Лимонный соус: рецепт и фото

• Добавить в книгу рецептов
• Версия для печати
• Скачать в PDF
• Нашли ошибку в рецепте?

Вкусная пища — залог хорошего настроения

Особой популярностью среди большинства мужчин и женщин пользуются стейки, нежирная рыба и морепродукты. Стандартные рецепты и способы приготовления вскоре надоедают, так как таким продуктам хочется придать особые нотки послевкусия. На помощь хозяйкам в такой ситуации приходит обычный лимон.

Для справки! Свойства фрукта одинаково подходят к рыбе, к мясу и даже к креветкам. Рыбка, запеченная с кусочками лимона, получит необыкновенный вкус, нежный аромат и великолепное послевкусие, которое восхитит даже самого привередливого гурмана.

Приготовить лимонный соус для заправки блюд – дело нескольких минут, а благодаря разнообразным вариантам рецептур он станет постоянным гостем на вашей кухне.

Пошаговое описание рецепта

1. На сковороде растопить сливочное масло, выложить измельченный чеснок, прогреть все вместе буквально минуту-две.

2. Добавить сливки, нагреть, не доводя до кипения.

3. Влить лимонный сок, посолить и поперчить по вкусу.

4. Подавать к вашим любимым морепродуктам! Приятного аппетита!

Правила для идеального вкуса

Для приготовления пикантного соуса используется только сок и цедра. Семена также нужно удалить, так как они могут придавать горечь. Выжимать сок нужно вручную: разрезать лимон на 2 части и поочередно отжать каждую. Перед использованием полученный сок нужно процедить через сито.

Чтобы придать соусу нотки высокой кухни, в него можно включить несколько дополнительных продуктов:

• масла разных видов;
• мед или сахар для смягчения вкуса;
• соль
• ассортимент специй (перцы, тмин, орегано);
• сметана (можно заменить сливками или натуральным йогуртом) – продукт придаст густоту, вязкость.

Зелень (мелко порезанные листики петрушки, лука или укропа) в соусе может сделать его более густым.

Подача

Рецепт ароматного, легкого соуса с лимоном и сливками традиционно подается к самым разным рыбным блюдам: запеченной в духовке, жареной, приготовленной на пару. Специфический рыбный вкус идеально сочетается с пикантной кислинкой подливы, делая даже относительно пресные блюда очень яркими, вкусными и питательными. Кроме рыбы, существует еще немало продуктов, с которыми можно сочетать заправку:

1. Разнообразные дары моря – от креветок до мидий и кальмаров, как и рыба – признаны идеальным компаньоном для лимона и подливы из него. Морепродукты можно просто отварить, приправив черным молотым перцем, и щедро сдобрить соусом – получается замечательная закуска перед основной трапезой. Другой вариант – залить соусом выложенные на противень королевские креветки или кальмары и запечь в духовке – идеальный рецепт сытного и полезного обеда.
2. Удачной считается подача лимонного соуса к мясу – особенно это касается свинины. И без того сочные свиные отбивные получатся еще вкуснее, если добавить к ним немного соуса, а тушенный в лимонной подливе гуляш будет обладать не только потрясающим вкусом, но и легким цитрусовым ароматом. То же самое можно сказать и о птице, особенно курице. Чаще всего ее подают с соусом в запеченном виде с картофелем и морковью.

Прекрасный лимонный соус к рыбе и другим блюдам – отличная идея как для торжественного стола, так и для будничных обедов или ужинов. Рецепт подходит к любой ситуации, а легкость и простота состава обеспечивают комфорт в процессе приготовления.

Приятного аппетита!

Желтый фрукт

Лимон – это замечательный дар природы, который давно поселился на наших столах и в наших холодильниках. В нем содержится большой запас витамина С, что делает его незаменимым в периоды простуд и гриппа. Лимоны содержат разнообразные эфирные масла, способствующие укреплению иммунитета, улучшению пищеварения и повышению настроения. Для сливочно-лимонного соуса рекомендуется выбирать относительно крупные, плотные плоды, без повреждений, вмятин и следов от ударов. Сливки в подливу добавляются исключительно жирные, так как они имеют требуемую густоту и насыщенность. Данный рецепт не рекомендует заменять сливки на молоко, так как оно сделает соус чересчур жидким.

1. Сливочное масло отправляется в сотейник и растапливается до полностью жидкого состояния. Когда масло будет растоплено, в него засыпается пшеничная мука. Она размешивается с помощью ложки или венчика так, чтобы не осталось комочков, а затем обжаривается в масле до появления легкого орехового аромата и приятного кремового тона. На протяжении всего процесса обжарки требуется постоянно помешивать смесь.
2. Сливки заранее подогреваются в отдельном ковшике, после чего медленно вливаются в сотейник с мукой при постоянном помешивании. Чтобы не появились комочки, рекомендуется добавлять сливки в 3–4 приема: после каждого вливания смесь перемешивается. Теперь соус необходимо томить на слабом огне до тех пор, пока он не приобретет консистенцию жидкой сметаны. В сотейник добавляются соль и черный молотый перец.
3. Свежий лимон необходимо хорошо помыть, после чего цедру стереть на мелкой терке. Сам цитрус разрезается на две половинки, из которых тщательно выдавливается весь сок. Лимонный сок потребуется процедить, чтобы крупные кусочки мякоти и косточки не попали в заправку. Подготовленная жидкость тонкой струйкой добавляется в сотейник; при этом очень важно мешать соус не переставая, чтобы сливки не затворожились. Когда сок будет полностью влит, в соус добавляется цедра, и он прогревается практически до кипения (но не доводится до него!), а затем снимается с огня.
4. Свежую петрушку необходимо промыть, мелко нарубить, заранее удалив жесткие стебельки, и добавить в горячий соус. Подлива размешивается и настаивается в течение 10–15 минут перед подачей.

Мясо придаст сил

Соус лимонный по итальянскому рецепту придаст мясному блюду неповторимый вкус, сочетающий в себе и приятную кислинку, и привлекательную сладость.

Ингредиенты:

• свежевыжатый сок фрукта (3 ст. ложки);
• 6 ст. ложек оливкового масла;
• растопленный или засахаренный мед (1 ст. ложка);
• специи (смесь перцев, итальянские травы).
• соль

Процеживайте сок до прозрачности, добавьте в него масло и мед. Тщательно перемешайте, всыпьте специи. Все — великолепный соус готов. Полейте им блюдо и наслаждайтесь тонким вкусом.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
• Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
• Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
• Масло топленое — 869 ккал/100г
• Вода —  ккал/100г
• Лимонный сок —  ккал/100г
• Желтки яичные — 352 ккал/100г
• Горчица готовая — 418 ккал/100г

Калорийность продуктов: Сливочное масло, Яичные желтки, Лимонный сок, Вода, Горчица готовая

Готовим ароматную рыбку

Всем хозяюшкам известно, как отменно кисловатый вкус лимонного соуса подходит к рыбе. Представленный рецепт объединяет нежный сливочный вкус и бодрящую кислинку.

Для его приготовления нужно:

• 1 стакан лимонного сока;
• 50 г масла сливочного;
• 1 яичный желток;
• 1 ч.л. горчицы;
• 1 ст.л. воды;
• зеленый лук по желанию.

Поместите в небольшую жаропрочную емкость 1 желток, горчицу и воду, взбейте до однородности и поставьте ее на малый огонь. Нарежьте масло маленькими кубиками и постепенно опускайте в смесь. Снимите кастрюлю с огня и осторожно, при постоянном помешивании введите в состав сок лимона. Когда соус слегка остынет его можно дополнить мелко нашинкованным зеленым луком.

Дары моря для особых случаев

Лимонный соус  по следующему рецепту доведет любое блюдо из морепродуктов до совершенства.  Этот густой, ароматный соус особенно хорош с креветками.

Нам понадобится:

• половина лимона;
• 1 стакан сливок 20%;
• 2 желтка.

Для приготовления соуса нужно выполнить ряд действий.

1. Отделяем желтки от белков и соединяем их с мелко измельченной цедрой половины лимона.
2. Добавляем в смесь сахар, соль и все взбиваем блендером.
3. Нагреваем сливки, но не доводим до кипения. Осторожно, тонкой струйкой, вливаем в них желточно – лимонную смесь и варим до появления первых признаков загустения.
4. С прежней осторожностью вводим в состав сок лимона и доводим до желаемой густоты.
5. Готовый соус снимаем с огня и охлаждаем.

Вино порадует особым вкусом

Этот лимонный соус включает белое вино и готовится прямо с морепродуктами. В рецептуре приводится пример соуса, приготовленного с креветками, но, при желании креветки могут быть заменены на мидии, кальмары, морские гребешки и т.п.

Ингредиенты:

• креветки – 400 — 500 гр.
• 1 лимон;
• 1 головка чеснока;
• растительное масло для заправки и обжарки креветок;
• белое сухое вино (50 мл);
• 1 стакан воды;
• 1 ложка пшеничной просеянной муки;
• специи для вкуса – молотый мускатный орех, высушенный имбирь.

Почистите чеснок и промойте его под холодной водой и бланшируйте вместе с зеленью в течение нескольких секунд.

Прожарьте креветки на растительном масле, затем всыпьте к ним в сковороду мелко измельченный зеленый лук, и, максимально уменьшив огонь, томите блюдо  3-4 минуты. Далее введите в него нарубленную петрушку, измельченную лимонную цедру и 1 чайную ложку лимонного сока. Продолжайте тушение еще несколько минут.

Пока тушатся креветки, разогрейте в другой сковороде столовую ложку растительного масла и обжарьте в нем муку. Когда мука начнет менять свой цвет, становясь золотистой, влейте охлажденную кипяченую воду и тщательно размешайте.

Когда соус с мукой начнет загустевать, введите в него креветки вместе с зеленью, вино, и при помощи соли и специй откорректируйте вкус блюда. После того, как соус закипит и достигнет густоты сметаны, его можно снимать с огня и подавать к столу.

Лимонный соус – настоящее спасение для хозяек, которые предпочитают баловать домашних изысканными рецептами. Не бойтесь экспериментировать и уходить от привычных блюд.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...