Жент: рецепт и фото

—

Казахский дастархан всегда ломится от блюд, ведь казахи невероятно гостеприимный народ. Даже если вы мимоходом забежите в гости, вас все равно усадят за стол и накормят до отвала. В традиционной казахской кухне очень много сытных мясных блюд — бешбармак, куырдак, палау. Так что голодным вы не останетесь в любом случае 

Пошаговый рецепт приготовления

Вы,к сожалению,не сможете попробовать ЖЕНТ,если не живёте в Казахстане. Его делают, из приготовленногоиз особым образом ,проса ТарЫ. ТарЫ перемалывают и получается крупка Талкан или ЖармА ,похожая на манку,только жёлтого цвета.

Для начала измельчаем орехи. Я не использовала ни блендер,ни мясорубку.Я сложила все орехи в пакет,завернула в полотенце и зверски избила толкушкой .В результате у меня получились разного размера кусочки. В чашке я смешала все сухие составляющие( Талкан, сахар и ванильный сахар), затем добавила сметану и всё тщательно смешала. Уложила полученную массу (она должна получится консистенцией,как очень густая кукурузная каша) в простую чашку и тщательно утрамбовала и накрыла крышкой. Положила на 30 мин. в холодильник. После истечении получаса просто перевернула на тарелку и украсила . Всё.

1. Бешбармак

В переводе бешбармак означает «пять пальцев» — казахи-кочевники не пользовались столовыми приборами и ели мясо руками (пальцами). 

Само блюдо представляет собой мелко накрошенное отварное мясо (конину), лапшу в виде крупных прямоугольников и крепкий бульон.

Обычно к бешбармаку подают еще и национальную колбасу казы. Она сделана из конины.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Сметана — 210 ккал/100г
• Сметана 10 % — ной жирности — 115 ккал/100г
• Сметана 20 % — ной жирности — 210 ккал/100г
• Сметана 25 % — ной жирности — 284 ккал/100г
• Сметана 30 % — ной жирности — 340 ккал/100г
• Крупа пшенная — 335 ккал/100г
• Фундук орехи — 670 ккал/100г
• Миндаль орехи — 609 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Ванильный сахар — 379 ккал/100г

Калорийность продуктов: Пшено, Фундук, Миндаль, Сметана, Сахар, Ванильный сахар

Дополнительная информация

Для изготовления ТарЫ ,нешелушёное просо сначала мыли,затем просушивали в огромных казанах на улице, затем толкли в ступах, веяли на ветру, чтобы избавиться от шелухи, затем снова просушивали. Это очень трудоёмкий и тяжёлый физически процесс. А для того, чтобы получить Талкан или Жарма, ТарЫ мололи в больших каменных жерновах Дерменах. Жент- это одна из немногочисленных сладостей кочевого народа.

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

4. Баурсаки

Баурсаки, как правило, готовятся из пресного либо дрожжевого теста, которое нарезают на круглые или ромбовидные кусочки. Жарят баурсаки в большом количестве масла в казане. Если присыпать баурсаки сахарной пудрой, то они станут отличным десертом к чаю.

5. Жент

Это десерт. Готовится он из талкана (прожаренной и хорошо высушенной пшеницы), меда, сливочного масла, изюма, орехов. Подается к чаю.

Помните вкус детства? Жаркое лето, просторные степи, и ты у ажеки в поселке. Ранним, еще темным утром она отправляет коров пастись, процеживает в сепараторе свежее молоко, а потом готовит тебе…

Помните вкус детства? Жаркое лето, просторные степи, и ты у ажеки в поселке. Ранним, еще темным утром она отправляет коров пастись, процеживает в сепараторе свежее молоко, а потом готовит тебе вкуснейший домашний талкан со сметаной. Вы помните такое? Я помню.

Вот мне кажется, почему каждый казахстанец знает, что такое тирамису и с чем его едят, но не каждый вспомнит что такое «жент». А ведь это самый настоящий казахский десерт. Теплый вкус талкана навевает мысли о просторе наших степей. Предлагаю не забывать об этом, охотиться на хороший талкан и готовить жент. Заваривать насыщенный чай с молоком и угощаться по-казахски. Раньше его его готовили только из трех ингредиентов: талкан, сахар и масло. Но я решила немного дополнить жент. Мед не даст десерту потом раскрошиться, печенье придаст вкус «картошки», а изюм идеально дополняет талкан. Кстати, если нет талкана, можно купить тары и измельчить в кофемолке, добавив немного сахара.

Жент.

500гр. талкана (перемолотая тара)

100гр. песочного печенья (любое магазинное, вроде «фантазия», «топленое молоко»)

2 ст.ложки натурального меда

1 ст.ложка сиропа от варенья

Сахар по вкусу

200-250 гр. сливочного масла

Изюм по вкусу.

1. Печенье и сахар перемолоть в кофемолке. Соединить с талканом и изюмом.

2. Масло, мед и сироп растопить на медленном огне. Влить тонкой струйкой в талкан (! только так, а не наоборот) и перемешать. Пока масса теплая сформировать ее в формы или сделать пласт и завернуть в пищевую пленку.

Если чувствуете, что масса не хочет собираться, добавьте немного еще растопленного масла. Если наоборот, слишком жидко вышло — подсыпьте талкана.

Жент отправляйте в холодильник, минимум на два часа. А потом готовьтесь к тому, что вас все будут хвалить и выпрашивать рецепт 🙂

P.S. Любите наши степи и корни. Храните в памяти крошечные, но родные воспоминания о детстве.

6. Кой-бас

Кой-бас — это отварная баранья голова. Ставят ее перед самым почетным гостем и доверяют ему разделывать кой-бас. При этом каждой части головы придают особой значение. К примеру, юношам отдают уши, чтобы те были внимательными, девушкам — нёбо, чтобы они были трудолюбивыми и так далее.

7. Кеспе

Это казахский суп с лапшой. Переводится «кеспе» как бульон, который, кстати, готовят на конине, говядине или верблюжатине. Бульон обязательно должен быть очень наваристым, а мясо жирным, на кости.

8. Шертпек

Это смесь меда и… конского жира. Вот такой своеобразный, но очень вкусный десерт. В основном такое блюдо было на столе у казахский баев (богачей).

Палау

Ингредиенты:

• баранина – 180 г

• топленое масло – 50 г

• лук (репчатый) – 1 шт. 

• морковь – 1 шт.

• изюм – 50 г

• рис – 120 г

• соль, перец – по вкусу

Приготовление: 

1. Хорошо промыть баранину, нарезать ее на небольшие кусочки, поперчить и посолить. Разогреть казан с топленым маслом и обжарить мясо до румяной корочки. 

2. Очистить морковь, нарезать ее небольшой соломкой, разрезать лук на четвертинки и нарезать тонкими полосками. Добавить морковь и лук к мясу и обжарить. 

3. Промыть рис под проточной водой, положить половину риса сверху мяса и разровнять, затем положить сверху промытый изюм, разровнять и положить оставшийся рис. Выровнять ложкой рис. 

4. Залить все кипящей водой, сделать несколько углублений до самого дна, закрыть казан крышкой и тушить на медленном огне до готовности. Ни в коем случае не перемешивать палау, пока он не будет готов! При подаче можно украсить зеленью

В VK

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Печеночный салат слоями: рецепт и фото... Салат Снегирь: рецепт и фото... Песочный пирог с абрикосовым вареньем: р... Жаркое из индейки с картошкой в мультива...