- Добавить в книгу рецептов
- Версия для печати
- Скачать в PDF
- Нашли ошибку в рецепте?
Очень вкусное мясо, которое отлично дополнит любой гарнир. Процесс приготовления довольно простой, но баранина получается мягкой и сочной.
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/13109
Содержание
- 1 Ингредиенты
- 2 Тушёная баранина: тонкости приготовления
- 3 Пошаговый рецепт приготовления: Баранина, тушеная с луком и морковью
- 4 Баранина, тушённая с луком: классический рецепт
- 5 Фотоотчеты по рецепту
- 6 Баранина, тушённая с луком и стручковой фасолью
- 7 Баранина, тушённая с луком и помидорами
- 8 Баранина, тушённая с луком и пряными травами в вине
- 9 Баранина, тушённая с луком и морковью: рецепт 1-й)
- 10 Баранина, тушённая с луком и болгарским перцем
- 11 Хозяйке на заметку
Ингредиенты
Баранина на косточке — 400 г
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Соль, перец — по вкусу
Масло подсолнечное — для жарки
Вода — 1 стакан
Лавровый лист — 1-2 шт.
- 108 кКал
- 1 С‡. 20 РјРёРЅ.
- 1 С‡. 20 РјРёРЅ.
Аймкук
Аймкук
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/13109
Это интересно: Баранина с макаронами: рецепт и фото
Тушёная баранина: тонкости приготовления
- Для тушения возьмите боковую, наружную часть задней ноги или лопатку. Также можно использовать и мясо второго сорта. К нему относятся шея, пашина и грудинка. Порционные куски слегка отбейте, надрежьте в нескольких местах сухожилия.
- Баранину тушите с луком, причём чем его будет больше, тем лучше. Свойства лука таковы, что он полностью перебивает специфический запах баранины, существенно облагораживая её вкус.
- Кроме лука к баранине можно добавлять морковь, помидоры, болгарский перец, баклажаны. Все овощи кладите только после того, когда куски мяса покроются румяной корочкой, которая не даст мясному соку выйти наружу.
- Обжаривайте баранину на большом огне. Когда и остальные овощи подрумянятся, налейте горячую воду (холодная вода сделает мясо жёстким), доведите до кипения и только затем убавьте огонь.
- Тушите баранину при слабом кипении, закрыв сковороду (казан, кастрюлю) крышкой.
- Пряности и приправы добавляйте в конце приготовления. К баранине хорошо подходят базилик, лавровый лист, майоран, чеснок, розмарин, петрушка, чабрец, укроп, мята, шалфей.
- Не солите мясо задолго до термической обработки, иначе оно потеряет много сока и в итоге получится жёстким. Мелкие и порционные куски мяса можно солить непосредственно перед обжариванием. После появления румяной корочки мясо припустите в небольшом количестве воды, тушите 40—50 минут.
- Если в рецепте допускается наличие кислоты, баранину можно выдержать в маринаде с добавлением уксуса, лимонного сока, лимонной кислоты или вина. Причём вино можно брать как белое сухое, так и красное.
- Вместо кислоты можно использовать свежие помидоры, томатную пасту или томатный сок. Такое мясо получается очень мягким, с приятной кислинкой. Необычный вкус баранине придаёт тушение в пиве или квасе.
- Не держите мясо на огне дольше, чем требуется. Чрезмерное тушение ухудшает внешний вид блюда, а также его вкусовые качества. Крупные куски баранины тушите 1,5—2 часа, мелкие – 1—1,5 часа.
- До подачи на стол храните тушёное мясо в соусе, в котором оно готовилось, при 50°. Если наступление обеда затягивается, мясо остудите, а перед употреблением разогрейте в том же соусе (подливе).
Источник: https://onwomen.ru/baranina-tushennaya-s-lukom.html
Пошаговый рецепт приготовления: Баранина, тушеная с луком и морковью
- Шаг 1
300 граммов лука чистим, моем и нарезаем полукольцами. 400 граммов моркови чистим, моем и нарезаем соломкой.
- Шаг 2
-
- Шаг 3
Один килограмм мякоти баранины моем, обсушиваем и нарезаем кусками среднего размера.
- Шаг 4
В глубокой сковороде с толстым дном разогреваем 50 граммов растительного масла. Закладываем в сковороду подготовленное мясо и обжариваем, время от времени перемешивая, до румяной корочки.
- Шаг 5
Добавляем нарезанный полукольцами лук, нашинкованную морковь, 1,5 чайные ложки соли, 2 чайные ложки молотой зиры, перемешиваем, слегка обжариваем.
- Шаг 6
Добавляем половину чайной ложки черного молотого перца, накрываем крышкой и тушим на маленьком огне приблизительно 2 часа. Время от времени перемешиваем, чтобы мясо не пригорело.
- Шаг 7
Через 2 часа перемешиваем, выкладываем на блюдо и подаем к столу. На гарнир к баранине тушеной с луком и морковью подаем рассыпчатый рис.
- Шаг 8
Источник: https://www.videoculinary.ru/recipe/baranina-tushenaya-s-lukom-i-morkovyu/
Баранина, тушённая с луком: классический рецепт
Ингредиенты:
- баранина – 700 г;
- репчатый лук – 3 шт.;
- растительное рафинированное масло – 50 г;
- уксус 5-процентный – 1 ст. л.;
- чёрный перец – щепотка;
- красный перец – по желанию;
- соль.
Способ приготовления
- Мясо вымойте, порежьте на кусочки по 50 г. Сбрызните уксусом, выдержите в холодильнике хотя бы полчаса. Жидкость отцедите. Мясо обжарьте на хорошо разогретом масле до румяной корочки. Переложите в казан.
- На оставшемся масле спассеруйте лук, порезанный полукольцами. Соедините его с мясом.
- Залейте горячей водой или бульоном до уровня мяса. Когда жидкость закипит, убавьте огонь до минимума, закройте казан крышкой, тушите 25—30 минут.
- Посолите. Положите чёрный перец. Если же хотите, чтобы мясо получилось острым, добавьте и красный перец. Тушите ещё полчаса. Подавайте с любым гарниром, полив соусом, в котором мясо тушилось.
Источник: https://onwomen.ru/baranina-tushennaya-s-lukom.html
Фотоотчеты по рецепту
Блюдо удалось? Добавьте пожалуйста фотоотчёт!
Ваш фотоотчет — это лучшая благодарность для автора.
Добавить фотоотчет
Аймкук
Аймкук
Аймкук
Расскажите о рецепте друзьям
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/13109
Рекомендации
О рекомендациях и противопоказаниях к употреблению моркови, репчатого лука, чёрного молотого перца читайте в статьях: «Морковь», «Лук-репка», «Перец чёрный».
Источник: https://nourriture.ru/recipes/13651/
Это интересно: Желе из крыжовника: рецепт и фото
Баранина, тушённая с луком и стручковой фасолью
Ингредиенты:
- постная баранина – 600 г;
- лук – 2 шт.;
- стручковая фасоль – 400 г;
- подсолнечное рафинированное масло – 50 г;
- мука – 1 ч. л.;
- сливки – 100 мл;
- соль.
Способ приготовления
- Баранину вымойте, обсушите бумажными салфетками, удалите имеющийся жир. Порежьте кусочками по 50 г.
- Выложите в казан с разогретым маслом (возьмите половину нормы) и обжарьте со всех сторон до румяной корочки. Залейте горячей водой до уровня мяса. Тушите при слабом кипении, закрыв казан крышкой, около получаса.
- В другой посуде обжарьте до золотистого цвета порезанный соломкой лук. Переложите в казан с мясом.
- Стручки фасоли вымойте, удалите боковые прожилки и кончики. Порежьте кусочками длиной 3—4 см. Соедините с мясом и луком. Положите соль, перемешайте. Тушите до мягкости мяса.
- В чашку насыпьте муку. Введите, постоянно помешивая, сливки. Разотрите ложкой, чтобы не было комочков. Или же воспользуйтесь для этой цели миксером.
- Тонкой струйкой влейте эту жидкость в казан с мясом. Хорошо размешайте, прокипятите 1—2 минуты. Доведите соус до нужной вам густоты, добавив ещё немного воды.
Источник: https://onwomen.ru/baranina-tushennaya-s-lukom.html
Баранина, тушённая с луком и помидорами
Ингредиенты:
- мякоть баранины – 700 г;
- топлёное масло – 50 г;
- помидоры – 5 шт.;
- лук крупный – 2 шт.;
- алыча – 300 г;
- зелень кинзы, укропа, мяты – пучок;
- соль;
- вода или бульон;
- лимон для украшения.
Способ приготовления
- Обмытую баранину обсушите бумажным полотенцем, порежьте порционными кусками.
- На сковороде растопите половину нормы масла, обжарьте на нём мясо. Влейте немного горячего бульона или воды, закройте крышкой и тушите при слабом кипении 30 минут.
- В другой сковороде спассеруйте порезанный соломкой лук. Переложите его в сковороду с мясом.
- На оставшемся масле слегка обжарьте порезанные пополам помидоры, которые тоже сложите в казан с мясом. Положите половинки алычи без косточек. Посолите, перемешайте и тушите до мягкости мяса. За 5 минут до готовности добавьте порезанную зелень.
- Выложите баранину на порционные тарелки, украсьте ломтиком лимона.
Источник: https://onwomen.ru/baranina-tushennaya-s-lukom.html
Способ приготовления
Баранину промыть под холодной водой, нарезать небольшими кубиками и обжарить на сковороде со всех сторон до зарумянивания в сильно разогретом оливковом масле. После этого переложить баранину в глубокую сковороду или кастрюлю. Добавить к баранине нарезанную кубиками морковь. Лук нарезать соломкой, спассеровать до светло-золотистого цвета и тоже положить в кастрюлю (сковороду) с бараниной (см. «Особенности приготовления пассерованных овощей и муки»). Изюм вымыть, обсушить и тоже добавить к мясу. Всё посолить, поперчить.
Кастрюлю (сковороду) накрыть крышкой и поместить в разогретый до 230 градусов духовой шкаф. Тушить баранину с овощами и изюмом до готовности. Горячую тушёную баранину подавать к столу, украсив сверху мелко порубленной зеленью петрушки или укропом.
Источник: https://nourriture.ru/recipes/13651/
Баранина, тушённая с луком и пряными травами в вине
Ингредиенты:
- баранина (мякоть и рёбрышки) – 1 кг;
- курдючное сало – 100 г;
- белое сухое вино – 1 ст.;
- лук – 1 шт.;
- кинза, укроп, тархун, петрушка, базилик, розмарин, тимьян – большой пучок;
- соль.
Способ приготовления
- Мясо порежьте порционными кусками так, чтобы на каждом рёбрышке была и мякоть. Слегка посолите, перемешайте.
- В казан поместите порезанное маленькими кусочками курдючное сало. Когда оно растопится, положите мясо. Перемешайте. Обжарьте со всех сторон до румяной корочки.
- Положите нарезанный полукольцами лук и спассеруйте до золотистого цвета.
- Залейте содержимое казана водой так, чтобы она лишь слегка покрыла мясо, закройте крышкой, убавьте огонь, тушите 30 минут.
- Зелень вымойте, измельчите, добавьте к мясу. Влейте вино. Тушите до готовности баранины примерно 25—30 минут.
Источник: https://onwomen.ru/baranina-tushennaya-s-lukom.html
Баранина, тушённая с луком и морковью: рецепт 1-й)
Ингредиенты:
- баранина – 600 г;
- морковь – 1 шт.;
- лук крупный – 2 шт.;
- горчица готовая неострая – 1 ст. л.;
- мука – 1 ст. л.;
- соль;
- перец чёрный;
- подсолнечное рафинированное масло – 40 г;
- лавровый лист – 2 шт.;
- вода – 2 ст.
Способ приготовления
- Баранину вымойте, обсушите, порежьте небольшими кусочками по 50 г. Тщательно перемешайте с горчицей, оставьте на час для маринования.
- Пока мясо доходит до нужной кондиции, нашинкуйте соломкой лук и морковь. Слегка обжарьте на масле.
- На другой сковороде обжарьте до румяной корочки мясо.
- Сложите мясо и овощи в казан, положите специи, лавровый лист, залейте кипящей водой. Когда содержимое казана закипит, огонь убавьте. Тушите под закрытой крышкой 40—50 минут.
- Разведите в небольшом количестве тёплой воды муку, помешивая, соедините с мясом. Дайте соусу ещё немного покипеть, а затем снимите казан с огня.
Источник: https://onwomen.ru/baranina-tushennaya-s-lukom.html
Хозяйкам на заметку рекомендуют читатели
Источник: https://nourriture.ru/recipes/13651/
Баранина, тушённая с луком и болгарским перцем
Ингредиенты:
- баранина – 600 г;
- лук – 2 шт.;
- перец болгарский – 2 шт.;
- томатная паста – 1 ст. л.;
- чеснок – 4 зубка;
- подсолнечное рафинированное масло – 40 г;
- соль;
- сахар – 1 ч. л.;
- соевый соус – 1 ст. л.
Способ приготовления
- Баранину вымойте, обсушите, порежьте порционными кусками. В сковороду с высокими бортиками налейте половину нормы масла, накалите до еле заметного дымка. Положите куски мяса и обжарьте со всех сторон до румяной корочки. Налейте полстакана горячей воды, закройте крышкой и на маленьком огне тушите 30 минут.
- Очистите лук и чеснок. Лук порежьте полукольцами, чеснок – ломтиками.
- Болгарский перец очистите от семян, ополосните, порежьте крупными кусочками (квадратиками или полосками).
- Разогрейте ещё одну сковороду с оставшимся маслом, обжарьте до золотистого цвета лук. Добавьте перец и чеснок. Перемешайте и обжаривайте 2—3 минуты.
- Переложите овощи в сковороду с мясом.
сВ мисочке смешайте томатную пасту, сахар и соевый соус. Соедините с мясом. Перемешайте. Попробуйте, достаточно ли соли, и, если надо, посолите. Продолжайте тушить на маленьком огне под крышкой до мягкости мяса и овощей. Готовое блюдо посыпьте зеленью.
Источник: https://onwomen.ru/baranina-tushennaya-s-lukom.html
Хозяйке на заметку
Если вам досталось старое мясо, не расстраивайтесь. Сначала его хорошо вымойте, затем погрузите в холодную воду, в которую добавьте уксус и пряности. Так поступают с дичью, чтобы отбить специфический запах.
Источник: https://onwomen.ru/baranina-tushennaya-s-lukom.html
Количество использованных доноров: 4
Информация по каждому донору:
- https://www.iamcook.ru/showrecipe/13109: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 1320 (10%)
- https://www.videoculinary.ru/recipe/baranina-tushenaya-s-lukom-i-morkovyu/: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 974 (8%)
- https://onwomen.ru/baranina-tushennaya-s-lukom.html: использовано 9 блоков из 11, кол-во символов 9002 (71%)
- https://nourriture.ru/recipes/13651/: использовано 3 блоков из 8, кол-во символов 1423 (11%)