Творожный штоллен с финиками: рецепт и фото

Многим, наверное, уже известны немецкие рождественские пироги — Штоллен (Stollen). Также у них есть и другое название — Дрезденский кекс. Это вкусные сдобные пироги-кексы сухофруктами, цукатами и орехами, с ярким волшебным ароматом цитрусовой цедры. Рецептов имеется очень много, и, как говорится, каждая немецкая хозяйка готовит свой штоллен 

С удовольствием позаимствуем у наших соседей хорошие рецепты, проверенные временем. И приготовим их для нашего православного праздника Рождества Христова.

Традиционно, штоллен, готовится за месяц до торжества, но творожный штоллен можно начинать дегустировать и раньше. Так что вы еще вполне можете успеть приготовить эту ароматную выпечку к Рождеству и порадовать ей своих близких 

Для рецепта вам потребуется:

• мука пшеничная — 500г
• масло сливочное (для теста) — 300г
• масло сливочное (для смазывания) — 50г
• молоко (теплое) — 250 мл
• мука миндальная — 100г
• сахар — 85г
• дрожжи (свежие) — 50г
• смесь пряностей (корица имбирь кардамон гвоздика анис душистый перец по своему вкусу) — 1 ч.л. анис</b> — однолетнее растение семейства сельдерейные. В кулинарии используют молотые плоды, которые обладают о…»>
• соль — 1 щепотка
• сахарная пудра

для начинки::

• изюм — 200г
• финики — 100г
• цукаты — 100г
• вишня или клюква (сушеная) — 100г
• орехи (любые) — 100г
• апельсин сок и цедра — 1 шт.
• лимон (цедра) — 1 шт.
• ром (коньяк или бренди) — 100 мл коньяк</b> — крепкий алкогольный напиток янтарно-золотистого цвета, обладающий сложным ароматом с оттенками ванил…»>

Ингредиенты

• пшеничная мука 450 г
• творог 250 г
• сахар 150 г
• сливочное масло 150 г
• яйца 2 шт.
• разрыхлитель 12 г
• орехи 100 г
• цукаты+изюм+курага 150 г
• цедра лимона 1 ст. л.
• коньяк (ром, бренди) 100 мл
• ванильный сахар 10 г
• сахарная пудра примерно 100 г

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч 50 минут

Активное время приготовления

30 минут

Сложность

Легкий

Кухня

Немецкая

Рецепт позаимствовала из интернета. За замечательный рецепт штоллена благодарю Анну!  

Подготовить ингредиенты.

Изюм, вяленые ягоды и апельсиновые цукаты сложить в литровую банку, залить ромом или коньяком.

Банку закрыть крышкой, хорошо потрясти и оставить на ночь или на сутки при комнатной температуре. Банку, периодически, можно встряхивать. Фрукты в алкоголе размягчатся и вберут в себя аромат рома или коньяка, который отдадут в последствие штоллену.

Совет. Такую заготовку, как цукаты в роме, можно хранить долго и использовать для разнообразной выпечки.

Совет

Все продукты должны быть комнатной температуры

В большой миске взбить размягченное сливочное масло, до пышности.

Добавить сахар и еще раз хорошо взбить.

По одному, добавить яйца, каждый раз, взбивая массу до однородности.

Добавить творог.

Хорошо перемешать.

Добавить цедру половины лимона и выжать сок целого лимона в тесто.

Влить ванильный экстракт или добавить ванильный сахар.

Хорошо перемешать.

Муку смешать с разрыхлителем.

Добавить 450 г муки и замесить мягкое пластичное тесто (оно почти не липнет к рукам).

Совет. Муку добавляйте до нужной консистенции, но в то же время, не забивайте тесто лишней мукой. Часть муки еще пойдет на подпыл цукатов в роме, чтобы абсорбировать лишнюю жидкость, поэтому оставшуюся муку лучше добавите позже, по необходимости.

Тесто разделить на 2 части (у нас получится 2 штоллена).

Цукаты в роме визуально разделить на 2 части.

Цукаты подпылить мукой и вмешать в тесто для штоллена.

Сформировать две вытянутых буханки овальной формы — штоллены.

Выложить штоллены на противень застеленный пергаментной бумагой (у меня специальный перфорированный силиконовый коврик для выпечки песочного теста).

Выпекать при 170ºC примерно 1 час, до румяности. Затем накрыть фольгой и выпекать еще 20 минут, до сухой лучинки.

Общее время выпечки для двух кексов у меня получилось минут. Вы ориентируйтесь по своей духовке.

Противень с готовыми штолленами вынуть из духовки и немного остудить, буквально 5-10 минут.

Для сахарной корочки.

Смазать штоллены растопленным сливочным маслом и обильно посыпать сахарной пудрой.

Затем еще раз смазать сливочным маслом и посыпать еще одним слоем сахарной пудры, чтобы сахарная корочка получилась плотной и штоллен хорошо хранился.

Остывший штоллен завернуть в пергаментную бумагу и убрать на 2-3 недели в прохладное место для хранения и пропитки.

Такой штоллен может быть приятным подарком, заботливо приготовленный вашими руками, для ваших близких. И взрослые, и ребятишки, несомненно, оценят рассыпчатую ароматную выпечку. Не волнуйтесь, алкоголь уже давно полностью выветрился во время выпечки, остался только легкий, едва уловимый аромат.

Ночь тиха. По тверди зыбкой

Звезды южные дрожат.

Очи Матери с улыбкой

В ясли тихие глядят.

Ни ушей, ни взоров лишних,

Вот пропели петухи,

И за ангелами в вышних

Славят Бога пастухи.

Ясли тихо светят взору,

Озарен Марии лик.

Звездный хор к иному хору

Слухом трепетным приник,

И над Ним горит высоко

Та звезда далеких стран:

С ней несут цари Востока

Злато, смирну и ладан.

Афанасий Фет

С наступающим светлым праздником Рождества Христова и Нового года! 

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. 

   Всю ночь выдерживаем сухофрукты в крепком и ароматном алкоголе, для усиления запаха подсушиваем орехи в духовке или на верхнем огне, затем рубим разнокалиберными кусками, с лимона снимаем тонкий верхний слой — цедру (примерно 1 ст. л.). По желанию кладут молотые пряности, кондитерские концентраты.

2. 

   Сливочное масло (100 г) за пару часов до начала замеса достаем из холодильника, даем размягчиться до пластичного, кремообразного состояния. Растираем вместе с сахарным песком — работаем вручную вилкой или используем комбайн. Должна появиться однородная крошка. Думаю, вы догадываетесь, что по рецепту масло (и высокого качества) лучше не заменять маргарином.

3. 

   Добавляем мелкозернистый, с высоким процентом жирности и не слишком сухой творог. Продолжаем втирать, объединять компоненты. Если творог достался плотный, с большими зернами, дополнительно продавите через мелкое сито, тогда проще добиться гладкости.

4. 

   Следом вводим яйца — размешиваем и увлажняем творожную массу.

5. 

   Вместе с остатками коньяка/другого крепкого напитка загружаем набухшие и ароматизированные сухофрукты, сразу бросаем колотые орешки и стружку лимонной цедры. Хорошенько размешиваем, погружаем тяжелые кусочки в вязкую смесь, более менее равномерно распределяем.

6. 

   Просеивая, всыпаем муку плюс разрыхлитель. Прибавляем постепенно, небольшими частями — норма муки может варьироваться. Как только липкое тесто для штоллена соберется воедино, выкладываем на доску/столешницу, тщательно разминаем, посыпая муку.

7. 

   Замешиваем мягкое, насквозь пронизанное добавками творожное тесто. К формовке переходим сразу.

8. 

   Колобок делим на три части — на выходе получаем один семейный/большой штоллен и два детских/маленьких. Вы же поступайте по своему усмотрению. Растягиваем овальные лепешки, складываем вдоль почти пополам, выдвигаем нижний слой чуть вперед. Сверху придавливаем скалкой. Выкладывайте заготовки на противне с пергаментом или присыпанном мукой. Выпекаем в раскаленной духовке около часа, проверяем готовность, проколов мякиш лучиной. Температуру поддерживаем на отметке 180 градусов.

9. 

   Еще горячие творожные штоллены щедро смазываем растопленным сливочным маслом — покрываем широким мазками, без просветов. Масло (оставшиеся 50 г) здесь необходимо. Оно моментально впитывается в корочку, смягчает и дарит выпечке дополнительный вкусный аромат. К тому же, на промасленной поверхности сахарная пудра задерживается, не осыпается, ложится плотно. Просеиваем пудру густо-густо.

Снимаем пробу и один творожный штоллен разрезаем хозяйскими ломтями к ближайшему чаепитию, парочку — заворачиваем в упаковку и приберегаем к Рождеству.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Салат с сыром фасолью и сухариками: реце... Перец, фаршированный сыром и зеленью: ре... Лещ в мультиварке: рецепт и фото... Пирог из слоеного теста в мультиварке: р...