Многие хозяйки занимаются консервацией овощей на зиму. Это и салаты по-корейски, и лечо, соусы, а также традиционное грузинское блюдо под названием лобио. Основной ингредиент этого невероятно вкусного салата – стручковая фасоль.
Источник: https://DachaMechty.ru/retsepty/konservatsiya/retsept-lobio.html
Содержание
Похожие рецепты
Сколько тушить голубцы по времени
Чтобы голубцы получились вкусными и сочными, их тушению нужно уделить от получаса до 2 часов. Затраченное время зависит от желаемого результата — если хочешь плотные голубцы с хрустящей капустой, то …
Как панировать картофельные шарики?
Чтобы шарики из картофельного пюре получились максимально вкусными и красивыми, их сначала нужно запанировать во взбитом яичном белке. А затем обвалять в рисовой муке.
Чтобы во время жарки не образовывался чад…
Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.
Предотвращение запаха белокочанной капусты.
Как известно, белокочанная капуста во время приготовления расточает вокруг себя весьма неприятный запах. Чтобы предотвратить появление этого запаха, нужно в кастрюлю с варящейся капустой положить неб…
Чтобы котлеты не липли друг к другу…
Чтобы рубленые котлеты не прилипали друг к другу, добавьте в фарш картофельную муку.
Как приготовить вкусное рагу
Чтобы приготовленное тобой овощное рагу было сытным и вкусным, следуй нескольким полезным советам.Во-первых, важен правильный подбор ингредиентов. То есть чтобы в рагу была не только капуст…
Как выбрать капусту для голубцов
Для приготовления вкусных голубцов выбери молодую рыхлую капусту. У кочана со стороны кочерыжки срежь треть листьев. Оставшуюся часть помести срезом вверх в глубокую кастрюлю, залей кипятком и накрой…
Источник: https://1000.menu/cooking/31215-lobio-na-zimu
Это интересно: Жаркое с индейкой и фасолью: рецепт и фото
Пошаговое приготовление
-
Шаг 1:
Приготовим ингредиенты. Сухую фасоль нужно подготовить заранее, промыть и замочить на ночь холодной водой, чтобы она хорошо разбухла. Лобио можно готовить из любого сорта фасоли: белой, красной, главное их не смешивать, потому что время готовки у них разное.
-
Шаг 2:
Утром сливаем воду, в которой замачивалась фасоль, промываем ее еще раз, заливаем свежей водой, ставим на огонь и варим фасоль до полуготовности. Достаточно 30 минут для варки, нельзя, чтобы фасоль осталась твердой или, наоборот, разварилась.
-
Шаг 3:
Помидоры тщательно моем, вырезаем плодоножки, нарезаем помидоры на четвертинки или кубики. Если шкурка у помидоров толстая, то ее лучше снять, обдав кипятком овощи.
-
Шаг 4:
Измельчаем помидоры блендером в пюре.
-
Шаг 5:
Болгарский перец моем, вырезаем плодоножку с семенной коробочкой, нарезаем его кубиками или соломкой.
-
Шаг 6:
Репчатый лук чистим от шелухи, нарезаем его кубиками.
-
Шаг 7:
Морковь моем, чистим и натираем на средней терке.
-
Шаг 8:
На сковороде разогреваем растительное масло. Кладем на него приготовленные репчатый лук и морковь и жарим до мягкости.
-
Шаг 9:
Ставим томатное пюре в кастрюле на плиту, доводим до кипения. Добавляем к нему фасоль, овощную зажарку, болгарский перец, пропущенный через пресс зубчик чеснока. Добавляем специи: сахар, соль, хмели-сунели, острый перец, кинзу. Тушим на среднем огне около 20 минут.
-
Шаг 10:
Заранее готовим банки: моем с содой, стерилизуем одним из проверенных способов: на водяной бане, в духовом шкафу или в микроволновой печи. Крышки моем и кипятим, просушиваем. Банки для этой заготовки лучше использовать небольшого объема, чтобы после вскрытия закуска была съедена быстро. Раскладываем лобио по банкам. Закатываем их и даем остыть «под шубой» при комнатной температуре. Убираем на хранение в прохладное место. Приятного аппетита!
Источник: https://1000.menu/cooking/31215-lobio-na-zimu
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Помидоры — ккал/100г
- Перец сладкий — ккал/100г
- Морковь — ккал/100г
- Морковь отварная — ккал/100г
- Сушеная морковь — 275 ккал/100г
- Белая фасоль — 352 ккал/100г
- Фасоль — 328 ккал/100г
- Фасоль огненно-красная — ккал/100г
- Фасоль свежезамороженная в упаковке (300 г.) — 102 ккал/100г
- Чеснок — 143 ккал/100г
- Кинза сушёная молотая — 216 ккал/100г
- Кинза, кориандр — ккал/100г
- Кориандр — ккал/100г
- Сахар — 398 ккал/100г
- Сахар-песок — 398 ккал/100г
- Хмели-сунели — 417 ккал/100г
- Соль — ккал/100г
- Лук репчатый — ккал/100г
- Перец острый молотый — ккал/100г
Калорийность продуктов: Фасоль, Помидоры , Морковь, Болгарский перец, Лук репчатый, Чеснок, Сахар, Соль, Хмели-сунели, Кинза, кориандр, Перец острый молотый
Источник: https://1000.menu/cooking/31215-lobio-na-zimu
Салат с кабачками и фасолью — видео
Еще один очень любопытный рецепт салата с фасолью на зиму на основе кабачков. Туда входят и другие стандартные и доступные овощи — лук, морковь, сладкий перец, томаты. Но отталкивается автор от кабачков, которых всегда в 2 раза больше, чем каждого из овощных компонентов.
Прелесть рецепта в щедрости на ароматные компоненты — чеснок, душистый черный перец, гвоздика, базилик, семена белой горчицы, немножко карри, томатная паста. Здесь вы встретите все очарование южных традиций, где любят и умеют готовить бобовые.
Кстати, в этом видео вы весьма любопытный метод варки фасоли в пересоленной воде. Автор утверждает, что для заготовочных салатов именно такой подход самый удобный.
Надеемся, вы уже запланировали закатать салат с фасолью на зиму. Рецепт с фото пошагово и лаконичное видео призваны ответить на все возможные вопросы. Если что-то осталось не ясным, спрашивайте в комментариях к статье.
Приятных вам хлопот! Как справитесь, новые идеи ждут вас в рубрике «Легкие рецепты» — «Домашние заготовки».
Многие хозяйки занимаются консервацией овощей на зиму. Это и салаты по-корейски, и лечо, соусы, а также традиционное грузинское блюдо под названием лобио. Основной ингредиент этого невероятно вкусного салата – стручковая фасоль.
Источник: https://recept-salata.ru/recept-salata-lobio-s-fasol-yu-na-zimu/
Пищевая и энергетическая ценность фасоли
Полезный продукт относится к семейству бобовых. Это одно из древнейших растений, применяемых в пищу. История его использования началась в Южной Америке. Во времена освоения континента фасоль завезена на кораблях Колумба в Европу. До России добралась в 17 веке.
В пищу употребляют семена и стручки. Семена имеют размер от 5 до 15 миллиметров и самую разнообразную окраску – от белой до темно-бордовой и черной. Стручки долгое время применялись только у недозрелого бобового. В дальнейшем были выведены сорта, которые называются спаржевыми и специально выращиваются для употребления вместе со створками.
Почему фасоль завоевала весь мир и стала популярной повсеместно? В ней содержится большое количество белков, почти 75 % которых усваивается организмом. Мало отличаясь по составу и пищевой ценности от животных, они полезнее для человека, поэтому этот вид бобовых входит в диетические рационы и питание вегетарианцев.
Состав полезных веществ:
Вещества | В 100 граммах (граммов) |
Фасоль – семена
Белки Углеводы Жиры Моно- и дисахариды Зола Крахмал Вода Органические кислоты – яблочная, лимонная Железо, цинк, хром, ванадий, кальций, магний, сера, фосфор, кремний Витамины Е, группы В, РР Калорийность |
3.2 3.6 290-298 ккал |
Стручковая
Белки Углеводы Зола Вода Жиры Витамины А, С, Е, РР, В Железо, кальций, фосфор, магний, сера Калорийность |
2.5 Около 2 0.5 30 ккал |
В фасоли содержится много органических кислот, витамин Е, являющийся регулятором липидного и белкового обмена.
Лучшим качеством бобового является сохранение полезных свойств даже после долгого приготовления. При варке вредные вещества, напротив, разрушаются.
Семена и стручки используются для лечения:
- воспалительных процессов в мочевыводящих органах;
- мочекаменной болезни;
- сахарного диабета;
- сердечной недостаточности;
- атеросклероза;
- гипертонии;
- кожных заболеваний.
При этом красная, белая и пятнистая фасоль одинаково полезна и используется в диетических рационах.
Источник: https://MoeFermerstvo.ru/retsepty/konservatsiya/lobio
Это интересно: Лобио из фасоли по-грузински: рецепт и фото
Подготавливаем необходимые ингредиенты к консервированию
Все виды бобового подходят для заготовок. При выборе нужно помнить, что крупные зерна будут вариться намного дольше. Для приготовления зимнего салата выбирается один вид бобового с семенами равного размера. Это улучшит внешний вид и обеспечит хорошее проваривание.
Фасоль перед приготовлением нужно вымачивать не менее 6 часов. После этого следует отварить семена в свежей воде до полного разваривания. Многие любят пастообразное состояние, и после окончания варки превращают готовое блюдо в пюре.
Семена варят около 1.5 часов, воду сливают и промывают бобы кипяченой водой.
Стручковую фасоль моют, отваривают в течение 3-5 минут. Обрезают жесткие кончики и делают брусочки по 3-4 сантиметра.
Чтобы приготовить грузинский вариант лобио, необходимо использовать набор традиционных для этой кухни приправ: розмарин, хмели-сунели, кинзу, майоран, чеснок, пажитник, укроп, тмин, шафран. Зерна должны быть хорошо проварены, но сохранять форму. Отметим, что в традиционных грузинских рецептах на 0.5 килограмма отваренных зерен используется по 2 столовых ложки трав.
Важно: при вымачивании в воде из семян выходят опасные олигосахариды, которые вызывают метеоризм и плохо усваиваются.
Все остальные ингредиенты зимней заготовки выбираются по обычной схеме. Овощи должны быть спелыми, целыми и свежими, без гнили и признаков незрелости.
Банки и крышки перед раскладкой заготовки следует простерилизовать обычным способом.
Источник: https://recept-salata.ru/recept-salata-lobio-s-fasol-yu-na-zimu/
Как сохранить блюдо зимой
При соблюдении стерильности и правильной варке и герметизации лобио любого вида хорошо сохраняется в течение нескольких месяцев.
Основные правила хранения:
- Темное сухое место без повышенной влажности.
- Температура не должна быть ниже 0 °, то есть держать банки на неутепленной лоджии не следует.
- Исключить прямые солнечные лучи.
- Высокая температура в комнате может запустить брожение, заготовки хранят вдали от батарей, газовых плит и ванной.
- Если в рецепте сказано, что нужна пониженная температура для сохранения, следует держать банки в погребе или холодильнике.
В большинстве случаев, особенно если консервированный продукт проваривался общей массой, банки прекрасно стоят в комнате более года. Лучше всего в течение года лобио и съесть.
Если банка уже вскрыта, ее следует держать в холодильнике, закрыв капроновой крышкой. Лучше не хранить открытое лобио больше 3-х дней.
Важно: если заготовка имеет неестественный вид, приобрела мутность, крышка приподнялась в центре и при надавливании проседает, лобио нужно выбросить. Повторно проваривать зимний салат нельзя.
Напомним, что спаржевую фасоль можно замораживать в сыром и вареном виде, а сухие бобовые доступны круглый год. Тем не менее хозяйки предпочитают делать зимние заготовки, так как они сохраняют вкус и пользу летних свежих овощей и способны по-настоящему разнообразить наше меню.
Приготовление лобио на зиму не займет много времени. Ароматные вкусные консервы помогут быстро организовать ужин и напомнят о лете.
Источник: https://MoeFermerstvo.ru/retsepty/konservatsiya/lobio
Количество использованных доноров: 4
Информация по каждому донору:
- https://MoeFermerstvo.ru/retsepty/konservatsiya/lobio: использовано 2 блоков из 5, кол-во символов 3494 (33%)
- https://recept-salata.ru/recept-salata-lobio-s-fasol-yu-na-zimu/: использовано 2 блоков из 11, кол-во символов 2747 (26%)
- https://1000.menu/cooking/31215-lobio-na-zimu: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 4045 (38%)
- https://DachaMechty.ru/retsepty/konservatsiya/retsept-lobio.html: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 229 (2%)