Бефстроганов с молоком: рецепт и фото

Одним из самых вкусных и оригинальных мясных блюд обоснованно считается бефстроганов из говядины. У поваров не существует точного рецепта приготовления этого кушанья, поэтому почти каждая вариация будет считаться классической. Единственным сходством всех способов готовки станет наличие нарезанных кусочков мяса в сливочном соусе.

Как приготовить бефстроганов из говядины?

Хозяйки, которые хотят сделать говяжий бефстроганов, должны обратить внимание на такие моменты:

1. Идеальным мясом станет свежая говяжья вырезка, она должна таять во рту.
2. Чтобы мясо стало нежней и мягче по своей структуре, оно оборачивается пищевой пленкой и укладывается на разделочную доску, а после хорошо прокатывается со всех сторон.
3. Мясо нужно порезать на ломтики толщиной не больше 1 см, затем каждый кусок поперек волокон разрезается на тонкие полоски.
4. Во время жарки важно все время перемешивать мясо. В итоге должна получиться красивая золотисто-коричневая корочка, без признаков подгорания.

Ингредиенты

говядина (вырезка или длиннейшая мышца спины)	400 г
лук репчатый	шт
сметана	150-200 г
сливочное масло	г
растительное масло	ст.л.
мука	ст.л.
томатный соус или томатная паста	1-2 ст.л.
зелень петрушки
соль
свежемолотый перец

Приготовление

Подготавливаем все ингредиенты. Мясо помойте и обсушите.

Не разрезая говядину слегка отбиваем её. Я делаю это через пищевую плёнку, чтобы мясо не разбивалось, а молоток не забивался кусочками мяса, которые потом очень сложно вымыть.

Нарезаем мясо поперёк волокон на тонкие ломтики (толщина около 5 мм).

Ломтики нарезаем тонкой соломкой. Чем тоньше мы нарежем мясо, тем быстрее оно обжариться и тем больше сока останется внутри.

Лук нарезаем тонкими четвертькольцами.

Немого растительного масла наливаем в сковороду и очень хорошо разогреваем. Будем обжаривать мясо в очень горячей сковороде небольшими порциями, так, чтобы мясо лежало на поверхности сковороды в один слой. Нам нужно, чтобы мясные кусочки сразу схватились корочкой, и тогда весь сок останется внутри. Если же мы выложим в сковороду сразу много мяса, оно отдаст сок и может быть жёстким. Солить на этом этапе не нужно, т.к. соль также провоцирует выделение сока из мяса, сделаем это позже. Обжариваем мясо 2-3 минуты, переворачивая, до образования корочки. Т.к. кусочки у нас очень тонкие, этого времени достаточно, мясо успеет прожариться.

Выкладываем обжаренную говядину в тарелку, и таким же образом жарим всё оставшееся мясо.

В ту же сковороду наливаем немного растительного масла, снова хорошо его разогреваем и обжариваем лук до золотистого цвета.

Обжаренный лук посыпаем мукой, хорошенько перемешиваем и обжариваем ещё около 1 минуты.

Добавляем сметану и томатную пасту.

Наливаем воду и хорошо всё перемешиваем.

Выкладываем в сковороду мясо, солим, перчим, хорошо перемешиваем и тушим ещё около 5 минут.

Через 5 минут открываем крышку и пробуем мясо, и теперь существует несколько вариантов развития дальнейших событий. Если оно мягкое, значит вам повезло с говядиной, вы правильно её порезали и обжарили, да и вообще, в таком случае, ваш бефстроганов готов. И это был идеальный вариант, однако в связи с качеством говядины в наших магазинах, всё чаще случается другой вариант: мясо получилось жёсткое. Если так произошло, то мы не расстраиваемся, а просто закрываем его снова крышкой и продолжаем тушить дальше на небольшом огне до мягкости. На это может потребоваться от 10 до 40 минут. Если придётся тушить долго и соус сильно загустеет, просто добавьте в него ещё немного воды. Когда говядина наконец станет мягкой, снимаем сковороду с огня.

Подбирайте гарнир к бефстроганову на свой вкус, он отлично сочетается с картошкой (жареной и пюре), рисом, макаронными изделиями. Приятного аппетита!

Бефстроганов из говядины со сметаной — рецепт

Еще один традиционный способ приготовить это блюдо — сделать бефстроганов из говядины со сметаной. Она великолепно комбинируется с томатной пастой или соусом, в итоге получается насыщенный соус, придающий непередаваемый вкус мясу. Подбор приправ можно осуществлять в зависимости от индивидуальных пожеланий хозяйки.

Ингредиенты:

• говядина – 500 г;
• сметана – 150 мл;
• томатная паста – 50 г;
• лук – 1 шт.;
• мука – 2 ст. л.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• соль, специи.

Приготовление

1. Мясо отбить, порезать на брусочки, обвалять в муке.
2. Обжарить лук до готовности, добавить к нему мясо и тушить 5 минут.
3. Присоединить сметану, соль, специи. Готовить бефстроганов из сметаны и говядины полчаса.

Бефстроганов из говядины с грибами – рецепт

Чрезвычайно сытное и вкусное блюдо, которое можно с легкостью приготовить в любой день, – это бефстроганов из говядины с грибами. Дополнительный компонент можно использовать как покупной, например, вешенки или шампиньоны, так и собранный в лесу. Подать яство к столу можно с такими простыми гарнирами, как рис или макароны.

Ингредиенты:

• говядина – 500 г;
• лук – 1шт.;
• шампиньоны – 200 г;
• мука– 2 ст. л.;
• сметана – 3 ст. л.;
• масло растительное – 3 ст. л.;
• соль, перец.

Приготовление

1. Мякоть нарезать тонкими кусочками. Обжарить в течение 5 минут.
2. Добавить муку и продолжить обжаривать 1 минуту.
3. Отдельно пожарить грибы и лук, затем присоединить мясо, сметану, соль и перец.
4. Влить 2 стакана горячей воды, перемешать, тушить 30 минут.

Бефстроганов из говядины с огурцами

Если использовать определенные продукты, можно получить бесподобное пикантное блюдо, например, бефстроганов из говядины с солеными огурцами. С ними будет непревзойденно сочетаться горчица, которая добавит нотку остроты. Сметану по индивидуальному желанию хозяйки можно заменить на майонез.

Ингредиенты:

• говядина – 400 г;
• маринованные огурцы – 3-4 шт.;
• лук – 1 шт.;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• сметана – 2 ст. л.;
• вода –1 стакан;
• соль, перец;
• горчица – 1 ч. л.;
• масло растительное – 3 ст. л.

Приготовление

1. Мясо порезать полосками. Обжарить его с луком 20 минут.
2. Огурцы нарезать продолговатыми полосками и добавить на сковороду.
3. Потушить 10 минут, добавить пасту, сметану, горчицу, развести водой.
4. Бефстроганов из огурцов и говядины тушить под крышкой около 1,5 часов.

Бефстроганов из отварной говядины

Можно воспользоваться очень оригинальным способом готовки и сделать бефстроганов из говядины, рецепт которого включает отварное мясо. Данное блюдо станет полезней, чем жареный продукт на сковороде, однако вкусовыми качествами оно не будет уступать. Такое угощение можно хорошо сочетать с рисом, приготовленным классическим методом.

Ингредиенты:

• отварная говядина – 400 г;
• морковь – 1 шт.;
• сметана – 1 стакан;
• мука – 1 ст. л.;
• масло сливочное – 1 ст. л.;
• соль, перец.

Приготовление

1. Отварное мясо нарезать соломкой.
2. Морковь отварить, потереть, добавить к мясу.
3. Обжарить муку, соединить с маслом и сметаной, солью, перцем, довести до кипения, варить 5 минут.
4. Полить бефстроганов из говядины соусом и поместить в духовку на 15 минут.

Бефстроганов из говядины с молоком

Это блюдо можно приготовить совершенно по-разному. Чрезвычайно интересной вариацией станет бефстроганов из говядины с подливкой, сделанной из молока. Этот компонент сделает мясо более мягким, по вкусу яство будет ничем не хуже, чем со сливками. В состав можно добавить куриный бульон или обычную воду.

Ингредиенты:

• говядина –500 г;
• лук – 500 г;
• молоко – 200 г;
• растительное масло – 20 г;
• морковь – 1 шт.;
• мука – 2 ст. л.;
• соль, перец.

Приготовление

1. Мясо порезать соломкой, обжарить. Присоединить порезанные лук и морковь, долить воду и тушить до мягкости.
2. Влить взбитое венчиком молоко и тушить вкусный бефстроганов из говядины до полной готовности.

Бефстроганов из говядины в духовке

Для приготовления такого оригинального блюда как бефстроганов из говяжьей вырезки используются разные методы. Хозяйки могут отойти от традиционного способа с применением сковороды и запечь мясо в духовке. Можно несколько изменить рецепт по сравнению с привычным, и создать изумительную сырную корочку.

Ингредиенты:

• говядина – 800 г;
• лук – 3 шт.;
• сметана – 350 мл;
• сыр – 130 г;
• растительное масло;
• соль, перец.

Приготовление

1. Мясо порезать, обжарить около 5 минут.
2. Отдельно обжарить лук, смешать его с мясом.
3. Влить сметану, всыпать соль и перец, немного потушить.
4. Переложить мясо в форму, посыпать сыром, поставить в духовку и готовить полчаса.

Бефстроганов из говяжьей печени

Для готовки можно использовать не только привычную вырезку, но и воспользоваться очень оригинальным рецептом, сделав бефстроганов из печени говяжьей со сметаной. Он характеризуется изумительным мягким вкусом. Кроме того, субпродукт богат на всевозможные полезные вещества и станет великолепным решением для людей, придерживающихся диеты.

Ингредиенты:

• говяжья печень – 500 г;
• лук – 2 головки;
• сметана – ¾ стакана;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• мука – 1 ст. л.

Приготовление

1. Печень очистить от пленки, порезать на полоски.
2. Обжарить лук и отдельно печень около 10 минут.
3. Соединить оба компонента, всыпать муку, обжарить 5 минут.
4. Влить сметану и тушить блюдо еще 10 минут.

Бефстроганов из говядины в мультиварке – рецепт

Можно существенно упростить процесс готовки и сделать бефстроганов из говядины в мультиварке. Для этого нужно подготовить продукты, а затем выставить необходимые процессы в бытовом приборе. Вся сложность заключается в том, чтобы следить за временем и последовательно выставлять необходимый режим.

Ингредиенты:

• говядина – 800 г;
• лук – 2 шт.;
• сметана – 200 г;
• вода – 50 мл;
• мука – 1 ст. л.;
• масло растительное – 1 ст. л.;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• соль, специи.

Приготовление

1. Мясо разрезать, панировать в муке, поместить в чашу.
2. Включить режим « Жарка» на 15 минут. Добавить нашинкованный лук, готовить 5 минут.
3. Сделать соус из воды, сметаны, томатной пасты.
4. После режима «Жарки» переключить мультиварку на «Тушение» 1 час.
5. Добавить к мясу соус.
6. В конце, за 10 минут до выключения, посолить, всыпать специи.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...