Любителям мясных блюд обязательно понравится данная публикация, ведь здесь мы разместили вкуснейшие рецепты приготовления тушеной баранины с картошкой. Некоторые стараются избегать данного вида мяса, считая, что вкусно приготовить его сложно, так как баранина наделена специфическим запахом и вкусом, от которого нужно избавляться. Руководствуясь нашими советами, вы сможете убрать неприятное амбре, и вкус мяса выйдет отменным, с картошкой же получится полноценное сытное блюдо, которым вы накормите всю семью и компанию гостей.
Источник: https://attuale.ru/tushenaya-baranina-s-kartoshkoj-5-retseptov-prigotovleniya/
Содержание
- 1 Тушёная баранина: тонкости приготовления
- 2 Баранина тушеная – умопомрачительно ароматное мясное лакомство для любого гарнира
- 3 Баранина, тушённая с луком: классический рецепт
- 4 Как потушить мясо в духовке
- 5 Баранина, тушённая с луком, по-индийски
- 6 Баранина, тушённая с луком и стручковой фасолью
- 7 Готовим по-грузински в казане
- 8 Мясо на кости, тушенное с картошкой
- 9 Баранина, тушённая с луком и пряными травами в вине
- 10 Баранина, тушённая с луком и морковью: рецепт 2-й
- 11 Хозяйке на заметку
Тушёная баранина: тонкости приготовления
- Для тушения возьмите боковую, наружную часть задней ноги или лопатку. Также можно использовать и мясо второго сорта. К нему относятся шея, пашина и грудинка. Порционные куски слегка отбейте, надрежьте в нескольких местах сухожилия.
- Баранину тушите с луком, причём чем его будет больше, тем лучше. Свойства лука таковы, что он полностью перебивает специфический запах баранины, существенно облагораживая её вкус.
- Кроме лука к баранине можно добавлять морковь, помидоры, болгарский перец, баклажаны. Все овощи кладите только после того, когда куски мяса покроются румяной корочкой, которая не даст мясному соку выйти наружу.
- Обжаривайте баранину на большом огне. Когда и остальные овощи подрумянятся, налейте горячую воду (холодная вода сделает мясо жёстким), доведите до кипения и только затем убавьте огонь.
- Тушите баранину при слабом кипении, закрыв сковороду (казан, кастрюлю) крышкой.
- Пряности и приправы добавляйте в конце приготовления. К баранине хорошо подходят базилик, лавровый лист, майоран, чеснок, розмарин, петрушка, чабрец, укроп, мята, шалфей.
- Не солите мясо задолго до термической обработки, иначе оно потеряет много сока и в итоге получится жёстким. Мелкие и порционные куски мяса можно солить непосредственно перед обжариванием. После появления румяной корочки мясо припустите в небольшом количестве воды, тушите 40—50 минут.
- Если в рецепте допускается наличие кислоты, баранину можно выдержать в маринаде с добавлением уксуса, лимонного сока, лимонной кислоты или вина. Причём вино можно брать как белое сухое, так и красное.
- Вместо кислоты можно использовать свежие помидоры, томатную пасту или томатный сок. Такое мясо получается очень мягким, с приятной кислинкой. Необычный вкус баранине придаёт тушение в пиве или квасе.
- Не держите мясо на огне дольше, чем требуется. Чрезмерное тушение ухудшает внешний вид блюда, а также его вкусовые качества. Крупные куски баранины тушите 1,5—2 часа, мелкие – 1—1,5 часа.
- До подачи на стол храните тушёное мясо в соусе, в котором оно готовилось, при 50°. Если наступление обеда затягивается, мясо остудите, а перед употреблением разогрейте в том же соусе (подливе).
Источник: https://onwomen.ru/baranina-tushennaya-s-lukom.html
Это интересно: Творожники с бананами: рецепт и фото
Баранина тушеная – умопомрачительно ароматное мясное лакомство для любого гарнира
Находи изумительные по простоте исполнения проверенные рецепты баранины тушеной на сайте гармонии пользы и отменного кулинарного вкуса 1000.menu. Попробуй варианты с томатами, орехами, разными сортами слив, бобовыми, яблоками и сыром. Попробуй наслаждение на вкус!
При выборе баранины надо знать несколько основополагающих правил и ни в коем разе не путать её с козлятиной. Баранина делится на несколько типов:
-взрослая баранина (мясо животного от одного года до трех лет яркого красного цвета, имеет сравнительно небольшое количество жира и насыщенный вкус);
-молодая баранинка (мясо овцы от трех месяцев до одного года, такое мясо нежное и упругое, с небольшим количеством белого жирка и светло-красного цвета);
-ягнятина (животное до трех месяцев, такое мяско считается самым нежным, запаха и жира в нем практически нет, а цвет его может быть от розового до светло-красного).
Источник: https://1000.menu/catalog/baranina-tushenaya
Баранина, тушённая с луком: классический рецепт
Ингредиенты:
- баранина – 700 г;
- репчатый лук – 3 шт.;
- растительное рафинированное масло – 50 г;
- уксус 5-процентный – 1 ст. л.;
- чёрный перец – щепотка;
- красный перец – по желанию;
- соль.
Способ приготовления
- Мясо вымойте, порежьте на кусочки по 50 г. Сбрызните уксусом, выдержите в холодильнике хотя бы полчаса. Жидкость отцедите. Мясо обжарьте на хорошо разогретом масле до румяной корочки. Переложите в казан.
- На оставшемся масле спассеруйте лук, порезанный полукольцами. Соедините его с мясом.
- Залейте горячей водой или бульоном до уровня мяса. Когда жидкость закипит, убавьте огонь до минимума, закройте казан крышкой, тушите 25—30 минут.
- Посолите. Положите чёрный перец. Если же хотите, чтобы мясо получилось острым, добавьте и красный перец. Тушите ещё полчаса. Подавайте с любым гарниром, полив соусом, в котором мясо тушилось.
Источник: https://onwomen.ru/baranina-tushennaya-s-lukom.html
Как потушить мясо в духовке
Если имеются в арсенале кухни горшочки, то обязательно приготовьте предлагаемое блюдо. Мясо с картофелем выходит настолько нежным, что рассыпается на волокна, это очень вкусный вариант тушения.
Потребуются ингредиенты:
- баранина (мякоть) — 1 кг;
- картофель — 1 кг;
- морковка — 1 шт.;
- луковица — 1 шт.;
- помидор — 2 плода;
- сметана — 200 г;
- чеснок — 2 зубца;
- дрожжевое тесто — 0,5 кг;
- соль и приправы.
Приготовление:
- Баранину, если от нее пахнет, вымочите в кислой воде, как прописано в первом рецепте. Далее, нарежьте на куски, промойте.
- Картошку очистите, разрежьте на 4 или 6 частей, в зависимости от размера клубней.
- Морковку нарежьте кружочками, луковицу полукольцами, чеснок — мелко, помидор — кубиками.
- По горшкам разложите мясо, затем лук и морковку с чесноком, далее картошку.
- Сметану смешайте со стаканом воды, разлейте по горшочкам равномерно. Посолите, добавьте специи.
- Из теста раскатайте несколько лепешек (по количеству горшков), накройте емкости, залепите.
- Поставьте горшки в духовку, разогретую до 170 градусов, томите, пока лепешки не станут румяными.
Лепешки, которыми накрывали горшки, не дадут испариться бульону вместе со всеми вкусовыми качествами.
Они пропитаются парами мяса и овощей, прекрасно заменят при трапезе хлеб.
Источник: https://attuale.ru/tushenaya-baranina-s-kartoshkoj-5-retseptov-prigotovleniya/
Баранина, тушённая с луком, по-индийски
Ингредиенты:
- баранина – 700 г;
- репчатый лук – 2 шт.;
- томатная паста – 2 ст. л.;
- сметана – 100 г;
- вода – 100 мл;
- порошок карри – 1 ч. л.;
- чеснок – 4 зубца;
- вода – 100 мл;
- растительное масло – 50 г;
- соль.
Способ приготовления
- Репчатый лук нашинкуйте тонкими полукольцами. Обжарьте на масле до золотистого цвета.
- Добавьте пропущенный через пресс чеснок, порошок карри. Прогревайте всё вместе 2—3 минуты.
- Порежьте мясо небольшими кусочками, выложите на лук.
- Томатную пасту соедините со сметаной. Разбавьте горячей водой. Залейте этой смесью мясо. Посолите, перемешайте.
- Сковороду закройте крышкой, огонь убавьте до минимума, тушите до мягкости мяса. Подавайте с рисом или картофельным пюре.
Источник: https://onwomen.ru/baranina-tushennaya-s-lukom.html
Пять самых быстрых рецептов баранины тушеной:
Полезные советы:
• Для приготовления тушеной баранины лучше взять мясо с тонкой прослойкой жира. Так она получится наиболее сочной.
• Баранину можно тушить с яблоками, айвой, с черносливом и различными овощами.
• Перед приготовлением баранину желательно промариновать в течение 2-3-х часов.
Источник: https://1000.menu/catalog/baranina-tushenaya
Это интересно: Жаркое, запеченное в горшочке: рецепт и фото
Баранина, тушённая с луком и стручковой фасолью
Ингредиенты:
- постная баранина – 600 г;
- лук – 2 шт.;
- стручковая фасоль – 400 г;
- подсолнечное рафинированное масло – 50 г;
- мука – 1 ч. л.;
- сливки – 100 мл;
- соль.
Способ приготовления
- Баранину вымойте, обсушите бумажными салфетками, удалите имеющийся жир. Порежьте кусочками по 50 г.
- Выложите в казан с разогретым маслом (возьмите половину нормы) и обжарьте со всех сторон до румяной корочки. Залейте горячей водой до уровня мяса. Тушите при слабом кипении, закрыв казан крышкой, около получаса.
- В другой посуде обжарьте до золотистого цвета порезанный соломкой лук. Переложите в казан с мясом.
- Стручки фасоли вымойте, удалите боковые прожилки и кончики. Порежьте кусочками длиной 3—4 см. Соедините с мясом и луком. Положите соль, перемешайте. Тушите до мягкости мяса.
- В чашку насыпьте муку. Введите, постоянно помешивая, сливки. Разотрите ложкой, чтобы не было комочков. Или же воспользуйтесь для этой цели миксером.
- Тонкой струйкой влейте эту жидкость в казан с мясом. Хорошо размешайте, прокипятите 1—2 минуты. Доведите соус до нужной вам густоты, добавив ещё немного воды.
Источник: https://onwomen.ru/baranina-tushennaya-s-lukom.html
Готовим по-грузински в казане
Баранина с картошкой в казане может быть приготовлена как дома, так и на костре в условиях похода. Во втором варианте блюдо получается особенно вкусным, ведь ни одна приправа не даст такого насыщенного аромата и вкуса, как дымок от костра. Если вы собрались на природу, то обязательно помимо шашлыков приготовьте и тушенную с картофелем баранину по грузинскому рецепту, это невероятно вкусно.
Потребуются следующие продукты:
- баранина (вырезка) — 1 кг;
- картошка — 1-1,5 кг;
- помидоры — 3 шт.;
- перец чили — 1 стручок;
- морковка — 1 шт.;
- лук — 1 шт.;
- чеснок — 6 зубчиков;
- паста томатная — 3 ст. л.;
- петрушка — большой пучок;
- базилик — 6 листьев;
- масло подсолнечное — 100 мл (в оригинальном рецепте используется животный жир, если желаете, берите его);
- кефир — 1 л;
- зира, молотые перцы (черный и красный), соль.
Пошаговое приготовление:
- Первым делом баранину нужно замариновать — на час и более. При необходимости вымочите мясо в кислой воде, как описано в рецептах выше. Нарежьте баранину крупными кусками, промойте, залейте кефиром. В эту же чашу поместите нарезанную петрушку (половину пучка), продавленный чеснок.
- Помидоры нарежьте кубиками, картошку четвертинками, чили очистите от семян (пару зерен оставьте для остроты) и измельчите. Порубите ножом остатки петрушки, луковицу и морковку.
- В казане раскалите масло или растопите жир, выложите мясо, хорошо его обжарьте. Добавьте овощи (кроме картошки), обжарьте до мягкости, посолите, положите зиру и перцы, базилик, томатную пасту. Добавьте немного воды, тушите час.
- Выложите в казан картофель, долейте воду, по необходимости еще посолите. Тушите до готовности. Отправьте в казан петрушку, накройте крышкой. Подавать можно через 5 минут.
По желанию добавляйте в тарелки сметану или майонез.
Источник: https://attuale.ru/tushenaya-baranina-s-kartoshkoj-5-retseptov-prigotovleniya/
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах баранины тушеной:
Интересный рецепт:
1. Нарезать молодую баранину крупными кусками.
2. Шафран замочить в небольшом количестве очень горячей воды.
3. Нарезанный полукольцами лук обжарить до прозрачности.
4. Добавить к луку, крупно натертую морковь. Тушить до мягкости.
5. Поместить овощи в кастрюлю с достаточно толстым дном.
6. На сковороде в том же масле, оставшемся после лука и морковки, обжарить куски баранины до золотисто-румяной корочки.
7. Переложить мясо к овощам. Добавить кардамон, молотый кориандр, острый красный перец, корицу на кончике ножа и замоченный предварительно шафран.
8. Разрезать сливы пополам. Вытащить косточки. Поместить в ёмкость с мясом.
9. Залить водой, додать вино, кетчуп. Выдавить чеснок. Посолить по вкусу. Добавить немного сахара.
10. Томить не меньше 1.5-2-х часов. По мере испарения жидкости добавлять воду.
11. За 20 минут до конца приготовления всыпать грецкие орехи.
12. При подаче присыпать свежей нарезанной кинзой.
Источник: https://1000.menu/catalog/baranina-tushenaya
Мясо на кости, тушенное с картошкой
Идеально сгодится для приготовления следующего блюда каре ягненка. Если такого мяса нет, то возьмите любое имеющееся, но на кости. Бульон получается более насыщенным, густым и сытным.
Ингредиенты:
- баранина на кости — 1 кг;
- картошка — 1 кг;
- перец болгарский — 1 шт.;
- помидор — 1 шт.;
- лук — 1 головка;
- морковка — 1 шт.;
- масло подсолнечное — 50 мл;
- соль и перец.
Приготовление:
- Мясо ягненка не нуждается в вымачивании. Если же вы не знаете, молодой был барашек или нет, то лучше выдержать час его в кислой воде, потом промыть.
- В сковороду влейте масло, раскалите. С обеих сторон обжарьте крупные куски баранины, мясо должно покрыться корочкой.
- Выложите куски в чашу, а на этом же масле обжарьте измельченный лук с морковью.
- Когда овощи начнут приобретать золотистый оттенок, добавьте кубики помидора и болгарского перца. Обжарьте все еще 5 минут, помешивая, переложите в кастрюлю или казан.
- Посолите, влейте воду и добавьте приправы. Поверх выложите мясо, накройте крышкой и тушите час.
- Картошку почистите, нарежьте на кубики, отправьте к мясу с овощами. Тушите до готовности.
Подавайте блюдо в горячем виде так: картошка с овощами и бульоном, в отдельной посуде или с края этой же тарелки — кусок мяса на косточке.
Тушеная баранина с картошкой — это простое в приготовлении блюдо, которое смело можно готовить для встречи гостей. Мы предложили вам простейшие рецепты, но по ним мясо с овощами получается просто восхитительным, обязательно нужно попробовать каждый из вариантов. Приятного аппетита!
Источник: https://attuale.ru/tushenaya-baranina-s-kartoshkoj-5-retseptov-prigotovleniya/
Баранина, тушённая с луком и пряными травами в вине
Ингредиенты:
- баранина (мякоть и рёбрышки) – 1 кг;
- курдючное сало – 100 г;
- белое сухое вино – 1 ст.;
- лук – 1 шт.;
- кинза, укроп, тархун, петрушка, базилик, розмарин, тимьян – большой пучок;
- соль.
Способ приготовления
- Мясо порежьте порционными кусками так, чтобы на каждом рёбрышке была и мякоть. Слегка посолите, перемешайте.
- В казан поместите порезанное маленькими кусочками курдючное сало. Когда оно растопится, положите мясо. Перемешайте. Обжарьте со всех сторон до румяной корочки.
- Положите нарезанный полукольцами лук и спассеруйте до золотистого цвета.
- Залейте содержимое казана водой так, чтобы она лишь слегка покрыла мясо, закройте крышкой, убавьте огонь, тушите 30 минут.
- Зелень вымойте, измельчите, добавьте к мясу. Влейте вино. Тушите до готовности баранины примерно 25—30 минут.
Источник: https://onwomen.ru/baranina-tushennaya-s-lukom.html
Баранина, тушённая с луком и морковью: рецепт 2-й
Ингредиенты:
- баранина – 500 г;
- морковь – 500 г;
- лук крупный – 2 шт.;
- подсолнечное рафинированное масло – 50 г;
- изюм – горсть;
- тмин – 0,3 ч. л.;
- соль;
- зелень укропа.
Способ приготовления
- Мякоть баранины обмойте, обсушите бумажным полотенцем, нарежьте небольшими кубиками.
- В сковороду налейте масло, накалите его до лёгкого дымка, положите мясо. На большом огне обжарьте со всех сторон до румяной корочки. Переложите в глубокую толстостенную посуду, например в казан.
- На оставшемся в сковороде масле обжарьте до золотистого цвета порезанный соломкой лук. Переложите в казан.
- Очищенную и вымытую морковь порежьте кубиками. Соедините её с мясом и луком.
- Добавьте промытый изюм, тмин и соль. Перемешайте. Влейте немного горячей воды, закройте посуду крышкой. На небольшом огне тушите до мягкости мяса. Готовое блюдо посыпьте измельчённой зеленью.
Источник: https://onwomen.ru/baranina-tushennaya-s-lukom.html
Хозяйке на заметку
Если вам досталось старое мясо, не расстраивайтесь. Сначала его хорошо вымойте, затем погрузите в холодную воду, в которую добавьте уксус и пряности. Так поступают с дичью, чтобы отбить специфический запах.
Источник: https://onwomen.ru/baranina-tushennaya-s-lukom.html
Количество использованных доноров: 5
Информация по каждому донору:
- https://onwomen.ru/baranina-tushennaya-s-lukom.html: использовано 7 блоков из 11, кол-во символов 6901 (37%)
- https://attuale.ru/tushenaya-baranina-s-kartoshkoj-5-retseptov-prigotovleniya/: использовано 5 блоков из 6, кол-во символов 6873 (37%)
- https://1000.menu/catalog/baranina-tushenaya: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 2330 (12%)
- https://my-gril.ru/blyuda-iz-myasa/kak-potushit-baraninu-vkusno: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 2094 (11%)
- https://www.koolinar.ru/recipe/view/71416: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 489 (3%)