Итальянский ужин: рецепт и фото

С 28 по 30 июля в Москве пройдёт Italian Summer Weekend 2017 — фестиваль, посвящённый итальянской культуре и, конечно, гастрономии. Все выходные на площадке будет работать фуд-корт, где гости смогут попробовать настоящую пиццу, пасту, сыры и деликатесы. Рецептами нескольких блюд от участников мы поделимся уже сегодня.

Летний тосканский салат из помидоров и чёрствого или подсушенного хлеба.

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

15 минут

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:

8 порций

Рецепты итальянских блюд

Минестроне

Классический суп из овощей,должен быть непременно густым и наваристым,чтобы,как говорится,«ложка стояла». Чем больше различных овощей,тем лучше! Традиционно в минестроне добавляют бобовые. Молодые фасоль и горошек сварятся быстро,а вот если используете сухие,учитывайте,что их нужно будет предварительно замочить.

• 2 л воды
• 1 стак. зеленого горошка(свежего или мороженого)
• 1 стак. фасоли
• 0,5 головки капусты(небольшой кочан)
• 4 помидора
• 2 картофелины
• 2 цукини
• 1 морковь
• 1 луковица
• 0,5 стак. риса
• оливковое масло для жарки
• соль,перец,ароматные травы(базилик,майоран,орегано)

1. Капусту нашинкуйте тонко. Цукини,картофель,морковь и помидоры нарежьте кубиками,лук — тонкими полукольцами. Лук обжарьте до золотистого цвета на оливковом масле,добавьте морковь и готовьте еще в течение нескольких минут.
2. Воду вскипятите,добавьте фасоль и варите до мягкости. Добавьте в кастрюлю все овощи и зеленый горошек,тушите на медленном огне примерно 40 минут. Посолите,поперчите по вкусу.
3. Добавьте промытый рис и варите на слабом огне еще минут 15. Перед подачей заправьте суп ароматными травами.

Брускетты

Брускетты принято подавать в качестве закуски перед основным блюдом. За основу обычно берут чиабатту или другие хрустящие сорта хлеба. Их поджаривают,натирают чесноком,а сверху выкладывают сочную начинку.

• 1 чиабатта
• 300 г помидоров
• 1 пуч. базилика
• 2 зуб. чеснока
• соль по вкусу
• оливковое масло
• 0,5 ч. л. лимонного сока
• твердый сыр(пармезан в идеале)

1. Хлеб нарежьте ломтиками,подсушите на гриле или сухой сковороде. Теплые гренки натрите чесноком.
2. Помидоры нарежьте кубиками,базилик измельчите,посолите по вкусу,заправьте оливковым маслом и лимонным соком,перемешайте. Выложите помидоры на поджаренный хлеб,по желанию посыпьте тертым сыром.

Капрезе

Этот салат — своеобразный символ Италии,ведь по цветовому решению он воплощает итальянский флаг!

• 3-4 помидора
• 150 г моцареллы
• 0,5 пуч. базилика
• соль,перец по вкусу
• оливковое масло
• сушеный орегано

1. Сыр и помидоры нарежьте кружочками толщиной примерно 0,5 сантиметра.
2. Выложите поочередно внахлест на тарелку,перемежевывая с листочками базилика. Посолите,поперчите,сбрызните оливковым маслом. Посыпьте измельченным сушеным орегано.

Ризотто с грибами

Рецептов ризотто много,но важным остается одно: рис следует брать круглый,определенных сортов(«арборио», «виалоне нано», «карнароли») и ни в коем случае не промывать! Консистенция у блюда должна быть едва ли не кремовая,но крупинки риса при этом должны остаться аль денте(«на зубок» по-нашему). А еще говорят,что ризотто получается тем вкуснее,чем на большее количество людей готовишь. Ниже приводим ингредиенты на 2 порции.

• 150 г риса(«арборио»)
• 80 мл белого вермутa(можно белого полусладкого)
• 400 мл куриного бульона
• 200 г шампиньонов
• 2 зуб. чеснока
• 1 луковица
• 20 г сливочного масла
• 30 г пармезана
• 100 мл сливок жирностью 20%
• соль,черный перец,зелень петрушки
• оливковое масло для жарки

1. Лук нарежьте как можно мельче,обжарьте на оливковом масле,добавьте измельченный чеснок и нарезанные крупно грибы.
2. Обжаривайте в течение нескольких минут.
3. Пармезан натрите,смешайте со сливками и нарезанной мелко петрушкой.
4. В отдельной сковороде растопите сливочное масло. Обжарьте рис,пока он не станет прозрачным(при помешивании звук будет напоминать звук пересыпающегося песка).
5. Влейте вермут или вино,выпаривайте в течение нескольких минут. После этого в сковороду влейте куриный бульон(должен покрыть рис на 1 сантиметр). Готовьте при постоянном помешивании примерно 15 минут.
6. За 2 минуты до готовности добавьте грибы,перемешайте,затем добавьте сливочную массу,подержите еще с минуту на огне,не забывая помешивать. Посолите,поперчите,накройте крышкой,снимите с огня. Через 2 минуты блюдо можно раскладывать по тарелкам.

Панна котта

Название блюда переводится с итальянского как «варёные сливки». Простота десерта ни в коем случае не умаляет его прелести. Готовят его с различными фруктовыми добавками,соусами из ягод,кофе,шоколада,алкоголя… И не подумайте,что это обычное молочное желе! Панна котта,правильно приготовленная, — это нежность нежная с бархатистым срезом.

• 8 г быстрорастворимого желатина
• 50 мл ледяной воды для желатина
• 50 мл воды для сиропа
• 250 мл сливок жирностью 35%
• 125 мл молока жирностью 3%
• 110 г сахара
• 2-3 капли натурального ванильного экстракта
• 2 лимона

1. Желатин залейте ледяной водой,размешайте и подождите,пока размокнет.
2. В сотейник вылейте сливки,молоко,добавьте 60 г сахара и ванильный экстракт. Поставьте на огонь,доведите до кипения. Снимите с огня,остудите примерно до 80 градусов.
3. Введите в сливочную массу желатин,аккуратно перемешайте,не особо усердствуя,чтобы не образовались пузырьки. Разлейте по формочкам,стаканам или креманкам. Отправьте в холод на 5-6 часов.
4. Для лимонного сиропа снимите с лимонов цедру и поместите в небольшой сотейник. Добавьте 50 г сахара и воду. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Поварите минуту,снимите с огня. Подавайте десерт,полив лимонным сиропом.

Но на этом мы с вами не прощаемся,заходите ещё!

Источник

Ингредиенты

Хлеб (чёрствый или подсушенный)

500 г

Базилик (зелёный)

3 стебля

Масло (оливковое)

4 ст. л.

Уксус (бальзамический)

1 ст. л.

Перец (чёрный молотый)

по вкусу

Меню № 2

Паста с соусом песто

Это блюдо — настоящая находка, в том числе, если ваша девушка вегетарианка. В нем нет мяса, но за счет использования кедровых орехов, богатых белком, оно очень сытное. И еще: благодаря базилику запах просто фантастический!

45 граммов кедровых орешков подсушите в течение минуты на сковороде (на этом этапе главное не отвлекаться, чтобы ничего не сгорело). Вкипятите воду для пасты. Дайте орехам остыть, а в это время положите в кипящую воду 400 граммов спагетти и варите согласно инструкции на упаковке. Пока паста варится, приготовьте соус: покидайте орехи в чашу блендера вместе с 1,5 стакана мелко нарубленных листьев свежего базилика, парой зубчиков чеснока и примерно 60 граммами мелко наколотого пармезана. Измельчите блендером все в единую смесь, постепенно вливая оливковое масло (примерно пять столовых ложек). Готовые спагетти откиньте на дуршлаг, а затем смешайте с соусом и подавайте на стол. Если у вас остался еще песто, его можно употребить с помидорами — очень вкусно!

Салат «панцанелла»

Свежие сочные овощи с хрустящими сухариками — простой и вкусный салат за несколько минут. Нарежьте на некрупные кусочки красный и желтый болгарский перцы, помидор, красный лук (маленькую луковицу), мелко накрошите зубчик чеснока и смешайте все с листьями свежего базилика.

В отдельной посуде соедините винный или бальзамический уксус и оливковое масло (в соотношении 1:2), щепотку соли и немного молотого черного перца. Заправьте салат и поставьте в холодильник на 15 минут. Перед подачей добавьте к салату подсушенные в духовке кубики белого хлеба.

Совет

Хлеб лучше добавлять в салат точно перед подачей — чтобы он не успел впитать заправку и овощные соки и оставался хрустящим.

Сабайон

Легкий и нежный крем сабайон в приготовлении не так уж и прост — хотя бы потому, что для него нужно соорудить водяную баню, притом что миска, в которой смешиваются ингредиенты, не должна касаться воды. Однако, уж поверьте, результат того стоит! Будьте уверены, ваша дама оценит подвиг, который вы совершили ради нее. Начните готовить за несколько часов до встречи, чтобы сабайон успел застыть.

В отдельном стакане залейте холодной водой желатин и оставьте набухать. В миске, помещенной на кастрюлю с кипящей на медленном огне водой, аккуратно взбивайте венчиком четыре яичных желтка (как их отделить от белков, вы уже знаете), три столовые ложки сахара и 200 мл белого десертного вина (лучше всего взять мускат). Через 8— 10 минут смесь должна превратиться в крем, в который нужно добавить желатин. Снимите крем с огня, охладите и соедините со взбитыми до пиков жирными сливками. Разлейте в по бокалам или креманкам, добавьте ягоды или фрукты по вкусу и поставьте в холодильник как минимум на пару часов.

Минестроне

Минестроне – классический итальянский густой суп из овощей, который способен согреть своим вкусом и ароматом в холодные зимние вечера. Чем больше овощей – тем лучше и более наваристый получится суп.

Процесс приготовления

1. Нарежьте помидоры и хлеб крупными кубиками.
2. Приготовьте заправку: смешайте оливковое масло с красным виноградным или бальзамическим уксусом.
3. Заправьте салат и добавьте перец и базилик по вкусу. Готовый салат лучше оставить настояться в холодильнике, дав хлебу пропитаться соком томатов и соусом. Готово!
4. Иногда в салат добавляют красный лук, сельдерей, чеснок, огурцы, оливки или даже сыр.

Простое и удивительно вкусное блюдо из баклажанов, которые в итальянской гастрономии очень популярны и востребованы.

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

30 минут

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:

4 порции

И еще несколько дружеских советов

1. Сделайте небольшую уборку, позаботьтесь о том, чтобы в квартире был приятный запах и комфортная температура воздуха. Но не переусердствуйте и не загоняйтесь: ваша девушка отлично понимает, что идет в гости к обычному мужчине, а не к мифическому перфекционисту, у которого дома стерильная чистота и вещи, разложенные по цветам. Оставьте немного «творческого беспорядка», придающего уют.
2. Соблюдайте очередность. Сначала прибирайтесь, потом готовьте, потом приводите себя в порядок, ну или наоборот. Не старайтесь успеть сделать все и сразу, да за полчаса. Если готовите — будьте только на кухне. Если идете в душ, закончите со всем остальным. Другими словами, не пылесосьте ковер, пока варится паста, не брейтесь, пока жарится бекон: вы же не хотите, чтобы что-то подгорело, убежало на плиту или чтобы кот стащил со стола самое вкусное?
3. Распланируйте время так, чтобы успеть сделать все самое важное чуть раньше. Да-да, девушки любят опаздывать, но чем черт не шутит: если она приедет раньше, не застанет вас врасплох с дуршлагом в руке и пеной для бритья на подбородке. Оставьте приготовление самых легких блюд напоследок — если не успеете к ее приходу, это можно будет сделать, пока она разглядывает альбом с детскими фотографиями или «пудрит носик».
4. Уделите большое внимание продуктам, из которых готовите. Итальянская кухня часто очень проста, и качество ингредиентов здесь выходит на первый план. Все овощи, ягоды и зелень должны быть свежими и сочными — летом с этим никаких проблем нет, и стоит вся эта красота не так уж дорого. Не экономьте на оливковом масле — лучше взять небольшую бутылочку хорошего extra virgin, чем литр сомнительной рафинированной смеси.
5. Купите цветы. Вряд ли здесь нужно приводить аргументы. В зависимости от ситуации и повода для ужина, выбирайте большой букет из алых роз либо простую нежную композицию из ирисов, гербер или тюльпанов. Это может быть даже скромный букетик садовых цветов, купленных у бабушки в переходе или около метро, — главное, чтобы он гармонировал с общей атмосферой и настроением вечера.
6. Обратите внимание на сервировку. Вилки — слева, нож и ложка — справа, бокалы — идеально чистые, насухо вытертые. Не забудьте поставить на стол солонку и перечницу, даже если уверены в том, что приправ в блюдах достаточно. И никаких кружек и тарелок со смешными надписями и рисунками — у нас ведь все серьезно?
7. Подберите музыку, которая будет ненавязчивым фоном. Прекрасно подойдет легкий лаунж, может быть, что-то из джаза или блюза. Если хотите рассказать о своем пристрастии к тяжелому року, металлу или хип-хопу, лучше сделать это во время беседы о музыкальных предпочтениях, когда о них зайдет речь.

Многие вещи лишь кажутся сложными, а на самом деле все проще, чем кажется. Нужно лишь собраться духом и начать! А уж когда результат превосходит ожидания, он вдохновляет на движение дальше — и в кулинарии, и в отношениях. Приятного аппетита и чудесного вечера!

Ингредиенты

Помидоры (готовые протёртые)

300 г

Базилик (мелко нарезанные листья)

¼ стакана

Масло (оливковое)

по вкусу

Приготовление:

1.Тонко нашинкуйте капусту, остальные овощи нарежьте мелкими полукольцами.

2. Налейте пару капель оливкового масла на сковородку, обжарьте лук в течение пары минут, добавьте морковь и жарьте еще в течение 5 минут.

3. В кипяченой воде сварите фасоль, добавьте остальные овощи и готовьте в течение 40-45 минут.

4. Добавьте в кастрюлю предварительно промытый рис и варите в течение 10-15 минут. Добавьте соль, перец и ароматные травы по вкусу.

Процесс приготовления

1. Нарежьте баклажаны кружками и обжарьте в хорошем оливковом масле. Дайте маслу стечь.
2. Моцареллу нарежьте тонкими кружками.
3. Теперь соберите каждую порцию отдельно. Выложите слоями кружки баклажанов, моцареллы, рубленый базилик и томатную пасту.
4. Когда наберётся по пять слоев, поставьте в духовку на 10 минут при температуре 170 градусов.
5. При подаче украсьте свежим базиликом.

Это вовсе не конкретные сыры, они могут быть разными. Пример подбора: моцарелла, сыр с плесенью (например горгонзола), пармезан и жёлтый твердый сыр (грана падано или швейцарский эмменталь). А тесто можно взять готовое (или сделать по нашему рецепту).

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

30 минут

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:

8 порций

Брускетты

Брускетта — итальянская закуска, представляющая собой ломтик подсушенного хлеба и различную начинку. Закуска невероятно вкусная и прекрасно подходит к вину.

Ингредиенты

Сыр (моцарелла (не в рассоле, а сухая для пиццы))

200 г

Сыр (горгонзола или другой голубой)

70 г

Сыр (эмменталь или другой твёрдый)

70 г

Масло (оливковое)

1 ст. л.

Ингредиенты:

• 1 чиабатта (итальянский белый хлеб, изготовляемый из пшеничной муки и дрожжей)
• 300 грамм помидоров
• 1 пучок базилика
• 2 зубчика чеснока
• оливковое масло
• половина чайной ложки лимонного сока
• твердый сыр (лучше всего взять пармезан)
• соль по вкусу

Процесс приготовления

1. Для выпечки подойдёт форма размером примерно 20 × 30 см. Смажьте её оливковым маслом, выложите тесто и растяните от центра к краям. К идеально ровной поверхности теста стремиться не стоит: бугорки — это даже хорошо.
2. Оставьте тесто постоять в тепле на 15—20 минут. А потом подсушите 5 минут в разогретой до 250 градусов духовке.
3. Три сыра нарежьте кубиками, пармезан натрите. Первым слоем выложите моцареллу и эмменталь, вторым — пармезан, а сверху — горгонзолу.
4. Поставьте пиццу в духовку ещё на 5 минут. Готово!

Традиционное пьемонтское печенье — сладкое и хрустящее, в форме бублика или кренделя.

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

60 минут

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:

4 порции

Приготовление:

1.Подсушите нарезанный хлеб на сухой сковороде без масла или на гриле. Натрите хлебцы чесноком.

2. Помойте помидоры и нарежьте кубиками. Тонко нашинкуйте базилик и добавьте нарезанные помидоры. Добавьте лимонный сок, оливковое масло и перемешайте.

3. Выложите массу на гренки, по желанию можно посыпать натертым сыром.

Процесс приготовления

1. Просейте муку вместе с разрыхлителем. Добавьте мягкое сливочное масло, соль и 2—3 столовых ложки сахара. С небольшим количеством воды замесите мягкое тесто и оставьте его на 20 минут.
2. Сделайте из теста длинные тонкие жгуты, диаметром не толще сантиметра и длиной 10 сантиметров. Обваляйте их в сахаре, скрепите в овальные бублики и выложите на противень, предварительно застеленный бумагой.
3. Выпекайте при температуре 200 градусов в течение 15 минут, пока печенье не станет золотистым. В процессе можно переворачивать, чтобы сахар не подгорел.
4. Печенье хранится долго, если его сложить в банку с крышкой.

Вход на фестиваль Italian Summer Weekend свободный.

Капрезе

Капрезе — это что-то среднее между легкой закуской и салатом. Диетическое блюдо и один из символов Италии.

Ингредиенты:

• 3-4 небольших помидора
• 0,5 пучка базилика
• 150 грамм моцареллы
• оливковое масло
• сушеный орегано
• соль и перец по вкусу

Приготовление:

1.Помидоры и моцареллу нарежьте тонкими кружочками.

2. Выложите в тарелке вместе с базиликом, добавьте пару капель оливкового масла, сушеный орегано, соль и перец по вкусу.

Ризотто с грибами

Ризотто — это итальянское блюдо из риса, но это не плов и не каша, это ризотто! Если Вы никогда не пробовали ризотто, то время настало.

Ингредиента (на 2 порции):

• 150 грамм риса («арборио»)
• 400 мл куриного бульона
• 80 мл белого вина (можно взять белое полусладкое)
• 200 грамм шампиньонов (свежих или замороженых)
• 2 зубчика чеснока
• 1 луковица
• 20 грамм сливочного масла
• 30 грамм пармезана
• 100 мл 20-% сливок
• оливковое масло
• соль, перец и петрушка по вкусу

Приготовление:

1.Мелко нарежьте лук и обжарьте на оливковом масле. Нарежьте грибы, измельчите чеснок и добавьте к луку.

2.Натрите на крупной терке пармезан, смешайте с нарезанной петрушкой и добавьте сливки с 20-% жирностью.

3.Возьмите другую сковороду, растопите в ней сливочное масло и обжарьте на масле рис.

4. Добавьте в рис вино и дайте рису протомиться в вине в течение нескольких минут. Добавьте куриный бульон и готовьте в течение 15 минут.

5. Добавьте грибы, сливочную массу. Готовьте пару минут и добавьте соль и перец по вкусу.

Панна котта

Панна котта – это знаменитый итальянский десерт из сливок, который обычно подают вместе c ягодами, фруктами и сладким соусом.

Ингредиенты:

• 8 грамм быстрорастворимого желатина
• 50 мл холодной воды
• 50 мл воды для сиропа
• 250 мл 35%-х сливок
• 125 мл молока с жирностью 3%
• 110 грамм сахара
• пара капель ванильного экстракта
• 2 лимона

Приготовление:

1.Желатин заливаем холодной водой и ждем, пока он размокнет.

2. В это же время вылейте в сотейник сливки, молоко, 60 грамм сахара, пару капель натурального ванильного экстракта и вскипятите.

3. Добавьте в получившуюся массу желатин, перемешайте, разлейте по формочкам и отправьте в холодильник на 5-6 часов.

4. Приступаем к приготовлению лимонного сиропа: снимите цедру с лимона, добавьте сахар, воду и доведите данную массу до кипения. Полейте десерт получившимся сиропом при подаче.

Приятного аппетита!

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...