Айвар – это соус из запеченных перцев и баклажанов, с добавлением чеснока, жгучего перца и специй. Его можно готовить и просто так, а можно законсервировать. Вот про заготовку этого соуса я и хочу вам сегодня рассказать. Как правило, на зиму из перцев и баклажанов закрывают лечо, соте и им подобное. Но соус из этих овощей тоже заслуживает вашего внимания.
Источник: https://home-restaurant.ru/zagotovki-na-zimu/serbskij-sous-ajvar/
Содержание
Особенности приготовления
Приготовление айвара по-сербски на зиму представляет целый ритуал. Выполнение всех необходимых манипуляций гарантирует превосходный вкус закуски и возможность ее хранения долгое время.
- Сладкий перец для айвара выбирают красный, спелый, мясистый. Если в нем окажется много жидкости, выход готовой закуски будет маленьким, а повозиться с ее приготовлением придется немало.
- Традиционная технология приготовления айвара предполагает запекание перца до появления подпалин с последующим охлаждением и очищением от тонкой шкурки. Перед этим плоды моют, обсушивают полотенцем, разрезают пополам, удаляют семена. Иногда перцы запекают целиком, а плодоножки и семена удаляют уже после. Баклажаны, если они входят в состав кушанья, тоже запекают целиком или разрезанными на половинки. Перед этим «синенькие» не помешает вымочить в подсоленной воде для удаления соланина, придающего им горечь. Некоторые современные рецепты позволяют отказаться от запекания овощей, предусматривая другие способы их термической обработки.
- Подготовленные овощи, если следовать традиционной технологии приготовления айвара, нужно подвесить в сетке или оставить в дуршлаге на ночь, чтобы из них вытекла лишняя жидкость. Если этого не сделать, уваривать овощи придется дольше или закрыть икру более жидкой, чем это принято в Сербии.
- Перед варкой овощи измельчают с помощью мясорубки или блендера. Менять последовательность действий (запекание овощей и их измельчение) нежелательно, так как иначе не удастся получить продукт нужной консистенции.
- Раскладывают айвар в заранее вымытые и простерилизованные банки, закрывают его металлическими крышками, обеспечивающими герметичность.
Держат айвар в прохладном помещении или даже при комнатной температуре, но некоторые рецепты предполагают хранение закуски в холодильнике.
Источник: https://onwomen.ru/ajvar-po-serbski-na-zimu.html
Это интересно: Творожная запеканка без муки: рецепт и фото
Рецепт соуса на зиму
Такая консервация может заменить вам магазинный кетчуп или какой-то другой покупной соус к мясным блюдам. От того, сколько чеснока и жгучего перца вы в него положите, зависит острота соуса. В моем рецепте представлен средний вариант, но вы можете смело его менять по своему вкусу.
Источник: https://home-restaurant.ru/zagotovki-na-zimu/serbskij-sous-ajvar/
Как приготовить айвар по-сербски — рецепт соуса
- Перец выбираем именно красного цвета, чтобы икра вышла колоритной, нарядной. Выбранный перчик моем и просушиваем, разложив на бумажных полотенцах при желании.
- Чеснок замачиваем в холодной воде на 20 минут, затем извлекаем и очищаем с легкостью. Ополаскиваем.
- На чистый сухой противень выкладываем подготовленные перцы. Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут.
- Если не хочется возиться с духовым шкафом, можно положить перчики на сковороду и обжарить до черных подпалин с небольшим количеством растительного масла.
- Готовый перец помещаем в полиэтиленовый пакет, завязываем и оставляем на 15 минут, чтобы создался эффект бани.
- Важно, чтобы на перчиках были черные подпалины. Именно такой продукт даст эффект дымка, характерный для айвара.
- После такой процедуры кожура отойдет с легкостью.
- Мягкие перчинки очищаем от кожицы и семян.
- Затем кладем в стакан или высокую миску, пробиваем блендером.
- Большими кусочками нарезаем чеснок.
- В сковороду наливаем масло, выкладываем перцевое пюре. Ставим на небольшой огонь и тушим до испарения жидкости 10 минут. Не забываем помешивать.
- Затем нагрев выключаем, к пасте добавляем соль, специи по вкусу и измельченный чеснок. Перемешиваем, охлаждаем.
- Готовый айвар из сладкого перца можно хранить в холодильнике в стеклянных банках, закрытых капроновыми или винтовыми крышками. Чтобы получить зимнюю заготовку, нужно добавить к пасте уксус девятипроцентный и проварить с ним икру еще 5 минут.
- На стол подаем закуску в соусниках или пиалах.
Вкусно съесть соус с хлебом, мясом или гарниром. Домашняя икра из свежих овощей понравится всем, кто любит есть просто, но со вкусом.
Источник: https://edabez.ru/zagotovki/ayvar-po-serbski-pokoril-ves-mir-svoim-vkusom-i-prostym-retseptom.html
Отличное дополнение к мясным блюдам
Соус «Айвар» на зиму делается совсем несложно и довольно быстро. Самое сложное, на мой взгляд, это запечь овощи, но и здесь есть варианты, как это сделать легко и просто. Об этом, и о том, как закрыть соус «Айвар» на зиму, и будет мой рецепт.
Источник: https://home-restaurant.ru/zagotovki-na-zimu/serbskij-sous-ajvar/
Потребуются ингредиенты
- 3 кг красного мясистого перца;
- 1,5 кг баклажанов;
- 2 шт репчатого лука;
- 10 зубков чеснока;
- 2 шт перец чили;
- 250 мл растительного масла;
- 150 мл винного или яблочного уксуса (6 %);
- 1 столовая ложка сахара;
- 1-1,3 столовые ложки соли;
- 1/3 чайной ложки черного молотого перца.
*Указан вес неочищенных баклажанов и перцев – до запекания.
*Из указанного количества ингредиентов получается примерно 1,7 л заготовки.
Источник: https://home-restaurant.ru/zagotovki-na-zimu/serbskij-sous-ajvar/
Как едят айвар?
Айвар — прекрасный продукт для бутербродов, основа для многоэтажных сэндвичей, дополнение к горячим блюдам (подается в отдельной небольшой емкости), а также его добавляют и в яичницу, и в блюда с сербским «сиром», и в холодные закуски, сделанные в виде разнообразных рулетиков, и т.д.
Я очень люблю иногда есть айвар просто как «соленое мороженое» — из вазочки ложечкой, без ничего. Айвар без добавления острой (лютой) паприки называется blagi (благи — благий) айвар, а с добавлением последней — ljuti(љути — лютый) айвар.
Спасибо за внимание и — хорошего айвара! Этим рецептом айвара я пользуюсь уже 4 года. Соседи и приятели говорят, что получается ровно то, что нужно. ?
Источник: https://44serbia.ru/ayvar/
Айвар с баклажанами
Состав (на 2,5 л):
- болгарский перец – 2,5 кг;
- баклажаны – 1,5 кг;
- растительное масло – 0,35 л;
- вода – 1,5 л;
- уксусная эссенция (70-процентная) – 40 мл;
- соль – 60 г;
- сахар – 50 г.
Способ приготовления:
- Перцы, очистив от семян, разрежьте на 4 части.
- Баклажаны очистите, нарежьте крупными полукружиями.
- Вскипятите воду, всыпьте в нее соль и сахар, влейте уксусную эссенцию и 100 мл масла. Дождитесь, когда маринад снова закипит. Опустите в него часть овощей отварите до мягкости. Извлеките овощи из маринада, положите в него следующую партию овощей и тоже отварите до мягкости. Так постепенно приготовьте все овощи: сначала паприку, потом баклажаны.
- Отваренные в маринаде овощи измельчите с помощью блендера или мясорубки, смешайте с оставшимся маслом и уварите на медленном огне до консистенции овощной икры.
Остается разложить закуску по подготовленным банкам, закрыть их и после остывания убрать на хранение в прохладное помещение.
Айвар по-сербски – один из видов овощной икры, которую можно закрыть на зиму. Основным ингредиентом этой закуски является сладкий перец, который может быть дополнен луком, помидорами, баклажанами или другими овощами.
Источник: https://onwomen.ru/ajvar-po-serbski-na-zimu.html
Как готовить соус
Для приготовления айвара выбираем сочный зрелый мясистый болгарский перец. Перец должен быть без повреждений кожицы, свежий, не подпорченный. Баклажаны и перец промываем в проточной воде и запекаем до готовности. Испечь баклажаны и перцы можно в духовке. Хоть это и займет довольно много времени – минут 40, зато одновременно можно запечь большую партию овощей. Перцам понадобится немного меньше времени, минут 30.
Можно запекать и плите — на сковороде с толстым дном, но это довольно длительный процесс, да и партия в таком случае будет небольшая. Если вы готовите небольшую партию овощей, проще всего делать это в микроволновой печи. Для запекания 4 перцев и 1 баклажана вам понадобится всего минут 10—12, на высокой мощности. Выбирайте сами, каким способом будете запекать овощи. Перед запеканием протыкаем в нескольких местах баклажаны вилкой или зубочисткой, чтобы они не лопнули во время запекания. По прошествии половины времени запекания овощи желательно перевернуть.
Готовые запеченные овощи немного остужаем. Далее – убираем плодоножки и очищаем от кожицы, а перцы – и от семян.
Лук и чеснок очищаем от шелухи, промываем. Нарезаем лук полу- или четверть-кольцами.
Пассируем лук в 2-х столовых ложках растительного масла (взятых из общего количества масла).
Если готовите большую партию соуса, для измельчения овощей целесообразнее использовать мясорубку. Если же небольшую — удобнее воспользоваться блендером. Острый перец промываем, удаляем плодоножку и нарезаем некрупно. Испеченные баклажаны и перцы, пассированный лук, острый перец и чеснок пропускаем через мясорубку (или измельчаем блендером).
На дно кастрюли (сотейника или казана) с толстым дном наливаем растительное масло. Выкладываем измельченные овощи, наливаем оставшееся растительное масло, уксус, сахар, соль и черный молотый перец. Перемешиваем и ставим на огонь.
На среднем огне, помешивая, доводим массу до кипения, затем огонь уменьшаем до минимального и варим соус в течение 10 минут. Проверяем на вкус. При необходимости – добавляем соль или черный молотый перец.
Готовый айвар сразу раскладываем по небольшим заранее простерилизованным баночкам и герметично укупориваем прокипяченными крышками. Переворачиваем вверх дном и укутываем. Выдерживаем так до полного остывания.
Хранить айвар следует в темном месте, можно при комнатной температуре.
Этот соус довольно густой, так что его можно просто намазать на хлеб – это очень вкусно.
Если вам понравился рецепт — поставьте звездочки ⭐⭐⭐⭐⭐, поделитесь в соцсетях или напишите комментарий с фотоотчетом приготовленного вами блюда. Ваши отзывы — самая лучшая награда для меня ???!
Источник: https://home-restaurant.ru/zagotovki-na-zimu/serbskij-sous-ajvar/
Количество использованных доноров: 4
Информация по каждому донору:
- https://onwomen.ru/ajvar-po-serbski-na-zimu.html: использовано 2 блоков из 5, кол-во символов 3025 (29%)
- https://edabez.ru/zagotovki/ayvar-po-serbski-pokoril-ves-mir-svoim-vkusom-i-prostym-retseptom.html: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 1678 (16%)
- https://home-restaurant.ru/zagotovki-na-zimu/serbskij-sous-ajvar/: использовано 5 блоков из 5, кол-во символов 4114 (39%)
- https://44serbia.ru/ayvar/: использовано 3 блоков из 5, кол-во символов 1658 (16%)