, 06:00 Рецепт опубликованный: 3 года и 11 месяцев назад. Автор: LexX .
- 1 Что такое хашлама
- 2 Хашлама из баранины: рецепт с фото
- 3 Говяжья хашлама по-армянски: рецепт с фото
- 4 Секреты хашламы
- 5 Подсказки опытных поваров:
- 6 Особенности приготовления
- 7 Готовим в мультиварке
- 8 Грузинский вариант блюда
- 9 Простой рецепт хашламы из говядины
- 10 С баклажанами
- 11 По-грузински
- 12 С картофелем
- 13 По-кавказски
- 14 В казане на костре
- 15 Историческая справка
- 16 Ну как без мяса
- 17 Самые важные правила
- 18 Хашлама из курицы
- 19 Как быть с бараниной?
- 20 А теперь овощи
- 21 Современное влияние
- овощей;
- зелени;
- пива;
- специй.
-
Мясо нарезаем на куски, и обжарим на растительном масле с двух сторон до появления румяной корочки.
-
Теперь складываем мясо с остатками масла, кусочки морковки, чеснока и лука. Заливаем кипятком, чтобы чуть покрывал мясо, и ставим на огонь. Когда закипит еще раз — добавим соль и специи.
-
На маленьком огне под крышкой мясо варят три часа, пока мясо не начнет легко отходить от кости. Подают куски мяса, и бульон в качестве заправки.
Источник: https://moi-kulinar.ru/vtorye-blyuda/1415-baranina-otvarnaya-po-armyanski.html
Содержание
Что такое хашлама
Хашлама (от армянского «хашел» – «мясо, сваренное куском») – это тушенное в казане или сотейнике мясо с различными овощами, разложенными слоями. Блюдо настолько древнее, что практически все кавказские народы считают его своим традиционным. Классическим же вариантом хашламы признана армянская. С течением времени рецепты блюда дополнялись, совершенствовались. Сейчас хашлама тушится с добавлением:
Неизменным остается лишь один ингредиент – мясо. Это связано с тем, что исконно кавказские народы всегда занимались скотоводством, поэтому кулинарная их традиция основывается во многом на мясных блюдах.
Источник: https://burburger.ru/slojjki/baranina-varenaya-recept-armyanskii-recept-sposob-prigotovleniya.html
Пошаговый фото рецепт «Баранина отварная по-армянски»
Приятного аппетита!
Источник: https://moi-kulinar.ru/vtorye-blyuda/1415-baranina-otvarnaya-po-armyanski.html
Хашлама из баранины по-азербайджански
Хашлама из баранины — рецепт, имеющий множество версий приготовления. В азербайджанском варианте сначала варят мясо, потом добавляют овощи, при этом их не выкладываются слоями, а просто погружают в казан и томят до мягкости. Такая техника позволяет получить крепкий прозрачный, наваристый мясной бульон и не переварить овощи.
Ингредиенты:
- баранина на кости — 1,2 кг;
- лук — 4 шт.;
- помидоры — 3 шт.;
- сладкий перец — 4 шт.;
- острый перец — 1 шт.;
- кипяток — 750 мл;
- лавровый лист — 2 шт.;
- зубок чеснока — 3 шт.
Приготовление
- Залейте мясо кипятком и варите час.
- Положите нарезанные овощи, пряности.
- Хашлама азербайджанская из баранины тушится под крышкой 40 минут.
Источник: https://womanadvice.ru/hashlama-iz-baraniny-luchshie-armyanskie-recepty-na-lyuboy-vkus
Это интересно: Творожно-банановое печенье: рецепт и фото
Хашлама из баранины: рецепт с фото
Как правило, на Кавказе это яство предпочитают готовить из молодых барашков. И обязательно нужно брать мясо с косточкой! Итак, как приготовить хашламу из баранины.
Ингредиенты:
- 1 кг молодой баранины;
- 0,5 кг репчатого лука;
- 0,5 кг плотных помидоров;
- 0,5 кг разноцветного болгарского перца;
- 250 г спелой моркови;
- 1 ст. домашнего красного вина;
- соль, перец (душистый и молотый);
- зелень петрушки, эстрагон, сухой базилик и измельченная кинза.
Приготовление:
- Режем мясо достаточно массивными кусками.
- Нарезаем овощи (перец – толстыми дольками, лук – полукольцами, морковь – толстыми брусочками).
- В разогретую посуду (лучше казан) кладем половину лука.
- На луковую подушку кладем мясо.
- Сверху располагаем перец.
- Далее следует слой помидоров (можно бланшированных).
- Прикрываем все это оставшимися овощами (луком и морковью).
- Заливаем водой напополам с вином.
- Не перемешиваем, ждем готовности мяса.
- Солим и добавляем специи, тушим еще 5 минут.
- Выкладываем в глиняные миски, подаем с зеленью.
К слову, грузинская хашлама из баранины отличается от армянского варианта лишь одним ингредиентом. Для заливки в Грузии используется пиво, причем оно должно быть обязательно светлых сортов. Кроме того, водой пенный напиток не разбавляется.
Источник: https://burburger.ru/slojjki/baranina-varenaya-recept-armyanskii-recept-sposob-prigotovleniya.html
Говяжья хашлама по-армянски: рецепт с фото
Армянские кулинарные традиции приготовления хашламы за основу обычно берут баранину. Но есть и отличный вариант этого блюда с молодой говядиной.
Ингредиенты:
- 1 кг свежей говядины (лучше корейки);
- 1 кг средних размеров картофеля;
- 0,5 кг крупного лука;
- 1 кг крепких томатов;
- 0,5 кг перца (болгарского, разноцветного);
- 2 зубчика спелого чеснока;
- соль, перец (черный), сухие травы (кориандр, базилик и эстрагон);
- зелень (обязательно кинза).
Приготовление:
- Промытое мясо режем на крупные бруски, отвариваем в подсоленной воде в посуде с толстым дном около часа.
- Очищаем картофель, разрезаем пополам и кладем поверх мяса.
- Присыпаем специями (половиной заготовленных).
- Нарезаем кольцами лук, выкладываем сверху на картошку.
- Далее кладем порезанный дольками перец.
- Выкладываем помидоры.
- Снова добавляем специи.
- Добавляем зелень, накрываем казан крышкой.
- Тушим 40-50 минут.
- Подаем горячим с лавашом или лепешками.
Источник: https://burburger.ru/slojjki/baranina-varenaya-recept-armyanskii-recept-sposob-prigotovleniya.html
Хашлама из бараньих ребрышек
Хашлама из баранины с картофелем — питательная еда для всей семьи. Традиционно, блюдо тушится без воды, а поскольку картофель забирает много жидкости — блюдо готовят на бараньих ребрышках. Последние отличаются повышенной жирностью и при длительном томлении выделяют много сока и желирующих веществ, делая овощи мягче и нежнее.
Ингредиенты:
- бараньи ребрышки — 1 кг;
- картофель — 5 шт.;
- сладкий перец — 3 шт.;
- помидоры — 4 шт.;
- головка чеснока — 2 шт.;
- лавровый лист — 2 шт.
Приготовление
- Выложите на дно кружочки томатов, сверху уложите ребрышки и чеснок, затем, сладкий перец и картофель.
- Добавьте помидоры и лавр.
- Хашлама из баранины тушится маленьком огне 3,5часа.
Источник: https://womanadvice.ru/hashlama-iz-baraniny-luchshie-armyanskie-recepty-na-lyuboy-vkus
Хашлама из баранины на пиве — рецепт
Для многих народов приготовление хашламы из баранины — это возможность разнообразить вкусы и ароматы. На Кавказе предпочитают тушить блюдо в пиве. В процессе длительного томления алкоголь абсолютно испаряется, оставляя за собой невероятно насыщенный хлебный аромат, горьковатое послевкусие и распадающееся на волокна мясо.
Ингредиенты:
- баранина — 1,5 кг;
- картофель — 1 кг;
- морковь — 550 г;
- лук — 550 г;
- перец — 800 г;
- томаты — 1 кг;
- соль — 40 г;
- кинза — 60 г;
- пиво — 500 мл.
Приготовление
- Нарезанное мясо посолите и отставьте на 30 минут.
- Уложите слоями мясо, лук, морковь, картофель, перец, помидоры.
- Добавьте пиво и зелень.
- Хашлама из баранины с пивом тушится под крышкой 3,5 часа.
Источник: https://womanadvice.ru/hashlama-iz-baraniny-luchshie-armyanskie-recepty-na-lyuboy-vkus
Рецепт хашламы из баранины по-армянски
Хашлама из баранины по-армянски — это сочетание нежнейшего мяса и сочных овощей, томленных в ароматном бульоне, приправленного специями и терпким красным вином. Отличительная черта — блюдо тушится без воды в вине, а слои выкладываются так, чтобы помидоры оказались сверху. Чтобы сохранить целостность овощей блюдо не перемешивается.
Ингредиенты:
- баранья лопатка — 1,5 кг;
- помидоры — 6 шт.;
- лук — 4 шт.;
- сладкий перец — 3 шт.;
- острый перец — 2 шт.;
- черный перец горошком — 5 шт.;
- лавровый лист — 2 шт.;
- вино — 250 мл;
- зубок чеснока — 5 шт.;
- свежая петрушка — 40 г.
Приготовление
- Нарежьте баранью лопатку и овощи крупными кусками.
- Уложите слоями: мясо, лук, чеснок, сладкий перец, острый перец и томаты. Повторите слои.
- Влейте вино и тушите час.
- Добавьте специи и потомите еще 30 минут.
- Хашлама армянская из баранины подается в глубоких тарелках с зеленью.
Источник: https://womanadvice.ru/hashlama-iz-baraniny-luchshie-armyanskie-recepty-na-lyuboy-vkus
Хашлама из баранины на костре — рецепт
Хашлама из баранины на костре в казане — вариант для тех, кто устал от мяса на углях. В отличие от последнего, блюдо не требует постоянного присутствия, а его длительность приготовления прекрасно компенсируют вкус и аромат. Главное — контролировать уровень жара: хашалама должна находится в состоянии медленного томления 3 часа.
Ингредиенты:
- баранина — 3,5 кг;
- лук — 2 кг;
- томаты — 1,5 кг;
- сладкий перец — 1 кг
- свежая зелень — 200 г;
- морковь — 1,5 кг;
- пиво — 1,5 л.
Приготовление
- Уложите компоненты последовательно: мясо, перец, морковь, лук, томаты, зелень.
- Повторите слои трижды, влейте пиво и установите казан над костром.
Источник: https://womanadvice.ru/hashlama-iz-baraniny-luchshie-armyanskie-recepty-na-lyuboy-vkus
Секреты хашламы
Недаром все кавказские народы приписывают себе славу родоначальника приготовления хашламы. У каждого из претендентов свои, особые хитрости приготовления и сервировки этого блюда. Если эти нюансы объединить, то получается весьма полезная «шпаргалка»:
- если мясо с костью, его можно не резать;
- овощи добавляются в середине тушения, рассчитывать их соотношение с мясом рекомендуется в пропорции 1:3 в пользу последнего;
- если хашлама подается как суп, то отдельно сервируется тарелочка с зеленью;
- если хашлама подается как основное блюдо, то в дополнение предлагается бокал полусухого красного вина.
Хашлама из баранины или другого мяса – очень сытное мясное блюдо, которое можно подавать и на праздник, и на повседневный обед в кругу семьи. Главное — быть уверенными в свежести мяса и правильно подобрать набор специй. А отменный вкус сполна компенсирует время, потраченное на приготовление этого достойного представителя кавказской кухни.
2015-10-24T03:55:41+00:00 admin вторые блюда блюда из мяса,вторые блюда,кавказская кухня,национальная кухня,полезные советы
Кавказская кухня – одна из самых древних: ее история продолжается уже более двух тысяч лет. Кулинарные традиции стран этого региона насчитывают огромное количество блюд, которые готовятся на основе мяса. Одним из таких яств является хашлама из баранины, с рецептами которой мы и предлагаем познакомиться Что такое хашлама Хашлама (от армянского «хашел»…
Administrator Застолье-онлайн
Related Tagged Posts
Иногда хочется удивить любимого, сделав Ваш совместный вечер незабываемым. Для этого идеально подходит романтический ужин. Важно помнить, что блюда для него должны быть простыми, вкусными и быстро готовиться. В…
Если о пользе овсянки знают все, то овсяная диета должна стать одной из самых полезных. Для многих из нас овсянка ассоциируется со здоровым образом питания, и не зря, но…
Источник: https://burburger.ru/slojjki/baranina-varenaya-recept-armyanskii-recept-sposob-prigotovleniya.html
Хашлама из баранины с баклажанами — рецепт
Хашлама из баранины с овощами — классика кавказской кухни, но каждая нация вносит в традиционный состав любимые компоненты. Часто в блюдо добавляют баклажаны, и это не странно: они отлично сочетаются с мясом, быстро впитывают ароматы, не развариваются и имеют сочную мякоть, отлично дополняя нежнейшее мясо.
Ингредиенты:
- баранина на кости — 850 г;
- сало — 150 г;
- баклажан — 1 шт.;
- лук — 2 шт.;
- сладкий перец — 3 шт.;
- томаты — 250 г;
- зубок чеснока — 3 шт.;
- вода — 500 мл.
Приготовление
- Вытопите жир из сала и обжарьте в нем баранину с луком.
- Уложите баклажан, перец и томаты.
- Добавьте воду, чеснок и томите под крышкой 1,5 часа.
Источник: https://womanadvice.ru/hashlama-iz-baraniny-luchshie-armyanskie-recepty-na-lyuboy-vkus
Подсказки опытных поваров:
- для приготовления хашламы можно использовать баранину на кости, тогда ее не нужно нарезать;
- овощи выкладываются слоями;
- идеальным выбором станут перцы болгарские, томаты, морковь, лук и баклажаны;
- рекомендуемые пропорции баранины и овощей составляют 1 к 3.
На заметку! Вместо баранины можно готовить хашламу с говядиной, свининой и мясом птицы.
Источник: https://burburger.ru/slojjki/baranina-varenaya-recept-armyanskii-recept-sposob-prigotovleniya.html
Это интересно: Желе двухслойное: рецепт и фото
Особенности приготовления
Было бы неправильно утверждать, что потушить мясо с овощами первыми придумали армяне – такие блюда есть почти во всех кухнях мира. Но все же хашлама, приготовленная по армянским рецептам, уникальна. Чтобы блюдо не превратилось в обычное рагу, необходимо знать технологию приготовления армянской хашламы и следовать рекомендациям, которые содержатся в оригинальных рецептах.
- Хашламу можно приготовить из любого вида мяса. Армяне чаще всего делают ее из баранины или говядины, реже – из свинины. Все большую популярность приобретают рецепты хашламы из мяса птицы. Главное – это выбрать качественный и свежий продукт, отдав предпочтение мясу молодого животного. Разумеется, при длительном тушении, которое предполагает традиционный рецепт хашламы, размягчится даже старое мясо, однако телятина и ягнятина получатся намного нежнее.
- Выбирая между вырезкой и мясом на кости, предпочтение следует отдать последнему, так как хашлама из такого мяса получается наиболее ароматной.
- Во время тушения хашламу не перемешивают. Для того чтобы вкус блюда был максимально гармоничным, вощи и мясо выкладывают послойно. Порядок слоев лучше не нарушать, хотя он обычно и не имеет решающего значения.
- Хашлама получается особенно вкусной потому, что мясо в ней тушится как бы в собственном соку, то есть с использованием минимального количества жидкости. Обычно на килограмм использованных продуктов берут 100–150 мл воды или другой жидкости.
- Хашлама получается нежнее и вкуснее, если продукты потушить не в воде, а в вине или пиве.
- Хашлама обязана быть ароматной. Для этого в нее добавляют много зелени и различных специй. Острые специи кладут по вкусу – они желательны, но не являются обязательными.
- Тушить хашламу нужно в посуде, которая хорошо держит внутри тепло. Это казан, толстостенная кастрюля. В кастрюле с толстым дном продукты начнут пригорать раньше, чем станут мягкими.
В состав армянской хашламы входят такие овощи, как лук и сладкий перец. Часто добавляют морковь, чуть реже – баклажаны и картофель. Могут быть использованы грибы и фасоль. Томаты добавляют вместо соуса, они придают готовому блюду сочность и приятную кислинку. От того, какие овощи добавлены в блюдо, зависит его окончательный вкус.
Источник: https://onwomen.ru/hashlama-po-armyanski.html
Хашлама из баранины в мультиварке
Рецепт приготовления хашламы из баранины предполагает длительное тушение на огне в казане. Сейчас это можно сделать в домашних условиях, воспользовавшись мультиваркой. Тем более, что последняя обеспечивает блюду равномерное прогревание и сочность без использования воды. Для приготовления необходимо уложить компоненты и установить нужный режим.
Ингредиенты:
- баранина — 800 г;
- морковь — 3 шт.;
- томаты — 4 шт.;
- лук — 2 шт.;
- зубок чеснока — 4 шт.;
- перец — 2 шт.
Приготовление
- Уложите компоненты слоями: лук, морковь, мясо, перец, томаты, чеснок.
- Хашлама из баранины готовится в режиме «Тушение» 4 часа.
Источник: https://womanadvice.ru/hashlama-iz-baraniny-luchshie-armyanskie-recepty-na-lyuboy-vkus
Готовим в мультиварке
Хашламу можно с легкостью приготовить и в мультиварке. Конечно, этот рецепт отличается от классического, но блюдо получится таким же вкусным и ароматным.
Состав:
- 1 кг баранины;
- 2-3 луковицы;
- 2-3 перца болгарских;
- 3-4 томата;
- поваренная соль;
- перец молотый черный;
- 1 л пива;
- купаж специй.
Приготовление:
Источник: https://burburger.ru/slojjki/baranina-varenaya-recept-armyanskii-recept-sposob-prigotovleniya.html
Грузинский вариант блюда
По армянскому рецепту готовится хашлама из баранины с пивом. Давайте рассмотрим грузинский вариант этого блюда.
Состав:
- 0,7 кг баранины;
- 3-4 чесночных зубчика;
- петрушка и укроп;
- морковь;
- сельдерейный корень и петрушки;
- 3-4 листика лавра;
- соль;
- купаж приправ.
Совет! Для грузинской хашламы лучше выбрать баранью грудинку.
Приготовление:
- Баранину промоем и обсушим. Разрубим мясо на средние порционные куски.
- Выложим мясо в казанок, зальем очищенной водой и поставим вариться. Уровень конфорки – средний.
- Как только жидкость начнет закипать, снимаем с помощью шумовки пену.
- Сельдерейный корень и петрушки почистим и разрежем на несколько кусочков.
- Морковь промоем и почистим, нашинкуем кружочками.
- Луковицу избавим от шелухи и нарежем большими кубиками.
- Выложим к мясу зелень и все подготовленные компоненты.
- Введем соль, купаж специй, добавим в казанок листочки лавра.
- Накрываем казан и тушим хашламу на протяжении 3,5-4 часов.
- Затем сольем бульон в отдельную посуду, лучок, листики лавра и корни петрушки и сельдерея убираем. Они свою функцию выполнили.
- Баранину выложим в глубокое блюдо.
- Чесночные зубчики почистим и пропустим через пресс.
- Зальем чесночок ½ ст. бульона и добавим эту смесь к баранине.
- Выложим овощи и веточки зелени. Можно звать домочадцев к столу!
Хашлама из говядины удивительно ароматное блюдо, которое является визитной карточкой кавказских мастериц. Пряные травы, сочные кусочки овощей, мяса, сытный соус – оно прекрасно и в горячем, и холодном виде. Предлагаем простые и вкусные рецепты этого замечательного блюда.
Источник: https://burburger.ru/slojjki/baranina-varenaya-recept-armyanskii-recept-sposob-prigotovleniya.html
Простой рецепт хашламы из говядины
Хашламу сложно называть первым или вторым блюдом – это нечто среднее. Им можно заменить полноценный обед из двух блюд, накормить гостей – голодным не останется никто. Правильные пропорции, грамотно выдержанное время приготовления, набор специй превратят блюдо в настоящий шедевр. Как приготовить хашламу вкусно и не дать овощами «развалиться»?
Нам потребуются:
- говяжья грудинка – 1 кг;
- спелые томаты – 8 шт.;
- репчатый лук – 6 шт.;
- болгарский перец – 5 шт.;
- головка чеснока;
- петрушка, базилик, кинза – большой пучок;
- айва – 2 шт.;
- стакан светлого пива.
Мясо режем крупными кусочками величиной со спичечный коробок. Помидоры шинкуем крупными колечками очень острым ножом (сок вытекать ни в коем случае не должен!). Перец режем толстой соломкой, а лук – полукольцами. Пучок зелени режем как можно мельче. Айву разрезаем на крупные дольки, либо делим на 2-3 части, если она не крупная.
В казан или сотейник с толстым дном укладываем слоями: томаты, лук, перец, зелень, мясо, чеснок, айву. Повторяем слои 2-3 раза. Добавляем стакан пива. Доводим все до кипения, а теперь убавляем огонь до самого слабого и томим 1, 5 – 2 часа.
В процессе готовки блюдо источает волшебные ароматы, но мешать хашламу, ни в коем случае нельзя: так пропадет весь смак этого блюда. Готовность легко определить по консистенции овощей и мяса – они буквально разваливаются во рту, хотя каждый овощ остается упругим.
Хашлама, как ни удивительно звучит, прекрасное блюдо для новогодней ночи: в это время года мы успеваем соскучиться по овощам, и оно приходиться как нельзя кстати. Или можно приготовить его на следующий день, когда после жирных майонезных салатов очень хочется сытного, но вместе с тем легкого блюда.
Источник: https://burburger.ru/slojjki/baranina-varenaya-recept-armyanskii-recept-sposob-prigotovleniya.html
С баклажанами
Хашламу на Кавказе готовят с разными сезонными овощами, но очень часто в нее кладут баклажаны, которые придают пряность и горчинку, весьма украшающие блюдо. Этот овощ мясистый, хорошо держит форму, и выделяет много сока, где идеально протушивается мясо.
Баклажаны лучше брать молодые: зрелые плоды с желтыми семечками важно слегка подержать в соленой воде и снять с них кожицу. А еще лучше почистить их, освобождая от семян. Добавить баклажаны можно в любой слой, но часто их кладут либо на дно казана, либо сразу на помидоры. Количество баклажанных слоев – 2. Не забывайте: овощи должны быть порезаны крупно, так они лучше сохранят свою структуру. Готовую хашламу с баклажанами подают с мацони, катыком, или любым другим кисломолочным продуктом. Хорошо подходит даже обычная сметана.
Источник: https://burburger.ru/slojjki/baranina-varenaya-recept-armyanskii-recept-sposob-prigotovleniya.html
По-грузински
Одним из лучших считается грузинский рецепт хашламы, и особенной славой пользуется блюдо из Кахетии – там научились готовить ее так, что блюдо можно съесть с пальцами!
- Мясо – лучше телячью грудинку режем на крупные куски.
- Заливаем водой так, чтобы она лишь немного покрывала мясо.
- Доводим воду до кипения, а затем выключаем до минимума.
- К мясу добавляем лавровый лист, душистый перец горошком, неочищенную луковицу целиком.
- Томим мясо 3 часа, пока оно не приобретет тающую консистенцию.
- Луковицу шинкуем на очень тонкие полукольца.
- Маринуем в слабом растворе уксуса 10-15 минут.
- Кинзу мелко режем.
- Чеснок измельчаем ножиком.
- Стручковый перец без семян разрезаем на колечки.
- Готовое мясо разрезаем на куски, посыпаем зеленью, перцем, приправляем аджикой.
- Сверху кладем кольца лука.
Такое мясо получается исключительно нежным, напоминая качественную тушенку. Ее едят с красным вином, семенами граната, и подают как холодную закуску на праздниках.
Источник: https://burburger.ru/slojjki/baranina-varenaya-recept-armyanskii-recept-sposob-prigotovleniya.html
С картофелем
Хашлама из говядины с картофелем готовится далеко не всегда: картофель не обязательный ингредиент для этого блюда. Хотя в последнее время кладут его все чаще: он придает сытость, дает нужную густоту. Для приготовления можно использовать клубни целиком, если они не большие, либо разрезать крупные на 2-3 части. Для большой кастрюли нам понадобится 6-8 небольших картофелин.
Готовим хашламу по любому рецепту, который понравился, картофель укладываем отдельным слоем сверху мяса. Тушим до готовности 2 часа, подаем блюдо, обильно посыпав зеленью.
Лучший сорт для картофельной хашламы – белый; красные сорта развариваются хуже.
Источник: https://burburger.ru/slojjki/baranina-varenaya-recept-armyanskii-recept-sposob-prigotovleniya.html
По-кавказски
Для хашламы по-кавказски используем мясо на косточках с небольшими прожилками жира. Там очень часто используют бараньи ребрышки. Но можно выбрать и любые другие кусочки на ваше усмотрение.
Готовим пошагово:
- На курдючном жире обжариваем мясо на сильном огне до появления золотистой корочки.
- Лук чистим, режем перьями.
- На мясо выкладываем болгарский перец (лучше красного цвета).
- Добавляем спелые томаты.
- По желанию кладем картофель.
- Сдабриваем специями — хмели-сунели, паприкой, острым перцем.
- Заливаем водой (примерно 250 мл).
- Солим по вкусу.
Подаем, приправляя кинзой, базиликом, толченым чесноком.
Источник: https://burburger.ru/slojjki/baranina-varenaya-recept-armyanskii-recept-sposob-prigotovleniya.html
В казане на костре
Хашламу очень часто готовят на открытом огне: овощи пропитываются ароматом костра, и приобретают восхитительный подкопченный привкус. Как правильно подготовить хашламу на костре?
- Режем мясо крупными кусками.
- Обжариваем на дне казана на сильном огне.
- Укладываем на мясо овощи, нарезанные крупными кусочками.
- Повторяем слои.
- Заливаем все водой, пивом.
- Костер слегка тушим, так чтобы огонь был не сильным.
- Закрываем казан крышкой.
- Тушим до готовности 50-60 минут.
Мясо на открытом огне – всегда большой праздник для гурманов. Но если вы приготовите хашламу таким способом, уверены, вы будете часто радовать семью и гостей этим сытным, ароматным летним блюдом.
Источник: https://burburger.ru/slojjki/baranina-varenaya-recept-armyanskii-recept-sposob-prigotovleniya.html
Историческая справка
Прежде чем рассказать о том, как приготовить хашламу, немного поговорим о формировании армянской Она настолько же древняя, как и сама страна. Кулинарным традициям Армении уже ни много ни мало — две тысячи лет. С самого начала существования этого народа его представители занимались скотоводством. Поэтому изобилию и разнообразию домашней птицы и скота можно было только позавидовать. Таким образом, на столах у армян всегда находилось неимоверное количество мяса. Скотоводство отразилось и на составе разных молочных яств. В основном это рассольные бурдючные и кувшинные сыры. Не меньшей популярностью пользуются и продукты кисломолочного характера. Из них довольно часто изготавливают напитки и блюда традиционной армянской кухни.
Земледелие в Армении — такое же древнее ремесло, как и скотоводство. Отсюда и широкий ассортимент зерновых культур в кухонном деле. Также многие армянские блюда содержат в себе бобовые. Множество зелени и овощей — еще одна особенность яств этой страны.
Армяне всегда готовили еду на огне. Тонир — это традиционная печь-очаг из глины, которая активно используется и в современной кулинарии страны. В ней варят всевозможные каши, супы, пекут хлеб, запекают овощи, коптят птицу и рыбу, готовят другие разнообразные кушанья.
Источник: https://burburger.ru/slojjki/baranina-varenaya-recept-armyanskii-recept-sposob-prigotovleniya.html
Ну как без мяса
Мясные армянские блюда — это некий культ. К самым старинным и простейшим кушаньям принадлежат пастынеры, конечно же, шашлык, яства из целых тушек домашней птицы, мясные кчучи. Их и сегодня готовят в соответствии с технологиями, которые применялись полторы тысячи лет тому назад. Особой популярностью пользуется и хашлама.
Как приготовить хашламу, знает каждый армянин, хотя сегодня довольно трудно точно определить, к какой именно национальной кухне она относится. Все кавказские народы считают это кушанье именно своим традиционным блюдом. Но во всех странах хашлама готовится разными способами.
Источник: https://burburger.ru/slojjki/baranina-varenaya-recept-armyanskii-recept-sposob-prigotovleniya.html
Самые важные правила
Для того чтобы приготовить хашламу, можно купить любое мясо. Это не всегда должно быть филе или вырезка. Подойдут говядина, баранина, телятина, а свинина используется крайне редко. Мясо может иметь косточку или быть без нее. Намереваясь сделать блюдо с овощами, повар должен их порезать крупными кусками. Затем заложить в уже приготовленное мясо. В первую очередь кладут лук, за ним — картофель, баклажаны, томаты и прочее. Нет надобности солить блюдо в процессе его томления. Эту специю кладут либо за пять минут до окончания тушения, либо в уже приготовленное кушанье. Для подачи хашламы не используют тарелок. Ее преподносят в мисках из глины.
Источник: https://burburger.ru/slojjki/baranina-varenaya-recept-armyanskii-recept-sposob-prigotovleniya.html
Хашлама из курицы
Хотя самым распространенным мясом для приготовления этого блюда и является баранина, курица также может быть использована. В принципе, хашлама из птицы такая же вкусная, как и из баранины. Для яства понадобятся следующие ингредиенты:
- Один килограмм куриного мяса.
- Сто грамм замороженной зеленой фасоли.
- Пять картофелин.
- Одна луковица.
- Два болгарских перца.
- Одна крупная морковь.
- Три помидора.
- Три зубчика чеснока.
- Соль и специи.
Сначала необходимо отварить птицу. Лук и морковь нарежьте и обжарьте в казане. Теперь добавьте мелко порубленный сладкий перец и подержите его на плите около пяти минут, но не забывайте иногда помешивать овощи. Пока все это томится, снимите кожуру с томатов и нарежьте их. Помидоры также выкладываем в казан и даем продуктам потушиться еще пять минут. После этого заливаем их и кипятим получившийся суп. Режем картофель ломтиками, выкладываем его в емкость с овощами и доводим до кипения. Птицу разделываем на небольшие куски, добавляем их в бульон, затем кладем фасоль. Солим, посыпаем специями и продолжаем варить блюдо, пока не приготовится картофель. Хашлама из курицы — это не просто вкусно, но и невероятно ароматно. Попробовав такой деликатес один раз, вы уже не сможете отказать себе в удовольствии приготовить его снова и снова.
Источник: https://burburger.ru/slojjki/baranina-varenaya-recept-armyanskii-recept-sposob-prigotovleniya.html
Как быть с бараниной?
Для приготовления традиционной хашламы на основе мяса овец понадобятся практически те же продукты, что и для куриного блюда, но с некоторыми изменениями. Далее мы расскажем подробно о том, какие компоненты входят в кушанье, как приготовить. Хашлама из баранины — традиционное блюдо, рецепт которого известен, пожалуй, каждому жителю Армении.
Итак, берем по два килограмма мяса, томатов и болгарских перцев, полтора килограмма репчатого лука, по большому пучку петрушки и укропа. Также следует приготовить полтора стакана пива светлого сорта, один килограмм молодой картошки и по вкусу молотый черный перец, перец горошком, базилик, соль, смесь пряностей к баранине. Лучше всего приобрести ребрышки, тогда армянская хашлама получится такой, как ее готовят в стране происхождения. Предварительно нужно разрубить поперек бараний бок. После этого ножом пласт разрезаем на отдельные части и складываем их в миску.
Источник: https://burburger.ru/slojjki/baranina-varenaya-recept-armyanskii-recept-sposob-prigotovleniya.html
А теперь овощи
Овощи режутся следующим способом: томаты и перцы кружками, лук большими полукольцами, зелень крупными кусками. Готовится кушанье в большом, приблизительно восьмилитровом казане. В него слоями начинаем укладывать половину всех продуктов: сначала лук, потом мясо, затем перец и томаты. Сверху присыпаем большим количеством зелени, солим и добавляем половину приправ. Теперь можно оставшиеся продукты сверху выкладывать слоями в том же порядке. Когда все будет уложено, заливаем хашламу пивом. Крышкой плотно закрываем казан и ставим его на плиту. На слабом огне на протяжении одного часа томим блюдо. За это время готовим гарнир из молодой картошки. Когда все яства сварятся, приступаем к трапезе. Приятного аппетита!
Источник: https://burburger.ru/slojjki/baranina-varenaya-recept-armyanskii-recept-sposob-prigotovleniya.html
Современное влияние
Благодаря нынешним технологиям хашлама (фото представлено выше) готовится намного быстрее. Сделать ее можно в мультиварке, которую имеют в своем распоряжении многие хозяйки. Возьмите такие продукты:
- 800 грамм любого мяса.
- Две моркови.
- Два баклажана.
- Два помидора.
- Одну луковицу.
- Три сладких перца.
- 300 грамм шампиньонов.
- Соль и специи по вкусу.
Самая большая работа, которую понадобится выполнить, заключается в В чашку мультиварки поочередно укладываем все продукты. Первый слой — лук, нашинкованный полукольцами, второй — морковь (колечками), третий — крупно нарезанное мясо. Теперь солим и добавляем перец, баклажаны (полукольцами). Далее солим и раскладываем грибы. Самый последний ярус — помидоры. Присыпаем специями. Выбираем режим «Тушение» и оставляем хашламу на три часа.
Теперь читатель знает разные способы того, как приготовить хашламу.
Источник: https://burburger.ru/slojjki/baranina-varenaya-recept-armyanskii-recept-sposob-prigotovleniya.html
Количество использованных доноров: 4
Информация по каждому донору:
- https://onwomen.ru/hashlama-po-armyanski.html: использовано 1 блоков из 5, кол-во символов 2221 (8%)
- https://womanadvice.ru/hashlama-iz-baraniny-luchshie-armyanskie-recepty-na-lyuboy-vkus: использовано 7 блоков из 9, кол-во символов 4981 (19%)
- https://burburger.ru/slojjki/baranina-varenaya-recept-armyanskii-recept-sposob-prigotovleniya.html: использовано 20 блоков из 27, кол-во символов 18701 (70%)
- https://moi-kulinar.ru/vtorye-blyuda/1415-baranina-otvarnaya-po-armyanski.html: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 781 (3%)