки» (проткните тесто зубочисткой, если сухая – выпечка готова).
- Полностью охлаждаем и нарезаем очень острым ножом.
- Выкладываем и вновь запекаем до корочки.
Источник: https://blog-recept.ru/gotovim-italyanskoe-pechene-biskotti-i-kantuchchi/
Варианты добавок в составе печенья
Добавить можно самые разные ингредиенты, а именно:
- сухофрукты (изюм, клюква, чернослив, сушеный ананас, папая, курага);
- орехи (грецкие, кедровые, миндаль, арахис, несоленые фисташки);
- семечки (подсолнечник, тыквенные семечки, кунжут белый и черный);
- кусочки шоколада;
- кусочки фруктов (инжир, финики).
Для аромата добавляют не только ваниль, но и корицу, цедру цитрусовых, какао, растопленный шоколад.
Источник: https://blog-recept.ru/gotovim-italyanskoe-pechene-biskotti-i-kantuchchi/
Про рецепт
Итальянская кухня
- Выход: 20-25 шт
- Подготовка:
- Приготовление:
- Готовится за: мин
Выпечка
Источник: https://www.djurenko.com/cooking/vypechka/biskotti.html
Это интересно: Лимонный пирог из дрожжевого теста: рецепт и фото
Советы по изготовлению бискотти и кантуччи
- Нарезку производите не слишком тонко — толщина ломтика 1-1,5 см. Более тонкие ломтики ломаются при подаче, а толстые получаются очень твердые.
- Следите за нарезкой. Толщина у печенья должна быть одинаковой. Иначе в духовке тонкое начнет подгорать, тогда как толстое останется слишком мягким.
- Для разнообразия можете покрыть шоколадом часть или всю поверхность печенья.
Приятного аппетита!
Источник: https://blog-recept.ru/gotovim-italyanskoe-pechene-biskotti-i-kantuchchi/
Количество использованных доноров: 4
Информация по каждому донору:
- http://nyam.ru/recipes/vypechka/pechene/rzhanye-biskotti-s-bananami-i-finikami: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 3122 (21%)
- https://blog-recept.ru/gotovim-italyanskoe-pechene-biskotti-i-kantuchchi/: использовано 4 блоков из 5, кол-во символов 5323 (36%)
- https://www.djurenko.com/cooking/vypechka/biskotti.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 5627 (38%)
- https://sovkusom.ru/recept/bananovye-biskotti/: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 681 (5%)