Кутабы с тыквой: рецепт и фото

Кутабы — рецепт, знакомящий с колоритной азербайджанской кухней. Речь идет о плоских пирожках-полумесяцах из пресного теста, начиненных сыром, мясом, зеленью и обжаренных на сухой сковороде до румяных подпалин. Эти простые и незатейливые лакомства невероятно популярны, что подтверждают многочисленные варианты их приготовления.

Ингредиенты

Чтобы приготовить пресное тесто, потребуется:

• пшеничная мука – 340 г;
• соль поваренная мелкая – 1/2 чайной ложки;
• масло рафинированное растительное – 2 столовые ложки;
• фильтрованная теплая вода – 170 мл.

Для начинки:

• свежая тыква – 400 г;
• репчатый лук – 1 головка;
• соль, сахар, черный перец – по вкусу;
• масло растительное – для обжарки.

Чтобы приготовить кутабы с тыквой, нужно иметь под рукой:

• блинную сковороду;
• разделочную доску;
• скалку;
• формовочное кулинарное кольцо (или обычный стакан);
• деревянную лопатку;
• столовую ложку;
• острый нож;
• круглый нож с волнистым краем;
• емкость для смешивания ингредиентов;
• сито;
• блендер;
• кухонную плиту.

О блюде

Кутабы – это мучное блюдо, чем-то схожее с пирожками или чебуреками, но в отличие от пирожков и чебуреков, тесто подготавливается без дрожжей и яиц. Оно довольно простое и состоит из малого списка ингредиентов.

Начинка для кутабов может быть использована абсолютно любая, соленая или сладкая. В данном рецепте будет описано приготовление азербайджанских кутабов с тыквой в соленом варианте. Получается довольно вкусно и необычно, если считать, что тыква является довольно сладким плодом.

Как приготовить кутабы с тыквой:

1) Подготовьте все ингредиенты для приготовления кутабов с тыквой.

2) В миске соедините пшеничную муку, воду, соль и растительное масло. Чтобы тесто для кутабов получилось такое как нужно, обязательно соблюдайте пропорции.

3) Замесите крутое тесто. Отложите тесто на 20-30 минут и приготовьте начинку для кутабов.

4) Репчатый лук очистите от шелухи, вымойте и нарежьте кубиками.

5) Тыкву очистите от кожуры и нарежьте небольшими кубиками.

6) На сковородку налейте 2 столовые ложки растительного масла и выложите порезанный лук. Обжарьте 2-3 минуты и добавьте нарезанную кубиками тыкву.

Посолите и поперчите по вкусу, добавьте немного сахара и хорошо перемешайте. Накройте крышкой и готовьте 7-10 минут. Когда тыква станет мягкой, выключите огонь.

7) Готовую начинку из тыквы выложите в тарелку и остудите.

8) Тесто для кутабов разделите на 10 частей.

9) Возьмите немного муки и обваляйте в ней каждый кусочек теста. Затем раскатайте его очень тонко.

10) На одну часть выложите подготовленную начинку из тыквы.

11) Накройте другой половиной теста и придавите края, чтобы во время приготовления они не открылись.

12) Жарьте кутабы с тыквой на сухой сковороде с каждой стороны по 2-3 минуты. Следите за тем, чтобы кутабы не сгорели.

Готовые кутабы выложите на тарелку и накройте полотенцем или пакетом. Это нужно сделать для того, чтобы кутабы были мягкими.

Кушайте кутабы с тыквой тёплыми. Приятного аппетита!

Размещение ссылок в комментариях запрещено!

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Тыква —  ккал/100г
• Мука — 325 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
• Мука крупчатка — 348 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Соль —  ккал/100г
• Вода —  ккал/100г

Калорийность продуктов: Мука, Соль, Вода, Тыква, Сахар

Тесто для кутабов — рецепт

Тесто для кутабов состоит из трех компонентов: воды, муки и соли. Это простое пресное тесто, которое для упругости и эластичности требует длительного вымешивания, получасового «отдыха» и тончайшего раскатывания. При раскатывании теста используют минимум муки, ведь лепешки жарят на сухой сковороде, а излишки муки подгорают и дымятся.

Ингредиенты:

• мука — 500 г;
• вода — 250 мл;
• соль — 15 г.

Приготовление

1. В муку добавьте соль, теплую воду и замесите тесто.
2. Дайте ему 30 минут отдохнуть и раскатайте в тонкий пласт.

Кутабы с зеленью

Кутабы с зеленью по-азербайджански — находка для вегетарианцев и поклонников здоровой еды. Зелень в оболочке из пресного теста, обжаренного без масла на сухой сковороде, превращается в легкое и свежее блюда. В зависимости от сочетания видов различных трав между собой можно каждый раз придавать лепешкам новый вкус.

Ингредиенты:

• пучок тархуна — 1 шт.;
• пучок кинзы — 1 шт.;
• топленое масло — 150 г;
• лук — 1 шт.;
• мука — 400 г;
• вода — 200 мл.

Приготовление

1. Из воды и муки замесите тесто.
2. Дайте ему настояться 15 минут. Тем временем, обжарьте кольца лука в 40 г топленого масла. Добавьте зелень и снимите с огня.
3. Разделите тесто на равные сегменты, раскатайте, начините, сложите пополам, скрепите края и обжарьте.
4. Смажьте азербайджанские кутабы маслом и подавайте к столу.

Рецепт кутабов с мясом

Желающие попробовать аутентичную азербайджанскую кухню, должны приготовить кутабы с мясом. Существует множество рецептов начинки, но классическая состоит из баранины, курдючного сала и лука. Баранину можно заменить говядиной, но бараний жир — неизменный компонент, обладающий хорошей плавкостью и придающий изделию сочность и интересный вкус.

Ингредиенты:

• говядина — 350 г;
• бараний жир — 100 г;
• лук — 2 шт.;
• мука — 950 г;
• вода — 450 мл;
• масло — 80 г.

Приготовление

1. Из воды и муки замесите тесто. Отправьте его на «отдохнуть».
2. Мясо, лук и жир перекрутите в мясорубке.
3. Нарежьте тесто на сегменты, тонко раскатайте, положите фарш и скрепите края.
4. Кутабы мясные — рецепт, в котором изделия обжаривают на сухой сковороде и сдабривают сливочным маслом.

Кутабы с тыквой — рецепт

Кутабы с тыквой для тех, кто предпочитает простую бюджетную еду с ярким вкусом и цветом. Помимо того, что оранжевый овощ содержит витамины, он имеет нейтральный вкус, а потому, блюдо можно приготовить и в качестве десерта, и в виде закуски. Для этого тыкву отваривают или запекают, пюрируют, приправляют согласно предпочтениям, и заворачивают в пресное тесто.

Ингредиенты:

• мука — 450 г;
• вода — 200 мл;
• мякоть тыквы — 300 г;
• сахар — 80 г;
• масло — 40 мл.

Приготовление

1. Тыкву збрызните маслом и запеките при 180 градусах 20 минут.
2. Пюрируйте и подсластите.
3. В муку добавьте теплую воду и замесите тесто.
4. Раскатайте тесто в пласт и вырежьте кружки.
5. Каждый начините, перегните пополам и скрепите края.
6. Обжарьте кутабы на сковороде без масла.

Кутабы с творогом и зеленью

Кутабы с творогом — один из популярнейших вариантов приготовления блюда. Нежнейший жирный творог в сочетание со свежим укропом, зеленым луком и чесноком превращается в ароматную, пикантную начинку, отменно гармонирующую с пресным тестом. Несколько капель лимонного сока, добавленных в массу, смягчат горечь лука и дополнят блюдо приятной кислинкой.

Ингредиенты:

• мука — 500 г;
• вода — 180 мл;
• творог — 450 г;
• масло — 40 мл;
• свежий укроп — 40 г;
• перья зеленого лука — 4 шт.;
• зубок чеснока — 4 шт.;
• сок лимона — 20 мл.

Приготовление

1. Из воды, муки и масла замесите тесто.
2. Пока тесто «отдыхает», смешайте творог, зелень и чеснок.
3. Сбрызните массу лимонным соком.
4. Тесто раскатайте, вырежьте кружки, разложите начинку и сформуйте кутабы.
5. Кутабы — рецепт, в котором изделия жарят на сухой сковороде.

Кутабы с картошкой — рецепт

Кутабы с картошкой — отличный способ дешево и быстро внести разнообразие в ежедневное меню. Это невероятно вкусное и экономичное блюдо, включающее начинку из картофельного пюре и пресное тесто, не обременительно в готовке, самым сложным этапом которой можно назвать формовку изделий, а превращение отварного картофеля в пюре под силу даже новичку.

Ингредиенты:

• мука — 350 г;
• вода — 120 мл;
• сливочное масло — 50 г;
• картофель — 5 шт.;
• укроп — 40 г.

Приготовление

1. Картофель отварите, взбейте в пюре, заправьте зеленью.
2. Из муки и воды замесите тесто.
3. Раскатайте его в тонкие лепешки, начините и сформуйте его в кутабы.
4. Обжарьте, смажьте маслом и подавайте к столу.

Кутабы со шпинатом — рецепт

Азербайджанская кухня заботится о здоровье и долголетии, доказательством чему — кутабы со шпинатом. Шпинат — кладезь витаминов, сохраняющий полезные качества в любом виде, а от того, при отсутствие свежего растения, можно использовать замороженное. В обоих случаях, листья томят до испарения жидкости и после выкладывают на тесто.

Ингредиенты:

• мука — 750 г;
• вода — 300 мл;
• клубочки шпината — 5 шт.;
• яйцо — 2 шт.;
• масло — 40 мл;
• хмели-сунели — 10 г.

Приготовление

1. Смажьте руки маслом и замесите тесто из муки, воды и яиц.
2. Потомите шпинат 10 минут, приправьте и уберите с огня.
3. Разделите тесто на кусочки, каждый раскатайте, положите шпинат, скрепите края и обжарьте.

Кутабы из слоеного теста

Для многих хозяек домашние кутабы — это повод проявить фантазию и соорудить блюдо из подручных продуктов, особенно, это касается теста. В ширванской кухне кутабы делают из слоеного теста и обжаривают их в масле, так что магазинная заготовка избавит хозяек от трудоемкого замешивания и поможет получить изделия соответствующие традициям.

Ингредиенты:

• слоеное тесто — 500 г;
• говядина — 550 г;
• лук — 2 шт.;
• черный молотый перец — 5 г;
• масло — 200 мл.

Приготовление

1. Баранину и лук прокрутите в мясорубке. Приправьте и хорошо перемешайте.
2. Слоеное тесто раскатайте, вырежьте круги, разложите на них начинку и скрепите края.
3. Кутабы — рецепт, в котором изделия из слоеного теста жарятся в масле до румяности.

Кутабы с печенью

Кутабы с печенью по-азербайджански не столь популярны, как остальные. Все дело в том, что их готовят только в одном местечке под названием Джорат, где использование бараньих потрохов — норма. Этот редкий для городских жителей продукт можно заменить говяжьей печенью, тем более, что она тоже вкусна, не так специфична и подходит абсолютно всем.

Ингредиенты:

• мука — 550 г;
• кефир — 40 мл;
• яйцо — 1 шт.;
• масло — 50 г;
• вода — 100 мл;
• лук — 2 шт.;
• говяжья печень — 450 г;
• черный молотый перец — 10 г.

Приготовление

1. Смешайте масло, кефир, яйцо и сахар с мукой.
2. Добавьте воду и вымесите тесто.
3. Печень и лук пропустите через мясорубку, приправьте и потомите пару минут на сковороде.
4. Из теста раскатайте тонкие лепешки, начините их печеночным фаршем, сформуйте кутабы и обжарьте их на сухой сковороде.

Кутабы в духовке

Кутабы с зеленью и сыром в духовке также популярны, как и жареные на сковороде. Они готовятся из дрожжевого теста, а потому имеют пышный, румяный вид и больше напоминают пирожки. Для начинки берут рассольные сыры: брынзу, фету или адыгейский, которые изначально имеют соленый вкус и отлично сочетаются и с зеленью, и с воздушным тестом.

Ингредиенты:

• брынза — 200 г;
• перья зеленого лука — 6 шт.;
• петрушка — 40 г;
• вода — 125 г;
• мука — 250 г;
• йогурт — 40 мл;
• дрожжи — 10 г;
• масло — 20 г.

Приготовление

1. Смешайте муку с сухими дрожжами.
2. Добавьте йогурт, воду, масло и замесите тесто. Отставьте его на 30 минут.
3. Брынзу раскрошите, смешайте с зеленью.
4. Тесто разделите на сегменты, раскатайте, начините, сформуйте кутабы.
5. Кутабы по этому рецепту готовятся в духовке при 180 градусах 20 минут.

Кутабы из лаваша

Кутабы из лаваша с зеленью — составят компанию чашке утреннего чая. Скоросная готовка здесь вполне реальна, ведь готовый лаваш избавляет от замешивания теста, а начинка из тертого сыра и зелени не требует перекручивания в мясорубке. Все, что нужно — нарезать лаваш на квадраты, завернуть в него начинку и обжарить «конвертики» с сыром в масле на сковороде.

Ингредиенты:

• лист лаваша — 2 шт.;
• твердый сыр — 300 г;
• свежий укроп — 50 г;
• масло — 100 мл.

Приготовление

1. Сыр натрите на терке, добавьте укроп.
2. Нарежьте лаваш на квадраты, выложите начинку, сверните конвертом и обжарьте в масле до румяности.

Кутабы с капустой — рецепт

Приготовление кутабов — творческий процесс, в котором находится место для любых компонентов. Это подтверждает начинка из свежей капусты, которая прекрасно сочетается с любым видом зелени, нежна, сочна, доступна и вносит свой неповторимый колорит. Кроме того, ее можно использовать в сыром виде, предварительно мелко накрошив.

Ингредиенты

• мука — 750 г;
• вода — 300 мл;
• яйцо — 1 шт.;
• кочан капусты — 1/2 шт.;
• зеленый лук — 50 г;
• сок лимона — 40 мл.

Приготовление

1. Из муки, воды и яйца замесите тесто.
2. Капусту мелко нашинкуйте, примните, добавьте лук и лимонный сок.
3. Тесто раскатайте в лепешки, начините и обжарьте.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...