Как запечь баранину, чтобы мясо было мягким и сочным? На самом деле это не так уж и сложно. Особенно вкусной получается баранина в горшочке в духовке с овощами. Рецептов этого блюда достаточно много, и все они уходят корнями в грузинскую кухню.
Источник: https://ladyspecial.ru/kulinariya/kulinarnye-recepty/vtoryie-blyuda/baranina-v-gorshochke-v-dukhovke-s-ovoshchami-retsepty
Содержание
- 1 Какие части баранины подойдут
- 2 Немного теории
- 3 Рецепты
- 4 Баранина с нутом
- 5 Познаем тонкости грузинской кухни
- 6 Как подавать
- 7 Вкусный и полезный ужин для всей семьи
- 8 Если не съели сразу
- 9 Простой рецепт пикантного блюда
Какие части баранины подойдут
Для приготовления в горшочке лучше брать умеренно жирные части баранины – бедро без кости, лопатку. Обязательное условие: мясо должно быть свежим. Его легко узнать по упругости, нежно-алому цвету и жировой прослойке белого (не желтого) цвета.
Перед приготовлением мясо нужно тщательно вымыть, срезать излишки жира и пленки. Для нейтрализации специфического запаха можно использовать специи: чеснок, зиру, кориандр, кардамон, корицу, орегано, мяту, тмин. Для этого подготовленные куски маринуют в течение 5-6 часов в измельченных травах и специях. А вот укроп, петрушка, перец мясо подсушат – их можно порекомендовать добавить в маринад тем, кто желает избавиться от лишнего холестерина.
Мясные кусочки не должны быть крупными (они не успеют приготовиться полностью) и мелкими (малый объем не удержит мясного сока, что сделает кусочек сухим и трудно пережевываемым). Оптимальный вариант – средний размер кусков около 4-5 см.
Источник: https://na-mangale.ru/blyuda-iz-baraniny-v-gorshochkax-samye-dostojnye-recepty-prigotovleniya.html
Это интересно: Творожное печенье с изюмом: рецепт и фото
Немного теории
Специалисты утверждают, что блюда, запеченные в глиняных горшочках, очень полезны, поскольку они хорошо усваиваются и перевариваются нашим организмом. Однако хочется, чтобы трапеза была не только «здоровой», но и вкусной. А в этом нам помогут советы опытных кулинаров:
- Перед использованием горшочки нужно подержать 10 минут в холодной воде. Тогда блюдо получится сочным.
- Сыр лучше добавлять минут за десять до окончания процесса приготовления.
- Баранина будет ароматнее и вкуснее, если приправить ее разными пряностями и специями.
- Если рецепт предполагает добавление воды, отдайте предпочтение дистиллированной. Тогда блюдо будет обладать более насыщенным вкусом.
- Зимой вместо свежих томатов можно использовать пасту.
- Горшочки обязательно ставим только в холодный духовой шкаф, иначе они могут потрескаться из-за перепада температуры.
- Чтобы баранина впитала в себя аромат других ингредиентов в процессе запекания, закладывайте все продукты в горшочки в сыром виде.
- Последними слоями лучше выложить овощи, дающие сок, например, томаты либо лук, чтобы блюдо сверху не подсохло.
- Обязательно накрывайте горшочки пищевой фольгой либо крышками.
- Горячие глиняные горшочки нельзя ставить на холодную поверхность, поскольку их дно может треснуть. Используйте для этой цели деревянную разделочную доску.
- Вынимайте горшочки из духового шкафа за несколько минут до готовности. Блюдо, как говорится, дойдет под воздействием горячих стенок и одновременно слегка остынет.
Источник: https://ladyspecial.ru/kulinariya/kulinarnye-recepty/vtoryie-blyuda/baranina-v-gorshochke-v-dukhovke-s-ovoshchami-retsepty
Рецепты
Баранина с нутом
Это вкусный и сытный ужин. Готовится блюдо не очень быстро, но получается наваристым, сытным и очень вкусным. Оно не вызовет сложности в приготовлении, даже у начинающей хозяйки. Порадуйте себя и близких!
Ингредиенты:
Информация о рецепте
- Тип блюда:в горшочках
- Способ приготовления:в духовке
- Порции:1
- нут — 50 г;
- Лук – 1 шт.;
- Сливочное масло 40-50 г;
- Баранина – 100 г;
- Картофель 2-3 шт.;
- Морковь – 1 шт.;
- Специи;
Пошаговый рецепт приготовления с фото
- Во многих рецептах пишется, что нут необходимо замочить на ночь. Иногда вдохновение, на приготовление вкусной пищи наступает неожиданно и не всегда можно планировать завтрашний день. Поэтому я использую более простой способ приготовления. Беру нут и заливают его кипятком. Сверху закрываю крышкой или какой-нибудь тарелкой и оставляю «париться» в течение 20-30 минут. За это время он станет мягким, а воду затем просто сливаю.
Совет: Ещё для внезапных случаев можно использовать консервированный нут в банках. Минус единственный: он дороже стоит. - Пока у нас подготавливается крупа, занимаемся другими ингредиенты. Блюдо относится к азербайджанской кухне, а у них все рецепты, как правило, жирные, особенно если это баранина. Поэтому я не использую растительное масло, а только сливочное. На нём обжариваем лик до золотистого оттенка.
- Баранину хорошо промываем и режем на небольшие кусочки. Ее сразу же добавляем к луку и в общей сложности жарим течение 10-12 минут, постоянно помешивая.
- Нут выкладываем в горшочек. Достаточно будет 3-4 ст.л, на один горшочек.
- Затем идет баранина с луком.
- Потом выкладываю картофель. Порезать его лучше всего и не крупно и не мелко, то есть он должен хорошо провориться и при этом ест его должно быть удобно. Лучше всего выбирать молодую средних размеров картошку.
- Морковь режем полосочками и выкладываем сверху.
- Добавляем специи: черный молотый перец, базилик, орегано, тмин, карри или куркума, можно также использовать любые другие на выбор. Общий объем всех специй на горшочек 1-3 ч.л.
- Добавляем воды, она должна быть по уровень продуктов. Закрываем крышкой и отправляем духовку. Готовим при температуре 180-200°C в течение 40 минут.
- Достаем и можно подавать на стол. Если у вас большие горшочки и за раз, не съесть, то лучше выложить в тарелку. К тому же горшочек очень долго держит температуру, а в тарелке ужин быстро остынет до комфортной температуры.
По желанию можно добавить свежую зелень, например петрушку. Приятного аппетита!
С картошкой и овощами
Сок овощей придаст мясу сочность, а сочетание баранины с картофелем – сытность всему блюду. В список овощей, предназначенных для термической обработки с бараниной, лучше брать те, которые способны сохранить форму в процессе длительного тушения.
Ингредиенты:
- Баранина – 0,5 кг
- Картофель – 0,5 кг
- Помидоры – 2 шт.
- Болгарский перец – 1 шт.
- Баклажаны – 2 шт.
- Лук – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Растительное масло
- Красное вино – 0,5 ст.
- Чабрец, розмарин, душица – по вкусу
- Соль.
Как готовить
- Подготовить мясо: помыть, отделить пленки и излишки жира, нарезать порционными кусками.
- Лук очистить и нарезать кольцами.
- Замариновать баранину в вине, луке и специях на 40 минут.
- Очистить и вымыть овощи. Измельчить их: картофель и баклажаны – крупными кубиками, томаты – кружочками, болгарский перец – полукольцами.
- Морковь натереть на терке и поджарить до золотистого цвета на сковороде.
- Мясо слегка обжарить на раскаленной сковородке (10-12 минут) до образования аппетитной корочки.
- Все компоненты необходимо сложить в горшочки слоями: в самый низ – баранина с маринованным луком, далее – слой картофеля, моркови, перца, баклажан. Последний слой – помидоры.
- Слой можно слегка присаливать, а можно подсолить питьевую воду, которой обязательно необходимо залить каждый горшочек до верха.
- Время приготовления – 1,5 часа при температуре духовки 200°С.
Чанахи с баклажанами и картофелем по-грузински
Чанахи – традиционное грузинское блюдо, ингредиентами к которому являются овощи и зелень. Традиционная технология приготовлении не предполагает маринования мяса, но тем, кто не переносит запаха баранины, все же лучше этот этап не опускать.
Ингредиенты:
- Баранина – 0,5 кг
- Картофель – 0,5 кг
- Томаты – 2 шт.
- Баклажаны – 2 шт.
- Стручковая фасоль – 200г
- Лук – 1 шт.
- Петрушка, базилик, кинза – по пучку
- Соль – по вкусу
Приготовление по классическому варианту
- Мясо подготовить к приготовлению. Разрезав на кусочки, разложить по горшочкам.
- Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Можно измельчить в блендере. Положить сверху на мясо.
- Картофель очистить, вымыть, нарезать дольками, отправить к мясу и луку.
- Баклажаны измельчить кубиками и выложить сверху картофеля.
- Зелень мелко порубить и засыпать ею горшки до верха.
- Все посолить и залить чистой водой до верха.
- Горшки поставить в духовку (180°С) на 2 часа.
Суп пити
Пити – традиционный азербайджанский суп из баранины, который готовится в горшочках. Баранина в этом рецепте выступает в ароматном трио с айвой и мятой, а остальные ингредиенты удачно подчеркивают их вкус.
Ингредиенты:
- Баранина – 0,5 кг
- Лук – 2 шт.
- Крупный помидор – 1 шт.
- Айва – 2 шт.
- Картофель – 2 шт.
- Сухой горох нут – 3 ст.л.
- Мята – 2 ст.л.
- Соль, перец – по вкусу
- Черный перец горошком – по вкусу
Как приготовить
- Нут замочить в воде на 10 часов, после чего воду слить, а горох промыть под проточной водой.
- Подготовить мясо, нарезать его порционными кусочками.
- Очистить лук, вымыть его и айву.
- Нарезать лук полукольцами, а айву – кубиками.
- В подготовленные горшочки сложить мясо, лук, айву и горох. Продукты должны заполнить не больше половины пространства посуды.
- Залить в каждую емкость по 1 стакану кипятка, накрыть крышками и отправить в разогретую до 190°С духовку на 30 минут.
- Очистить картофель, вымыть его вместе с помидором. Картошку измельчить крупными дольками, а помидор – кубиками.
- По истечению получаса горшочки вынуть из духовки, добавить туда картофель и помидор. Можно долить еще немного воды.
- Все посолить, поперчить и отправить обратно в духовой шкаф еще на 40 минут.
- Приготовленное блюдо украсить свежей порубленной мятой и горошинами черного перца. Оставить все под крышками еще на 3 минуты.
- Подавать с лавашом.
С грибами
Баранина с грибами получается нежной и сочной. Изюминкой этого блюда является стойкий аромат грибов, напоминающий о лете.
Ингредиенты:
- Баранина – 0,5 кг
- Свежие шампиньоны – 300 г
- Картофель – 0,5 кг
- Лук – 2 шт.
- Растительное масло – 30 мл
- Сливки – 150 мл
- Вода – 200 мл
- Зелень – по вкусу
- Соль – по вкусу
- Приправа «Прованские травы» — по вкусу.
Приготовление
- Мясо вымыть и нарезать. Слегка обжарить.
- Шампиньоны промыть, нарезать слайсами и обжарить до золотистого цвета.
- Лук очистить, вымыть, порезать кольцами и прожарить до полупрозрачности на сковороде.
- Картофель также очистить, вымыть и, крупно порезав, обжарить до легкой румяной корочки.
- Обжаренные ингредиенты сложить в горшочки: сначала мясо, после – картофель и лук с грибами.
- В каждый горшочек влить по 1/3 стакана кипятка, добавить специи и соль.
- Емкости поместить в духовку (180°С) на 1 час, по истечению которого влить сливки (или сметану) и отправить запекаться еще на 30 минут.
- Перед подачей добавить порубленную зелень.
Источник: https://na-mangale.ru/blyuda-iz-baraniny-v-gorshochkax-samye-dostojnye-recepty-prigotovleniya.html
Баранина с нутом
Много лет назад такое блюдо можно было попробовать в частном секторе в Самарканде, куда ходили обедать работники Самаркандского авиаотряда. В частном доме, под чинарами или в тени виноградных лоз можно было удобно расположиться и заказать одно из национальных блюд, которое готовили хозяева дома, получалось этакое кафе на дому. В обеденный час там всегда было полно народа и не все ещё знали это особое место.
Сегодня я хочу приготовить горох с бараниной на своей кухне и вспомнить то далекое время.
Баранина с горохом нут — это первое и второе одновременно, сытная еда для мужчин, от которой не откажутся и женщины. Ничего особенного для приготовления не нужно — баранина, горох, лук и морковь, да ещё кусочек курдючного жира. У меня не было свежего жира и я добавила уже срезанный жир с готового бараньего мяса, запечённого в тандыре. После обжаривания жира солёненькие шкварки очень вкусно поедать с лепёшкой и свежим луком.
Кому интересна национальная кухня, обязательно советую попробовать это блюдо.
Источник: https://webspoon.ru/receipt/baranina-s-gorokhom-nut
Познаем тонкости грузинской кухни
Баранина с овощами в горшочке в духовке по-грузински станет полноценным вторым блюдом, которое не стыдно подать и к праздничному столу. Идеальное сочетание овощей и мяса дает восхитительный вкус. Пожалуй, это самый удачный вариант приготовления баранины в духовке.
Состав:
- 0,5 кг баранины;
- 3-4 картофелины;
- 2-3 помидора;
- баклажан;
- луковица;
- морковь;
- по вкусу чесночные зубчики;
- 400 мл бульона;
- 5-6 ст. л. пасты томатной;
- листочки лавра;
- веточки петрушки и укропа;
- перчик молотый свежий;
- соль.
Приготовление:
- Начнем с подготовки всех продуктов. Овощи чистим и хорошенько промываем.
- Мясо промоем и обсушим.
- Баранину, картофель, томаты и баклажан нарежем приблизительно одинаковыми по размеру небольшими кубиками. Баклажан обязательно посыплем солью и оставим на 30 минут, чтобы избавиться от горечи. Затем его нужно будет тщательно промыть, лучше под проточной водой.
- Лук измельчим кубиками, а морковь крупно натрем.
- Чесночные зубчики, веточки укропа и петрушки измельчим.
- В отдельной посуде соединим бульон с пастой томатной и хорошенько размешаем.
- Самую трудоемкую часть работы мы с вами сделали, теперь нам нужно разложить все ингредиенты по горшочкам. Кстати, последние должны быть чистыми и сухими. Начнем с баранины.
- Сверху мяса выкладываем корнеплоды.
- Следующий слой – лук и чесночные зубчики.
- Теперь выкладываем в горшочки томаты.
- Далее в игру вступают баклажаны.
- Накрываем баклажаны морковным слоем.
- Пришло время посолить наше блюдо и приправить его перчиком.
- Добавляем в каждый горшочек по листику лавра.
- Выкладываем в горшочки измельченную зелень.
- Заливаем все ингредиенты томатным бульоном.
- Накрываем крышками горшочки и отправляем в холодный духовой шкаф. Готовим баранину с овощами при температурной отметке в 180 градусов приблизительно полтора часа.
Источник: https://ladyspecial.ru/kulinariya/kulinarnye-recepty/vtoryie-blyuda/baranina-v-gorshochke-v-dukhovke-s-ovoshchami-retsepty
Это интересно: Желе из клубники: рецепт и фото
Как подавать
Содержимое горшочков можно переложить в порционные тарелки, но керамические емкости, поданные к столу, будут смотреться гораздо колоритнее. К тому же нужная температура в них сохранится дольше.
Горшочки могут подаваться как второе блюдо к обеду или самостоятельное на ужин. Правда, следящим за своей фигурой оно покажется слишком тяжелым. Им можно посоветовать отказаться от картошки в перечне ингредиентов.
Дополнить меню можно лавашом и легким овощным салатом.
Источник: https://na-mangale.ru/blyuda-iz-baraniny-v-gorshochkax-samye-dostojnye-recepty-prigotovleniya.html
Вкусный и полезный ужин для всей семьи
Очень вкусной и ароматной получается баранина в горшочке в духовке с картошкой и консервированным зеленым горошком. Попробуйте, и вы обязательно останетесь довольны результатом.
Состав:
- 0,6 кг баранины;
- 8-10 картофелин;
- 2 моркови;
- 3 луковицы;
- по вкусу чесночные зубчики;
- 1 б. горошка консервированного;
- 5-6 ст. л. майонеза;
- 50-60 мл масла оливы;
- соль;
- купаж специй.
Приготовление:
- Подготовим овощи и баранину. Мясо промоем и нарежем кубиками.
- Овощи очистим и измельчим: лук, картофель – кубиками, морковь – соломкой.
- В каждый горшочек наливаем по ½ ч. л. масла оливы. Его можно заменить любым другим растительным маслом.
- Теперь выкладываем на дно горшочков измельченный лук и по одному чесночному зубчику.
- Следующим слоем идет баранина. Приправляем мясо солью и специями.
- Затем распределяем равномерным слоем картофель и тоже слегка подсолим его.
- Горошек откинем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, а потом распределим его по горшочкам.
- Последним добавим майонез и закроем горшочки.
- Готовим блюдо в духовом шкафу при температурной отметке в 200 градусов, пока оно не закипит. Затем уменьшаем температуру до 180 градусов и томим баранину с овощами приблизительно полтора часа.
- Готовое блюдо извлекаем из духового шкафа, перемешиваем и подаем к столу. Можно приправить его соевым соусом.
Фото 13
Источник: https://ladyspecial.ru/kulinariya/kulinarnye-recepty/vtoryie-blyuda/baranina-v-gorshochke-v-dukhovke-s-ovoshchami-retsepty
Если не съели сразу
Если остался «лишний» горшочек, его обязательно нужно отправить в холодильник, остудив и накрыв крышкой. Максимальный срок хранения – 1 сутки.
Разогреть блюдо перед подачей следует в духовке (15-20 минут при 180°С) или в микроволновке (7-8 минут при максимальной мощности).
Баранина включает в свой состав полезные витамины и минералы. Максимально сохранить их поможет приготовление в горшке, в результате которого происходит томление мяса в собственном соку. А добавленные овощи пополнят витаминную палитру блюда.
Источник: https://na-mangale.ru/blyuda-iz-baraniny-v-gorshochkax-samye-dostojnye-recepty-prigotovleniya.html
Простой рецепт пикантного блюда
А с этим рецептом справится даже начинающий кулинар. Для придания блюду пикантности мы добавим сушеные травы, а сыр насытит баранину с овощами чудесным ароматом. Этот рецепт отличается тем, что сначала мы мясо и овощи обжарим.
Состав:
- 0,8 кг баранины;
- 1 кг картофеля;
- 2 головки лука;
- 2 моркови;
- 100 г сыра;
- по вкусу чесночные зубчики;
- 2-3 листочка лавра;
- масло рафинированное растительное;
- свежая зелень;
- перчик молотый черный;
- соль;
- травы сушеные.
Приготовление:
- Подготовим баранину и овощи, как и в предыдущих рецептах.
- На растительном масле обжарим баранину до золотистости на большом огне.
- Выкладываем к мясу лук с морковью и жарим все вместе несколько минут.
- Перекладываем мясо с овощами в горшочки и приправляем перцем и солью, перемешиваем.
- Сыр нарежем некрупными кубиками.
- Теперь выложим поверх баранины с овощами корнеплоды и сыр.
- Добавим травы сушеные и все перемешаем. Если нужно, добавляем немного соли.
- В каждый горшочек вливаем воду. Жидкость должна занять ½ часть емкости.
- Отправляем горшочки в жарочный шкаф и при температуре в 190 градусов томим блюдо на протяжении 1,5-2 часов.
- Зелень промоем и измельчим.
- Чесночные зубчики очистим и нарежем меленько.
- За полчаса до окончания процесса приготовления добавим в горшочки зелень, чеснок и листочки лавра. Все перемешаем.
- Томим блюдо до готовности и вынимаем.
Мы рассмотрели с вами самые распространенные рецепты приготовления баранины в горшочке в духовке. Надеемся, что они пополнят вашу кулинарную копилку. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!
Источник: https://ladyspecial.ru/kulinariya/kulinarnye-recepty/vtoryie-blyuda/baranina-v-gorshochke-v-dukhovke-s-ovoshchami-retsepty
Количество использованных доноров: 4
Информация по каждому донору:
- https://na-mangale.ru/blyuda-iz-baraniny-v-gorshochkax-samye-dostojnye-recepty-prigotovleniya.html: использовано 4 блоков из 5, кол-во символов 9085 (47%)
- https://webspoon.ru/receipt/baranina-s-gorokhom-nut: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 2884 (15%)
- https://1000.menu/cooking/28427-baranina-v-gorshochkax-v-duxovke: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 796 (4%)
- https://ladyspecial.ru/kulinariya/kulinarnye-recepty/vtoryie-blyuda/baranina-v-gorshochke-v-dukhovke-s-ovoshchami-retsepty: использовано 5 блоков из 5, кол-во символов 6429 (33%)