Шашлык из грибов (оригинальный рецепт): рецепт и фото

Шашлыком из грибов уже мало, кого удивишь, однако не все знают, как его правильно приготовить.

Жарить грибной шашлык на мангале, целое искусство.

Разберемся в тонкостях готовки и маринования этого замечательного блюда.

Шашлыки из грибов или грибы на мангале

Грибная продукция не только вкусная, но и очень полезная для человека.

Это питательная, полноценная пища, которую не просто так именуют лесным мясом.

Когда верующие придерживаются поста, грибные блюда становятся одними из главных на обед, ужин, праздничное событие.

Во все времена грибы ценились и пользовались успехом среди царских особ и простых людей.

По питательности, продукт превосходит большинство овощной и фруктовой продукции.

Правда, усваиваются грибные блюда человеческим организмом всего на 20-40%.

Помимо этого, в грибных блюдах большое количество полезных элементов, таких как:

• хлор;
• магний;
• калий;
• сера;
• фосфор;
• натрий;
• кальций.

Много в продукте и разного рода витаминов:

• каротин (провитамин А);
• витамины группы В;
• аскорбиновая кислота;
• витамин D;
• витамин РР.

Именно благодаря своей питательности, грибы стали применять для готовки всеми любимого блюда — шашлыка.

Особенный вкус и аромат грибных шашлыков отлично подойдет в качестве отдельного блюда и в роли гарнира к рыбе, птице, мясу.

Из каких грибов готовят шашлык?

Для шашлыка надо выбирать грибы первой категории.  Их можно просто почистить и  пожарить классическим способом, либо сначала их замариновать.

На мангале можно готовить:

• шампиньоны;
• вешенки;
• белый гриб;
• подберезовик;
• подосиновик;
• лисички;
• боровик;
• моховик.

Грибные шашлыки жарят быстро,  примерно 10 минут на раскаленных углях, все время вращая шампуры и 20 минут на тихих.

Нанизывать надо близко, грибы брать крупные, а шампуры напротив, тонкие, чтобы заготовка не рассыпалась при насаживании.

Опытные шашлычники рекомендуют мариновать продукт перед отправкой на мангал. Так грибы получаться сочными, нежными и ароматными.

Шашлык из шампиньонов простой

Для приготовления вам понадобится:

• шампиньоны свежие — 1 кг
• масло сливочное — 100 г
• соль, перец черный молотый — по вкусу

Приготовление

В этом рецепте практически не используются специи, такой шашлык можно приготовить за считанные минуты. Грибочки «с дымком» можно будет подать к картофелю, приготовленному на мангале, или же съесть как самостоятельное блюдо.

Грибы вымойте, по желанию очистите. Просушите. Посолите и поперчите, оставьте на пару минут, затем в щели между шляпками и ножками грибов добавьте немного размягченного сливочного масла.

Подготовленные шампиньоны нанизывайте на шампуры и запекайте над углями в течение 15 минут.

Рецепт 2: маринованные шампиньоны для шашлыка (фото)

• Домашняя сметана или майонез (если нет, то можно приобрести на рынке или сделать самому);
• Специи (любые);
• Свежие шампиньоны.

Для начала промоем свежие грибы под проточной водой и просушим их, чтобы не было лишней воды и влаги.

Чтобы обезопасить свое здоровье, очистим шампиньоны от кожицы. Этому поддается обычно только шапка, под верхним слоем которой размножается наибольшее количество вредных микробов.

Дальше положите их в кастрюлю и начните мариновать. Для этого добавьте к грибочкам соль и перец и заправьте все это майонезом. Главный секрет приготовления классического маринада – это добавление майонеза в меру.

Даже если вам кажется, что его недостаточно, не добавляйте лишнего – пусть будет мало, но, чтобы не переборщить. Соль и перец – это те специи, которые придадут сочности маринаду.

Закройте кастрюлю и оставьте на пару часиков в темном и не очень теплом месте (чуть ниже комнатной температуры). Помешивайте грибы, чтобы майонез просто не засох между грибами. Когда прошло 2 часа, шампиньоны можно нанизывать на шампуры. Теперь вы знаете, как замариновать шампиньоны для шашлыка.

Если у вас имеется аэрогриль и вы решили жарить грибы на нем, то положите на его дно глубокий противень, чтобы лишний сок уходил туда, но тогда время приготовления шашлыка из грибов увеличится примерно до 20 минут.

Маринад для шашлыка из грибов

Традиционно перед приготовлением шашлыка его маринуют несколько часов или даже всю ночь. Грибы в отличие от мяса не требует долгого маринования. Достаточно получаса, а если время совсем не терпит, то и 15 минут.

 

Маринад из сметаны и чеснока

 

Шампиньоны, замаринованные в сметанном соусе, получаются очень нежными и сочными, а чеснок в составе маринада, подарит грибам немного остроты и пикантности.

 

 

 

На 1 кг шампиньонов нам потребуется:

• Сметана – 400 г
• Чеснок – 3 средних зубчика
• Свежая зелень, соль, перец и щепотка куркумы

Перед тем как замариновать шампиньоны, тщательно промой их в чистой воде.

Приступаем к приготовлению маринада:

Измельчаем чеснок и зелень, соединяем со сметаной, солью, перцем и специями. Тщательно перемешиваем. Аккуратно обмазываем шампиньоны, накрываем крышкой или фольгой и отправляем мариноваться в прохладное место. Процесс займет от 15 минут до 2 часов, в зависимости от того, как разгорается костер.

Как замариновать грибы для шашлыка в майонезе — самый простой шашлык из шампиньонов

Этот рецепт универсальный и такие грибочки получатся вкусными как на мангале, так и в духовке. Большая разница будет только в том, что на мангале у вас будет более румяная корочка у грибов и неповторимый запах дымка. Вкуснотища невероятная. Весь секрет в том. что перед жаркой грибы должны постоять в маринаде и промариноваться. От этого они станут более сочными и нежными и не пересохнут на огне.

Понадобится:

• шампиньоны — 0,5 кг,
• майонез — 3 столовые ложки,
• чеснок — 3-4 зубчика,
• свежий укроп — половинка пучка,
• черный перец и соль по вкусу.

Приготовление:

1. Используйте на шашлык шампиньоны крупного или среднего размера. Слишком маленькие грибы плохо насаживаются на шампуры. Маленькие подойдет в том случае, если вы готовите дома в духовке на шпажках. Шпажки тонкие и грибы легко проколятся.

Вымойте шампиньоны, если они не свежие и беленькие, а немного полежавшие, то можно счистить верхнюю кожицу с шляпки.

2. В отдельную тарелочку положите майонез. Затем в нее же выдавите чеснок через пресс. Можно очень мелко нарубить его ножом или натереть на мелкой терке.

3. Укроп без стебельков измельчите ножом и тоже добавьте в миску с майонезом. Можете добавить немного черного перца.

4. Вымытые шампиньоны положите в миску или кастрюльку, которую можно будет накрыть крышкой и оставить мариноваться грибы на некоторое время. Слегка подсолите грибы, но учтите, что майонез сам по себе уже достаточно соленый.

5. Выложите майонезный соус к грибам и все перемешайте так, чтобы каждый грибочек оказался покрыт соусом. Накройте емкость крышкой и оставьте грибы мариноваться на пол часа минимум. Максимум на такой маринад понадобится час, но если у вас выйдет больше времен (например взяли грибы в дорогу), то это ничего страшного. Грибы получатся вкусными в любом случае.

6. Перед тем как жарить, нанизайте шампиньоны на шампуры или шпажки. Протыкать лучше всего в самую серединку, чтобы со всех сторон было одинаково. Укладывайте шампиньоны на мангал и жарьте примерно 10-15 минут, в зависимости от размера грибов и раскаленности углей. Не забывайте переворачивать на другую сторону по мере подрумянивания грибочков. В духовке шампиньоны следует выпекать при 200 градусах.

Как только грибы зарумянились со всех сторон — шашлык из шампиньонов готов. Подавайте с мясом или вместо него, гарниром могут стать свежие овощи и зелень. Так же вкусно будет с маринованным луком.

Шашлык из грибов на костре

Для приготовления шашлыка из грибов на костре нанизываем замаринованные шампиньоны на шампуры и аккуратно выкладываем на мангал (можно на решетку-барбекю). Прожариваем, не забывая переворачивать. Сильный огонь тушим водой – нам нужен хороший дымок, чтобы шампиньоны приобрели сочность и ни с чем не сравнимый аромат. Готовые грибы имеют аппетитную румяную корочку и мягкий вкус.

Шампиньоны на мангале – рецепт маринада с майонезом

Шампиньоны на мангале с майонезом, рецепт которых вы узнаете далее, удаются максимально румяными и аппетитными. Для более насыщенного вкуса можно добавить в маринад приправу для грибов и немного очищенного и выдавленного чеснока. Особенно лакомыми и сочными получатся грибочки среднего размера.

Ингредиенты:

• шампиньоны – 1 кг;
• майонез – 200 г;
• соль – ½ ч. ложки;
• чеснок – 1-2 зубка;
• лимонный сок – 1 ст. ложка;
• перец, приправа для грибов.

Приготовление

1. Шампиньоны подготавливают, избавляют от загрязнений и укладывают в миску.
2. Майонез смешивают с солью, черным молотыми перцем, приправами, выдавленным чесноком, лимонным соком.
3. Заправляют полученной смесью грибную массу и аккуратно перемешивают.
4. Дают грибам пропитаться от двух до шести часов.
5. Жарят шампиньоны в майонезе на мангале 5-7 минут.

Шашлык из шампиньонов в маринаде с соевым соусом

Для приготовления вам понадобится:

• шампиньоны — 1 кг
• соус соевый — 100 мл
• майонез — 2 ст. л.
• соль — по вкусу

Приготовление

Такой шашлык требует времени на подготовку, ведь грибам нужно дать хорошенько промариноваться. Зато маринад готовится крайне просто: смешайте соевый соус и майонез — и маринад готов!

Грибы вымойте и очистите, если хотите. Залейте маринадом, аккуратно перемешайте, чтобы не повредить грибы, и оставьте на 2 часа.

Маринованные грибы запекайте на шампурах над углями 15 минут.

Шашлык из шампиньонов с пряными травами

Для приготовления вам понадобится:

• шампиньоны — 500-700 г
• ароматные травы — 1 пучок
• помидоры — 1-2 шт.
• чеснок — 4 зубчика
• масло растительное — 50 мл
• вода — 50 мл
• уксус — 1 ч. л.
• соль, перец — по вкусу

Приготовление

Для приготовления этого варианта грибного шашлыка сначала вымойте и очистите шампиньоны, каждый гриб можете наколоть в нескольких местах зубочисткой, чтобы лучше проникал маринад.

Сделайте маринад. Для этого смешайте уксус, воду и растительное масло. Полейте смесью грибы, добавьте мелко нарезанные помидоры, зелень и чеснок. Посолите и поперчите по вкусу.

Оставьте грибы мариноваться на 2 часа, периодически перемешивайте. Подготовленные грибы на шампурах запекайте над тлеющими углями в течение 10-15 минут.

Шашлык из шампиньонов с салом

Для приготовления вам понадобится:

• шампиньоны — 0,5 кг
• сало свежее или слабосоленое — 250 г
• масло растительное — 1 ст. л.
• уксус винный — 0,5 ст. л.
• смесь перцев — по вкусу
• соль — по вкусу

Приготовление

Для этого варианта шашлыка берутся не целые шампиньоны, а только шляпки. Подготовленные шляпки залейте смесью уксуса, соли, масла и перца, оставьте на 15-30 минут.

Сало нарежьте тонкими пластинками. Если используете свежее сало, каждый кусочек натрите солью. Слабосоленое сало дополнительно натирать солью не следует.

На шампуры или шпажки нанизывайте по очереди маринованные грибные шляпки и пластинки сала. Нанизывайте плотно, чтобы шашлык получился сочным.

Запекайте шашлык над углями при умеренном жаре до образования румяной корочки. Подавайте горячим.

Шашлык из шампиньонов пикантный

Для приготовления вам понадобится:

• шампиньоны — 1 кг
• масло оливковое — 4 ст. л.
• соус соевый — 2 ст. л.
• соль — 1 ст. л.
• смесь пряностей «хмели-сунели» — 1 ч. л.
• перец черный молотый — 1 ч. л.

Приготовление

Смешайте соль, перец, хмели-сунели и соевый соус, добавьте масло. Полученным маринадом залейте промытые, очищенные и обсушенные шампиньоны (целые). Оставьте на 2 часа.

Запекайте маринованные грибы на шампурах при умеренном жаре около 10-15 минут, пока грибы не зарумянятся.

Приятного аппетита!

Рецепт 4: шашлык из шампиньнов, маринад из черной смородины

• шампиньоны — 300 гр
• смородина черная — 100 гр
• мед жидкий — 1 ст.л.
• паприка молотая — 2 ст.л.
• соль — 1 с.л.

Ягоды черной смородины помыть, перебрать и взбить в блендере (в течение 5 минут).

Грибы помыть, подрезать плодоножку и поместить в глубокую миску. Обмазать шампиньоны со всех сторон измельченной смородиной.

Затем добавить мёд, перемешать.

Посыпать паприкой, по желанию посолить. Поставить в холодильник минимум на 1 час, чтобы шампиньоны замариновались.

Такие грибы можно пожарить или потушить на сковороде, запечь в духовке или микроволновке, но я рекомендую сделать ароматный грибной шашлык на мангале.

Разжечь угли. Нанизать грибы на шампуры. Жарить шампиньоны на мангале, на раскаленных углях без огня, в течение 15 минут.

Запеченные шампиньоны на мангале готовы.

Шашлык из грибов в духовке

Любые грибы, помимо всего прочего, можно приготовить в духовке. Результат приятно удивит тебя: шашлык получается очень сочным, с румяной хрустящей корочкой.

Итак, для приготовления шашлыка из грибов в духовке нам необходимо подготовить шампиньоны (300 г) и приготовить соус. Измельчи чеснок (1-2 зубчика) и зелень. Смешай с паприкой (0,5 ч.л.), соевым соусом (2 ст.л.), растительным маслом (2 ст.л.) и лимонным соком (1 ч.л.). По желанию можешь добавить немного специй.

Помещаем грибочки в плотный герметичный пакет, заливаем маринадом и тщательно перемешиваем, чтобы будущий шашлык хорошенько пропитался. Маринуем от 15 минут до 1,5 часа. По истечении времени нанизываем грибы на деревянные шпажки, выкладываем в форму и отправляем в разогретую до 200ºС духовку на 15-20 минут.

Шашлык из грибов готов! Приятного аппетита!

 

Даутова Алия для журнала «Своими ручками»

Шампиньоны в беконе на мангале

Шампиньоны на мангале, рецепт которых будет изложен далее, получаются сочными за счет использования беконовых слайсов, которыми оборачивают грибы перед жаркой. Кроме того, продукт пропитывается вытапливаемым свиным жиром, удается насыщенным и питательным. Особого шарма закуске придаст поджаристый хрустящий бекон.

Ингредиенты:

• крупные шампиньоны – 12 шт.;
• тонкие полосы бекона – 12 шт.;
• оливковое масло – 1 ст. ложка;
• бальзамический уксус, кунжутное масло, орегано и базилик – по 1 ч. ложке;
• соль, перец.

Приготовление

1. Подготовленные грибы сдабривают двумя видами масла, уксусом, травами, солят, перчат, перемешивают и оставляют на 3 часа.
2. Оборачивают каждый промаринованный гриб полосой бекона и нанизывают на шампур.
3. Жарят шампиньоны с беконом на мангале до аппетитного румянца со всех сторон.

Шашлык из шампиньонов в беконе

И на «сладкое» одно из самых любимых моих блюд для пикника из грибов. Шашлычки из шампиньонов в беконе. Звучит уже очень вкусно, а на вкус это просто сказочно.

Готовятся такие шампиньоны очень просто. При желании замариновать грибы можно по любому из выше описанных рецептов. А перед тем как отправлять на мангал, завернуть в полоску бекона. Нужен хороший копченый бекон, тогда аромат и вкус грибов будет просто потрясающим.

Чтобы бекон не упал с гриба, нанизывайте грибы так, чтобы прокалывался и бекон с двух сторон. Если  будете жарить на решетки, то такой проблемы не возникнет, но лучше всего подойдет решетка, которая закрывается с двух сторон. В ней будет легко перевернуть грибочки, чтобы они подрумянились со всех сторон. Готовность определяется по грибам.

Приятных вам и вкусных пикников и отдыха на даче!

Фаршированные грибы шампиньоны на мангале

Необычайно вкусными получаются фаршированные шампиньоны на мангале. В данном случае для приготовления закуски необходимо отобрать крупные экземпляры и отделить ножки от шляпок. Последние можно использовать для оформления грибной икры или любого другого блюда, а шляпки нужно будет нафаршировать.

Ингредиенты:

• крупные шампиньоны – 12 шт.;
• слайсы сырокопченого бекона – 12 шт.;
• плавленый сыр – 300 г;
• зелень – 0,5 пучка;
• чеснок (по желанию) – 1 зубец;
• соль, перец.

Приготовление

1. Сыр смешивают с рубленой зеленью, добавив по желанию измельченный чеснок.
2. Подготовленные шляпки грибов наполняют полученной смесью и оборачивают беконом, чтобы он плотно закрывал полость с сыром.
3. Нанизывают заготовки на шампур и запекают над углями до румяности.

Рецепт 7: шашлык из шампиньонов со сметаной на мангале

Как мариновать шампиньоны для шашлыка в сметане? Простой и быстрый маринад для ароматных грибочков.

• шампиньоны — 500 гр
• сметана — 100 гр
• зелень, приправы, соль

В сметану добавить измельченную зелень и приправы. Посолить и поперчить по вкусу.

Сметанный маринад хорошо перемешать.

Шампиньоны вымыть и слегка просушить салфеткой. Насадить грибы на шампуры или разложить на решетке для гриля.

Смазать шампиньоны подготовленным маринадом, удобно это делать кулинарной кисточкой. Или просто обмакнуть гриб в маринад, а затем разложить на решетке.

Расположить шампуры с грибами над раскаленными углями.

Жарить шампиньоны на мангале до готовности, примерно 10-15 минут. Периодически переворачивать, чтобы грибы хорошо зарумянились со всех сторон.

Шампиньоны на костре на решетке

Шампиньоны на решетке на мангале готовятся практически также как на шампурах. Однако в данном случае необходимо выбирать крупные экземпляры, которые даже после уменьшения в объеме после термической обработки не провалятся в имеющиеся отверстия. Маринад может быть любым или как в данном случае из майонеза и соевого соуса.

Ингредиенты:

• крупные шампиньоны – 1 кг;
• соевый соус – 100 мл;
• майонез – 100 г;
• соль, перец.

Приготовление

1. Шампиньоны смешивают с майонезом, соевым соусом, солью, черным молотым перцем и оставляют минимум на 2 часа.
2. Выкладывают промаринованный продукт на решетку и жарят над углями около 10 минут, переворачивая.

Рецепт 8: шашлык из грибов на мангале или костре (пошагово с фото)

• грибы свежие (шампиньоны) -600 г,
• соль каменная среднего помола или морская – 0, 5 ч.л.,
• приправа сушёный чеснок -2 ч.л.,
• масло растительное — 2 ст.л.

Самый сложный процесс – подготовка грибов. Если они молодые и цельные, то их можно просто помыть и просушить полотенцем. А вот если на шляпке грибов уже есть трещины в кожице, то её необходимо снять полностью.

Далее складываем грибы в кулёк и всыпаем в него соль, затем сушёный чеснок и по вкусу другие приправы. Вливаем растительное масло.

И аккуратно перемешиваем содержимое пакета. Завязываем его и оставляем грибы для маринования на 30 минут, за это время несколько раз осторожно встряхивая пакет.

Далее нанизываем маринованные грибочки на шампуры или просто деревянные шпажки, которые перед этим нужно замочить в холодной воде, чтобы не сгорели во время приготовления шашлыка.

Готовим грибной шашлык на открытом костре или на мангале до легкой румяности.

Шампиньоны с сыром на мангале

Приготовленные шампиньоны на костре с начинкой из сыра могут стать фаворитом пикника, оставив позади пресловутый мясной шашлык и прочие закуски. Готовится блюдо быстро, а получается удивительно вкусным. Необходимо выбрать крупные грибы, очистить их от загрязнений и избавить от ножек, которые в данном случае не понадобятся.

Ингредиенты:

• крупные шампиньоны – 1 кг;
• масло сливочное – 150 г;
• сыр – 150 г;
• соль, перец, зелень, специи.

Приготовление

1. Мягкое сливочное масло смешивают с сырной стружкой, добавив по желанию ароматные травы, специи, рубленую зелень или чеснок.
2. Наполняют шляпки грибов полученной смесью, выкладывают на решетку мангала и запекают 7-10 минут над тлеющими углями до расплавления сыра и румяности.

Шампиньоны в фольге на мангале

Шашлык из грибов шампиньонов может быть оформлен самым неожиданным способом. Так, например, в данном случае грибные экземпляры запекаются порционно в мешочках из фольги, которая максимально сохраняет сочность закуски. По желанию блюдо можно дополнить овощами или использовать другие приправы и специи.

Ингредиенты:

• шампиньоны – 500 г;
• масло сливочное – 200 г;
• чеснок – 4-5 зубков;
• итальянские травы – 2-3 щепотки;
• соль, перец, зелень.

Приготовление

1. Шампиньоны споласкивают, обсушивают, располагают на отрезах фольги шляпками вниз, солят, перчат, посыпают ароматными сухими травами.
2. Сверху кладут в каждую шляпку по ломтику сливочного масла, немного чесночной нарезки, рубленую зелень.
3. Запечатывают фольгу и запекают грибы на решетке 10 минут.
4. Подают закуску горячей, отвернув края фольги и уложив свертки на тарелку.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...