Пирог с черемшой: рецепт и фото

• Добавить в книгу рецептов
• Версия для печати
• Скачать в PDF
• Нашли ошибку в рецепте?

Очень вкусный пирог с черемшой, который может стать дополнением к первым и вторым блюдам, а также выступить как самостоятельный перекус.

Ингредиенты

Мука — 250-270 г

Молоко — 100 мл

Вода — 50 мл

Сахар — 30 г

Соль — 1/3 ч. л.

Масло сливочное — 100 г

Дрожжи быстродействующие — 1 ч. л.

Черемша — 50 г

Для смазывания:

Молоко — 2 ст.л.

Форма диаметром 24-25 см

• 295 кКал
• 25 РјРёРЅ.
• 1 С‡. 40 РјРёРЅ.
• 2 С‡. 5 РјРёРЅ.

Аймкук

Аймкук

Особенности приготовления

Пироги с начинкой из черемши могут быть сделаны из разных видов теста, поэтому они имеют разные технологии приготовления. Для получения ожидаемого результата необходимо придерживаться рекомендаций, сопровождающих конкретный рецепт. Однако существует несколько общих моментов, знание которых пригодится кулинару независимо от того, какой вариант пирога с медвежьим луком он собирается приготовить.

• Пирог получится вкусным лишь в том случае, если сделан из качественной муки. Продукт второго сорта придает выпечке серый оттенок и специфический привкус, которые никому не нравятся. Разница в цене муки высшего сорта и второсортной не так велика, чтобы был смысл экономить на этом ингредиенте.
• Перед соединением с другими компонентами муку необходимо просеивать. Делается это не только для того, чтобы освободить продукт от мелкого сора и личинок насекомых. Главная цель заключается в насыщении продукта кислородом. После просеивания мука становится легкой, хорошо соединяется с другими компонентами, не образуя комков. Тесто, замешанное на просеянной муке, лучше поднимается, выпечка из него получается более воздушной.
• При замешивании теста важно соблюдать рекомендации относительно температуры используемых продуктов. Иногда требуется их охладить, иногда – подогреть, в некоторых случаях их достаточно достать из холодильника заранее, чтобы они согрелись до комнатной температуры. Особенно важно подогреть до требуемой температуры продукты, составляющие жидкую основу дрожжевого теста, так как при низкой температуре дрожжи не активируются, а при высокой могут погибнуть.
• Черемша наиболее нежна и полезна, если ее собрать до цветения. Если у растения крупные и плотные листья, оно, скорее всего, уже отцвело, и витаминов в нем осталось не очень много.
• Побеги черемши бывают достаточно жесткими, и некоторые хозяйки перед приготовлением блюд из нее бланшируют ее 2-3 минуты в кипятке или слегка обжаривают. Эта манипуляция не является обязательной, но и лишней она не будет, если пирог, который вы готовите, доводится до готовности не более чем за 30 минут.
• В начинку вместе с черемшой часто добавляют сыр, яйца, некоторые другие продукты. Это делает выпечку более сытной и вкусной.

Рецептов пирогов с начинкой из медвежьего лука существует много, так что каждый может подобрать вариант, максимально отвечающий его гастрономическим предпочтениям.

Рецепт 2: Пирог с черемшой и сыром

• 500 г готового слоенного теста,
• 150 г твердого сыра,
• крупный пучок зеленого лука (5см в диаметре),
• 2 пучка черемши,пучок укропа,
• 4 сырых яйца,
• масло для смазки формы,
• 0,5 ч.л. соли.

  Черемшу перебрать, хорошо помыть и обсушить

Измельчить не очень мелко

Зеленый лук измельчить

Укроп измельчить

Протушить зелень на сковороде без масла (около 5-7 мин)

Сыр натереть на терке

Тушенную зелень смешать с сыром

Вбить одно яйцо

Перемешать

Из готового теста вырезать по дну формы круг

Из теста подготовить прямоугольные пласты для стенок формы, они должны быть немного выше стенок по размеру, т.к. краями необходимо будет накрывать начинку.

Смазать форму маслом, уложить дно и стенки

выложить начинку, сделать 3 углубления

в каждое углубление влить по яйцу

Опустить лишнее тесто на начинку конвертиком. Проткнуть вилкой

Выпекать в хорошо нагретой духовке около 40 мин, до зарумянивания (при 160 градусах). Подавать теплым.Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт с фото

Давно я не пекла несладких пирогов. И вот, после покупки черемши мне захотелось испечь с ней разборной пирог. Такая формовка пирога, возможно, многим знакома, так как я когда-то готовила пирог с яблоками, но тесто здесь другое. С этим тестом мне очень понравилось работать, оно мягкое и очень послушное. Если вам захочется испечь такой пирог, то впереди — сезон зелени и можно экспериментировать со шпинатом, укропом с чесноком или зелёным луком.

Для приготовления разборного дрожжевого пирога с черемшой подготовить из списка необходимые ингредиенты.

В миску просеять 250 г муки, добавить сахар, соль и дрожжи.

В мучную смесь влить тёплую воду и молоко, перемешать всё сразу лопаткой.

Добавить в тесто 30 г мягкого сливочного масла и хорошо вымесить тесто в течение 10-15 минут. Миску смазать растительным маслом и поместить в неё тесто, накрыть полотенцем и убрать на 1 час в тёплое место.

Подготовить для пирога начинку. Промыть и обсушить черемшу, мелко нарезать. Смешать черемшу с оставшимся сливочным маслом (70г), можно немного посолить по вкусу.

Подошедшее тесто обмять, припылить мукой и разделить на 16 одинаковых кусочков.

Каждый кусочек раскатывать в лепёшку толщиной 5-6 мм и смазывать смесью масла с черемшой.

Далее сложить кружочки пополам и слепить края между собой, формируя лепестки.

Форму застелить пергаментом и выкладывать лепестки по кругу в произвольном порядке. Форму прикрыть полотенцем и дать пирогу подняться в форме в течение 20 минут.

Подошедший пирог смазать молоком и отправить в разогретую до 180 градусов духовку.

Выпекать пирог 20-25 минут — до золотистого цвета. Пирог немного остудить в форме, затем переложить на решётку до полного остывания.

Разборный дрожжевой пирог с черемшой готов!

Приятного аппетита!

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Рецепт 1:  наливной пирог с черемшой и яйцом

Ингредиенты для теста:

• нежирный кефир – 350 мл;
• яйца – 2 шт;
• сливочное масло – 120 гр;
• сахар – 1-1,5 ст. л;
• соль – пол чайной ложки;
• мука – 280 гр;
• разрыхлитель – 1,5 ч. л.

Для начинки понадобится:

• черемша – 2-3 пучка
• яйца вареные – 2 шт;
• соль – по вкусу;
• масло растительное – 1,5 ст. л;
• черный перец молотый – 0,5 ч. л

Для нашего наливного пирога черемши должно быть много, так как при нагревании она смягчается и оседает. Сначала черемшу вымоем и нарежем мелко. В сковороде разогреем масло, выложим черемшу, прогреем чтобы она потеряла объем и стала помягче.





Яйца заранее сварим вкрутую и мелко нарежем. Добавим к черемше. Посолим по вкусу, поперчим и перемешаем. Оставим начинку остывать.

Сливочное масло растопим в сковороде или в микроволновке. Добавим соль и сахар по вкусу. Если положить 1,5 ст. ложки сахара, то тесто получится сладковатым и будет контрастировать со вкусом начинки. Если такое сочетание вам не по вкусу, кладите в тесто сахара меньше.

Вольем кефир комнатной температуры, размешаем с маслом.

В кефирно-масляную смесь добавим два яйца. Венчиком или миксером взобьем тесто до однородности.

Муку просеем в отдельную посуду, добавим разрыхлитель. Тщательно перемешаем, чтобы разрыхлитель равномерно смешался с мукой.





В жидкую смесь постепенно подсыпаем муку, размешивая тесто венчиком или миксером. По густоте оно получится как густая сметана или как тесто на оладьи.





Форму для выпечки смажем маслом. Выльем примерно половину теста. На тесто равномерным слоем выложим всю начинку.





Зальем оставшимся тестом так, чтобы начинка была покрыта слоем теста. Сразу же ставим наш наливной пирог в духовку, заранее разогретую до температуры 200 градусов.





Выпекаться пирог будет 35-40 минут пока сверху не появится румяная корочка. Готовый пирог из формы не достаем, оставляем остывать до теплого состояния. Затем аккуратно извлекаем, переносим на решетку или деревянную доску и даем окончательно остыть.





Нарезаем наливной пирог с черемшой и яйцом остывшим. Удобнее это делать острым ножом с тонким лезвием, придерживая пирог чтобы корочка не раскрошилась.Совет. Если хотите чтобы пирог был более плотным, сделайте тесто гуще, добавив еще с полстакана муки.

Киш с черемшой

Состав:

• мука пшеничная – 0,3 кг;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• сливочное масло – 150 г;
• сметана – 20 мл;
• сливки – 0.2 л;
• твердый сыр – 30 г;
• сулугуни – 100 г;
• черемша – 100 г;
• мускатный орех – щепоть;
• репчатый лук – 100 г;
• соль, черный молотый перец – по вкусу;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Просейте муку. Сверху натрите сливочное масло. Порубите продукты ножом, чтобы получить мучную крошку.
• Добавьте немного соли, одно сырое яйцо и сметану.
• Хорошо размешайте тесто, стараясь сделать это как можно быстрее.
• Оберните тесто пищевой пленкой, на несколько часов уберите в холодильник.
• Поместив тесто между двумя кусками пергамента, раскатайте его в круглый пласт.
• Переложите тесто в форму, прилепите его ко дну и бортикам.
• Насыпьте в центр немного фасоли, отправьте форму с тестом на 10-15 минут в разогретую до 200 градусов духовку.
• Извлеките форму с тестом из духовки, уберите бобы.
• Репчатый лук освободите от шелухи, порежьте тонкими полукольцами и обжарьте в растительном масле. Дайте ему остыть, положите на тесто.
• Помойте черемшу, некрупно ее порежьте, выложите на лук.
• Сверху положите измельченный на терке или мелко порезанный сыр сулугуни.
• В миску разбейте оставшиеся яйца, к ним добавьте сливки, соль, приправы и измельченный на терке твердый сыр. Взбейте продукты венчиком.
• Получившейся смесью залейте начинку.
• Поставьте форму с пирогом в духовке, готовьте его при 200 градусах около 30 минут.

Пирог по данному рецепту получается рассыпчатым, с нежной начинкой. Трудно найти человека, которому это кушанье может не понравиться.

Фотоотчеты по рецепту

Блюдо удалось? Добавьте пожалуйста фотоотчёт!

Ваш фотоотчет — это лучшая благодарность для автора.

Добавить фотоотчет

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Расскажите о рецепте друзьям

Рецепт 4: пирог с черемшой и творогом

• 250 г творожного сыра
• 250 г творога
• 380 г моркови
• 150 г сливочного масла
• 100 г тертого сыра
• 100 г молотого миндаля (можно и грецкие)
• 5 яиц
• 2 стол. ложки рубленой петрушки
• 3 стол. ложки черемши
• 1 стол. ложка сока лимона
• молотый черный перец
• молотый черный перец
• соль — по вкусу
• 80 г муки
• 35 г крахмала
• 1 пакет разрыхлителя.

Зелень вымыть под холодной водой, отряхнуть от воды и порубить. Для крема растереть творожный сыр с творогом и половиной рубленой зелени. Посолить, поперчить, приправить соком лимон.

Для теста морковь вымыть очистить, натереть на терке.

Яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить в пену.

Сливочное масло растереть добела.

Добавить ½ чайной ложки соли, желтки и муку, смешанную с разрыхлителем и крахмалом. Подмешать взбитые белки, тертый сыр, миндаль и оставшуюся зелень. Выложить тесто на смазанный жиром противень и выпекать 15—20 минут при 180°. Дать остыть. Разрезать горизонтально на два коржа. Намазать один корж кремом, накрыть другим коржом. Украсить по своему желанию.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...