Бефстроганов из свинины с грибами: рецепт и фото

Бефстроганов из свинины с грибами (мясо по-строгановски) – это сочное мягкое мясо с нежным грибным вкусом, отбитое и запанированное в муке, приготовленное в сметанном соусе.

Сегодня самыми популярными вариациями оригинального старинного блюда считаются: бефстроганов из печени, с добавлением грибов и бефстроганов из свинины.

Бефстроганов из свинины с подливкой: рецепт с фото пошагово

Исключительно сочным выходит мясо в томатно-сметанной подливе. Для пущей остроты можно добавить немного перца чили, свежего, сухого или консервированного. А вот основа соуса – томатная паста и сметана должны быть идеальны, как на вкус, так и по консистенции.

Ингредиенты:

• свинина – 500гр;
• лук – 1шт (крупный);
• рафинированное растительное масло – 2-3ст.л.;
• томатная паста – 2 ч.л.;
• сметана – 3 – 3,5 ст.л.;
• соль 1-1,5 ч.л.;
• черный молотый перец – 0,5ч.л.

Как приготовить бефстроганов из свинины

Секреты обжарки для нежного вкуса

Правильно использовать исключительно растительное масло, сливочное при нагревании выделяет канцерогены, а смалец портит традиционный вкус.

Бывает, что при обжарке выделяется сок, что мешает аппетитно обжарить его. Такое, бывает чаще всего с замороженным магазинным вариантом продукта. Сок аккуратно сливаем и продолжаем жарку. А когда готовим соус – возвращаем его обратно в сотейник.

Обжариваем не более 5 минут при очень высокой температуре.

Идеальный вариант – красивая глянцевая корочка, без пережаренных участков.

Рецепт бефстроганов из свинины с грибами

Заранее замачиваем сушеные грибы. Для удобства мясо нарезаем на крупные куски. Слегка отбиваем кулинарным молотком. Нарезаем поперек волокон на длинные брусочки толщиной не более 0,5см. Солим, перчим. Тщательно перемешиваем. Лук нарезаем полукольцами. Обжариваем лук до полупрозрачности. Добавляем грибы. Тушим все вместе примерно 5-7 минут, постоянно помешиваем. Отдельно на сильном огне 3-5 минут обжариваем мясо – чтобы схватилась корочка и весь сок остался внутри. Добавляем муку. Хорошенько перемешиваем и обжариваем еще 2-3 минуты. Добавляем лук с грибами. Тушим все вместе еще пару минут. Добавляем немного воды, чтобы она слегка покрыла мясо и грибы. Доводим до кипения. Добавляем сметану, перемешиваем, снова доводим до кипения. Тушим все вместе еще 2-3 минуты, постоянно помешиваем. Убавляем огонь, закрываем крышкой и томим еще примерно 30 минут. Проверяем готовность по мясу. Приятного аппетита! 

Хозяйке на заметку:

• Мясо тушится от 15 до 40 минут – в зависимости от качества.
• Для более яркого вкуса со сметаной можно добавить пару столовых ложек мадеры.
• В оригинале бефстроганов подавался только горячим. Никаких разогревов.

Не сегодня? Выбирайте другой рецепт из рубрики  Вторые  блюда Праздничный мясной рулет с макаронами и сыром

Все, кто видел такой фаршированный мясной рулет, только восклицали: «Ух ты! Это как?». Так что, хотите удивить гостей – готовьте рулет мясной с макаронами и сыром.

Мясные тефтели с сыром и болгарским перцем

Мясные тефтели с сыром и болгарским перцем — блюдо с сюрпризом. Сыр и перец придают тефтелям необычный, пикантный вкус.

Как вкусно приготовить голубцы. Голубцы из пекинской капусты

Капустные голубцы — это сытно и вкусно. Попробуйте приготовить голубцы из пекинской капусты. Мягкая структура листа делает голубцы сочней и нежней.

Понравился рецепт? Оставьте свой комментарий!

Бефстроганов со свининой и грибами

Грибочки отлично сочетаются с мясом, создавая новые вкусовые оттенки. Приготовление бефстроганов из свинины с грибами производится по той же технологии, что и предыдущие два варианта. В качестве заправки можно использовать как сливочки, так и сметанку. Ингредиенты такие же, как и во втором рецепте. Необходимо лишь добавить:

• Грибы – 200 г. Лучше свежих лесных. Но подойдут и тепличные (шампиньоны, вешенки) или сушеные.

Начинаем готовить:

1. Мясцо и лучок подготавливаются аналогично с предыдущими рецептами;
2. Если грибочки сушеные, то их предварительно нужно замочить, а потом порезать на пластинки. Свежие грибы сразу же режутся;
3. Лук обжариваем до состояния полупрозрачности, затем подкладываем в него грибы. Тушим все совместно примерно 5-7 минут и регулярно перемешиваем, чтобы исключить пригорание;
4. В отдельной посуде на сильном пламени подвергаем обжарке «свинку» в течение 3-5 минут до появления небольшой корочки. Главное не передержать, чтобы сок не выпарился;
5. Подсыпаем в мясцо муку, тщательно перемешиваем и продолжаем обжарку еще пару минут;
6. Подкладываем лучок с грибочками и тушим совместно 2-3 минуты;
7. Добавляем сливочки (можно заменить сметаной), мешаем и доводим до кипения;
8. Затем тушим все еще пару минут и не забываем помешивать;
9. Накрываем посуду крышкой и томим Bœuf Stroganoff на маленьком пламени еще около получаса. Степень готовности определяем по мясу. Если оно жесткое, то можно протомить его чуть дольше.

Ингредиенты

Для приготовления бефстроганов из свинины с грибами понадобится:

мякоть свинины — 500 г;

шампиньоны свежие — 200 г;

огурцы соленые (по желанию) — 2 шт.;

лук репчатый — 2 шт.;

сливки — 400 мл;

соль, специи для свинины — по вкусу;

чеснок — 2 зубчика;

масло растительное — 2-3 ст. л.;

лук зеленый — по вкусу.

Бефстроганов из свинины в мультиварке

Готовить разнообразные блюда в мультиварке – сплошное удовольствие, ничего не пригорает и над сковородой стоять не нужно. Сегодня в меню — мясо по-строгановски из свинины. Весь процесс займет у нас больше часа, а подготовка всего 10-15 минут.

Ингредиенты:

• свинина – 300гр;
• лук – 1шт;
• масло – 1ст.л.;
• сметана – 1ст.л.;
• томат-паста (или томатный соус) – 1ч.л.;
• специи – 0,5ч.л.;
• мука – 1ст.л.;
• соль – по вкусу.

Как готовить бефстроганов из свинины в мультиварке

1. Мясо подготовим – промываем и обсушиваем, затем немного отбиваем металлическим молоточком или современным тендерайзером. При использовании первого – прикройте мясо пищевой пленкой, так вы защитите себя и кухню от брызг. И нарезаем соломкой, ширина ломтика не более 1 см, длина 5-6 см.
2. Лук нарезаем широкими полукольцами или кольцами.
3. В чашу мультиварки наливаем масло, оно должно полностью покрыть дно. Включаем режим «Плов» или «Жарка» в зависимости от модели вашего агрегата. Нагреваем.
4. Выкладываем лук и обжариваем вместе еще 5 минут.
5. Добавляем мясо. Обжариваем вместе, помешивая 5 минут.
6. Кладем густую, желательно домашнюю сметану и томатную пасту (у меня вкусный домашний томатный кетчуп). Добавляем молотые специи – перец, оригано, хмели-сунелли или готовую смесь специй. Часто помешиваем, предотвращая створаживание сметаны. Тушим 5 минут.
7. Следующий этап сделает соус гуще. Соединяем с мукой и солью, перемешиваем до однородности. Следите, чтобы в массе отсутствовали комочки. При необходимости влейте в чашу немного воды, если вам покажется, что жидкости недостаточно.
8. Переключаем на режим «Тушение», закрываем крышкой. Время приготовления 1 час. Если вы обладательница скороварки-мультиварки, время определяем по инструкции.
9. Когда прозвучит сигнал – оставьте на подогреве еще на 10 минут, за это время бефтсроганов станет вкуснее, подлива более густая и вкусная.

В этот момент можно добавить половину ложки сливочного масла – вкус блюда станет сливочный и нежный.

Разогревать такое блюдо не стоит, теряется и густота соуса, да и вкус блюда в целом.

Для диетического варианта сметану можно заменить греческим йогуртом, в пасту заменить сухой смесью специй «Аджика». Гарниром в данном случае могут служить тушенные или отварные овощи, пюре корня сельдерея.

Этапы приготовления

Мясо свинины помыть, обсушить и нарезать соломкой.

Порезать небольшими кусочками репчатый лук и грибы.

Влить в сковороду растительное масло и обжарить лук вместе с грибами до мягкости.

Огурцы порезать соломкой.

К луку с грибами добавить мясо с огурцами, перемешать и обжаривать все вместе 10-15 минут.

Затем влить сливки, посолить все по вкусу и тушить на слабом огне под закрытой крышкой в течение 30-40 минут.

В конце тушения добавить в сковороду порезанный чеснок и специи. Посыпать измельченным зеленым луком. Перемешать и выключить газ.

Подать необычный и очень вкусный бефстроганов из свинины с грибами с гарниром из картофеля, риса или любым другим по Вашему вкусу.

Приятного Вам аппетита!

Видео-рецепт: Вкуснейший бефстроганов из свинины

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...