Квас издавна был одним из популярных напитков Руси. Наши предки, не обладая особыми познаниями в медицине, интуитивно чувствовали, что квас может не только утолить жажду, но и восстановить баланс жидкости в организме, улучшить пищеварение, наполнить организм силой и жизненной энергией.
Немногие знают, что квас можно готовить на хлебе, без добавления дрожжей: в таком случае бродильные процессы происходят за счет молочнокислых бактерий, что делает напиток еще более полезным и пикантным.
Источник: https://alco-boss.com/prochee/kvas/iz-hleba-bez-drozhzhey.html
Содержание
Квас из чёрного хлеба
Квас без добавления дрожжей более насыщен молочнокислыми бактериями, полезными для организма. В нём содержатся незаменимые аминокислоты и витамины группы В. Частое употребление этого напитка укрепляет иммунитет и восстанавливает работу пищеварительной системы.
Примечательно, что квас на дрожжах такими достоинствами не обладает. Дело в том, что дрожжи при соединении с сахаром начинают преобразовываться в спирт, а это снижает количество молочнокислых бактерий до минимума.
Ингредиенты на банку вместимостью 3 литра:
- 250–300 г чёрного хлеба;
- 200 г сахара;
- 2,5–2,7 л воды.
Рецепт приготовления:
- Нарезать чёрный хлеб на кусочки.
Кусочки хлеба могут быть произвольного размера
- Подсушить их в духовке при температуре 160–180°С.
Следите, чтобы хлеб в духовке на начал пригорать
- Остывшие сухари сложить в банку и всыпать к ним сахар.
Сахар может быть и рафинад, и песок
- Влить в банку кипяток до самых плечиков и неплотно накрыть крышкой, подложив под неё марлю.
Кипяток вливайте в банку аккуратно: сначала небольшое количество, чтобы стекло нагрелось, а затем остальную воду
- Банку с квасом нужно поставить в тёплое место на трое суток, а затем поместить в холодильник.
Квас получается газированным и очень хорошо утоляет жажду
Источник: https://legkovmeste.ru/kulinariya/kvas-bez-drozhzhey-v-domashnih-usloviyah.html
Это интересно: Тыквенное латте: рецепт и фото
Домашний квас из ржаного хлеба с изюмом (рецепт на 3 литровую банку)
В первую очередь важно понимать, что квас- это продукт брожения и приготовить его совсем без дрожжей просто невозможно. Поэтому, говорить о том, что их в рецепте нет, не совсем корректно. Точнее будет сказать, что такие напитки готовятся без использования традиционных кулинарных дрожжей.
Например, в этом рецепте дикие дрожжи есть на кожуре изюма. И если его не использовать, то заготовка просто заплесневеет и скиснет.
Ингредиенты:
- 250 г. ржаного хлеба
- 180 г. сахара
- 20 г. изюма
- 2,5 л. воды
Приготовление:
Рецепт на самом деле не сложный, но для того, чтобы все получилось, необходимо внимательно отнестись к такому ингредиенту, как изюм.
- Так как дрожжи содержатся на его поверхности, то ни в коем случае нельзя изюм предварительно мыть, а тем более- кипятить.
- Изюм желательно приобретать на рынке, а не в магазине, где, скорее всего, его помыли перед фасовкой.
При соблюдении этих правил все пройдет на ура.
1. Воду кипятим, потом снимаем ее с огня, растворяем в ней сахар и ждем, пока она остынет до 28-30 градусов (не забываем, дрожжи гибнут при высоких температурах).
2. Хлеб нарезаем небольшими кусочками и высушиваем на противне в духовке при температуре 150-160 градусов в течение 10-15 минут. Сухарики должны получиться румяными, но не подгоревшими, а то квас получится с горечью.
3. Остывшие сухари складываем в 3 литровую банку, добавляем к ним изюм, заливаем воду, остывшую до 30 градусов и накрываем банку марлей или чистым полотенцем.
Плотно закупоривать банку нельзя, иначе брожения не начнется и содержимое просто скиснет.
4. Теперь банку нужно убрать в темное теплое место на 1-2 дня. Можно, например, укутать ее полотенцем и поставить рядом с духовкой (если вы ей пользуетесь, конечно). Это тоже важный момент, который может повлиять на итоговый продукт.
В эти один-два дня начнется брожение, которое можно заметить по появляющимся на поверхности пузырькам и постоянному подниманию и опусканию изюма.
После того, как отмечено начало брожения, нужно продержать банку в тех же условиях еще 2 дня. То есть, в идеале, квас приготовится за 3 полных дня.
5. После указанного количества дней достаем банку и фильтруем содержимое через ситечко и марлю, чтобы получился напиток без примесей.
Оставшийся вымоченный хлеб с изюмом- это в общем-то готовая закваска. Ее можно использовать для приготовления следующей банки. Это ускорит процесс раза в 2.
Для этого берем половину получившейся закваски и то же количество остальных ингредиентов, которое указано в рецепте. Кладем их в банку и снова убираем в темное теплое место. Напиток будет готов уже через пару суток.
Учитывая, что нужна только половина сырья, можно поставить готовится сразу 2 порции. Вот такая интересная математика.
6. Вернемся к нашему только что отфильтрованному квасу. Его нужно перелить в пластиковые бутылки, предварительно бросив в них по 5-6 изюминок.
Бутылки нельзя заполнять до краев, максимум на 3/4. Дрожжи из изюма будут продолжать насыщать напиток углекислым газом и требуется свободный объем для расширения.
7. После этого бутылки плотно закрываем крышками и отправляем в привычное теплое место на 6 часов, чтобы напиток насытился углекислым газом.
И уже после всех этих действий бутылки можно убирать в холодильник для остывания. Квас готов.
Источник: https://easywaylife.ru/xlebnyj-kvas-bez-drozhzhej.html
Хлебный квас с изюмом
В этом рецепте используются так называемые дикие дрожжи, которые находятся на кожуре изюма. Чтобы не разрушить их, изюм ни в коем случае нельзя мыть.
Продукты на банку вместимостью 3 литра:
- 300 г ржаного хлеба;
- 150 г сахара;
- 25 г изюма;
- 2.5 л воды.
Рецепт приготовления:
- Хлеб произвольно нарезать. Подсушить в духовке при температуре 180°С.
Хлеб можно брать и зачерствевший
- Сахар растворить в воде и довести до кипения. Остудить до температуры 26–28°С.
При нагревании сахар хорошо растворится
- В банку сложить хлеб, изюм и залить всё сладкой водой. Накрыть горлышко марлей и поставить в тепло на трое суток.
Марля предохранит квас от попадания в него насекомых и пыли
- Затем квас процедить и поместить в холодильник на 8 часов.
Для процеживания можно использовать марлю
- Готовый квас из чёрного хлеба с изюмом прекрасно подходит для питья в жару.
Готовый квас из чёрного хлеба с изюмом приятно пить охлаждённым
Источник: https://legkovmeste.ru/kulinariya/kvas-bez-drozhzhey-v-domashnih-usloviyah.html
Советы по приготовлению в домашних условиях
- Когда брусочки хлеба подсушиваются в духовке, необходимо внимательно следить за тем, чтобы они не подгорели. В противном случае будущий квас будет горчить. Чем красивее цвет засушенных сухариков, тем красивее будет окрас у напитка.
- Изюм перед применением в качестве ингредиента кваса из хлеба мыть не нужно: на его поверхности находятся пищевые дикие дрожжи, смыв которые можно не получить желаемой интенсивности брожения.
- Во время брожения емкость с суслом нельзя закрывать плотно: только доступ кислорода обеспечивает протекания необходимых биохимических процессов внутри емкости.
- Основу напитка нельзя держать дольше обозначенного времени, в противном случае квас может перекиснуть.
- Для приготовления напитка необходимо использовать только стеклянные, нержавеющие и эмалированные емкости.
- Для улучшения вкусовых свойств напитка можно использовать корицу, мяту, лимон, небольшое количество которых засыпается в емкость с жидкостью.
- Срок хранения кваса из хлеба без дрожжей составляет 5 суток.
Источник: https://alco-boss.com/prochee/kvas/iz-hleba-bez-drozhzhey.html
Видео о том, как приготовить закваску как в старину
Прежде чем пойдем дальше, предлагаю посмотреть ролик о том, как сделать классическую закваску из ржаной муки. Этот рецепт удобен тем, что можно использовать одну часть готового материала для напитка, а из второй продолжать выращивать закваску. Таким образом, вы все лето будете иметь в запасе необходимые ингредиенты для максимально быстрого приготовления.
Источник: https://easywaylife.ru/xlebnyj-kvas-bez-drozhzhej.html
Это интересно: Белый квас: рецепт и фото
С чем подавать?
Никаких жестких требований на этот счет не существует. Все дело вкуса. Квас – это вполне самостоятельный продукт, но выгодно оттенить его ядреный вкус могут любые мясные и овощные блюда.
Употребление кваса в умеренном количестве может оказать благотворное влияние на состояние здоровья и самочувствие человека. По своим характеристикам и составу напиток близок к молочнокислым продуктам: продукт улучшает работу пищеварительной и сердечно-сосудистой систем и активизирует обмен веществ. Но любое злоупотребление, даже безалкогольным напитком, способно нанести вред организму, поэтому знайте меру, наслаждаясь охлаждающим квасом в знойный летний день.
Источник: https://alco-boss.com/prochee/kvas/iz-hleba-bez-drozhzhey.html
Видео: рецепт настоящего деревенского кваса из белого хлеба
Простые рецепты из доступных ингредиентов помогут вам освоить приготовление этого летнего напитка. Что приятно, при минимальных усилиях и временных затратах получается прекрасный квас, который пригодится не только для питья, но и как ингредиент окрошки. Домашний квас без лишних хлопот — это возможно!
Источник: https://legkovmeste.ru/kulinariya/kvas-bez-drozhzhey-v-domashnih-usloviyah.html
Количество использованных доноров: 3
Информация по каждому донору:
- https://easywaylife.ru/xlebnyj-kvas-bez-drozhzhej.html: использовано 2 блоков из 5, кол-во символов 3727 (38%)
- https://legkovmeste.ru/kulinariya/kvas-bez-drozhzhey-v-domashnih-usloviyah.html: использовано 4 блоков из 5, кол-во символов 3910 (40%)
- https://alco-boss.com/prochee/kvas/iz-hleba-bez-drozhzhey.html: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 2195 (22%)