Пикантный суп из бычьих хвостов: рецепт и фото

Густой, наваристый суп из говяжьих хвостов — это традиционное испанское блюдо. Готовится он легко, но не быстро — процесс займёт достаточно времени, не меньше часа, а то и полутора, в зависимости от зрелости хвостов. Блюдо можно отнести к бюджетным, потому что хвосты стоят недорого.

Хвостовая часть мяса, как оказалось, очень вкусна, главное — правильно ее приготовить. Из хвостов получаются великолепные крепкие холодцы, так как в них много желейных частиц. Хвосты тушат с вином или в пиве. И вот — суп. Суп из говяжьих хвостов, как его готовят в Испании.

Вынесу сюда несколько советов (они есть дальше в тексте рецепта).

1. Обязательно снимайте с поверхности супа жир.
2. Чем больше обжаривать мясо, тем вкуснее будет суп, и тем меньше будет жира.
3. Добавляйте немного сахара, чтобы нейтрализовать кисловатый вкус томатной пасты.
4. Всегда обжаривайте томатную пасту, тогда ее вкус раскрывается в блюде ярче.

Суп из бычьих хвостов (Oxtail soup)

Недавно, прогуливаясь по одному небольшому рынку, я заметил очень интересный прилавок, за которым колоритный продавец бойко торговал не самыми популярными субпродуктами. На витрине были в ассортименте представлены различные копытца, куриные и утиные лапки, сердца, почки, бычьи яички, свиные ушки, всякая требуха и прочий малопопулярный ливер. Пройти мимо этого гастрономического разнообразия я просто так конечно же не смог )) На этот раз мой выбор пал на огромный пучок бычьих хвостов, тем более что у меня уже не один год зрел план по приготовлению какого-нибудь наваристого супца с использованием этого мясного деликатеса. Не долго думая, я прикупил пару-тройку килограмм и направился быстрым шагом домой, «осчастливить» это гастрономической находкой свою благоверную супругу )). Как я и предполагал, Аня была не слишком рада моей добыче, «мягко намекнув», что для всех будет лучше, если она их больше никогда не увидит, по крайней мере в сыром виде… Ну, что поделать, пришлось быстренько переодеться и приступить к готовке.

Учитывая тот фактор, что бычьих хвостов я взял с избытком, было решено приготовить не одно, а сразу два блюда: наваристый суп Окстэйл и банальный холодец. Ну, начнем с горячего ))

Окстэйл это густой, наваристый суп, который готовится только из бычьих хвостов, без добавления любых других видов мяса. В этом и вся его изюминка. В бычьих хвостах содержится огромное количество коллагена (желатина), который не только придает супу очень густую консистенцию, но специфические вкусовые качества. Точнее можно сказать, что это и не суп вовсе, а такое высококонцентрированное жидковатое мясное рагу, в котором «ложка стоит». Помимо всего прочего такой суп является настоящим лекарством, ведь содержащийся в нем в большом объеме коллаген, является основой соединительной ткани человека. Если вы когда-либо занимались спортом, то должны помнить что это один из самых важных строительных протеинов, общий вес которого составляет порядка 6% от общего веса человека. Такой наваристый супец будет полезен людям страдающим различными болезнями опорно-двигательной системы, такими как остеохондроз, артрит, артроз, а так же для скорейшего восстановления тканей после ожогов и перенесенных операций. Ну а в повседневной жизни, тарелочка этого наваристого супа любого быстро поставит на ноги, после неумеренных возлияний накануне 😉

Ну и, как обычно, немного из истории. Существует огромное количество различных вариаций супа из бычьих хвостов. Его готовят, на свой манер в азиатских, европейских и южно-американских странах. Самые популярные рецепты этого супа принадлежат китайской, французской и британской кухне.

Существуют некоторые разногласия относительно того, какой стране мы обязаны появлением этого рецепта. По одной из версий, суп из бычьих хвостов был приготовлен во Франции, во времена великой французской революции, когда политические потрясения привели к повсеместной нищете и бедности, которую прочувствовали на себе не только простые люди, но и аристократы. В то время, бычьи хвосты не являлись товаром, при разделке туши с них не удаляли кожу, а просто отрубали и отправляли на кожевенные заводы, или просто выкидывали. Как то раз один француз, в поисках дешевой еды попросил у мясника отдать ему бычий хвост, из которого он впоследствии и сварил знаменитый суп Окстэйл, дав тем самым начало новой кулинарной традиции. А мясники легко подхватили эту новую идею, начав торговать бычьими хвостами, вместо того чтобы просто их выбрасывать. Затем этот рецепт быстро распространился по Англии, благодаря переехавшим туда французам, и на сегодняшний день, этот суп стал настолько популярен, что выпускается на промышленной основе такими крупными производителями как Хайнц и Кэмпбэлл.

Современные версии приготовления Окстэйла отличаются невероятным разнообразием, начиная от добавления в него вина, заканчивая соевым соусом и шафраном. Но так как это изначально простой суп, то и пойти я решил самым простым путем, использовав для приготовления только несколько дополнительных ингредиентов, таких как картофель, морковь и лук. В британских версиях так же часто встречается еще и свекла, но я ее просто не люблю, поэтому добавлять и не стал, хотя она наверное была бы там очень кстати ))

Не смотря на то, что это один из самых простых супов, его приготовление займет у вас достаточно много времени. Во-первых бычьи хвосты варятся очень долго, минимум 3 часа. А во-вторых, супу обязательно нужно постоять ночь, чтобы он остыл и с него можно было снять лишний жир, которого образуется на удивление много. Но несмотря на все видимые сложности, я все же настоятельно рекомендую не пренебрегать этим рецептом, потому как на вкус этот суп ну просто супер, очень наваристый и вкусный 😉

Суп из бычьих хвостов

Пока варится бульон готовим заправку

• Лук — 1 шт.
• Перец (рекомендую разноцветный) 2−3 шт.
• Лук-порей — 1 шт.
• Сельдерей — 1 шт.
• Помидоры 5−6 шт.

Мелко режем, очищаем помидоры и обжариваем все это на растительном масле до полуготовности.

Как только бульон сварен, добавляем нашу обжарку, варим на малом огне 15 мин и в финале бросаем свежую петрушку (не стесняйтесь) и еще 5 мин.

Суп готов. Обязательно стоит дать ему настояться 15−20 минут

Суп из бычьих хвостов относится к разряду «зимних». Он очень насыщенный, яркий и наваристый. Попробуйте.

Хочу предостеречь своих русскоязычных читателей: Картофель в этот суп не идет. Вот совсем. Единственное, можно заменить фасоль на горох — нут, если хотите, но ни в коем случае не на обычный желтый горох.

Ингредиенты

• говяжьи хвосты 1 кг
• лук репчатый 1 шт.
• морковь средняя 1 шт.
• корень сельдерея 100 г
• чеснок 1 зубчик
• имбирь 5 г
• картофель 3 шт.
• томатный соус 2 ст. л.
• паста томатная 3 ст. л.
• крахмал кукурузный 1-2 ч. л.
• специи к мясу 1 ст.л.
• лук репчатый 1 шт.
• масло для обжарки
• перец чили, соль по вкусу

Как приготовить суп с говяжьими хвостами

1. Промойте под проточной холодной водой говяжьи хвосты, разрежьте по хрящам на несколько частей.
   
   
2. В глубоком сотейнике разогрейте несколько капель растительного масла, уложите в него хвосты и обжарьте.
3. Чем дольше вы будете обжаривать мясо (в пределах разумного, конечно), тем ароматнее получится суп. Важно и то, что выжарится лишний жир, который ни к чему, и который при варке лучше удалять.
4. Пока готовится мясо, помойте овощи и нарежьте их любой одинаковой формы — я нарезала маленькими брусочками.
5. Выложите обжаренные хвосты на разделочную доску.
6. В тот же сотейник, где они жарились, положите все овощи, пассеруйте 5-10 минут.
7. Добавьте смесь специй (я использовала готовую смесь «К мясу», в состав которой входит хмели-сунели).
8. Налейте соус и томатную пасту, несколько минут обжаривайте.
   
   Совет. Всегда обжаривайте томатную пасту, тогда она ярче раскрывает свой вкус в блюде.
9. Теперь верните к овощам хвосты.
10. Залейте все водой из только что закипевшего чайника, варите на небольшом огне. Не забывайте убирать ложкой жир с поверхности супа.
11. Когда мясо на хвостах станет мягким (через 1-1,5 часа) положите в суп нарезанный некрупно картофель. Добавьте соли и немного сахара — так советуют испанские кулинары, чтобы нейтрализовать кислый вкус томатной пасты.
12. Готовность супа определяется мягкостью мяса. Идеально, когда оно отходит от костей.
13. Извлеките хвосты из сотейника и отделите мясо от костей.
14. Если суп получился недостаточно густым, смешайте в маленькой миске крахмал с двумя ложками холодной воды, а потом вылейте в суп, перемешав как следует ложкой. Другой способ загустить суп — добавить нескольких ложек риса, которые надо всыпать минут за 15 до окончания варки.
    
    Верните мясо в суп, перемешайте и выключите огонь. Накройте сотейник крышкой, дайте супу настояться 10 минут.

Подавайте суп с говяжьими хвостами горячим, не забудьте посыпать его свежей зеленью.

Ингредиенты:

• Бычьи хвосты — 1,5 кг. (2 шт.);
• Картофель — 4 шт.;
• Репчатый лук — 1 головка;
• Красный лук — 1 головка;
• Лавровый лист — 2 шт.;
• Соль, перец — по вкусу

Советы и рекомендации

• Готовя мясо к обжарке и варке, ни в коем случае не разрубайте его – так вы замучаетесь выбирать костные осколки из общей массы. Хвост режется по сегментам – позвонкам, места соединения которых легко проследить по утолщениям на хвосте. Именно по этим выступам и проводите разрез – там хрящевая и соединительная ткань, которая легко поддается ножу.
• Чем дольше бульон готовится, тем мягче будет мясо и насыщенней вкус. Поэтому не сокращайте время варки, тем более, что постоянного присмотра готовящееся блюдо не требует.
• Вы можете изменять набор специй по своему усмотрению, но не забывайте, что блюда испанской кухни подразумевают остроту и вкусовую насыщенность.
• В продукт можно добавить и разноцветные болгарские перцы, нарезанные кружочками, и паприку – они придадут особые вкусовые нотки.
• Гурманы советуют добавлять в блюдо также ягоды можжевельника, в сочетании с вином они дают особенно тонкий вкус.
• Немного меньше времени занимает приготовление блюда в мультиварке.

Как приготовить суп из бычьих хвостов:

Шаг 1

Для начала нам нужно нарезать бычьи хвосты по суставам, примерно по 10 см. в длину. Если вам мясник предложит их нарубить, не соглашайтесь, нарезанные хвосты смотрятся гораздо более эстетично, да и режутся они по стыкам вполне легко.

Шаг 2

После того как мы нарезали хвосты, хорошенько их промываем, заливаем холодной водой так, чтобы она на пару сантиметров была выше чем хвосты, доводим до кипения и тщательно снимаем пену.

Шаг 3

Оставляем вариться бычьи хвосты на медленном огне, под крышкой в течении 3 часов.

Шаг 4

Пока наш суп варится, почистим одну луковицу и нарежем кружочками морковь. Примерно через час после закипания, добавим их в кастрюлю.

Шаг 5

Как только основа нашего супа сварилась, достаем из него бычьи хвосты, даем им немного остыть и легко отделяем мясо от костей. Эта процедура будет привычной для тех, кто хоть раз в жизни принимал участие в варке холодца. Перебранное мясо снова перекладываем в бульон и забываем о нем на ночь.

Шаг 6

Утром можно спокойно снять с бульона весь жир, он нам ни к чему, заправить суп картошечкой и сварить уже до готовности. За 10 минут до конца варки добавляем лаврушку, соль и перец.

Шаг 7

Перед подачек добавляем в тарелки мелконарезанный красный лук и зелень. Вот такой вот получился вкуснейший суп из бычьих хвостов. Едим и лечимся с удовольствием 😉

(Просмотрено 1 раз, 3 визитов сегодня)

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Салат с вялеными помидорами: рецепт и фо... Итальянский ужин: рецепт и фото... Жареный хлеб с чесноком: рецепт и фото... Тушеный фарш: рецепт и фото...