Сербские котлеты: рецепт и фото

Авторство закрепили за сербской кухней, но аппетитную и «брутально» мясную котлету — плескавицу, готовят в большинстве балканских стран, а благодаря многочисленной диаспоре из бывшей Югославии рецепт скоро распространился по всей Европе и теперь полюбившееся мясоедами блюдо предлагают фаст-фуды с национальным уклоном в Швеции, Германии, Австрии.

По форме плескавица кругла, повторяет контуры рубленного бифштекса, чаще запекается на решетке-роштиле над углями, а в домашних условиях жарится как на сковороде-гриль, так и на обычной с гладкой поверхностью. В составе рецепта плескавицы по-сербски, кроме специй и репчатого лука (иногда кладут чеснок), только мясо: говядина и свинина в равных пропорциях. Ни хлеба, ни сухарей, ни муки, ни яиц, ни круп, ни прочих частых для нашенских котлет добавок быть не должно — сплошное мясо!

Перед формовкой котлет-полуфабрикатов фарш маринуют, наполняют ароматной влагой порядка суток, за счет чего достигается особенно соблазнительная сочность. Подавать принято не только с картофелем фри, овощами, соусами, выстраивая многослойные бургеры, но и под пленкой, только что снятой с топленного молока: подогретым солоноватым каймаком — частой закуской на Балканах.

Число порций: 5 шт. / Время приготовления:  минут

Ингредиенты для приготовления «Уштиц»(котлет по-сербски)

1. Говядина свежая (мякоть без кости) 500 грамм
2. Свинина свежая (мякоть без кости) 500 грамм
3. Лук репчатый среднего размера 1,5 штуки
4. Сода пищевая 1 чайная ложка
5. Вода минеральная сильногазированная 140–160 миллилитров
6. Специя паприка молотая 2 чайные ложки
7. Чеснок среднего размера 5 зубчиков
8. Грудинка копченая 150 грамм
9. Зелень укропа свежая по вкусу
10. Зелень петрушки свежая по вкусу
11. Лук зеленый по вкусу
12. Соль по вкусу
13. Перец черный молотый по вкусу
14. Масло растительное для жарки блюда

• Основные ингредиенты

  Говядина, Свинина, Лук, Чеснок, Сыр

Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Ингредиенты

• мясной фарш (говядина + свинина) 700 г
• репчатый лук 100 г
• минеральная вода 100 мл
• острый красный перец по вкусу
• соль по вкусу
• оливковое масло для жарки

Инвентарь:

Мясорубка, Чайная ложка, Столовая ложка, Мерный стакан, Разделочная доска, Нож, Глубокая миска, Большая крышка, Крупная терка, Тарелка – 3 штуки, Сковорода, Кухонная плита, Кастрюля с крышкой, Деревянная лопатка, Холодильник, Пищевая пленка

Рецепт 3: котлета плескавица (пошаговые фото)

В балканской кухне есть одно очень интересное блюдо – плескавица. По сути, это хорошая мясная котлетка, но очень тонкая и без дополнительных компонентов. В ней соль, острый красный перец, чеснок служат основными добавками, но всегда можно поэкспериментировать с любыми любимыми специями на свой вкус. Так результатом поиска новых блюд на основе старой рецептуры стала гурманская плескавица. В нее закладываются кусочки копченого сыра или брынза, репчатый лук, а сама котлетка обжаривается на гриле и подается с сербским домашним хлебом сомун, похожим на питу.

Известно, что плескавица рецепт которой быстро разлетелся по Адриатике, появилась не просто так. В жарком климате сложно сохранить мясо после разделки туши, поэтому была придумана такая необычная технология маринования. Слово плескавица по-сербски означает шлепок ладони по мясу, напоминающий, видимо, плеск воды («плеск», «плескавица» – ударение не меняется). Кстати, будьте готовы, если переборщить с маслом, оно также прекрасно будет плескаться со сковороды на все вокруг, поэтому аккуратно переворачивайте котлеты, а сковороду можно слегка припорошить морской солью.

Плескавица по-черногорски, сербски, хорватски, македонски, албански обязательно подается к столу с хлебом, свежими овощами, сочной зеленью. В аграрных странах есть возможность питаться всеми полезными продуктами из подсобного хозяйства. Соус традиционно предлагают кисломолочный, но возможно также дополнить томатами пассата (в собственном соку). Кстати, самую большую мясную лепешку в 2008 году приготовили повара из сербского города Лесковац, ее вес – 42 кг, а диаметр – 150 см.

• фарш смешанный (свинина, говядина) – 870 г;
• смесь сладкой и острой паприки – 2 ст. л.;
• мускатный орех – 2 г (по желанию);
• соль – 15-20 г;
• минеральная вода (столовая) – 120 мл;
• чесночные дольки – 2 шт.;
• пита, овощи, зелень.

Набор продуктов для рецепта подобран, стоит немного сказать о специях и соли. Практика показывает, что количество соли в каждом блюде индивидуально, учитывайте тот факт, что мясо будет стоять в холодильнике почти сутки. Количество острой паприки можно варьировать, но используйте обязательно – в ней весь смак.

В составе компонентов смешанный фарш. Его легко приобрести в магазине (говядина, свинина в равных пропорциях) или приготовить дома из того же мяса. В фарш закладывается немного жира.

Всыпаем в смешанный фарш смесь паприки, мускатный орех и морскую соль.

Теперь нужно очень хорошо вымешать фарш. Желательно не менее четверти часа заниматься его «пробивкой», чтобы он стал липким, вязким, по консистенции похожим на тесто.

Добавляем минеральную воду – она должна быть не слишком соленой, лучше средний состав, комнатной температуры. Снова вымешиваем фарш.

Утрамбовываем фарш, разравниваем поверхность и заливаем тонким слоем оливкового масла, распределяя его так, чтобы покрыть мясо целиком. Накрываем пищевой пленкой, посуду, убираем в холодильник на сутки (при температуре +3С).

В замаринованную заготовку из фарша давим чесночные дольки, перемешиваем еще раз состав миски.

Плескавицу формируют так: лепешка должна быть диаметром около 15 см, а толщиной всего 4-6 мм. Лучше формировать на бумаге либо пленке.

Если сковорода антипригарная, достаточно уложить котлету на нее без добавления масла. Другие поверхности слегка смажьте промасленной салфеткой. Больше одной плескавицы жарить на сковороде не получится. Держим котлету от трех до пяти минут с каждой стороны на средней температуре, переворачивая лопаткой по готовности.

Готовые мясные котлеты, как можно заметить, чем-то напоминают бургеры – плескавица фото.

По желанию, сервируем блюдо по правилам восточно-европейской кухни: питой, овощами, луком и зеленью. И подаем!

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Имбирные цукаты: рецепт и фото... Салат-рулет «Мимоза» на Новый... Пицца с козьим сыром: рецепт и фото... Семга на гриле: рецепт и фото...