Баранина с горохом в горшочке в духовке: рецепт и фото

Как запечь баранину, чтобы мясо было мягким и сочным? На самом деле это не так уж и сложно. Особенно вкусной получается баранина в горшочке в духовке с овощами. Рецептов этого блюда достаточно много, и все они уходят корнями в грузинскую кухню.

Какие части баранины подойдут

Для приготовления в горшочке лучше брать умеренно жирные части баранины – бедро без кости, лопатку. Обязательное условие: мясо должно быть свежим. Его легко узнать по упругости, нежно-алому цвету и жировой прослойке белого (не желтого) цвета.

Перед приготовлением мясо нужно тщательно вымыть, срезать излишки жира и пленки. Для нейтрализации специфического запаха можно использовать специи: чеснок, зиру, кориандр, кардамон, корицу, орегано, мяту, тмин. Для этого подготовленные куски маринуют в течение 5-6 часов в измельченных травах и специях. А вот укроп, петрушка, перец мясо подсушат – их можно порекомендовать добавить в маринад тем, кто желает избавиться от лишнего холестерина.

Мясные кусочки не должны быть крупными (они не успеют приготовиться полностью) и мелкими (малый объем не удержит мясного сока, что сделает кусочек сухим и трудно пережевываемым). Оптимальный вариант – средний размер кусков около 4-5 см.

Немного теории

Специалисты утверждают, что блюда, запеченные в глиняных горшочках, очень полезны, поскольку они хорошо усваиваются и перевариваются нашим организмом. Однако хочется, чтобы трапеза была не только «здоровой», но и вкусной. А в этом нам помогут советы опытных кулинаров:

• Перед использованием горшочки нужно подержать 10 минут в холодной воде. Тогда блюдо получится сочным.
• Сыр лучше добавлять минут за десять до окончания процесса приготовления.
• Баранина будет ароматнее и вкуснее, если приправить ее разными пряностями и специями.
• Если рецепт предполагает добавление воды, отдайте предпочтение дистиллированной. Тогда блюдо будет обладать более насыщенным вкусом.
• Зимой вместо свежих томатов можно использовать пасту.
• Горшочки обязательно ставим только в холодный духовой шкаф, иначе они могут потрескаться из-за перепада температуры.

• Чтобы баранина впитала в себя аромат других ингредиентов в процессе запекания, закладывайте все продукты в горшочки в сыром виде.
• Последними слоями лучше выложить овощи, дающие сок, например, томаты либо лук, чтобы блюдо сверху не подсохло.
• Обязательно накрывайте горшочки пищевой фольгой либо крышками.
• Горячие глиняные горшочки нельзя ставить на холодную поверхность, поскольку их дно может треснуть. Используйте для этой цели деревянную разделочную доску.
• Вынимайте горшочки из духового шкафа за несколько минут до готовности. Блюдо, как говорится, дойдет под воздействием горячих стенок и одновременно слегка остынет.

Рецепты

Баранина с нутом

Это вкусный и сытный ужин. Готовится блюдо не очень быстро, но получается наваристым, сытным и очень вкусным. Оно не вызовет сложности в приготовлении, даже у начинающей хозяйки. Порадуйте себя и близких!

Ингредиенты:

Информация о рецепте

• Тип блюда:в горшочках
• Способ приготовления:в духовке
• Порции:1

• нут — 50 г;
• Лук – 1 шт.;
• Сливочное масло 40-50 г;
• Баранина – 100 г;
• Картофель 2-3 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Специи;

Пошаговый рецепт приготовления с фото

1. Во многих рецептах пишется, что нут необходимо замочить на ночь. Иногда вдохновение, на приготовление вкусной пищи наступает неожиданно и не всегда можно планировать завтрашний день. Поэтому я использую более простой способ приготовления. Беру нут и заливают его кипятком. Сверху закрываю крышкой или какой-нибудь тарелкой и оставляю «париться» в течение 20-30 минут. За это время он станет мягким, а воду затем просто сливаю.
   
   
   
   Совет: Ещё для внезапных случаев можно использовать консервированный нут в банках. Минус единственный: он дороже стоит.
2. Пока у нас подготавливается крупа, занимаемся другими ингредиенты. Блюдо относится к азербайджанской кухне, а у них все рецепты, как правило, жирные, особенно если это баранина. Поэтому я не использую растительное масло, а только сливочное. На нём обжариваем лик до золотистого оттенка.
   
   
3. Баранину хорошо промываем и режем на небольшие кусочки. Ее сразу же добавляем к луку и в общей сложности жарим течение 10-12 минут, постоянно помешивая.
   
   
4. Нут выкладываем в горшочек. Достаточно будет 3-4 ст.л, на один горшочек.
   
   
5. Затем идет баранина с луком.
   
   
6. Потом выкладываю картофель. Порезать его лучше всего и не крупно и не мелко, то есть он должен хорошо провориться и при этом ест его должно быть удобно. Лучше всего выбирать молодую средних размеров картошку.
   
   
7. Морковь режем полосочками и выкладываем сверху.
   
   
8. Добавляем специи: черный молотый перец, базилик, орегано, тмин, карри или куркума,  можно также использовать любые другие на выбор. Общий объем всех специй на горшочек 1-3 ч.л.
   
   
9. Добавляем воды, она должна быть по уровень продуктов. Закрываем крышкой и отправляем духовку. Готовим при температуре 180-200°C в течение 40 минут.
   
   
10. Достаем и  можно подавать на стол. Если у вас большие горшочки и за раз, не съесть, то лучше выложить в тарелку. К тому же горшочек очень долго держит температуру, а в тарелке ужин быстро остынет до комфортной температуры.
    
    
    
    По желанию можно добавить свежую зелень, например петрушку. Приятного аппетита!

С картошкой и овощами

Сок овощей придаст мясу сочность, а сочетание баранины с картофелем – сытность всему блюду. В список овощей, предназначенных для термической обработки с бараниной, лучше брать те, которые способны сохранить форму в процессе длительного тушения.

Ингредиенты:

• Баранина – 0,5 кг
• Картофель – 0,5 кг
• Помидоры – 2 шт.
• Болгарский перец – 1 шт.
• Баклажаны – 2 шт.
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Растительное масло
• Красное вино – 0,5 ст.
• Чабрец, розмарин, душица – по вкусу
• Соль.

Как готовить

1. Подготовить мясо: помыть, отделить пленки и излишки жира, нарезать порционными кусками.
2. Лук очистить и нарезать кольцами.
3. Замариновать баранину в вине, луке и специях на 40 минут.
4. Очистить и вымыть овощи. Измельчить их: картофель и баклажаны – крупными кубиками, томаты – кружочками, болгарский перец – полукольцами.
5. Морковь натереть на терке и поджарить до золотистого цвета на сковороде.
6. Мясо слегка обжарить на раскаленной сковородке (10-12 минут) до образования аппетитной корочки.
7. Все компоненты необходимо сложить в горшочки слоями: в самый низ – баранина с маринованным луком, далее – слой картофеля, моркови, перца, баклажан. Последний слой – помидоры.
8. Слой можно слегка присаливать, а можно подсолить питьевую воду, которой обязательно необходимо залить каждый горшочек до верха.
9. Время приготовления – 1,5 часа при температуре духовки 200°С.

Чанахи с баклажанами и картофелем по-грузински

Чанахи – традиционное грузинское блюдо, ингредиентами к которому являются овощи и зелень. Традиционная технология приготовлении не предполагает маринования мяса, но тем, кто не переносит запаха баранины, все же лучше этот этап не опускать.

Ингредиенты:

• Баранина – 0,5 кг
• Картофель – 0,5 кг
• Томаты – 2 шт.
• Баклажаны – 2 шт.
• Стручковая фасоль – 200г
• Лук – 1 шт.
• Петрушка, базилик, кинза – по пучку
• Соль – по вкусу

Приготовление по классическому варианту

1. Мясо подготовить к приготовлению. Разрезав на кусочки, разложить по горшочкам.
2. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Можно измельчить в блендере. Положить сверху на мясо.
3. Картофель очистить, вымыть, нарезать дольками, отправить к мясу и луку.
4. Баклажаны измельчить кубиками и выложить сверху картофеля.
5. Зелень мелко порубить и засыпать ею горшки до верха.
6. Все посолить и залить чистой водой до верха.
7. Горшки поставить в духовку (180°С) на 2 часа.

Суп пити

Пити – традиционный азербайджанский суп из баранины, который готовится в горшочках. Баранина в этом рецепте выступает в ароматном трио с айвой и мятой, а остальные ингредиенты удачно подчеркивают их вкус.

Ингредиенты:

• Баранина – 0,5 кг
• Лук – 2 шт.
• Крупный помидор – 1 шт.
• Айва – 2 шт.
• Картофель – 2 шт.
• Сухой горох нут – 3 ст.л.
• Мята – 2 ст.л.
• Соль, перец – по вкусу
• Черный перец горошком – по вкусу

Как приготовить

1. Нут замочить в воде на 10 часов, после чего воду слить, а горох промыть под проточной водой.
2. Подготовить мясо, нарезать его порционными кусочками.
3. Очистить лук, вымыть его и айву.
4. Нарезать лук полукольцами, а айву – кубиками.
5. В подготовленные горшочки сложить мясо, лук, айву и горох. Продукты должны заполнить не больше половины пространства посуды.
6. Залить в каждую емкость по 1 стакану кипятка, накрыть крышками и отправить в разогретую до 190°С духовку на 30 минут.
7. Очистить картофель, вымыть его вместе с помидором. Картошку измельчить крупными дольками, а помидор – кубиками.
8. По истечению получаса горшочки вынуть из духовки, добавить туда картофель и помидор. Можно долить еще немного воды.
9. Все посолить, поперчить и отправить обратно в духовой шкаф еще на 40 минут.
10. Приготовленное блюдо украсить свежей порубленной мятой и горошинами черного перца. Оставить все под крышками еще на 3 минуты.
11. Подавать с лавашом.

С грибами

Баранина с грибами получается нежной и сочной. Изюминкой этого блюда является стойкий аромат грибов, напоминающий о лете.

Ингредиенты:

• Баранина – 0,5 кг
• Свежие шампиньоны – 300 г
• Картофель – 0,5 кг
• Лук – 2 шт.
• Растительное масло – 30 мл
• Сливки – 150 мл
• Вода – 200 мл
• Зелень – по вкусу
• Соль – по вкусу
• Приправа «Прованские травы» — по вкусу.

Приготовление

1. Мясо вымыть и нарезать. Слегка обжарить.
2. Шампиньоны промыть, нарезать слайсами и обжарить до золотистого цвета.
3. Лук очистить, вымыть, порезать кольцами и прожарить до полупрозрачности на сковороде.
4. Картофель также очистить, вымыть и, крупно порезав, обжарить до легкой румяной корочки.
5. Обжаренные ингредиенты сложить в горшочки: сначала мясо, после – картофель и лук с грибами.
6. В каждый горшочек влить по 1/3 стакана кипятка, добавить специи и соль.
7. Емкости поместить в духовку (180°С) на 1 час, по истечению которого влить сливки (или сметану) и отправить запекаться еще на 30 минут.
8. Перед подачей добавить порубленную зелень.

Баранина с нутом

Много лет назад такое блюдо можно было попробовать в частном секторе в Самарканде, куда ходили обедать работники Самаркандского авиаотряда. В частном доме, под чинарами или в тени виноградных лоз можно было удобно расположиться и заказать одно из национальных блюд, которое готовили хозяева дома, получалось этакое кафе на дому. В обеденный час там всегда было полно народа и не все ещё знали это особое место.

Сегодня я хочу приготовить горох с бараниной на своей кухне и вспомнить то далекое время.

Баранина с горохом нут — это первое и второе одновременно, сытная еда для мужчин, от которой не откажутся и женщины. Ничего особенного для приготовления не нужно — баранина, горох, лук и морковь, да ещё кусочек курдючного жира. У меня не было свежего жира и я добавила уже срезанный жир с готового бараньего мяса, запечённого в тандыре. После обжаривания жира солёненькие шкварки очень вкусно поедать с лепёшкой и свежим луком.

Кому интересна национальная кухня, обязательно советую попробовать это блюдо.

Познаем тонкости грузинской кухни

Баранина с овощами в горшочке в духовке по-грузински станет полноценным вторым блюдом, которое не стыдно подать и к праздничному столу. Идеальное сочетание овощей и мяса дает восхитительный вкус. Пожалуй, это самый удачный вариант приготовления баранины в духовке.

Состав:

• 0,5 кг баранины;
• 3-4 картофелины;
• 2-3 помидора;
• баклажан;
• луковица;
• морковь;
• по вкусу чесночные зубчики;
• 400 мл бульона;
• 5-6 ст. л. пасты томатной;
• листочки лавра;
• веточки петрушки и укропа;
• перчик молотый свежий;
• соль.

Приготовление:

• Начнем с подготовки всех продуктов. Овощи чистим и хорошенько промываем.
• Мясо промоем и обсушим.
• Баранину, картофель, томаты и баклажан нарежем приблизительно одинаковыми по размеру небольшими кубиками. Баклажан обязательно посыплем солью и оставим на 30 минут, чтобы избавиться от горечи. Затем его нужно будет тщательно промыть, лучше под проточной водой.
• Лук измельчим кубиками, а морковь крупно натрем.
• Чесночные зубчики, веточки укропа и петрушки измельчим.
• В отдельной посуде соединим бульон с пастой томатной и хорошенько размешаем.

• Самую трудоемкую часть работы мы с вами сделали, теперь нам нужно разложить все ингредиенты по горшочкам. Кстати, последние должны быть чистыми и сухими. Начнем с баранины.

• Сверху мяса выкладываем корнеплоды.

• Следующий слой – лук и чесночные зубчики.

• Теперь выкладываем в горшочки томаты.

• Далее в игру вступают баклажаны.

• Накрываем баклажаны морковным слоем.

• Пришло время посолить наше блюдо и приправить его перчиком.
• Добавляем в каждый горшочек по листику лавра.

• Выкладываем в горшочки измельченную зелень.

• Заливаем все ингредиенты томатным бульоном.

• Накрываем крышками горшочки и отправляем в холодный духовой шкаф. Готовим баранину с овощами при температурной отметке в 180 градусов приблизительно полтора часа.

Как подавать

Содержимое горшочков можно переложить в порционные тарелки, но керамические емкости, поданные к столу, будут смотреться гораздо колоритнее. К тому же нужная температура в них сохранится дольше.

Горшочки могут подаваться как второе блюдо к обеду или самостоятельное на ужин. Правда, следящим за своей фигурой оно покажется слишком тяжелым. Им можно посоветовать отказаться от картошки в перечне ингредиентов.

Дополнить меню можно лавашом и легким овощным салатом.

Вкусный и полезный ужин для всей семьи

Очень вкусной и ароматной получается баранина в горшочке в духовке с картошкой и консервированным зеленым горошком. Попробуйте, и вы обязательно останетесь довольны результатом.

Состав:

• 0,6 кг баранины;
• 8-10 картофелин;
• 2 моркови;
• 3 луковицы;
• по вкусу чесночные зубчики;
• 1 б. горошка консервированного;
• 5-6 ст. л. майонеза;
• 50-60 мл масла оливы;
• соль;
• купаж специй.

Приготовление:

• Подготовим овощи и баранину. Мясо промоем и нарежем кубиками.
• Овощи очистим и измельчим: лук, картофель – кубиками, морковь – соломкой.
• В каждый горшочек наливаем по ½ ч. л. масла оливы. Его можно заменить любым другим растительным маслом.
• Теперь выкладываем на дно горшочков измельченный лук и по одному чесночному зубчику.
• Следующим слоем идет баранина. Приправляем мясо солью и специями.
• Затем распределяем равномерным слоем картофель и тоже слегка подсолим его.
• Горошек откинем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, а потом распределим его по горшочкам.

• Последним добавим майонез и закроем горшочки.
• Готовим блюдо в духовом шкафу при температурной отметке в 200 градусов, пока оно не закипит. Затем уменьшаем температуру до 180 градусов и томим баранину с овощами приблизительно полтора часа.
• Готовое блюдо извлекаем из духового шкафа, перемешиваем и подаем к столу. Можно приправить его соевым соусом.

Фото 13

Если не съели сразу

Если остался «лишний» горшочек, его обязательно нужно отправить в холодильник, остудив и накрыв крышкой. Максимальный срок хранения – 1 сутки.

Разогреть блюдо перед подачей следует в духовке (15-20 минут при 180°С) или в микроволновке (7-8 минут при максимальной мощности).

Баранина включает в свой состав полезные витамины и минералы. Максимально сохранить их поможет приготовление в горшке, в результате которого происходит томление мяса в собственном соку. А добавленные овощи пополнят витаминную палитру блюда.

Простой рецепт пикантного блюда

А с этим рецептом справится даже начинающий кулинар. Для придания блюду пикантности мы добавим сушеные травы, а сыр насытит баранину с овощами чудесным ароматом. Этот рецепт отличается тем, что сначала мы мясо и овощи обжарим.

Состав:

• 0,8 кг баранины;
• 1 кг картофеля;
• 2 головки лука;
• 2 моркови;
• 100 г сыра;
• по вкусу чесночные зубчики;
• 2-3 листочка лавра;
• масло рафинированное растительное;
• свежая зелень;
• перчик молотый черный;
• соль;
• травы сушеные.

Приготовление:

• Подготовим баранину и овощи, как и в предыдущих рецептах.
• На растительном масле обжарим баранину до золотистости на большом огне.
• Выкладываем к мясу лук с морковью и жарим все вместе несколько минут.
• Перекладываем мясо с овощами в горшочки и приправляем перцем и солью, перемешиваем.
• Сыр нарежем некрупными кубиками.
• Теперь выложим поверх баранины с овощами корнеплоды и сыр.
• Добавим травы сушеные и все перемешаем. Если нужно, добавляем немного соли.
• В каждый горшочек вливаем воду. Жидкость должна занять ½ часть емкости.
• Отправляем горшочки в жарочный шкаф и при температуре в 190 градусов томим блюдо на протяжении 1,5-2 часов.
• Зелень промоем и измельчим.
• Чесночные зубчики очистим и нарежем меленько.

• За полчаса до окончания процесса приготовления добавим в горшочки зелень, чеснок и листочки лавра. Все перемешаем.
• Томим блюдо до готовности и вынимаем.

Мы рассмотрели с вами самые распространенные рецепты приготовления баранины в горшочке в духовке. Надеемся, что они пополнят вашу кулинарную копилку. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...