Ливерная колбаса: рецепт и фото

Ливерная колбаса в домашних условиях получается намного вкуснее магазинной. При этом домочадцы точно знают, что в приготовлении использовались натуральные продукты, без вредных добавок и красителей.

Колбаса крестьянская ливерная

свиная печень, постная свинина, свиная грудинка (жирная), репчатый лук, бульон, соль, белый молотый перец, молотый имбирь, молотый мускатный орех, майоран

раздел: Колбасы и сосиски

Как приготовить ливерную колбасу с легкими и сердцем в домашних условиях

Кухонная посуда и техника: четыре кастрюли, разделочная доска, сковорода, мясорубка, блендер, ложка, нож.

Ингредиенты

Печень	500 г
Легкие	500 г
Сердце	500 г
Свиное мясо	500 г
Мука	1 ст. л.
Манная крупа	2 ст. л.
Яйца	2 шт.
Сливки	100 мл
Оболочка	1,5-2 м
Соль, перец	по вкусу
Лук	3 шт.

Как правильно выбрать ингредиенты

• Неважно, какие органы и мясо каких животных вы берете, главное, чтобы все было свежее и хорошо проварено.
• В качестве специй подойдут как обычные соль с перцем, так и специальные приправы для колбас.
• Сливки берите не слишком жирные, а если их нет, то вполне можно обойтись молоком.

Процесс приготовления

1. Очистите полкилограмма печени, легкие, сердце и мясо от сгустков крови, жира и проток. Промойте и поставьте вариться в отдельные кастрюли. Печень будет вариться 15-20 минут, остальное – 40.
   
   
2. Оставьте мясной бульон, остальную воду слейте и дайте готовым продуктам остыть. Три луковицы очистите, измельчите и обжарьте до золотистости. Пропустите все мясо и ливер через мясорубку и смешайте с луком.
   
   
3. Добавьте к фаршу две столовые ложки манки, одну муки, 100 мл сливок и яйца. Все хорошо перемешайте руками.
   
   
4. Добавьте специи по вкусу, а после измельчите фарш в блендере до полной однородности.
   
   
5. С помощью мясорубки наполните оболочки фаршем и хорошо завяжите концы. Сделайте несколько проколов на колбасках иголкой, чтобы они не лопнули.
   
   
6. Опустите колбасу в кипящий бульон и варите минут 20 до готовности.
   
   

Видео рецепта приготовления ливерной колбасы в домашних условиях

Посмотрите это видео, чтобы узнать, как идеально сделать ливерную колбасу. Женщина показывает весь рецепт приготовления, а также рассказывает о других возможных вариантах и дает советы, так что вам будет очень полезно посмотреть.

Готовим нежную и ароматную колбасу

Итак, предлагаем простой и экономный рецепт ливерной колбасы в домашних условиях. Чтобы не возиться долго с кишками, приобретите заранее череву свиную, пересыпанную солью.

Состав:

• 1,5 кг свиных легких;
• 0,5 кг печени свиной;
• 0,5 кг свежего сала;
• 2 моркови;
• 2 головки лука;
• 4-5 чесночных зубчиков;
• 3 яйца;
• ½ ч. л. паприки;
• ½ ч. л. перчика молотого черного;
• 2-3 листочка лавра;
• по вкусу поваренная соль;
• 4 м свиной черевы.

Приготовление:

Внимание! Поскольку свиные легкие мало весят, они так и норовят «выпрыгнуть» из кастрюли в начале варки. Именно поэтому варить этот субпродукт нужно на маленьком уровне конфорки, периодически опуская кусочки в воду.

1. Начнем с вымачивания черевы и субпродуктов. Лучше это сделать с вечера, и тогда с утра можно будет приступить к процессу приготовления.
2. Итак, в отдельных емкостях в очищенной воде замочим череву, свиные легкие и печень. Воду, в которой находится черева, нужно раза три сменить за это время.
3. Теперь отварим субпродукты. Начнем с легкого. Заливаем его водой и ставим на плиту. Когда вода закипит и начнет появляться пенка, снимаем кастрюлю с плиты и сливаем жидкость.
4. Затем промываем легкие проточной водичкой и опять выкладываем в кастрюлю. Заливаем субпродукт чистой водой и доводим до кипения. Снимаем пенку, добавляем листочки лавра и варим легкие на протяжении часа. Можно положить несколько горошин перчика душистого.
5. Чистим морковь и крупно натираем ее.

   

6. Луковицы чистим и измельчаем любым удобным способом.

   

7. Также очистим чесночные зубчики.
8. Предварительно замоченную печень свиную вынимаем и промываем проточной водичкой. Обсушиваем субпродукт и нарезаем средними кусочками.
9. Сало нарезаем кубиками, но только не мелкими, поскольку тогда в процессе жарки они превратятся в шкварки.

   

10. Выкладываем кусочки сала в сухую сковороду и томим их, пока они дадут жир.

    

11. Теперь выложим в сковороду лук и пассеруем его до мягкости.
12. Потом добавим морковь и обжарим овощи минут пять-семь.

    

13. Выложим в сковороду печень свиную и тушим ее вместе с овощами на протяжении пятнадцати минут. Можно добавить немного бульона, в котором варились легкие.

    

14. Свиные легкие нарезаем кубиками.

    

15. Свиные легкие, печень, тушенную с овощами, и чесночные зубчики пропускаем через мясорубку два раза. Используем самую маленькую решетку.
16. Добавим яйца в ливерный фарш и перемешаем.

    

17. Затем по вкусу солим ливер и приправляем перчиком молотым черным и паприкой.
18. Череву вынимаем из воды и надеваем на кран. Пропускаем через нее проточную воду, чтобы промыть кишку хорошенько изнутри.
19. Соберем мясорубку для приготовления колбаски. Уберем нож и вставим специальную решетку и носик, на который будем натягивать череву.

    

20. Пропускаем ливерный фарш через мясорубку. Кишку с одной стороны завяжем узелком. Формируем колбасу любого размера.

Ливерная колбаса по ГОСТу СССР – рецепт

Вспомнить давно позабытый вкус любимого продукта удастся, исполнив данный рецепт. Ливерная колбаса, сделанная по ГОСТу, кроме ливера содержит свиное и говяжье мясо. Из субпродуктов здесь используется печень, в оригинале говяжья. Добиться нужной нежной текстуры поможет использование после мясорубки блендера.

Ингредиенты:

• телятина – 250 г;
• свинина – 380 г;
• печень – 330 г;
• яйцо – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• мука – 20 г;
• молоко – 50 мл;
• соль, перец, сахар, мускатный орех.

Приготовление

1. Перекручивают по отдельности свинину, телятину и печень.
2. Взбивают блендером перекрученную печень, поэтапно добавляют лук, телятину и свинину.
3. Добавляют остальные компоненты, еще раз обрабатывают массу блендером.
4. Наполняют основой оболочки, связывают края и варят при минут.
5. Сваренная домашняя ливерная колбаса остужается и охлаждается в холодильнике 6 часов.

Как приготовить со шпиком?

Стоит отметить, что шпик повышает калорийность блюда:

• куриная печень — 500 гр;
• яйцо;
• чесночные зубки — 5 един.;
• луковица;
• шпик — 100 гр;
• соль, перец;
• мука — 1 стол. л.;
• манная крупа — 2 стол. л.

Печень промываем, режем мелким кубиком. Блендером измельчаем очищенный лук и чесночные зубки. Шпик также нужно нарезать маленьким кубиком. Все продукты смешиваем с сухими составляющими, приправляем и солим. Вручную тщательно перемешиваем всю массу, чтобы компоненты хорошенько перемешались между собой. Оставляем на некоторое время (30-40 минут), чтобы мука и манка вобрали в себя лишнюю жидкость.

Начиняем заготовкой оболочку, завязываем края. Выкладываем на насадку для парового приготовления, делаем зубочисткой по 3-4 отверстия по длине колбаски, чтобы из них выходил пар. Готовим на пару минут 40-50. После дайте охладиться около получаса.

На заметку. При отсутствии возможности использовать натуральную оболочку можно воспользоваться пищевой пленкой. Для этого пленку наматывают несколько раз на скалку, с одного края оставляя свободный край — его потом нужно будет завязать. Длина одной оболочки подойдет для одной колбаски.

Простой рецепт вкусной закуски

Предлагаем еще один вариант приготовления ливерной колбаски. Как подготовить кишки и субпродукты, мы уже знаем, поэтому останавливаться на этих этапах не будем.

Состав:

• 2 кг ливера отварного;
• 3 головки лука;
• 15 куриных яиц;
• 500 мл сметаны;
• 5 шт. кишок очищенных (по 5 м);
• по вкусу соль и купаж специй.

Приготовление:

1. Итак, ливер подготовили. В этом рецепте помимо вареных свиных легких и печени мы использовали и сердце.

   

2. Луковицы чистим и вместе с субпродуктами перекручиваем через мясорубку 2-3 раза.
3. Добавим яйца и перемешаем ливерный фарш до однородности.

   

4. Теперь добавим сметану, посолим и приправим ливер любимыми специями. Хорошенько перемешаем.

   

5. Наполняем очищенные и вымоченные кишки ливерным фаршем, формируя колбаски. Как это делать, мы уже знаем.
6. На маленьком уровне конфорки проварим ливерные колбаски полчаса.

   

7. Вынимаем колбасу, выкладываем в дуршлаг, чтобы избавиться от жидкости.
8. А дальше можно пойти двумя путями – запечь колбасу в духовом шкафу либо обжарить на масле растительном. Если будете запекать, выставьте температурный порог в 160 градусов и томите колбаски в духовке на протяжении двух часов.

Ни одно магазинное изделие не сравнится по вкусу и аромату с домашней колбасой. А приготовить ее, как мы уже успели убедиться, достаточно просто. Главное – делать это с удовольствием. Кстати, невероятно вкусной получается и ливерная колбаса в домашних условиях без кишок. Приятного аппетита!

Паштет из курицы с грецкими орехами

ливерная колбаса, чеснок (раздавленный), херес, курица (готовая, нарезанная), грецкие орехи (нарезанные), перец, петрушка (для украшения)

раздел: Мясные паштеты

Несколько советов

• Если у вас нет блендера, то достаточно пропустить готовый фарш еще раз-другой через мясорубку.
• Наполнять колбасу можно и без мясорубки, но получится несколько дольше.
• Если у вас нет специальной насадки на мясорубку, то можете отрезать горлышко пластиковой бутылки и закрепить скотчем.

Гурманские тортики

слоеное тесто (мороженное), мясной фарш, соль, белый перец, яйцо, шампиньоны (мелкие), сыр, язык (консервированный), колбаса (сырокопченая охотничья), огурца для салата, колбаса (ливерная из телячьей печенки), петрушка (мелко нарезанная зелень)

раздел: Пироги с грибами

Другие варианты

Обычно у нас готовят —колбасу в домашних условиях в кишках—, и при этом рецептов ее приготовления множество, так как делают ее из разного мяса, ливера или крови разных животных. Вы можете сделать практически диетическую —куриную колбасу в домашних условиях—, не потратив много средств.

Или купить хорошего мяса и приготовить —домашнюю колбасу из свинины—. При этом можно ее просто сварить и потом обжарить, а можно еще немного постараться и сделать —сыровяленую колбасу в домашних условиях—, которую ваши близкие съедят буквально за пару часов.

А приготовить из нее потом можно множество вкусных блюд: от обычных бутербродов до —супа с колбасой—. Так что, если хотите кушать качественные продукты, то постарайтесь учиться и готовить все сами.

Расскажите, получилась ли у вас колбаса? Что вы для нее брали? Какие специи добавляли? Если у вас есть вопросы или замечания, то обязательно напишите из в комментариях.

Ливерная колбаса в ветчиннице – рецепт

Если не хочется возиться с кишками и прочими оболочками, то идеальный вариант для домашнего приготовления – ливерная колбаса в ветчиннице. В качестве мясной составляющей можно использовать диетическую курятину, индейку или более питательную и калорийную свинину, сочетая продукт с любой печенью.

Ингредиенты:

• куриная, свиная или говяжья мякоть – 700 г;
• печень – 700 г;
• сало – 800 г;
• яйца – 4 шт.;
• молоко сухое и желатин – по 2 ст. ложки;

• соль, перец, специи.

Приготовление

1. Перекручивают компоненты через мясорубку и дополнительно измельчают блендером.
2. Добавляют остальные ингредиенты.
3. В ветчинницу вставляют пакет для запекания, завязанный снизу и заливают жидкий фарш.
4. Затягивают форму пружинами и варят колбасу 1,5 часа при тихом томлении в воде.
5. Домашняя колбаса из ливера должна охлаждаться не менее 6 часов.

Румаки из ливерной колбасы

ливерная колбаса, соевый соус, коричневый сахар, водяной орех- 1/4 стакана, бекон, крекеры,

раздел: Румаки

С гречкой

• стакан гречки;
• 2 стакана воды для отваривания крупы;
• соль;
• луковица;
• животный жир/пост. масло/слив. масло (для пассеровки) — 2 ч. л.;
• печень (любая) — 500 гр.;
• сердце (любое) — 300 гр.

Гречку промываем и ставим вариться, немного солим.

Пока крупа варится, займемся следующими ингредиентами: лук чистим и мелко режем, пассеруем до прозрачности.

Печень и сердце промываем, мелко режем, удаляя прожилки и пленочки, или пропускаем через мясорубку. Соединяем с пряностями, солью, пассерованным луком. К этому времени гречка будет готова, перекладываем ее к ливерной заготовке.

Далее, как обычно, фаршируем и отвариваем.

Перед подачей поливаем топленым сливочным маслом.

На заметку. Сало добавляется в любой вариант рецепта ливерной колбасы для придания ей большей сочности. Количество регулируется на вкус — если нравится сочнее и жирнее, кладут примерно в половину веса остального ливера. Если хочется получить менее жирную закуску — кладется небольшой кусочек.

Картофельный пирог с луком

картофель, колбаса ливерная, лук репчатый, молоко, яйцо, масло сливочное или маргарин, перец чёрный (молотый), соль

раздел: Картофельные пироги

Ливерная колбаса с кусочками

Ливерная колбаса с кусочками готовится довольно просто — мясные части не измельчаются в фарш, а режутся небольшими кубиками, перемешиваются с пряностями и в таком виде трамбуются в оболочку.

Предлагаем воспользоваться следующим рецептом:

• ливерная смесь (сердце, почки, печень) — 1 кг;
• сало — 400 гр;
• сливки — 2-3 стол. л.;
• специи по вкусу;
• соль.

Смесь ополаскиваем, режем небольшими кусками (если субпродукты крупного размера). Отвариваем в подсоленной кипящей воде минут 10-15. Остужаем, режем кубиком примерно по 5-7 мм, перемешиваем с остальными компонентами. Наполняем оболочку, отвариваем в той же воде минут 20, после перекладываем в форму, наливаем в нее пару половников бульона и тушим в духовой печи еще с треть часа.

Канапе с ливерной колбасой

петрушка (зелень), карри, чеснок, огурцы маринованные, перец сладкий, лук репчатый, масло сливочное, колбаса ливерная, хлеб пшеничный

раздел: Канапе

Колбаса ливерная

печенка (свиная), сало (свежее), яйцо, булка, молоко, лук репчатый, мускатный орехи, перец, соль,

раздел: Колбасы и сосиски

Колбаса ливерная с сельдереем и чесноком

свиная голова (мясо), свинина (жирная грудинка), свиная печень, растительное масло, сельдерей (корень), морковь, лук репчатый, лук зеленый, мясной бульон, чеснок, майоран, перец черный (молотый), соль,

раздел: Колбасы и сосиски

Ливерная колбаса в банке

Ливерная колбаса в домашних условиях без кишок может быть приготовлена прямо в банке. Причем при желании после длительной термической обработки продукт можно укупорить для более длительного хранения в прохладном месте. Состав продукта можно варьировать, добавляя другие субпродукты или мясо.

Ингредиенты:

• мясо – 250 г;
• печень – 150 г;
• сало – 50 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 0,5 шт.;
• вода ледяная – 150 мл;
• соль, перец, пряности.

Приготовление

1. Измельчают при помощи мясорубки, а затем и блендера мясо с луком и морковью.
2. Добавляют соль, перец, специи, размешивают тщательно, перекладывают в банку.
3. Прикрывают емкость крышкой, помещают в емкость с водой, постелив на дно полотенце, и варят под крышкой 3-4 часа.
4. После остывания, разрезают внутри колбасу ножом до дна и вытряхивают половинки поочередно.

Паштетная ливерная колбаса

свиная печень, телячья печень, яйцо, репчатый лук, чеснок (сушеный), корица (молотая), перец черный (молотый), соль,

раздел: Колбасы и сосиски

Как хранить ливерную колбасу?

Срок хранения ливерной колбасы будет зависеть от температурных условий и используемой упаковки.

1. После приготовления продукт можно заморозить и хранить при температуре ниже минус 18 градусов в течение 3-4 месяцев.
2. Для длительного хранения при постоянной температуре в холодильнике колбасу заливают смальцем и хранят до полугода.
3. Без обеспечения дополнительных условий продукт, хранящийся в холодильнике при температуре от 2 до 6 градусов, должен быть съеден в течение 2 дней.

Колбаса ливерная с луком и корицей

свинина (грудинка жирная), свиная печень, телятина, репчатый лук, мясной бульон (острый), майоран, душистый перец, корица (молотая), соль,

раздел: Колбасы и сосиски

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...