Пирог с брусникой из песочного теста: рецепт и фото

Ароматную домашнюю выпечку любят абсолютно все, особенно если речь идет о домашних ягодных пирогах, рецепт одного из которых мы и рассмотрим в нашем рецепте.

Брусника – ягода, таящая в себе огромный кладезь полезных витаминов и микроэлементов. Именно поэтому брусничные пироги не только полезные, но еще и очень вкусные.

Состав продуктов

Ингредиенты:

• мука пшеничная — 0,4 — 0,5 кг;
• куриные яйца — 3 шт.;
• сливочное масло — 0,2 кг;
• сахар — 0,5 стакана.

Для теста других ингредиентов не понадобится, а вот вариантов начинки для пирога с брусникой из песочного теста рецепт дает три. На самом деле существует и больше, но мы решили остановиться на классическом и двух самых популярных способах «заправить» этот легкий и ароматный пирог.

Для начинки, вариант №1

• брусника — 0,3 кг;
• сахар — 1 ст. (без горки).

С таким наполнителем пирог готовили еще наши бабушки. Теперь рассмотрим более современные и, на наш взгляд, интересные способы приготовления начинки для песочного теста.

Вариант начинки №2

• брусника — 0,4 кг;
• сахар — 0,1 кг;
• крахмал — 30 г.

Рецепт для тех, кто не любит, когда на зубах попадаются мелкие зернышки от ягод. Нежнейший мусс — то, что нужно в таком случае.

Вариант №3, ягодно-творожный

• брусника — 0,2 кг;
• сахар — 1 ст.;
• творог — 0,2 кг;
• яйцо куриное — 1 шт.;
• крахмал — 1 ст.л.;
• молоко — 100 мл.

Быстрый рецепт приготовления

Этот вариант не только быстрый в приготовлении, но и самый простой, а также доступный по цене и отлично подойдет начинающим кулинарам.

Ингредиенты:

• яйца – 2 шт.;
• масло – 190 г сливочного;
• брусника – 2 стакана;
• пудра сахарная для посыпки;
• мука – 160 г;
• сахар – 150 г для начинки, можно изменять по вкусовым предпочтениям;
• сахар – 160 г.

Приготовление:

Важно! Брусника, наполненная витаминами и полезными веществами, поддерживает иммунитет.

1. Нарезать масло сливочное. Поместить в пиалу. Поставить в микроволновку. Растопить. Следите, чтобы не закипело.
2. В пиалу влить яйцо. Взбить.
3. Всыпать сахар. Взбить. С этим заданием хорошо справится миксер.
4. Взять миску. Просеять муку. Влить яичную смесь и масло. Перемешать.
5. Духовой шкаф поставить на режим 180 гр.
6. Взять форму. Промазать маслом.
7. Влить тесто, оставив чуть-чуть, чтобы посыпать сверху. Разровнять ложкой.
8. Промыть ягоду. Слить всю влагу. Положить на бумажное полотенце. Лишняя влага не нужна.
9. Когда просушится, переложить в салатник. Посыпать сахаром. Перемешать.
10. Разместить на тесто.
11. В тесто, которое отложили, добавить сахара и муки. Растирать руками. Нужна мелкая крошка-присыпка. Обсыпать ягоды.
12. Убрать в духовой шкаф.
13. Через 40 минут прекрасным десертом можно угощать гостей.

Рекомендации по приготовлению пирога

1. Размягченный сливочный маргарин или сливочное масло рекомендуется разрезать на равные квадратики, это позволит гораздо проще и легче растереть его с сахарным песком.
2. В отдельной емкости растираем желтки с сахаром, затем добавляем муку, просеянную через сито. Во время просеивания, мука насыщается пузырьками кислорода, что придает тесту особую консистенцию и нежность.
3. Все соединенные ингредиенты тщательно перемешиваем до полного исчезновения комочков. Комочков муки в тесте не должно быть – это очень важно!
4. После того, как промоете бруснику, дайте воде полностью стечь. Это необходимо для избежания появления лишней, ненужно жидкости.
5. Готовую к выпеканию бруснику выкладываем ровным слоем на песочное тесто и обильно посыпаем ее сахарным песком.

Пирог с брусникой из песочного теста, приготовленный по нашему рецепту получается очень вкусным! Ароматная, рассыпчатая основа пирога, пикантная ягодная кислинка и сладкая, нежная, сметанная заливка придется по душе любому вашему гостю или члену семьи. Особенно оценят вкус этой изысканной выпечки дети.

Готовиться брусничный пирог по этому рецепту достаточно быстро и легко. С этим рецептом справится любой, даже самый начинающий кулинар.

Кроме того, бруснику можно заменить на другую свежую или замороженную ягоду, например, клюкву, смородину или вишню.

Стоит обратить свое внимание на то, что количество сахара полностью зависит от кислоты используемых ягод, чем кислее ягода (клюква, сморода, брусника), тем большее количество сахарного песка.

Если используете замороженные ягоды, то их необходимо предварительно разморозить при комнатной температуре, затем слить излишки скопившейся жидкости (ягодного сиропа), который вы можете использовать в приготовлении киселя, или как ингредиент для приготовления крема.

Ягодно-творожный пирог

Сочетание творожной и ягодной начинки просто изумительно. Нежный сливочный вкус, сочетаясь с легкой кислинкой ягод, создают невероятный дуэт, а рассыпчатое песочное тесто еще больше оттеняет воздушность начинки. Приготовив песочный пирог с этими ягодами, вы однозначно удивите и домочадцев, и внезапно нагрянувших гостей.

Ингредиенты для теста такие же, как и в предыдущем рецепте, потому повторяться мы не будем. Для начинки же нам понадобятся такие продукты:

• Брусника – 300 грамм;
• Творог – 200 грамм (жирность не имеет особого значения);
• Сахар – ½ стакана (если любите очень сладкий – можно увеличить количество до стакана);
• Яйцо – 1 штука;
• Молоко – 100 мл;
• Крахмал – 1 столовая ложка.

Теперь приступим к процессу приготовления:

1. Тесто готовим описанным выше способом и отправляем в холодильник.
2. Сначала делаем творожную массу. Для этого взбиваем яйца с сахаром и крахмалом до растворения сахара (если возьмете пудру, этот процесс займет минимум времени). Крахмал можно заменить на пару ложечек манки. Добавляем полученную смесь к творогу, затем вливаем молоко. Все ингредиенты взбиваем миксером до однородности. консистенция должна быть немного жидковатой.
3. Достаем подготовленную основу из теста. На нее выкладываем вымытые и пересыпанные сахаром ягоды. Затем выливаем творожную основу.
4. Отправляем нашу заготовку в духовку, разогретую до 180 градусов. На выпечку нам понадобится 30-40 минут.

Подавать пирог нужно немного остывшим. В качестве декора можно использовать сахарную пудру, листочек мяты и шарик мороженного. Если вы использовали замороженные ягоды, с которых остался сок, можно из него сделать ягодный соус, смешав с сахаром и капелькой крахмала. Этим соусом можно полить мороженное или украсить несколькими капельками тарелку, удивив родных действительно изысканной подачей.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Сметана — 210 ккал/100г
• Сметана 10 % — ной жирности — 115 ккал/100г
• Сметана 20 % — ной жирности — 210 ккал/100г
• Сметана 25 % — ной жирности — 284 ккал/100г
• Сметана 30 % — ной жирности — 340 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Брусника —  ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
• Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
• Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
• Масло топленое — 869 ккал/100г
• Мука пшеничная — 325 ккал/100г
• Разрыхлитель теста —  ккал/100г
• Сахарная пудра — 374 ккал/100г
• Куриное яйцо —  ккал/100г

Калорийность продуктов: Брусника, Пшеничная мука, Сливочное масло, Сахар, Разрыхлитель, Куриные яйца, Сметана, Сахарная пудра

Из дрожжевого теста

Из этого теста получается вкусный, душистый пирог. Не все умеют готовить такое тесто, поэтому на помощь придет готовое, которое можно купить практически во всех магазинах. Попробуйте этот рецепт, и у вас получится красивый открытый пирог с брусникой.

Ингредиенты:

• брусника – стакан;
• крахмал – 2 ст. ложки;
• тесто – 500 г дрожжевого;
• сахар – 220 г;
• корица – 0,5 ч. ложки;
• яблоко – 2 шт.

Приготовление:

1. Промыть ягоды. Поместить на бумажное полотенце. Просушить.
2. Разрезать пополам яблочки. Вырезать внутренности.
3. Взять терку. Натереть.
4. Поместить в одну емкость яблоки и бруснику.
5. Засыпать сахар, крахмал, корицу. Перемешать.
6. Основу из дрожжей раскатать. Треть отрезать.
7. Поместить на противень, промазанный маслом.
8. Разложить начинку. Загнуть края.
9. Оставшуюся треть теста нарезать на полоски.
10. Выложить в форме сеточки на начинку.
11. Отставить на полчаса.
12. Поместить в духовку.
13. Режим необходимо установить на 195 гр.
14. Через 20 минут можно доставать.

Чтобы пирог был идеальным, ягоды надо располагать по всей поверхности теста. Чем больше брусники, тем вкуснее. Для приготовления используйте ингредиенты только комнатной температуры. Чтобы тесто осталось пышным и не опало, ягодки можно припудрить мукой, а потом добавлять в пирог.

Похожие рецепты

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Чтобы ягоды в пироге не выделяли много сока…

Чтобы ягоды в пироге не выделяли слишком много сока, не смешивайте их с сахаром. Лучше готовьте тесто послаще, а пирог присыпайте сахарной пудрой после готовки.

Чтобы начинка не вытекала

Для того чтобы при выпекании открытых пирогов с ягодной или фруктовой начинкой, из них не вытекал выделяющийся сок, воткни в пирог несколько штук крупных макарон с отверстием посредине. Благодаря это…

Как сохранить пироги подольше?

Пироги дольше сохранятся свежими, если их хранить в глиняной посуде, накрытой салфеткой.

Чтобы торт не опустился…

Не закрывайте дверцу духовки с громким шумом, это заставит торт или пирог опуститься.

Как сделать капусту мягкой

Чтобы капуста для начинки пирогов стала мягкой, тонко и мелко нашинкуй ее острым ножом. Посоли и разомни руками: капуста должна дать сок. На терке натри репчатый лук. После отправь овощи на разогрету…

Как красиво украсить пирог

Один из вариантов необычного оформления пирога в виде калача такой.Отдели 1/3 теста, затем скатай две колбаски и переплети их жгутиком, согни дугой и на час положи в холодильник. Из второй части тес…

Собираем пирог

Песочный пирог с брусникой еще называют затертым или затерухой, и вы сейчас поймете почему.

1. Достаньте форму с тестом из холодильника.

2. Разложите начинку. В случае с первым и вторым вариантом нужно просто вылить или высыпать равномерно по тесту ягоды.

Если вы выбрали ягодно-творожный вариант, действовать надо так. Сначала на тесто уложите бруснику, пересыпанную сахаром, а сверху залейте творожно-молочную смесь.

3. После того, как начинка уложена, выньте замороженный кусочек теста. Натрите его равномерно поверх ягод. После этого брусничный пирог можно отправлять в духовку.

Из слоеного теста

Это простой вариант приготовления. На подготовку уходит минимум времени, а выпечка получается шикарной.

Ингредиенты:

• масло растительное для промазывания пирога сверху;
• тесто слоеное – 500 г готового;
• масло для формы;
• брусника – 500 г;
• крахмал – 1 ст. ложка с горкой;
• сахар – 50 г.

Приготовление:

1. Разморозить тесто.
2. Взять противень. Расстелить пергаментную бумагу.
3. Промазать маслом.
4. В упаковке два пласта теста. Один раскатать. Застелить противень.
5. Ягоды промыть. Просушить, для этого воспользуйтесь бумажным полотенцем.
6. Высыпать на противень.
7. Посыпать сахаром.
8. Чтобы ягодки не растеклись присыпать крахмалом.
9. Раскатать второй пласт.
10. Покрыть ягоды. Края защипнуть.
11. Сделать надрезы, чтобы выходил не нужный пар.
12. Смочить силиконовую кисть в масле. Промазать пирог.
13. Поместить в духовку.
14. Режим необходимо выставить на 180 гр.
15. Готовить 40 минут.

Выпекание

Выпекание пирога с брусникой из песочного теста, рецепт которого мы вам описали, не займет больше 30-40 минут. Разогрейте духовой шкаф заранее и поместите пирог в камеру с температурой около 200 градусов.

Сигналом о том, что тесто готово, станет для вас румяная корочка сверху. Не передержите пирог, иначе тесто станет не рассыпчатым, а твердым. Пока ваш ягодник горячий, присыпьте его сахарной пудрой.

Украсьте выпечку листочком свежей мяты, которая сейчас продается в наших супермаркетах круглогодично.

Ароматную выпечку с брусникой можно есть и сразу же, горячей, и уже остывшей. Хорошо подавать пирог со сметаной. Ну и, конечно, запивать такую прелесть лучше всего чаем, чаем с молоком или компотом из сухофруктов.

Попробуйте и приятного аппетита!

Песочный пирог с заварным кремом и ягодами

Очень красивый, похожий на торт пирог, готовится с заварным кремом.

Тесто:

• 200 гр. муки;
• 100 гр. масла;
• 50 гр. сахара;
• 3-4 ложки холодной воды.

Крем:

• 300 мл молока;
• 3 желтка;
• 1 чайная ложка ванильного сахара;
• 3 столовые ложки сахарно пудры;
• 3 столовые ложки муки.

Ягодный слой:

• 1,5 стакана брусники;
• 1 столовых ложек сахара;
• 1 пакет полуфабриката желе для тортов красного цвета

Перетираем муку с маслом, добавляем сахар и воду, замешиваем мягкое тесто. Сразу выкладываем его в круглую форму со съемными бортами, распределив по дну и стенкам. Форму затягиваем пленкой и выносим на холод на полчаса. Затем выпекаем основу нашего пирога минут двадцать при 190 градусах, остужаем.

Выливаем в сотейник молоко, всыпаем ванильный сахар, нагреваем на огне до кипения. В другой посуде растираем желтки с пудрой и мукой. Вливаем кипящее молоко в смесь желтками, наливать нужно постепенно, тонкой струйкой, интенсивно размешивая венчиком. Переносим посуду на плиту и варим при постоянном помешивании до загустения. Масса ни в коем случае не должна закипеть. Готовый крем охлаждаем.

Выкладываем остывший крем на готовую песочную основу, разравниваем. Готовим желе из полуфабриката, как указано на пакетике. Смешиваем еще жидкое желе с ягодами и выливаем массу на слой крема. Ставим форму с пирогом в холодильник до полного застывания желе. Затем вынимаем, снимаем бортики формы и перекладываем пирог на блюдо.

Тертый пирог с брусникой

Отличный пирог можно приготовить по этому рецепту. Он получил название «тертый», поскольку тесто для него не раскатывается, а натирается на терке.

Основа:

• 2 стакана муки;
• 100 гр. сливочного масла;
• треть стакана сахара;
• 1 яйцо;
• 0,5 чайной ложки разрыхлителя.

Начинка:

• 150 гр. брусники;
• 0,5 стакана сахара;
• 0,5 стакана грецких орехов (очищенных).

Масло растираем с добавлением половины нормы сахара. Остаток сахара соединяем с яйцом и взбиваем эту массу до пышности. Соединяем две смеси – масляную и яичную добавляем разрыхлитель. Далее начинаем постепенно через сито подсыпать муку, все время перемешивая. Когда масса станет достаточно густой, быстро замешиваем её рукой, собирая в шарик. Нарезаем тесто на шесть частей, заворачиваем каждый кусок в пленку и кладем в морозильную камеру.

Совет! Разрезать тесто на кусочки перед заморозкой рекомендуется по двум причинам. Во-первых, маленькие куски быстрее замерзнут. Во-вторых, если натирать большой кусок теста, то он в процессе начнет оттаивать и размазываться по терке.

Орехи немного подсушиваем на сухой сковороде и измельчаем. Можно порезать ножом, либо положить орешки в плотный пакет, завязать его и прокатать скалкой. Ягоды промоем, просушим и смешаем с сахаром

Форму выкладываем пекарским пергаментом, смазывать её не нужно. Берем по одному шарику теста из холодильника и натираем прямо в форму, равномерно распределяя крошку по поверхности. Натрём так четыре шарика. Затем поверхность разравниваем, посыпаем орехами и выкладываем ягоды. Сверху на ягодную начинку натираем оставшиеся два шарика. Готовим при 180 градусах около пятидесяти минут.

Пирог со штрейзелем (крошкой)

Этот пирог стоит приготовить тем, кто любит в выпечке хрустящую корочку, сладкое тесто и кисловатую начинку:

Основа:

• 2 яйца;
• 110 гр. масла сливочного;
• 110 гр. сахара;
• 350 гр. муки;
• 1 чайная ложка разрыхлителя.

Начинки:

• 200-250 гр. брусники;
• 130 гр. сахара;
• 2 ложки крахмала.

Крошка-штрейзель:

• 170 гр. муки;
• 120 гр. сахара;
• 100 гр. масла сливочного.

Масло перетираем с добавлением сахара, затем вводим туда муку. Добавляем слегка взбитые яйца и разрыхлитель. Все быстро перемешиваем и выкладываем массу в форму, распределяя руками по внутренней поверхности. Нужно сделать лепешку с бортиками.

Совет! Готовить лучше всего в форме со съемными бортами, так как из неё легче будет извлечь выпечку, не повредив её.

Ягоды промываем и перемешиваем с сахаром ми крахмалом. Высыпаем поверх теста. Теперь нужно сделать крошку. Для этого перетираем масло с мукой и сахаром. Насыпаем крошку поверх начинки и ставим пирог готовить в духовой шкаф. Ориентировочное время – сорок пять минут при 180 градусах.

Пока пирог не остынет, не достаем его из формы. Во-первых, горячий он очень хрупкий, во-вторых – остывшее тесто и крошка становятся хрустящими.

Пирог в мультиварке с брусникой

Приготовить вкуснейший пирог с начинкой из брусники можно и в мультиварке. Получается он таким красивым и нежным, что вряд ли кто-то откажется его попробовать.

Основа:

• 150 гр. масла сливочного;
• 1,5 стакана муки;
• 80 мл воды;
• 1 желток;
• 2 столовые ложки сахара.

Начинка:

• 300 гр. брусники;
• треть стакана сахара для сиропа;
• 3 столовые ложки сахара для посыпки;
• 3 столовые ложки крахмала.

Смешиваем сахар с мукой, в эту массу натираем сильно охлажденное масло на терке (или кладем мелко нарезанное), перетираем руками. В получившуюся крошку вливаем смешанный с холодной водой желток. Перемешиваем и скатываем из теста шарик. Кладем его в холодильник в пищевой пленке, чтобы оно не заветрелось.

Ягоды перемешиваем с сахаром (для сиропа) и крахмалом. Тесто слегка раскатываем и выкладываем в чашу, полностью покрывая дно и сделав бортики. Засыпаем на тесто ягодную начинку. Сверху посыпаем оставшимся сахаром и готовим на «Выпечке» минут сорок/пятьдесят.

Горячий десерт не вынимаем, даем ему хорошо остыть, иначе тесто развалится, а ягодный сироп вытечет. Полностью остывший десерт аккуратно перекладываем на блюдо. Украсить десерт можно взбитыми сливками, листиками мяты и свежими ягодами брусники.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...