Пицетта: рецепт и фото

Пиццетте — это такие маленькие пиццы на 2-3 укуса. Делают их или белыми без начинки, с розмарином, или красные с помидорной пастой. Можно подать как закуску на фуршете.

Ингредиенты для теста:

• Полтора стакана муки плюс еще немного для подсыпки
• 1,5 чайных ложки сухих дрожжей
• По половине чайной ложки сахара и соли
• 2 столовых ложки оливкового масла и еще небольшое количество для смазывания

Для рецепта вам потребуется:

для дрожжевого теста:

• сухие дрожжи
• мука — 400г
• вода — 230 мл
• соль, сахар — по вкусу
• оливковое масло — 50 мл

для начинки:

• сыр моцарелла
• помидорная паста
• сосиски.

Приготовление теста:

• Наливаем в миску пол стакана теплой воды и помещаем сюда сухие дрожжи и сахар, даем постоять 15 минут.
• Смешиваем муку и соль в большой миске. В углубление посередине вливаем оливковое масло и дрожжевую смесь. Используя вилку, замешиваем вместе муку и дрожжевую смесь, пока все не превратится в однородную массу. Заканчиваем замешивание теста руками. Перекладываем его на чистую поверхность.
• Опять месим тесто, пока оно не станет гладким (добавляем муку, если в этом будет необходимость). Смазываем миску оливковым маслом, выкладываем в нее тесто и накрываем пленкой. Оставляем в покое в теплом месте на 1,5 часа.
• Делим тесто на шесть равных кусков и раскатываем каждый из них в круг толщиной 0,3 см.
• Теперь у нас готовы для пиццетты все коржи. Остается только придумать к ним топинг.
• Для демонстрации мы решили приготовить вам три вида пиццетты: пиццетта Маргарита (немеркнущая классика пиццы), пиццетта с прошутто, оливками, пармезаном и томатным соусом и пиццетта со шпинатом, сыром, чесноком и каперсами. Поэтому пришлось разделить их описание, соответственно, на три отдельных рецепта. Конечно, в реальности вам, возможно, не захочется тратить свое время на разные варианты топинга (хотя, на самом деле, при правильной организации готовки это вовсе не сложно и даже увлекательно). Поэтому вы можете приготовить пиццетту с каким-либо одним из предложенных топингов… а можете пофантазировать и изобрести свой собственный вариант начинки. Итак, доброго плавания и семь футов под килем! ))

Рецепт №1. Пиццетта Маргарита

(на две пиццетты)

Рецепт приготовления:

Для теста сухие дрожжи смешала с 400 гр муки, добавила 230 мл воды, немного соли, немного сахара и 50 мл оливкового масла. Вымесила мягкое тесто и поставила, накрыв, в теплое место подходить.

От теста отрываем небольшие кусочки и раскатываем или формируем руками небольшие кружочки диаметром примерно 5-6 см. Смазываем помидорным соусом.

Добавляем по нескольку кубиков моцареллы. Мелкий шеф повар этим занимался. Ну и потом пару-тройку кружков сосиски (по пожеланию опять такие шеф повара) слегка прижать. Фсе! Отравляем в духовку, и как только подрумянятся, подаем! Приятного!

Ингредиенты для томатного соуса:

• 2 зубчика чеснока (очистить от кожуры и подавить ножом)
• Половина стакана пассаты
• Половина чайной ложки свежих листиков орегано
• 1 столовая ложка оливкового масла
• Соль
• Смесь острых перцев (крупно подробить в ступе)

Приготовление:

1. Готовим томатный соус. Для этого в маленьком сотейнике на средне-сильном огне в оливковом масле пару минут обжариваем чеснок, пока не начнет сильно пахнуть. Добавляем пассату, орегано, перец и соль. Когда пассата начнет пускать пузырьки, готовим еще две минуты. Даем остыть.
2. Готовый томатный соус выкладываем на два из шести сырых коржей из теста, а затем помещаем сверху сыр.
3. Отправляем в духовку на 15 минут.
4. Перед подачей украшаем листиками базилика.

Рецепт № 2. Пиццетта с прошутто, оливками, пармезаном и томатным соусом

(на две пиццетты)

Ингредиенты

Для белого соуса и начинки:

150 г сливочного сыра

2-3 ст.л. оливкового масла

щепотка соли

черный молотый перец

1 ч.л. лимонного сока

лимонная цедра на кончике ножа

1 небольшая крепкая груша

10 ядер грецкого ореха

2 ст.л. меда

3-5 тонких ломтиков обжаренного бекона

100 г запеченной тыквы

1 ст.л. тыквенных семечек

Для томатного соуса и начинки:

200 г протертых помидоров

2 ст.л. оливкового масла

2 ч.л. сахара

щепотка соли

черный молотый перец по вкусу

½ ч.л. сухого орегано

100 г твердого сыра

5-10 шариков мини-моцареллы

50 г ветчины из индейки

½ сладкого перца

1 ст.л. консервированной кукурузы

На 20-25 пицетт:

500 г муки

15 г прессованных дрожжей

6 г соли

30 г оливкового масла

270 г воды

Шаг 1

Дрожжи размешайте в воде, добавьте муку, соль и оливковое масло. Замесите гладкое тесто. Переложите тесто в чистую миску, смазанную растительным маслом, затяните пленкой и оставьте для брожения на 1,5 часа при комнатной температуре (можно оставить тесто при комнатной температуре на 30 мин, а затем убрать в холодильник на срок до 24 часов).

Шаг 2

Разделите тесто на 20-25 равных кусочков, подкатайте в тугие шарики, закройте пленкой и оставьте на 10 минут. Раскатайте в аккуратные лепешки толщиной примерно 5 мм. Можно раскатать тесто в пласт и нарезать квадратами со стороной 5-7 см. Разложите заготовки на застеленные бумагой противни, закройте пленкой и оставьте на 45-60 минут при комнатной температуре.

Шаг 3

Приготовьте томатный соус. Смешайте протертые помидоры с оливковым маслом и сахаром. Уварите, часто помешивая, на маленьком огне на 1/3. Приправьте солью, черным перцем и орегано по вкусу. Остудите до комнатной температуры.

Шаг 4

Приготовьте белый соус. Смешайте сливочный сыр с оливковым маслом. Приправьте по вкусу солью, перцем, лимонным соком и цедрой.

Шаг 5

Разогрейте духовку до 230 С.

Шаг 6

Половину лепешек смажьте томатным соусом. Разложите тонкие ломтики ветчины и сладкого перца, разрезанные пополам шарики моцареллы. Посыпьте натертым сыром.

Шаг 7

Смажьте вторую половину лепешек белым соусом.Разложите ломтики груши и орехи, полейте медом. Или разломанные на кусочки ломтики бекона, кусочки тыквы и тыквенные семечки.

Шаг 8

Выпекайте пицетты 5-7 минут.

КСТАТИ

Можно приготовить пицетты с самыми разными начинками. Например, луковый конфитюр и филе анчоуса, моцарелла и вяленый помидор, тапенад и ветчина.

Дрожжевое тесто можно заменить несладким рассыпчатым или готовым бездрожжевым слоеным.

Ингредиенты для пиццетты:

• 4 полоски прошутто (рвем руками вдоль пополам)
• 8 зеленых оливок средних размеров (оливки подавить ножом, косточки удалить)
• 8 веточек рукколы
• 30 грамм пармезана (натереть)

Ингредиенты для томатного соуса:

• 8-10 см (в зависимости от толщины) белой части лука порея (нарезать очень тонкими кольцами)
• 2 зубчика чеснока (очистить от кожуры и подавить ножом)
• Половина стакана пассаты
• Половина чайной ложки свежих листиков орегано
• 1 столовая ложка оливкового масла
• Соль
• Смесь острых перцев (крупно подробить в ступе)

Приготовление:

1. Готовим соус. Для этого в маленьком сотейнике на средне-сильном огне в оливковом масле обжариваем минуту-две чеснок, а затем еще 3-4 минуты лук порей, пока последний чуть-чуть не подрумянится. Добавляем пассату и орегано. Солим, перчим и, когда начнет кипеть, на слабом огне готовим еще пару минут.
2. Выкладываем на два подготовленных коржа из теста соус, а затем прошутто, оливки, рукколу и пармезан. Отправляем в духовку на 15 минут.

Рецепт № 3. Пиццетта со шпинатом, сыром, чесноком и каперсами

(на две пиццетты)

Приготовление:

1. Нагреваем в сотейнике оливковое масло. На средне-сильном огне обжариваем пару минут чеснок. После этого помещаем в сотейник все остальные ингредиенты, кроме сыров и каперсов. Уменьшаем несколько огонь, перемешиваем содержимое сотейника и готовим еще 3-4 минуты.
2. Выкладываем на два коржа сливочно-шпинатную смесь, кусочки моцареллы и каперсы. Солим и перчим по вкусу. Посыпаем пармезаном и отправляем в духовку на 15 минут.

Также читайте на нашем блоге:

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...