Бастурма из куриной грудки в духовке, пожалуй, вкуснее любой колбасы. С ее приготовлением придется немного повозиться, но она того стоит. Сам рецепт довольно простой и каких-либо особенных продуктов подготавливать не понадобится.
Источник: https://storezeptov.ru/recept-basturmy-iz-kurinoj-grudki-v-duhovke-foto/
Содержание
- 1 Ингредиенты
- 2 Бастурма из куриной грудки
- 3 Готовим вкуснейшую бастурму из куриной грудки дома
- 4 Как приготовить бастурму из куриной грудки в духовке
- 5 Рецепт классической бастурмы из куриного филе
- 6 Что такое бастурма?
- 7 Калорийность
- 8 Вяленое мясо — рецепт бастрымы из курицы (видео)
- 9 Бастурма на современный лад
- 10 Куриная бастурма в домашних условиях – рецепт
- 11 Бастурма и пастрома
- 12 Секреты приготовления деликатесов
- 13 Традиционная бастурма: гурманам на заметку
Ингредиенты
- Куриная грудка — 800 г
- Вода — 3 ст.
- Перец черный горошком — 1 ч.л.
- Соль — 2.5 ст. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Мед — 2 ст. л.
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Соевый соус — 2 ст. л.
- Паприка — 1 ст. л.
- Чеснок — 2 зубчика
Источник: https://delo-vcusa.ru/recept/basturma-iz-kurinoj-grudki-v-duhovke/
Это интересно: Бастурма из конины: рецепт и фото
Бастурма из куриной грудки
Сегодня «Так Просто!» расскажет тебе проверенный рецепт, по которому можно сделать бастурму из куриной грудки в домашних условиях. Самое сложное в приготовлении — не съесть мясо раньше времени.
© DepositPhotos
Результат стоит того, даже если бы пришлось повозиться, а на самом деле, тут и делать нечего! Бастурма из куриных грудок получается мягкой, отлично жуется и на вкус не хуже вяленой говядины. Уже захотелось, правда?
Ингредиенты
- 4 куриных грудки
- 1 кг соли
- 0,5 ст чамана (пажитника)
- 3 ст. л. сладкой паприки
- 3 ст. л. тмина
- 2 ст. л. молотого перца чили
- 1,5 ст. л. смеси перцев
- 1 ст. л. сушеного чеснока
© DepositPhotos
Приготовление
- Отдели филе от куриной грудки так, чтобы получилось 8 кусочков. Хорошо помой под проточной водой и обсуши бумажным полотенцем.
- Плотно уложи филе в емкость и хорошо засыпь солью. Поставь мясо на 2–3 дня в прохладное место. Периодически сливай образовавшуюся жидкость и переворачивай куски 2 раза в день.
Сквозь куски филе продень веревку и обмажь мясо специями. Дай стечь лишней жидкости и обмажь еще раз. Повтори процедуру несколько раз, чтобы на мясе образовалась плотная корочка.
Повесь мясо сушиться в сухом, хорошо проветриваемом помещении. Для этих целей подойдет балкон или нижняя полка холодильника. Бастурма будет готова через 5–7 дней. Готовый продукт замотай в бумагу для выпечки и храни в прохладном месте не более 14 дней. Приятного аппетита!
Сама по себе бастурма довольно проста в приготовлении, но требует серьезных затрат времени. Но с другой стороны, почему бы не удивить друзей таким деликатесом?
Многие люди хотят заменить магазинную колбасу продуктами без красителей, консервантов и других искусственных добавок. Если ты из их числа, обязательно приготовь нежное и аппетитное вяленое куриное мясо. Радует, что в любой момент можно достать кусочек из холодильника и съесть с пивом или угостить гостей.
Источник: https://vkysnoemyaso.ru/drugoe/basturma-iz-kurinoj-grudki-v-domashnih-uslovijah.html
Готовим вкуснейшую бастурму из куриной грудки дома
Бастурма из куриных грудок может использоваться для приготовления закусок (канапе, бутербродов, тарталеток). Также для бастурмы найдется место на «мясной тарелке». В качестве закуски к пиву вяленое соленое мясо со специями подходит идеально. Необязательно приобретать в магазине не самый дешевый продукт, гораздо проще и экономичней сделать такое вкусное мясо самостоятельно в домашних условиях. Бастурму можно делать из разного мяса. Из куриной грудки получается за 2−3 дня.
Как приготовить бастурму в домашних условиях — несколько секретов
Хозяйке, которая решила: «Сегодня мы готовим бастурму дома!», можно дать 5 важных советов:
- Постарайтесь перемолоть приправы для бастурмы самостоятельно в мельнице, ступке или кофемолке, чтобы сохранить максимум аромата.
- Кроме традиционных специй в рецепт бастурмы можно включать по вкусу лавровый лист, можжевеловые ягоды, сушеную гвоздику: не бойтесь экспериментировать!
- Усадка мяса на 50−60% от первоначального размера в процессе засолки — нормальное явление, поэтому приготовление бастурмы оправдано при расчете на большое количество продукта — от 1 кг.
- Рецепт бастурмы удастся повторить на славу, если покупать самое свежее мясо: оказавшись вяленым, оно по факту останется сырым, а в кусках «второй свежести» могут успеть поселиться паразиты.
- Следите, чтобы ломти мяса в процессе приготовления были покрыты специями и солью со всех сторон.
Бастурма — универсальный вяленый деликатес с большим сроком хранения, сложным ярким вкусом и приятной упругой текстурой.
Источник: https://vkysnoemyaso.ru/drugoe/basturma-iz-kurinoj-grudki-v-domashnih-uslovijah.html
Как приготовить бастурму из куриной грудки в духовке
-
В глубокую миску наливаем воду. Добавляем в нее соль, сахар, перец черный горошком и лавровый лист.
Даем постоять несколько минут, чтобы соль и сахар растворились.
-
Куриные грудки хорошо промываем под проточной водой.
-
Чистые куриные грудки опускаем в маринад, накрываем крышкой или пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 24 часа.
-
Через 24 часа готовим соус-маринад.
Смешиваем мед, соевый соус, оливковое масло, паприку и мелко рубленый чеснок.
-
Достаем из холодильника грудки, хорошенько их промываем. Лишнюю воду убираем бумажным полотенцем.
-
Далее опускаем грудки в подготовленный соус-маринад. Оставляем мариноваться часа на 4 при комнатной температуре.
-
Через 4 часа сворачиваем грудки в рулеты, плотно обвязываем ниткой и отправляем в холодильник не менее чем на 15 часов.
-
Замаринованные грудки перекладываем в форму, слегка смазанную растительным маслом.
-
Отправляем форму в предварительно нагретую до 160°С духовку на 45 минут.
Далее доводим температуру до 180°С и еще 25 минут запекаем. Готовое мясо вынимаем из духовки, даем остыть и убираем нитку.
-
Бастурма из куриной грудки в духовке готова! Перед подачей на стол мясо лучше всего хорошо охладить.
Приятного аппетита!
Источник: https://delo-vcusa.ru/recept/basturma-iz-kurinoj-grudki-v-duhovke/
Рецепт классической бастурмы из куриного филе
На грудку весом около 1кг 200 г понадобиться:
- паприка – 50 грамм;
- 5 зубков чеснока;
- 15 грамм сахара;
- хмели-сунели – около 25 г;
- 40 грамм соли;
- коньяк – 30 мл;
- 50 г чамана;
- черный, красный перец – по вкусу.
Процесс приготовления куриной бастурмы — пошаговые действия;
- Мясо нужно хорошенько промыть, удалить пленочку, просушить. Разделить на половинки.
- Смешиваем все специи в глубокой тарелке.
- Добавляем коньяк и еще раз все хорошо перемешиваем.
- Кусочки мяса обваливаем в смеси специй и выдерживаем в течение 24 часов под гнетом.
- По истечении указанного времени грудки извлекаются из специй, промываются и просушиваются.
- При помощи чесночницы измельчаем зубки и чеснока и перемешиваем со смесью молотых перцев. Обваливаем грудки в свежей смеси приправ.
С целью ускорения процесса приготовления, куриную бастурму можно готовить в электрической сушилке. Устанавливается температурный режим 40 градусов и через 6-8 часов деликатес будет готов.
Если нет возможности использовать сушилку, то кусочки мяса следует развесить или выложить в затененное место на свежем воздухе под марлей. В этом случае классическая бастурма из курицы будет готова через 8 дней.
Источник: https://miruspehinfo.ru/recept/basturma-iz-kuricy.html
Это интересно: Жить вкусно с Джейми Оливером: Томаты: рецепт и фото
Что такое бастурма?
Бастурма – холодная закуска, которая повсюду готовилась в Османской империи и считалась народным блюдом.
В условиях жаркого климата и отсутствия холодильных камер существовала острая необходимость в сохранении мяса в течение продолжительного времени, заготовления впрок. Традиционно приготовление основывалось на процессе засаливания и обсушивания говяжьей вырезки с пряными травами.
Придумано множество рецептов приготовления бастурмы из курицы, о которых мы поговорим в статье, но сначала перечислим общие рекомендации.
Источник: https://vkysnoemyaso.ru/drugoe/basturma-iz-kurinoj-grudki-v-domashnih-uslovijah.html
Калорийность
Бастурма из куриного филе менее калорийна по сравнению с традиционными рецептами из говядины, свинины или баранины. Филейная часть птицы содержит минимальное количество жиров, обладает высокой питательностью. По вкусу с правильно приготовленной бастурмой не сравнится ни одна сырокопчёная колбаса.
Источник: https://vkysnoemyaso.ru/drugoe/basturma-iz-kurinoj-grudki-v-domashnih-uslovijah.html
Вяленое мясо — рецепт бастрымы из курицы (видео)
Данные рецепты являются подтверждением того факта, что любой, даже самый изысканный деликатес, например, бастурма из курицы можно приготовить в домашних условиях, используя вполне доступные продукты.
Источник: https://miruspehinfo.ru/recept/basturma-iz-kuricy.html
Бастурма на современный лад
Мы предлагаем вам упрощенный вариант приготовления бастурмы из курицы в духовке. Помните, что секрет вкуса блюда кроется в маринаде. Грамотное и пропорциональное сочетание специй придаст филе курицы несравненный аромат и пикантный вкус.
Состав:
- 0,8 кг филе курицы;
- 750 мл отфильтрованной воды;
- 1 ч. л. перца-горошка;
- по 2 ст. л. сахарного песка и поваренной или морской соли;
- 2 ст. л. оливкового рафинированного масла;
- 2-3 шт. листов лавра;
- 2 ст. л. жидкого меда;
- 1 ст. л. соуса соевого;
- чесночные зубчики – 3-4 шт.;
- по вкусу пряности и приправы.
Приготовление:
- Процесс приготовления должен быть последовательным, поэтому начнем с обработки филе курицы.
- Филе размораживаем естественным способом, разрезаем на два продольных куска. Промываем, устраняем пленку, прожилки и просушиваем салфеткой или тканевым полотенцем.
- В глубокую пиалу или контейнер наливаем холодную отфильтрованную воду.
- Разводим в жидкости сахарный песок и соль.
- Добавляем перец-горошек и листики лавра.
- Помещаем филе курицы в приготовленную смесь.
- Накрываем контейнер крышкой или пленкой для пищевых продуктов.
- В таком виде настаиваем филе курицы в холодильной камере в течение 24 часов.
- Теперь мы снова обрабатываем филе. Извлекаем его из маринада, промываем и хорошо просушиваем.
- В отдельной пиале смешиваем соевый соус с пряностями, добавляем мед, измельченный чеснок, оливковое рафинированное масло. Все хорошо перемешиваем.
- Обильно и тщательно смазываем филе птицы приготовленным маринадом.
- Настаиваем его в холодильной камере в течение 3 часов.
- Берем шпагатную нить и делаем из филе курицы рулеты.
- Выкладываем их в жаропрочную форму, а сверху поливаем маринадом.
- Отправляем бастурму в жарочный шкаф и выпекаем при температурной отметке в 160° около 40 минут.
- Теперь увеличиваем температурный порог до 180°, бастурму поливаем сверху соком, который стек на дно жаропрочной формы.
- Запекаем бастурму еще 20 минут.
- После остывания аккуратно снимаем нити и нарезаем бастурму порционными кусками.
Источник: https://vkysnoemyaso.ru/drugoe/basturma-iz-kurinoj-grudki-v-domashnih-uslovijah.html
Куриная бастурма в домашних условиях – рецепт
Процесс приготовления:
Грудку моем под проточной водой, освобождаем от шкурки и костей, разрезаем пополам.
Подготовленное куриное белое мясо на сутки замачиваем в маринаде из воды, соли, сахара, лавра и перца. Держать это время его нужно в холодильнике.
Через сутки маринованное мясо промываем и смазываем приготовленной заранее глазурью. Смешивается глазурь из соевого соуса, меда, масла, парики, перца и чеснока. Грудка должна хорошо пропитаться специями, для чего ее оставляем полежать 2-3 часа. После ее надо будет промокнуть салфетками.
Духовой шкаф нагреть до 250 градусов.
Грудки сворачиваем с рулетики, обвязываем нитками и заворачиваем в фольгу.
Помещаем куриное мясо в духовку, где при температуре в 250 градусов держим 15 минут. Затем духовой шкаф выключаем, а бастурму оставляем «доходить» на 4 часа.
На фото готовая куриная бастурма
Приготовленную в духовке готовую куриную бастурму можно подавать к столу как холодной, так и горячей. Не стыдно будет подать нарезку из нее в праздничному столу. Не забудьте только убрать с мяса нитки.
Приятного аппетита!
Источник: https://storezeptov.ru/recept-basturmy-iz-kurinoj-grudki-v-duhovke-foto/
Бастурма и пастрома
Пастрома – блюдо, созвучное по названию с бастурмой, но имеющее принципиальные отличия в процессе приготовления. Кушанье распространено в Молдавии и Румынии. При готовке используется говядина или свинина.
Главные отличия от бастурмы заключаются в процессах копчения и запекания. Пастрома проходит специальную тепловую обработку. По традиционному рецепту бастурма натирается пряностями, выдерживается под прессом, потом подвешивается и остаётся в хорошо проветриваемом помещении от нескольких дней до трёх недель.
Готовьте бастурму в домашних условиях, ведь дома она получится вкуснее и питательнее магазинного продукта.
Источник: https://vkysnoemyaso.ru/drugoe/basturma-iz-kurinoj-grudki-v-domashnih-uslovijah.html
Секреты приготовления деликатесов
На отечественных столах вот уже много лет подряд появляются новые гости из различных кухонь мира. Большинство ведущих шеф-поваров считают, что бастурма – это чисто армянское блюдо. А вот некоторые кулинары все-таки относят ее к числу турецких продуктовых изобретений.
В классическом варианте это блюдо представляет собой засоленное вяленое мясо. Чаще всего бастурму готовят из говяжьего или свиного филе. А вот современные хозяйки, которые предпочитают потчевать своих домочадцев экологически чистыми продуктами, приспособились готовить бастурму из курицы. Да и необязательно вялить мясо в течение нескольких недель. Вкусную бастурму можно запечь в жарочном шкафу. По внешнему виду и вкусу это блюдо похоже на мясной рулет, однако все равно носит такое название.
Если вы хотите провести кулинарный эксперимент и приготовить вкуснейшую бастурму из филе курицы, для начала ознакомьтесь с некоторыми тонкостями этого процесса:
- Для приготовления бастурмы нам понадобится филе курицы. Его мы очищаем от пленок и прожилок.
- На первоначальном этапе филе натирают сахарным песком и морской или поваренной солью. По истечении нескольких часов кусок мяса промывают и просушивают.
- Не переживайте: филе курицы не впитает больше соли, чем это необходимо. Поэтому пересола быть не может.
- Обязательным ингредиентом для приготовления бастурмы остается маринад. Его готовят из различных приправ, пряностей, отфильтрованной воды и вина.
- Чтобы сделать ароматную и пикантную бастурму, возьмите для приготовления маринада кориандр, чабер, хмели-сунели, чеснок, перцевую смесь и паприку.
- По консистенции маринад должен напоминать сметану.
- В такой смеси филе курицы выдерживают от нескольких часов до 2-3 суток и лишь затем вялят.
- Если вы готовите классическую бастурму, не забудьте завернуть кусок филе в марлевый отрез и подвесить в хорошо проветриваемом помещении, защищенном от насекомых.
- Чтобы филе курицы максимально впитало в себя купаж специй и пряностей, настаивать его нужно под гнетом.
- Если вы запекаете куриную бастурму в жарочном шкафу, вам потребуется прочная шпагатная нить для формирования рулета.
- Чтобы бастурма приобрела насыщенный янтарный оттенок, добавьте в маринад немного меда.
Источник: https://vkysnoemyaso.ru/drugoe/basturma-iz-kurinoj-grudki-v-domashnih-uslovijah.html
Традиционная бастурма: гурманам на заметку
Если вы хотите приготовить бастурму из куриной грудки, соблюдая древнейшие кулинарные традиции, то этот рецепт с фото для вас. Учтите, что вам понадобится специальная сушильная конструкция, поскольку вялиться филе птицы будет при температурной отметке в 40°.
Состав:
- 2 шт. филе курицы;
- 1 ½ ст. л. соли поваренной или пищевой морской;
- ½ ст. л. сахарного песка;
- 50 г коньяка;
- 4 ст. л. измельченной паприки;
- 2 ст. л. хмели-сунели;
- чесночные зубчики – 5-6 шт.
Приготовление:
- Для начала давайте потренируемся на небольшом количестве филе птицы. Затем вы сможете увеличивать порции.
- Размораживаем филе курицы, промываем и тщательно обсушиваем.
- Берем глубокую стеклянную пиалу и смешиваем в ней паприку, хмели-сунели, соль морскую или поваренную, сахарный песок.
- Вливаем в сухую смесь коньяк и размешиваем все до образования смеси однородной консистенции.
- Берем подготовленное филе курицы и хорошо натираем его со всех сторон маринадом.
- Сверху на пиалу кладем доску и устанавливаем гнет.
- В таком виде настаиваем филе птицы в холодильной камере на протяжении 24 часов.
- После этого промываем водой филе курицы и обсушиваем.
- Чесночные зубчики очищаем от шелухи и пропускаем под прессом.
- Филе птицы натираем перцевой смесью и измельченной чесночной массой.
- Отправляем бастурму в сушильную установку на 48 часов. Вялим мясо при температурной отметке в 40°.
Теперь вы знаете все секреты приготовления истинной заморской бастурмы. Вы можете устраивать королевские приемы, угощая своих гостей изысканным вяленым филе курицы. Как вы понимаете, гораздо быстрее и проще готовится бастурма в духовом шкафу. Новичкам следует начинать именно с такого простого рецепта. Вы можете добавлять любые по вкусу пряности и специи, опираясь на личный кулинарный опыт и вкусовые предпочтения. Приятного аппетита!
»
Источник: https://vkysnoemyaso.ru/drugoe/basturma-iz-kurinoj-grudki-v-domashnih-uslovijah.html
Количество использованных доноров: 4
Информация по каждому донору:
- https://delo-vcusa.ru/recept/basturma-iz-kurinoj-grudki-v-duhovke/: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 1446 (9%)
- https://vkysnoemyaso.ru/drugoe/basturma-iz-kurinoj-grudki-v-domashnih-uslovijah.html: использовано 8 блоков из 19, кол-во символов 11470 (73%)
- https://miruspehinfo.ru/recept/basturma-iz-kuricy.html: использовано 2 блоков из 9, кол-во символов 1451 (9%)
- https://storezeptov.ru/recept-basturmy-iz-kurinoj-grudki-v-duhovke-foto/: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 1431 (9%)