Маффины от Юлии Высоцкой: рецепт и фото

• Добавить в книгу рецептов
• Версия для печати
• Скачать в PDF
• Нашли ошибку в рецепте?

Морковные маффины с грецкими орехами

Можно приготовить такие маффины с кабачком или свеклой.

Шаг 1

Задать вопрос

Шоколад поломать на кусочки.

Блок: 2/11 | Кол-во символов: 51 Источник: https://www.vkussovet.ru/recept/maffiny-s-shokoldom-ot-vysot Яблочно-сырные маффины с корицей Сладковатый привкус маасдама очень хорош в выпечке, для наших маффинов — то что нужно. Яблоко лучше использовать твердое и не красное — зеленые яблоки лучше ведут себя в выпечке. Блок: 3/16 | Кол-во символов: 212 Источник: https://www.edimdoma.ru/jivem_doma/posts/22800-domashnie-maffiny-ot-yulii-vysotskoy-15-retseptov Шаг 2

Задать вопрос

Положить шоколад и масло в кастрюлю. Топить на очень медленном огне.

Блок: 3/11 | Кол-во символов: 90 Источник: https://www.vkussovet.ru/recept/maffiny-s-shokoldom-ot-vysot Маффины с сухофруктами Вместо пекана подойдут грецкие орехи, а вместо кленового сиропа — жидкий мед. Маффины можно заморозить и хранить в морозилке около двух месяцев. Подавать холодными или горячими с конфитюром, домашним компотом или курагой, можно полить сахарной глазурью. Блок: 4/16 | Кол-во символов: 277 Источник: https://www.edimdoma.ru/jivem_doma/posts/22800-domashnie-maffiny-ot-yulii-vysotskoy-15-retseptov Это интересно: Пирог с брусникой в мультиварке: рецепт и фото Шаг 3

Задать вопрос

Яйца соединить с сахаром.

Показать (1)   

Блок: 4/11 | Кол-во символов: 67 Источник: https://www.vkussovet.ru/recept/maffiny-s-shokoldom-ot-vysot Маффины с хрустящим беконом и луком Можно использовать сало с мясной прослойкой, главное, чтобы был копченый вкус. Вместо свежей петрушки подойдут сухие травки, которые вам нравятся. Блок: 5/16 | Кол-во символов: 183 Источник: https://www.edimdoma.ru/jivem_doma/posts/22800-domashnie-maffiny-ot-yulii-vysotskoy-15-retseptov Шаг 4

Задать вопрос

Взбивать до `белой пенки`

Блок: 5/11 | Кол-во символов: 47 Источник: https://www.vkussovet.ru/recept/maffiny-s-shokoldom-ot-vysot Маффины с кабачком, сыром и мятой Такие маффины — очень сбалансированная еда: тут есть и белки, и углеводы. Сыр лучше брать ароматный, например маасдам. Можно обойтись и без манки, но она дает хорошую рыхлость. Подавать такие маффины хорошо с зеленым салатом. Блок: 6/16 | Кол-во символов: 260 Источник: https://www.edimdoma.ru/jivem_doma/posts/22800-domashnie-maffiny-ot-yulii-vysotskoy-15-retseptov Шаг 5

Задать вопрос

Всыпать муку и разрыхлитель.

Блок: 6/11 | Кол-во символов: 50 Источник: https://www.vkussovet.ru/recept/maffiny-s-shokoldom-ot-vysot Маффины с овсянкой и инжиром Этот рецепт идеально подойдет для маленьких нехочух, которые отказываются с утра есть овсянку, иногда их можно порадовать такими замечательными маффинами. Вообще, овсянка с утра — это то, что нужно, а в таких маффинах она поет и пляшет. Вместо инжира можно взять любые другие сухофрукты, но инжир тоже очень полезен.  Блок: 7/16 | Кол-во символов: 347 Источник: https://www.edimdoma.ru/jivem_doma/posts/22800-domashnie-maffiny-ot-yulii-vysotskoy-15-retseptov Шаг 6

Задать вопрос

Продолжить взбивать.)

Блок: 7/11 | Кол-во символов: 43 Источник: https://www.vkussovet.ru/recept/maffiny-s-shokoldom-ot-vysot Шаг 7

Задать вопрос

В яичную массу влить расплавленный шоколад.

Блок: 8/11 | Кол-во символов: 65 Источник: https://www.vkussovet.ru/recept/maffiny-s-shokoldom-ot-vysot Творожные маффины с бананом Творожные маффины, как на фото, сами по себе выглядят очень аппетитно, но при желании можно украсить их кремом или сахарной пудрой. Ингредиенты: Масло сливочное — 100 грамм; Яйца — 4 шт; Сахар — 180 грамм; Творог (9-12%) — 200 грамм; Мука пшеничная — 250 грамм; Бананы среднего размера — 2 шт; Ванильный сахар — 10 грамм; Разрыхлитель — 1 неполная ст. ложка. Приготовление: Взбейте яйца с сахаром обычным и ванильным и растопленным маслом; Творог и бананы протрите через сито или измельчите блендером; Смешайте муку с разрыхлителем и соедините все ингредиенты; Разогрейте духовку до 180 градусов; Наполните формочки тестом на одну треть и выпекайте около 20 минут, пока шапочка маффинов не станет золотистой. В этом видео пошагово рассказано о способе приготовления маффинов с творогом и бананом. Рецепт немного отличается от выше изложенного: в нем присутствует дополнительный ингредиент — овсяные хлопья, которые заменяют основную часть муки. Источник видео: Юлия Яблочкина *** Блок: 5/6 | Кол-во символов: 1030 Источник: https://SovJen.ru/maffiny-recept-s-foto Маффины с копченой семгой и укропом Можно использовать маскарпоне или сладкий творожок с высоким содержанием жира. Не стремитесь к тому, чтобы тесто было гладким и без комочков, — маффины не получатся воздушными. Выкладывая тесто в формы, постарайтесь спрятать кусочки семги внутрь маффинов, чтобы они остались нежными. Блок: 9/16 | Кол-во символов: 320 Источник: https://www.edimdoma.ru/jivem_doma/posts/22800-domashnie-maffiny-ot-yulii-vysotskoy-15-retseptov Шаг 8

Задать вопрос

Взбивать до однородной массы

Блок: 9/11 | Кол-во символов: 50 Источник: https://www.vkussovet.ru/recept/maffiny-s-shokoldom-ot-vysot Как приготовить «Маффины с джемом от Юлии Высоцкой» пошагово с фото в домашних условиях Шаг 1 Ссылка Для маффинов понадобятся мука, сметана, яйца, сода, соль, разрыхлитель, сахар и подсолнечное масло. Шаг 2 Ссылка Сначала просеять в миску муку вместе с разрыхлителем и содой, добавить соль, сахар и перемешать сухие ингредиенты. Шаг 3 Ссылка В другую миску вбить яйца, положить сметану и взбить в пышную массу. Продолжая взбивать, влить подсолнечное масло. Шаг 4 Ссылка А теперь соединить жидкие и сухие ингредиенты. Влить яичную массу в муку и перемешать. На этом этапе миксером не пользуемся. Шаг 5 Ссылка Тесто только слегка перемешать, не добивайтесь однородности, могут остаться небольшие комочки муки. Так и должно быть, если слишком активно перемешать тесто, то после выпечки оно станет резиновым. Шаг 6 Ссылка Заполняем формочки только наполовину, потом сверху положить по одной полной чайной ложке джема. Шаг 7 Ссылка Сверху ещё тесто и отправляем в духовку. Шаг 8 Ссылка Выпекать маффины при температуре 190ºC 15 минут. Подавать с чаем горячими. Блок: 3/3 | Кол-во символов: 1142 Источник: https://webspoon.ru/receipt/maffiny-s-dzhemom-ot-yulii-vysockojj Банановые маффины с овсяными хлопьями и медом Бананы должны быть очень спелыми, такими, которые дома уже никто не хочет есть. Оливковое масло здесь совсем не чувствуется, но очень помогает структуре теста, а овсяные хлопья не только полезны, но и хрустят после запекания лучше любого ореха! Блок: 10/16 | Кол-во символов: 291 Источник: https://www.edimdoma.ru/jivem_doma/posts/22800-domashnie-maffiny-ot-yulii-vysotskoy-15-retseptov Шаг 9

Задать вопрос

Выпекать при 180 градусах 30 минут

Блок: 10/11 | Кол-во символов: 56 Источник: https://www.vkussovet.ru/recept/maffiny-s-shokoldom-ot-vysot Кукурузные маффины с зеленым луком и чили Работать с этим тестом нужно как можно меньше, тогда оно будет пышным. Если тесто перебить, маффины получатся резиновыми. Блок: 11/16 | Кол-во символов: 164 Источник: https://www.edimdoma.ru/jivem_doma/posts/22800-domashnie-maffiny-ot-yulii-vysotskoy-15-retseptov Шаг 10

Задать вопрос

Приятного аппетита!

Мой братишка их называет `маффиками`. Приятных вам `маффиков`!

Также их можно украсить белковым кремом и разными посыпками

Как приготовить творожные маффины: пошаговый рецепт

Я стараюсь сделать 12 мини-кексов за один подход. Для семьи это не так и много, особенно если прикинуть, с какой скоростью они «улетают» с тарелки. Все перечисленные ингредиенты рассчитаны именно на такое количество. Подогнать «плюс-минус» можно, рассчитав расход на одну порцию.

Печку можно прогреть предварительно – «раскрутив» до +190 – 200 °С, открывают духовку на пару минут и выставляют нужную температуру. Так можно обеспечить более равномерный нагрев теста.

Теперь поделюсь, как именно делаются маффины с творожной начинкой.

Компоненты 1-го этапа

• Сливочное масло;
• Яйца;
• Соль;
• Сахар;
• Ванилин.

В самом начале понадобится растопить 150-граммовый брусок масла. Делается это на небольшом огне, все это время перемешиваем полученную жидкость. После полной растопки оставим ее остывать.

Взяв глубокую миску, взбиваем яйца. Крутить можно на высоких оборотах миксера, одновременно добавляя соль. Сахар отправляем следом, стараясь засыпать его равномерно (если «жахнуть» его сразу, то придется дополнительно поработать миксером).

Туда же дорога и ванилину. Смесь обязательно прокручиваем нашим аппаратом.

Компоненты 2-го этапа

• Творог;
• Сода;
• Лимон;
• Мука.

В отдельную и тоже глубокую посудину кладу заготовленный творог. Его тщательно перетираю вилкой или толкушкой (до мелкой фракции).

Полностью «оригинальной» процедуры приготовления британских маффинов придерживаются только некоторые английские кафе.

Когда он измельчен, добавим основу для теста и поостывшее сливочное масло. Весь этот «микс» добротно перемешаем, чтобы получилась однородная масса.

Набрав ложечку соды, гашу ее капельками лимонного сока. Ее тоже засыпаем в миску с заготовкой. Жать приходится от души – такая себе тренировка кисти. Теперь очередь за мукой. Ее предварительно просеем, чтобы маффины из творога получились воздушными.

Компоненты 3-го этапа

• Растительное масло.

Остается смазать формочки растительным маслом. У меня их два комплекта по 6 штук в каждом. Залитое масло кисточкой размазываю по всем стенкам.

Само тесто выкладываю примерно на 2/3 от высоты формочек. У многих глазомер получше, да и уверенности поболее – кладут почти по края. Я же немного подстраховываюсь, ведь никогда не знаешь, как поведет себя тесто при «всходе».

За пару минут до этого подаю команду разогреть духовку до требуемых +180 °С. Исправная печка доведет творожные маффины в силиконовых формочках до нужных кондиций за 20 – 25 минут.

По прошествии этого времени придется провести небольшой тест на готовность. Взяв шпажку или зубочистку, «прощупываю» свежее изделие. Если ничего не прилипло – значит, получилось на славу.

Периодически посматривайте в духовку, проверяя, как всходит тесто.

Самым нетерпеливым придется подождать, наша вкуснятина должна остыть хотя бы 7 – 10 минут. Потом можно переходить к «декорированию».

Апельсиновые маффины с клюквой

Вместо грецких орехов смело кладите фундук, миндаль, пекан или кедровые орешки, вместо клюквы ― клубнику, малину, чернику, а то и просто натертое яблоко или кусочки груши. Если вы на диете, замените цельное молоко обезжиренным или кефиром, а пшеничную муку ― мукой грубого помола.

Маффины с вялеными помидорами и сыром

Если нет вяленых помидоров в масле, можно использовать сухие, подойдут также оливки или маслины.

Малиновые маффины

При приготовлении маффинов очень важно отдельно смешивать сухие ингредиенты и отдельно — жидкие. Вместо простокваши можно взять густой кефир или йогурт нормальной жирности. И даже не пытайтесь заменить джем вареньем — оно растечется при выпекании!

Маффины с кабачком, фетой и зеленым луком

Я люблю добавлять кабачок в выпечку — он дает влагу, объем, пышность, более того, существует даже сладкая выпечка с кабачками. Жирность сметаны выбирайте сами — подойдет нежирная сметана, но и сметана пожирнее тоже будет хороша.

Маффины — секреты и полезные советы от лучших кулинаров

— Готовность маффинов определяется следующим образом: если тесто поднялось, хорошо отходит от стенок, имеет упругую консистенцию и золотистую румяную поверхность, значит угощение готово;

— Холодные маффины можно смело замораживать. Кексы нужно обернуть пищевой пленкой так, чтобы вышел весь воздух и поместить в морозильную камеру, после этого их можно разогреть в микроволновке или в духовке;

— Тесто для маффинов лучше вымешивать ложкой, взбивание миксером может привести к тому, что выпечка получится слишком тяжелой.

Как красиво оформить и подать выпечку

Дав кексикам остыть, посыпаю их сахарной пудрой, пропущенной через мелкое ситечко. На самом деле вариантов украшения масса: зефирный или масляный кремы, топленый или потертый шоколад. На «вершину» можно водрузить кусочки любых фруктов или ягоды. Поищите на полке – если найдется кокосовая стружка, выйдет вообще замечательно.

Мы привыкли, что выпечка как бы украшает семейную «чайную церемонию». Это так, хотя она служит отличным дополнением к разным фрешам и молоку. Несколько раз пробовали вприкуску с какао – получилось отменно и как-то особенно уютно.

Приготовленные небольшие кексы долго сохраняют свежесть, поэтому их можно без труда куда-то перевезти. Например, на «сладкий стол» по месту работы.

Все уже поняли, как готовятся маффины творожные, которым и посвящен наш рецепт с фото, рассмотренный пошагово. Но есть и некоторые нюансы, которые желательно знать.

Кексы впервые упоминаются в документах XIV века. Тогда они подавались исключительно как рождественское лакомство.

Они касаются в основном «технической стороны» нашего сегодняшнего лакомства.

Новичка может немного смутить разнобой по поводу количества теста, заливаемого в формочки перед отправкой в духовку. Одни источники советуют брать по полной, а многие хозяйки ратуют за «чуть больше половины». Тут все напрямую зависит от печки, точнее ее состояния. Если нагрев делается неравномерно (как это бывает со старой аппаратурой), лучше малость недобрать. Тем более, что риск появления трещин тоже не стоит сбрасывать со счета. Новая духовка может спокойно «переварить» и тесто, набранное по самый борт.

Кухонный «дока», увидев мою рецептуру, может спросить – а почему это тесто гасили не уксусом, а лимоном. А вот тут замешана химия. Вступая в реакцию, уксусный углекислый газ уходит моментально. При этом часть соды просто не успевает обработаться и среагировать. В итоге «всхожесть» заготовленной смеси будет не такой, как ожидалось. Лимонный сок здесь будет более уместен.

Лимонная кислота в больших количествах может вызвать сильную реакцию в организме человека, страдающего заболеваниями желудка. Лучше использовать «натурпродукт», и то в умеренных дозах.

Про начинки можно сказать одно – их вариантов очень много, от кабачка до банана. Тут уже кому что по вкусу. Только при подборе ингредиентов постарайтесь не включать в список «конфликтующие» компоненты. Кислинкой тоже не стоит увлекаться (хотя это уже дело вкуса).

Сливочное масло растапливается только на открытом огне. Микроволновка или мультиварка просто не обеспечат такого эффекта, как привычная конфорка. Постарайтесь постоять в это время у плиты, перемешивая массу.

Кроме обычной духовки, можно использовать и мультиварку. Только у нее есть один недостаток, и касается он ее малой вместимости. Действительно, формочек в чашу этого агрегата влезет не больше шести. А если форма цельная (допустим, на те же 6 ячеек), то тут и думать нечего: только духовка.

Кроме силиконовых, сгодятся и привычные металлические приспособления. Их надо аккуратно присыпать мукой, еще перед наполнением.

Самым популярным кексом XVI – XVII веков был «дрезденский» маффин. Также он известен как штоллен.

Еще одна хитрость для сладкоежек – прямо внутри формы можно разместить цельный кусочек шоколада. Он разогреется и пропитает творожный крем для маффинов. Так и без того неповторимый вкус можно довести до почти что совершенного. Дети от таких нехитрых «фокусов» просто в восторге.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...