- Добавить в книгу рецептов
- Версия для печати
- Скачать в PDF
- Нашли ошибку в рецепте?
Способ приготовления свиных ребер в решетке над углями. Из специй — только перец и соль.
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/12094
Содержание
- 1 Ингредиенты
- 2 Как замариновать шашлык из свинины: акцент на горчице
- 3 Приготовление
- 4 Рецепт маринада для шашлыка из свинины с соевым соусом и пряностями
- 5 Лучший маринад для шашлыка из свиных ребрышек
- 6 Чем приправить ребрышки для шашлыка
- 7 Пошаговый рецепт с фото
- 8 Томатный маринад для шашлыка из свинины
- 9 Маринад для шашлыка из свинины с майонезом и луком
- 10 Как еще замариновать ребрышки свиные для шашлыка
- 11 Маринад для шашлыка с минеральной водой
- 12 Маринад для шашлыка с киви
Ингредиенты
Свиные ребра — 8-10 шт.
Перцы горошком — от 1 ч.л.
Соль — 1-2 щепотки
- 321 кКал
- 30 РјРёРЅ.
- 30 РјРёРЅ.
Аймкук
Аймкук
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/12094
Это интересно: Пирог с черной смородиной: рецепт и фото
Как замариновать шашлык из свинины: акцент на горчице
Итак, этот вариант можно назвать «горчичным», потому что акцентный ингредиент в составе смеси – горчица. Она имеет свойство придавать мясу тонкий аромат, а горечь полностью исчезает во время жарки. Результат – очень сочное мясо.
Ингредиенты на 3 порции:
- свиная шея – 1кг;
- лук – 2шт;
- сметана – 3ст.л.;
- майонез – 3ст.л.;
- горчица – 1ч.л.;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- перец;
- соль.
Как приготовить этот маринад
- Шею нарезаем кусками среднего размера, такими, чтобы хорошо прожарились, но не пересохли. Также учитываем форму, чтоб их было удобно насаживать на шампуры.
- Лук и чеснок очищаем от шелухи. Лук нарезаем полукольцами, чеснок пропускаем через пресс. Кладем мясо в миску, добавляем сметану, майонез, горчицу, перец, лук, чеснок. Хорошо перемешиваем руками. Обратите внимание! Соль не добавляем. Соль вытягивает воду и поэтому солить надо в конце маринования, по времени ближе к жарке.
- Время маринования – 3 часа. В холодильнике. Каждый час достаем и перемешиваем.
- Затем все традиционно – вынимаем куски свинины из маринада, снимаем прилипший лук, накалываем на шампуры и жарим над углями.
Источник: https://blog-recept.ru/edem-na-piknik-podbiraem-luchshij-marinad-dlya-shashlyka-iz-svininy/
Приготовление
Надо правильно обработать мясо. Для начала его хорошо моют, чтобы избавиться от ненужных частей, например, мелких костей. Далее мясо необходимо нарезать кусочкам. Очень удобно, когда ребра разделены на сегменты с двумя костями (но надо отталкиваться от размеров купленного продукта).
-
Сначала надо подготовить все ингредиенты. На стол надо выложить лук, чеснок, специи и приправы. Если все ингредиенты присутствуют, то можно приступать к готовке.
-
Свиные ребра тщательно промываются под проточной водой и нарезаются кусочками. Мясо надо сложить в глубокую миску, чтобы было удобно перемешивать.
-
Теперь надо добавить 20 граммов растительного масла. После этого мясо перемешивается.
-
Пришло время добавить специи. Сначала ребрышки надо присыпать приправой для шашлыка и солью. Затем добавляется сухой базилик и пропускается через пресс чеснок. Если нет чесночницы, то можно воспользоваться мелкой теркой. Когда приправы добавлены, надо еще раз перемешать ребрышки.
-
Теперь, в соответствии с пошаговым рецептом с фото, надо добавить соевый соус, после чего ребра следует еще раз тщательно перемешать, чтобы каждый кусочек был покрыт маринадом.
-
Репчатый лук необходимо очистить от шелухи, помыть под проточной водой и промакнуть бумажным полотенцем, так как лишняя влага совершенно не нужна. После этого овощ надо нарезать крупными полукольцами и добавить в емкость к ребрам.
-
Петрушку и кинзу следует помыть и отряхнуть от воды. Затем свежую зелень надо мелко нарубить и добавить к мясу, как это показано на фото. Теперь ребрышки надо поставить в холодильник мариноваться. Мясу надо минимум 3-4 часа, чтобы пропитаться всеми ароматами. Если есть возможность, то лучше замариновать ребра на ночь.
-
Теперь можно приступить к жарке. Мангал должен хорошо прогреться, температура углей — средняя, чтобы ребра не горели, а равномерно жарились. Проверить готовность шашлыка можно с помощью острого ножа. Надо просто разрезать ребро до кости: если мясо нежно-розовое и не выделяется кровь, значит, блюдо готово.
-
Самый вкусный шашлык из свиных ребрышек можно подавать. Только для начала надо присыпать мясо зеленью. Дополнением к свинине могут быть свежие овощи и вкусный, хрустящий лаваш. Приятного аппетита!
Для того, чтобы шашлык получился вкусным, надо уделить особое внимание выбору мяса. Есть два вида ребрышек: корейка (та часть, которая ближе к спине) и грудные ребрышки (в них, как правило, больше жира). Первый вариант считается постным и к тому же его можно приготовить довольно быстро. Грудные ребра жесткие, и процесс готовки отнимает много времени, поэтому желательно приобрести корейку.
Маринад — это залог вкусного и сочного шашлыка. Существует немало соусов, каждый из которых придает блюду свой неповторимый вкус. Например, можно замочить ребра в кефире, майонезе, соевом соусе, также добавляют уксус. Не стоит экономить на травах, так как свинина любит ароматные приправы. Маринование — процесс небыстрый. Надо понимать, что чем дольше ребрышки будут в соусе, тем сочнее и вкуснее они получатся.
Источник: https://ydoo.info/recipe/shashlyk-iz-rebryshek.html
Рецепт маринада для шашлыка из свинины с соевым соусом и пряностями
Обычно лук во время жарки мы убираем, так как он, как правило, при использовании шампуров плохо на них держится, свешивается вниз, подгорает. Но не в данном случае. Кольца, а вернее даже круги крупного лука мы положим на куски свиной корейки и он, во-первых, возьмет на себя некоторую защитную функцию – убережет мясо от пересыхания, а во-вторых, кружки лука, будучи толстыми и большими не обуглятся и в результате вы получите очень аппетитное дополнение к шашлыку.
Что нам понадобится:
- свиная корейка – 6-7 кусков;
- лук – 2 крупные луковицы;
- соль – 1,5ч.л.;
- острый красный перец – 0,5ч.л.;
- сушеная молотая паприка – 2ст.л.;
- шафран – 1ч.л. (по желанию);
- молотый черный перец – 1ч.л.;
- молотый кореандр – 0,5ч.л.;
- соевый соус – 1ст.л.;
- кетчуп – 1ст.л.
Как замариновать шашлык в соевом соусе
- В миску насыпаем все пряности и приправы (кроме соли), наливаем соевый соус и кетчуп (последний можно заменить на 1ч.л. томатной пасты). Шафран – не обязательный ингредиент, он используется только для цвета. Его можно заменить и на куркуму, но она может дать не столько желтый, сколько зеленоватый оттенок в итоге. Куски корейки натираем получившейся смесью. Лук нарезаем на кружки толщиной не менее 7 мм. В миске укладываем куски корейки, чередуя их с луком.
- Накрываем сверху тарелкой или крышкой так, чтобы можно было поставить груз и убираем в холодильник на 5 часов (можно на ночь).
- Перед жаркой мясо солим. Раскрываем решетку, кладем сначала слой лука, затем на него куски свинины и сверху снова слой лука. Жарим как обычно. И получаем очень вкусный шашлык.
Источник: https://blog-recept.ru/edem-na-piknik-podbiraem-luchshij-marinad-dlya-shashlyka-iz-svininy/
Лучший маринад для шашлыка из свиных ребрышек
На наш взгляд этот вариант маринада для ребрышек самый вкусный, плюс еще очень удачный способ жарки, о котором я упоминала выше. Ребра готовятся сначала в фольге и только потом обжариваются. В чем плюсы этого способа. Ребра на мангале готовятся довольно долго и можно либо получить жесткое мясо, либо мягкое, но высушенное или обугленное. Фольга решает эту проблему. Сок весь остается внутри ребер, они полностью проготавливаются, свинина получается мягкой, не пересушенной и не подгорает. Кстати, для тех кто боится «канцерогены» возможно предпочтет его сразу в таком виде. А для того, кто любит позажаристее ребрышки разворачиваются и снова возвращаются ненадолго на мангал. Да, и маринад будет сухой, никаких жидких ингредиентов.
Ингредиенты:
- свиные ребра – 1,5-2кг;
- смесь специй для шашлыка (или для мяса) – 4ст.л.;
- соль – 1ст.л.
Как правильно это сделать
- Ребра нам нужны в виде целой «ленты», не разрезанные. Единственное, если лента длинная, то можно будет ее разрезать на несколько частей, чтобы было удобно уложить потом на решетку мангала.
- Специи у меня довольно крупно помолотые, поэтому я их предварительно перетираю в ступке помельче.
- Сначала натираем мясо солью. В этот раз сразу, потому что в конце не получится, да и готовиться они будут в фольге, которая не даст им пересохнуть. Затем равномерно со всех сторон покрываем их сухими специями.
- Заворачиваем в несколько слоев фольги (как минимум в три). Плотненько, но так, чтобы она не прорывалась.
- Убираем в холодильник на 6-8 часов.
- Жарим следующим образом. Сначала 20 минут на одной стороне, затем еще столько же на второй. Потом 10 минут на первой и еще 10 минут на второй.
- Фольгу разрезаем (или разворачиваем если получится) и проверяем на готовность. Для этого тонким ножом делаем надрез между косточками и сморим на сок. Если он светлый – они готовы.
- Фольгу удаляем вовсе, ребра возвращаем на решетку и обжариваем до желаемого цвета.
- Готовые разрезаем на отдельные ребрышки на доске.
Источник: https://blog-recept.ru/edem-na-piknik-podbiraem-luchshij-marinad-dlya-shashlyka-iz-svininy/
Это интересно: Шашлык из ребрышек свиных: рецепт и фото
Чем приправить ребрышки для шашлыка
В зависимости от того, будут ребрышки запекаться на улице или в духовке, выбирают специи для них. Мясо на мангале будет подвергаться воздействию открытого огня, пусть в малых количествах. Поэтому травы будут обгорать, пригорать. В конечном итоге получится не очень аппетитно.
Поэтому для природы подойдут сборы для мяса, перец, кориандр, тмин, сушеный имбирь, чеснок, порошок горчицы.
Если ребрышки запекаются в духовом шкафу, можно добавить травы: майоран, шалфей, базилик, укроп, кинзу.
Важно!
1. Хорошие смеси для мяса не должны содержать соль, глутамат натрия, консерванты. Только специи и ничего кроме.
2. Для полного раскрытия аромата, рекомендуют перед использованием прогреть их на сухой сковородке.
3. Хранить специи нужно в плотно закрывающихся стеклянных емкостях. Причем самый ароматный шашлык из свиных ребрышек будет, если использовать пряности, которым не больше 6-ти месяцев со дня производства.
Источник: https://recepty-s-foto.ru/recipe/rebryishki-dlya-shashlyika
Пошаговый рецепт с фото
Для приготовления на мангале покупайте свиные ребрышки с хорошей прослойкой мяса. Длительного маринования для смягчения или ускорения жарки такому жирному виду мяса не требуется. Достаточно просто натереть их специями «для шашлыка», «для свинины» или просто острыми и/или ароматными перцами.
Подачу жирноватого шашлыка из свиных ребрышек сопроводите соусами по вкусу и маринованным луком.
Подготовьте ингредиенты по списку. Желательно использовать не размороженные, а свежие охлажденные свиные ребрышки. Они продаются либо уже срезанными, либо на коже и/или в составе грудинки.
Более ароматны перцы свежемолотые. В походных условиях, или если у вас нет специальной мельнички, раздавите горошины черного, душистого и других перцев просто плоским дном металлической кружки или любого стакана.
Толщина слоя мяса на всех ребрах должна быть одинаковой для одновременной прожарки. Для этого выровняйте мясо на ребрах, а срезанные излишки затем скрутите РІ рулеты Рё жарьте вместе с ребрами в решетке или отдельно на шампурах.
Посыпьте и натрите мясо на ребрах молотыми перцами и зафиксируйте их в решетке на время, пока готовите угли для жарки.
Посолите ребрышки перед жаркой и готовьте их над раскаленными углями, часто переворачивая решетку.
Шашлык из свиных ребрышек готов. Сочный, жирный, ароматный.
Подавайте его сразу же с маринованным луком, с острыми или пикантными соусами.
Аймкук
Аймкук
Аймкук
Аймкук
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/12094
Томатный маринад для шашлыка из свинины
В нем используется томатный сок. Лучше если есть домашний. В моем соке кроме соли, сахара и помидоров больше нет ничего. Еще кладется много лука, который потом не используется при жарке мясо, но зато, если большую часто сока слить, оставив примерно 1 стакан и протушить в нем лук, уварить на медленном огне, то получается готовый соус – «пальчики оближешь».
Список продуктов:
- свиная корейка – 4 куска;
- томатный сок – 1л;
- специи для шашлыка – 1ст.л.;
- соль – 1ст.л.;
- лук – 3-4 луковицы среднего размера.
Как приготовить
- Лук нарезаем толстыми полукольцами или кольцами. Кладем в большую миску. Посуда в таком случае должна быть либо стеклянной, либо эмалированной. Добавляем специи и соль.
- Руками мнем лук вместе с приправами.
- С корейки по желанию можно срезать косточки (если есть), а можно оставить. На них потом получается отличный бульон для горохового супа (почти копченые ребра).
- Кладем в миску, перекладывая свинину луком.
- Заливаем томатным соком. Накрываем крышкой или большой тарелкой и убираем в холодильник на 2 часа. Это быстрый маринад.
- Через два часа свиную корейку внимаем, удаляем с нее прилипший лук. Мы готовим ее по принципу. Который я описала выше в рецепте ребрышек, т.е. завернув в фольгу. Получается вкусное, сочное мясо, красивого цвета.
Источник: https://blog-recept.ru/edem-na-piknik-podbiraem-luchshij-marinad-dlya-shashlyka-iz-svininy/
Маринад для шашлыка из свинины с майонезом и луком
Этот вариант хорош на случай, когда не хочется возиться. Или когда на завтра неожиданно нарисовался пикник.
- свинина – 250гр;
- майонез – 150-200гр;
- вода – 3-4ст.л.;
- соль – 1ч.л.;
- черный молотый перец – 0,5ч.л.;
- красный молотый перец – щепотка;
- черный перец горошком – 3-4 горошины;
- лавровый лист – 1-2шт;
- лук репчатый – 1шт.
Как приготовить майонезный маринад
- Свинину нарезаем кусками подходящего для шашлыка размера. Кладем в емкость.
- Насыпаем молотый перец и черный, и красный, соль.
- Крошим лавровый лист.
- Добавляем майонез и горошины перца.
- Режем лук кольцами.
- Кладем в миску, наливаем воду и хорошо перемешиваем руками. Выдерживаем в холодильнике ночь.
- Жарим на шампурах над углями.
Источник: https://blog-recept.ru/edem-na-piknik-podbiraem-luchshij-marinad-dlya-shashlyka-iz-svininy/
Как еще замариновать ребрышки свиные для шашлыка
Снова будет присутствовать соевый соус, будет горчица, но к ним еще добавим мёд, имбирь, лимон, лук и много пряностей. Получится небольшой намек на кухню Юго-восточной Азии.
Ингредиенты:
- ребрышки свиные – 1кг;
- соевый соус — 100мл;
- зерненая горчица — 3ст.л.;
- мёд — 3ст.л.;
- масло растительное — 2ст.л.;
- имбирь — 5-10гр;
- чеснок — 3 зубчика;
- лук – 1шт;
- бадьян — 2 звездочки;
- смесь специй для барбекю;
- лимон – 1шт;
- соль – 1ч.л. с горкой;
- зелень — по вкусу.
Процесс маринования
- В достаточно большую миску наливаем соевый соус, масло, кладем мед и горчицу.
- Чеснок и имбирь очищаем и мелко рубим ножом. Добавляем в миску и перемешиваем.
- Кладем туда же лук, нарезанный кольцами.
- Отмерьте нужно количество специй. Насыпаем их в маринад.
- Цедру лимона натираем на мелкой терке.
- Вы можете положить любую зелень на свой выбор. В моем случае это были базилик и кинза. Зелень мелко рубим.
- Осталось добавить соль и еще раз все перемешать.
- Ребра разрезаем на части по косточкам.
- Кладем в миску с маринадом и натираем их смесью руками.
- Накрываем и убираем миску в холодильник. Выдерживать можно как 2 часа, так и продержать всю ночь.
- Жарим ребра на решетке.
Источник: https://blog-recept.ru/edem-na-piknik-podbiraem-luchshij-marinad-dlya-shashlyka-iz-svininy/
Маринад для шашлыка с минеральной водой
Для маринования свинины часто используют минералку. Что она дает? Считается, что она проникает в структуру мяса, размягчая его, без изменения вкуса самой свинины. Т.е. этот рецепт можно использовать в том случае, когда не хочется никаких пряных вкусов, не хочется кисло-сладкого или еще какого-то вкуса маринада, а вместо этого есть желание просто съесть хорошо зажаренное мясо и испытать только его вкус и ничего больше.
Что нам понадобится:
- мякоть свинины – 2кг;
- минеральная вода с газом – 1л;
- лук – 4шт (некрупный);
- соль – 1ч.л.
Рецепт приготовления
- В списке ингредиентов есть лук, вот его все-таки избегать не стоит, причем указано его довольно большое количество. Для этого варианта лук можно нарезать крупно (на пополам или на четвертинки), а потом после маринования нанизать на отдельные шампур и пожарить как гарнир.
- Нарезанное кусками мясо кладем в дольно приличную по размеру миску.
- Добавляем туда же нарезанные на куски луковицы. Перемешиваем.
- Заливаем минеральной водой. Минералка должна полностью покрыть свинину для шашлыка. Пока не солим!
- Накрываем крышкой и убираем в холодильник на 8 часов.
- Перед жаркой, вынимаем мясо из минеральной воды, натираем солью, надеваем на шампуры и жарим.
Источник: https://blog-recept.ru/edem-na-piknik-podbiraem-luchshij-marinad-dlya-shashlyka-iz-svininy/
Маринад для шашлыка с киви
Фруктового привкуса у мяса не будет. В киви есть фермент, который расщепляет белки, а значит делает мясо мягким.
Для такого маринада потребуется:
- свинина – 3кг;
- киви – 4шт;
- лук – 1шт;
- соль – 1ч.л.;
- четный молотый перец – 0,5ч.л.
Маринуем свинину в киви
- Киви очищаем от кожицы и разминаем вилкой до состояния пюре.
- Лук режем полукольцами.
- Кладем куски свинины в полиэтиленовый пакет, добавляем туда лук, перец и пюре киви. Встряхиваем, чтобы все перемешать.
- Выгоняем воздух и плотно завязываем пакет.
- Такой способ ускоряет процесс маринования и позволяет нам быстро и просто получить вкусное мясо всего за 1 час.
- Через час мясо вынимаем, очищаем от лука, солим и жарим на шампурах над углями.
Это только маленькая часть вариантов маринадов для свиного шашлыка, но даже с таким количеством вы не будете задаваться вопросом в чем замариновать мясо. Пробуйте, оценивайте и выбирайте лучший для себя.
Приятного аппетита и хорошего отдыха!
Источник: https://blog-recept.ru/edem-na-piknik-podbiraem-luchshij-marinad-dlya-shashlyka-iz-svininy/
Количество использованных доноров: 5
Информация по каждому донору:
- https://ydoo.info/recipe/shashlyk-iz-rebryshek.html: использовано 1 блоков из 5, кол-во символов 2998 (16%)
- https://www.iamcook.ru/showrecipe/12094: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 2624 (14%)
- https://cook.mihalko.org/shashlyik-iz-svinyih-rebryishek/: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 338 (2%)
- https://blog-recept.ru/edem-na-piknik-podbiraem-luchshij-marinad-dlya-shashlyka-iz-svininy/: использовано 8 блоков из 9, кол-во символов 10205 (53%)
- https://recepty-s-foto.ru/recipe/rebryishki-dlya-shashlyika: использовано 3 блоков из 5, кол-во символов 3098 (16%)