Люля-кебаб – это традиционное блюдо арабов, представляющее собой длинную котлету, обжаренную и надетую на шпажку или шампур. Традиционными ингредиентами для приготовления данного блюда считаются, конечно же, мясо и лук.
Лук нужно брать в большом количестве, а что касается требований к баранине – лучше подойдет жирное мясо. Люля-кебаб отличается от обычных котлет тем, что в его состав не входят яйца и хлеб, но используют различные специи, такие как чеснок и перец. Существует достаточно много различных вариантов изготовления кебаба, зависят они от способа приготовления и от ингредиентов, из которых готовят.
Источник: https://ladyelena.ru/lyulya-kebab/
Содержание
- 1 Люля-кебаб из свинины: как приготовить, на что обратить внимание
- 2 Люля-кебаб в домашних условиях в духовке – фото рецепт
- 3 Люля-кебаб из свинины на мангале
- 4 Фото
- 5 Как приготовить блюдо в домашних условиях?
- 6 Инструкция приготовления
- 7 Описание Люля кебаб из свинины
- 8 Автор рецепта
- 9 Заключение
- 10 Советы и рекомендации
- 11 Как сделать люля-кебаб из баранины
- 12 Люля-кебаб на шампурах
Люля-кебаб из свинины: как приготовить, на что обратить внимание
Сегодня мы поговорим о том, как приготовить люля-кебаб из свинины. Казалось бы, достаточно простое блюдо, но какое же оно вкусное. Пикантные специи и зелень, которые, как правило, добавляют к мясному фаршу, придают кебабу неповторимый вкус и аромат.
Существует огромное множество вариаций на тему люля-кебаба. Причём начинаются они от выбора мяса и заканчиваются подбором правильных специй. Ведь люля можно готовить из любого мяса: в оригинале – это баранина, но кебаб получится одинаково невероятно вкусным из любого мяса (даже из курицы), если его правильно приправить. Весь секрет любого люля в том, что в фарш обязательно нужно добавить какой-то жир, а ещё в том, что фарш обязательно нужно хорошенько отбить перед готовкой. Только так он станет липким и вязким. Но об этом всём чуть позже, а сейчас давайте определимся со списком необходимых продуктов.
Источник: https://omangale.ru/blyuda-na-mangale/lyulya-kebab-iz-svininy.html
Это интересно: Люля-кебаб из свинины (простой рецепт): рецепт и фото
Люля-кебаб в домашних условиях в духовке – фото рецепт
Не всегда есть возможность выехать на природу, и сделать на углях настоящие люля–кекаб из баранины. Но при желании можно приготовить оригинальные колбаски в духовке, используя при этом мясо свинины, говядины или курицы.
Главное, в приготовлении этого восточного блюда тщательно вымешать и отбить фарш, что не позволит мясным колбаскам развалиться при дальнейшей тепловой обработке. В данном рецепте будет рассказано о приготовлении люля-кебаб из говяжье — свиного фарша с добавлением различных специй.
Время приготовления: минут
Количество: 6 порций
Источник: https://ladyelena.ru/lyulya-kebab/
Люля-кебаб из свинины на мангале
Состав:
- свинина – 0,8 кг;
- сало свиное – 100 г;
- лук репчатый – 0,2 кг;
- свежая кинза – 50 г;
- соль, перец молотый, кориандр – по вкусу.
Способ приготовления:
- Помойте мясо, обсушите. Нарежьте плоскими кусками шириной около 1 см. Положите друг на друга 3 пласта и мелко их порубите. Так же поступите с оставшимся мясом. Рубить следует до тех пор, пока мясо не превратится в фарш.
- Сало помойте в теплой воде, срежьте шкурку. Нарежьте сало не слишком крупными кусками, сложите их в чашу блендера и измельчите до состояния пасты.
- Смешайте сало с мясным фаршем.
- Очистите луковицы и мелко их порежьте. Добавьте в фарш, перемешайте.
- Мелко порубите свежую зелень, положите ее вместе с солью и специями в фарш.
- Месите фарш руками до тех пор, пока он не станет вязким.
- Положите фарш в пакет, отбейте его о стол.
- Выньте фарш и положите в миску. Прикройте марлей и поставьте в холодильник.
- Через час (не меньше) выньте фарш из холодильника, плотно облепите им шампуры. Узкие и плоские шампуры для люля-кебаба использовать нежелательно, так как в процессе жарки и переворачивания вокруг оси они будут «прорезать» фарш, и он может упасть прямо в угли. Предпочтительно использовать крупные деревянные шпажки. Перед этим их на час нужно замочить в прохладной воде, чтобы они не подгорели. Оптимальная толщина люля-кебабов – 3 см.
- Разложите шампуры с люля-кебабами на мангале и жарьте их над углями, часто переворачивая и постоянно обмахивая, примерно 12 минут. Тогда они не пережарятся, останутся сочными.
На природе к люля-кебабу можно предложить свежие овощи или салат из них, хотя традиционно он подается без гарнира. Хорошим дополнением к приготовленному таким способом мясу будет маринованный лук. Соус тоже не окажется лишним.
Источник: https://onwomen.ru/lyulya-kebab-iz-svininy.html
Фото
Фото Люля кебаб со свининой представлены ниже:
Очень много блюд турецкой кухни полюбились во всем мире: плов из булгура, имам баялды, губадия.
Источник: https://turk-in.ru/recepty/kebab/lyulya/iz-svininy.html
Как приготовить блюдо в домашних условиях?
Ингредиенты основные:
- Свиное мясо –1 кг.
- 3-4 крупных луковиц.
- Черный молотый перец.
- Зира 0,5 стол.ложки.
- Кориандр 1 столовая ложка.
- Соль по вкусу.
- Растительно масло –3 стол.ложки для обжаривания.
Дополнительные (для украшения):
- пучок петрушки;
- свежие сезонные овощи: помидоры, огурцы, болгарский перец, зелень, листья салата.
Рецепт Люля-кебаб из свинины:
- Нарезать мясо кусочками такого размера, чтобы можно было положить их в мясорубку.
- Включаем электрическую мясорубку в сеть, выкладываем в нее мясо и перемалываем. Нужно чтобы с мяса выделилось как можно меньше жидкости, соответственно для этого нужно пропускать его через крупную решетку мясорубки.
- Приступаем к подготовке лука. Он обязательно должен присутствовать в люля-кебаб. Но ни при каких обстоятельствах нельзя измельчать его через мясорубку, а только нарезать как можно мельче ножом. Дело в том, что если он пустит много сока, то фарш будет плавать в жидкости, не держась на шампуре.
- Петрушку также мелко крошим ножом.
- Лук и петрушку смешать с фаршем. Добавить соль по вкусу и пряности.
- Около 20 минут вымешивать смесь чистыми руками до того момента, пока он не станет тягучим и липким. Готовый фарш для Люля прямо прилипает к рукам. Это хороший признак и значит что точно также он будет плотно прилегать к шампуру.
- Чтобы мясо не обветрилось, накрыть его пищевой пленкой или полотенцем и поставить охлаждаться в холодильник на час-полтора.
- С готового фарша сформировать продолговатые котлетки, длиной 8-10 см и уложить на шампур или специальные деревянные шпажки.
Важно надежно закрепить мясной фарш на шпажке, иначе он соскользнет и упадет с него.
Каждый раз смазывайте руки водой, перед тем, как укладывать котлетки, чтобы фарш не лип к рукам и плотно ложился на шпажки.
- Нагреть сковороду с растительным маслом и положить в нее люля. Обжарить до румяного цвета, а после протушить до готовности минут 15-20. Рецепт приготовления на сковороде не отличается от такового при жарке обычных котлет.
- Готовый люля-кебаб образует на поверхности прозрачный сок. Это сигнал того, что нужно его снимать с огня.
- Подавать с овощами вместе с соусом в горячем виде.
Время от времени фарш следует “отбивать”: брать в ладошку и очень сильно бросать назад в емкость, в которой он находился по несколько раз. Такая процедура способствует еще большему укреплению фарша, ведь яйца по классическому рецепту не добавляются.
Хозяйкам на заметку: рецепты турецкой кухни — ачма, лохмаджун, кюфта.
Один из вариантов приготовления люля-кебаб, смотрите на видео:
Источник: https://turk-in.ru/recepty/kebab/lyulya/iz-svininy.html
Это интересно: Пицетта: рецепт и фото
Инструкция приготовления
-
Луковицы очистить и измельчить.
-
В фарш положить измельченный лук, пропущенный чеснок через специальный пресс, добавить кориандр, паприку и соль по вкусу.
-
Так как в фарш для люля-кебаб не кладутся яйцо и хлеб его нужно обязательно хорошенько перемешать и отбить. Рекомендуется делать это 15-20 минут, для того чтобы масса приобрела вязкость и стала однородной.
-
Далее из получившегося фарша необходимо сформировать колбаски одинакового размера.
-
Аккуратно нанизать изделия на шампуры (можно использовать как деревянные, так и металлические).
-
На противень постелить фольгу и намазать ее растительным маслом. Разложить получившиеся люля-кебабы.
-
Запекать в духовке при 200 градусах в течение 45 минут.
-
Подать блюдо можно с маринованным луком и каким-нибудь гарниром по вкусу, в данном случае это бобы маш в томате.
Источник: https://ladyelena.ru/lyulya-kebab/
Описание Люля кебаб из свинины
Люля кебаб из свинины можно встретить в ресторанах и заведениях быстрого питания далеко за пределами мира, где правит Коран и получается он просто отменным.
В переводе с персидского “кебаб” означает “жареное мясо”, а “люля”- “трубка”. По сути это жаренная котлета на мангале на отдыхе или дома на сковороде, или в духовке.
Главным ингредиентом является фарш, который не содержит хлеба, яиц, крахмала, муки и других связующих его компонентов.
Особенность кебаба из свинины состоит в том, что несложно для него “отбить” фарш, он быстро получается достаточно вязким, плотным и эластичным, ведь само по себе мясо жирное, а жир способствует его уплотнению.
Такой кебаб крепко держится на шампуре и не падает с него во время приготовления. На вкус очень сочный, но достаточно калорийный и жирный.
Время приготовления: 60 минут.
Уровень сложности: средний.
Тип блюда: второе.
Порций: 6.
Энергетическая ценность:
- Белки – 7,42 гр;
- Жиры – 8,93 гр;
- Углеводы – 3,2 гр;
- Калории –123 ккал.
Инвентарь:
- глубокая миска для мяса;
- острый кухонный нож;
- пластиковая доска разделочная;
- электрическая мясорубка;
- сковорода;
- сервировочное блюдо.
Очень популярные мясные блюда не только в Турции: кебаб в духовке, турецкий, Искандер.
Источник: https://turk-in.ru/recepty/kebab/lyulya/iz-svininy.html
Автор рецепта
Этот рецепт прислан на конкурс который проводился Вкуссоветом совместно с компанией «BRAND».
Для люля-кебаб лучше выбирать фарш с небольшим содержанием сала. Фарш надо хорошенько вымешать. Руками брать немного фарша и выжимать воду из него, это необходимо, чтобы кебаб не развалился, ведь в настоящий кебаб не добавляют яйца. Добавить специи и еще раз хорошенько перемешать. |
Чеснок и лук мелко нарезать, можно даже пропустить через мясорубку. Лук — обязательный ингредиент люля-кебаб. Укроп мелко нарезать. Выложить лук, чеснок и укроп в фарш. Укроп не жалейте, зелень не помешает.Посолить.Тщательно перемешать. |
Важным этапом в формировании люля-кебаб является отбивание фарша. Для этого весь фарш выкладываем в пакет и начинаем бросать на стол или доску в течении 5 минут. Затем отбиваем прессом для мяса или молотком. Это необходимо, чтобы фарш стал вязким и эластичным. Если вы этого не сделаете люля-кебаб у вас развалится! |
Чтобы люля-кебаб хорошо держался на шампурах фарш надо еще и выдержать в холодильнике в течении хотя бы 30 минут. Когда все эти манипуляции проделаны, приступим к формированию люля-кебаб. Для этого смачиваем ладонь в воде, чтобы фарш не прилипал. Лепите колбаски не очень толстыми и чтобы фарш хорошо прилегал к шампуру, пустот быть не должно. |
Выкладываем люля-кебаб на мангал и жарим до готовности. Готовность можно проверить с помощью зубочистки. Если идет прозрачный сок, значит пора снимать.Если передержите люля-кебаб на мангале, он станет сухим. |
Вот такие сочные и вкусные люля-кебаб получились |
Подавайте люля-кебаб с помидорами и зеленью. |
Источник: https://www.vkussovet.ru/recept/lyulya-kebab-iz-svininy
Заключение
Классический Люля-кебаб из свинины несложное блюдо, которое легко можно приготовить дома и подавать к праздничному столу, как мясную закуску, взамен на изъезженные традиционные кушанья. В сочетании с овощами и картофелем получится очень сытный и вкусный ужин для гостей и всех членов семьи. Ваши старания не останутся без внимания и похвалы от ваших близких и родных людей.
Источник: https://turk-in.ru/recepty/kebab/lyulya/iz-svininy.html
Советы и рекомендации
- Фарш для кебаба делают из любого мяса, для этого можно брать отдельно говядину, баранину, свинину, а можно все перемешать.
- Мясо для фарша необходимо мелко порубить. Для этого следует нарезать мясо на тонкие пласты толщиной 1-1,5 см, предварительно убрать пленки и жир. Затем взять несколько пластов, выложить на разделочную доску и порубить вдоль, а затем поперёк волокон. Рубить нужно столько, пока не получится мелкий фарш. Если использовать комбайн, то мясо даст сок, что усложнит процесс вымешивания фарша.
- Также для кебаба нужно сало, которого должно быть не меньше чем 25% от общего объема мяса. Взять можно больше, но меньше – нет, поскольку именно сало обеспечивает идеальную вязкость фарша. Для измельчения сала можно воспользоваться блендером, поскольку здесь важна пастообразная консистенция.
- Ещё один ингредиент – это, конечно, лук. Важно учитывать количество лука, поскольку если с ним переборщить, то луковый сок может «разжижать» фарш до такого состояния, что люля-кебаб просто не получится. Количество лука определяют исходя из объема мяса: максимальный объем лука равен одной его трети. Лучше нарезать лук, нежели пользоваться мясорубкой или комбайном, поскольку это сохранит луковый сок.
- Максимальное измельчение ручным способом всех ингредиентов способствует тому, что кебаб готовится в считанные минуты.
- Специи для кебаба – это, конечно, дело вкуса, но считается, что кроме соли и зелени в кебаб ничего добавлять не нужно, чтобы не «забить» мясной вкус.
- Перед приготовлением кебаба смажьте руки солёной водой или растительным маслом. Последнее образует на котлетках вкусную румяную корочку, кроме того, фарш не будет липнуть к рукам, и формировать колбаски будет удобнее.
- Обязательно следите за временем приготовления кебаба на огне. Нельзя пережаривать изделие, поскольку оно станет сухим и утратит свой вкус. У идеального люля должна быть сверху румяная корочка, а внутри сочное мясо.
Источник: https://ladyelena.ru/lyulya-kebab/
Как сделать люля-кебаб из баранины
Традиционно кебаб готовится из баранины.
Для приготовления такого блюда понадобится:
- 500 гр. баранины, лучше брать заднюю часть;
- 50 гр. сала или жира;
- 250гр. лука;
- соль, перец по вкусу;
- сок половинки лимона.
Приготовление:
- Мясо и сало мелко-мелко порубить ножом, так же как и лук. Затем всё перемешать до однородной массы, добавить соль, перец и специи.
- После этого влить лимонный сок в фарш и ещё раз его перемешать.
- Затем необходимо выбить фарш, чтобы убрать излишнюю влагу. Сделать это можно как в миске, так и бросая на доску.
- После этого можно формировать маленькие люля-кебабы. Для чего взять немного фарша в руку, размять лепешку другой рукой и сформировать люля-кебаб на шпажке. Плотно прижимайте фарш к шпажке и следите, чтобы не было никаких трещин.
- После этого шпажки поместите на сковороду или на мангал.
- Готовить нужно минут 12. Чтобы узнать, что люля-кебаб приготовился, посмотрите: на нём должно быть румяная корочка. Ни в коем случае не передерживайте кебаб на огне, поскольку фарш внутри должен быть сочным.
- После приготовления сервируйте кебаб на тарелке, украсьте зеленью и свежими овощами.
Источник: https://ladyelena.ru/lyulya-kebab/
Люля-кебаб на шампурах
Это вообще один из идеальных рецептов для пикника. Секрет удачного люля-кебаба кроется в фарше, который непременно должен быть воздушным и легким.
Для приготовления люля-кебаба на шампурах понадобится:
- 1 кг мяса, неважно баранина, говядина, свинина или смесь;
- лук – 2 шт.;
- соль и перец по вкусу.
Приготовление:
- Для приготовления фарша мясо вымыть, нарезать на пласты, а затем мелко его порубить.
- Полученную массу перемешайте с мелко нарубленным луком. Добавьте к полученной смеси соль, перец и специи, еще раз перемешайте.
- После этого влейте растительное масло и ещё раз вымешайте фарш. Если масса получилась излишне влажной, то выбейте ее.
- Затем возьмите шампуры и сформируйте продолговатые котлетки на них. Рядом с местом приготовления держите обязательно миску с прохладной водой, чтобы макать руки для того, чтобы фарш не прилипал к ним.
- После этого подготовьте мангал с углями для приготовления люля-кебаба. Учитывайте, что жар должен быть чуть-чуть сильнее, чем для приготовления шашлыков.
- Разложите шампуры на мангале и готовьте люля-кебаб минут 8. Ежеминутно шампуры надо переворачивать. Подавать кебаб лучше всего с соусом, свежей зеленью, а также овощами.
Источник: https://ladyelena.ru/lyulya-kebab/
Количество использованных доноров: 6
Информация по каждому донору:
- https://turk-in.ru/recepty/kebab/lyulya/iz-svininy.html: использовано 4 блоков из 7, кол-во символов 4280 (22%)
- https://www.vkussovet.ru/recept/lyulya-kebab-iz-svininy: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 1607 (8%)
- https://ladyelena.ru/lyulya-kebab/: использовано 6 блоков из 12, кол-во символов 6331 (33%)
- https://omangale.ru/blyuda-na-mangale/lyulya-kebab-iz-svininy.html: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 923 (5%)
- https://onwomen.ru/lyulya-kebab-iz-svininy.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 4412 (23%)
- https://rutxt.ru/node/14066: использовано 1 блоков из 5, кол-во символов 1681 (9%)