Тыквенные капкейки: рецепт и фото

Тыквенные капкейки смело можно назвать одним из самых удачных осенних рецептов. Несмотря на то, что блюда из тыквы можно готовить круглый год, я считаю, что осенний урожай самый вкусный. Капкейки получаются очень нежными, да и готовятся они достаточно просто. Тыкву рекомендую заранее отварить или запечь, выбирайте удобный для вас способ и остудить. Далее тыкву нужно превратить в пюре, я разминаю ее просто вилкой. В пюре остаются крупные части тыквы, на мой взгляд так даже вкуснее. Украсить капкейки можно любым способом. К примеру приготовить творожно-сливочный крем или шоколадную помадку.

7954 351

Тыквенные капкейки

Тесто

• Тыквенное пюре — 300 г
• Кефир — 115 г
• Растительное масло — 100 мл
• Яйца — 4 шт.
• Мука пшеничная — 320 г
• Сахар — 250 г
• Соль — 0,2 ч. л.
• Сода — 0,5 ч. л.
• Разрыхлитель — 2,5 ч. л.
• Молотая корица — 1 ч. л.
• Молотый мускатный орех — 0,8 ч. л.

Сырный крем

• Мягкий сыр — 500 г
• Сливочное масло — 100 г
• Сахарная пудра — 50 г
• Краситель

Дополнительно

• Кондитерские бусины

Тыкву я открыла для себя совсем недавно. Опять же, всё идёт из семьи, а у нас как-то не принято было её покупать, не знаю даже, почему. Она ведь такая клёвая! Очень полезная, с ненавязчивым вкусом, по-осеннему яркая! А сколько замечательных блюд можно с ней приготовить! В том числе — десертов. Буквально вчера, то есть уже сегодня, потому что дело было ночью, я готовила очень вкусные тыквенные капкейки. Расскажу, как. Тем более, что не за горами заморский Хеллоуин, и они будут совсем кстати!

Как приготовить тыквенные капкейки?

• Разогрейте духовку до 180 градусов и застелите бумажными вкладышами стандартные формочки для выпекания капкейков. Я пекла большую партию ребенку в школу на праздник…получилось 33 штучки. Можно сократить количество ингредиентов вдвое и наполнять формочки на три четверти. В этом случае получится стандартная форма на 12 капкейков. В большой миске смешайте вместе при помощи венчика муку, соду, разрыхлитель, соль и 2 чайные ложки молотой корицы. Отложите в сторонку.

  

• В отдельной миске взбейте вместе при помощи миксера яйца, сахар, растительное масло и тыквенное пюре. Если вместо пюре перед вами стоит самая обычная свежая тыква, то рекомендую вам заглянуть вот в этот рецепт и узнать как сделать из нее пюре в домашних условиях.

• Сделайте лунку в центре сухих ингредиентов и влейте туда жидкие. Перемешайте тесто на наши капкейки до объединения всех ингредиентов. Добиваться идеальной гладкости не нужно, пусть останется немножко комочков. Как ни странно, они сделают наши тыквенные капкейки воздушнее. Просто убедитесь, что мука хорошо размешана.

  

• Заполните формочки тестом примерно на половину и выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке примерно 14 минут. Я пекла две формы одновременно, поэтому просто поменяла их местами в середине приготовления.

  

• Готовые тыквенные капкейки удвоятся в размере и будут слегка пружинить на ощупь. Так же готовность можно проверить зубочисткой. Вынимаем их из духовки и даем остыть прямо в форме. Если наносить крем на горячие, он может просто потечь.

  

• Теперь займемся кремом. Все ингредиенты для него лучше заранее достать из холодильника, иначе намучаетесь. Первым делом выкладываем в миску сливочный сыр и взбиваем его до гладкости, потом добавляем к нему сливочное масло и повторяем процесс. Следом вводим сахарную пудру, по стакану за раз и хорошенько взбиваем после каждого. В самом конце добавляем ванильный сахар и две чайные ложки корицы.

  

• Вот такой крем у нас получится на выходе. Боитесь, что будет слишком сладко? Просто пробуйте его в процессе и добавьте меньше пудры, если вам это покажется правильным. Ну а теперь самое интересное, перейдем к украшению.

  

• Для этого нам понадобится кондитерский шприц или его самодельный аналог из пакетика. Выглядеть с ним шапочка будет не так аккуратно, но на вкус это никак не повлияет. Проявите фантазию и выдавите крем так, как вам нравится. Я люблю делать достаточно высокие шапки, поэтому крема у меня уходит много. При экономном подходе его количество можно уменьшить. Сверху готовые тыквенные капкейки можно немного припылить корицей через мелкое сито и подавать. Рецепт адаптирован с англоязычного блога Holly’s cheat day. Большое спасибо автору.

  



2 часа, Для опытных хозяек

Какао-порошок, Горький шоколад, Растворимый кофе, Сахар, Мука, Сода, Уксус, Растительное масло, Соль, Куриное яйцо, Молочный шоколад, Клубника, Сливочное масло, Сливочный сыр, Сахарная пудра, Ванильный экстракт



Мука, Кукурузный крахмал, Сода, Какао-порошок, Соль, Сливочное масло, Сахар, Растительное масло, Куриное яйцо, Ванильный экстракт, Яблочный уксус, Молоко, Лимонный сок, Сливочный сыр, Сахарная пудра, Сливки 35%



Мука, Сахар, Коричневый сахар, Сода, Соль, Сливочное масло, Молочный шоколад, Какао-порошок, Молоко, Лимонный сок, Сметана, Ванильный экстракт, Куриное яйцо, Сахарная пудра, Сливочный сыр, Малина, Сливки 35%

Готовим тесто

1. Нам потребуется тыквенное пюре! Самое вкусное получается из печёной тыквы, хотя можно его сделать и из отварной или приготовленной на пару. Но в духовке лучше всего! Нет лишней влаги, оно густое и ароматное. Тыкву нужно порезать на средние кусочки, положить в форму для запекания или на противень, налить немного воды, буквально несколько столовых ложек, и оставить при температуре 170 градусов на 40 минут. Время может меняться в зависимости от самой тыквы и духовки. Выключать можно, когда тыква становится мягкой и легко прокалывается вилкой. Достаём, немного остужаем и соскребаем мякоть с кожуры. Пюрировать её можно вилкой, а я делаю это блендером, мне нравится более однородная структура, да и быстрее выходит. У меня была тыква весом 2 кг, я взяла чуть меньше половины и получила практически ровно 300 г готового пюре! Именно столько нам и потребуется на 25 капкейков диаметром основания 5 см.
2. 0,5 ч. л. соды заливаем 115 г кефира.
3. Смешиваем миксером на низкой скорости кефир с добавленной содой, пюре, 250 г сахара, 100 мл растительного масла и четверть ч. л. соли.
4. Добавляем по одному 4 яйца, всякий раз хорошо перемешивая миксером.
5. Просеиваем 320 г муки с 2,5 ч. л. разрыхлителя и специями: молотыми корицей и мускатным орехом. Можно еще класть гвоздику и имбирь, но у меня их не было.
6. В два захода добавляем сухие ингредиенты в жидкую смесь и тщательно перемешиваем — до однородности.

Готовим с любовью!

Печём наши тыквенные капкейки!

Бумажные формочки вставляем в металлическую или силиконовую форму для кексов. Наполняем их чуть больше, чем наполовину, т. к. тесто хорошо поднимется при выпечке! Ставим в разогретую до 170-180 градусов духовку и выжидаем около 20-ти минут. На 18-й минуте можно начать тыкать капкейки лучинкой:))) Она должна выходить сухой. Впрочем, следы теста могут оставаться, но исключительно в виде одной-двух крошек, т. к. сами по себе готовые кексики влажноватые, пористые. Достаём из духовки, даём немного остыть в форме, потом вытаскиваем на блюдо и полностью остужаем! Делать шапочку из крема на тёплых капкейках нельзя, она потечёт!

Коллекции рецепта

Собственно, крем!

К тыквенной выпечке как нельзя лучше подходит сырный крем. В этот раз я сделала его на основе мягкого сыра «Каймак». И мне очень понравился и сам сыр, и крем! Мне показалось, что он нежнее, чем Violette, которым я пользуюсь обычно. Хотя и тот неплох.

Итак, как делать. 100 г качественного сливочного масла комнатной температуры взбить на высокой скорости с 50 г сахарной пудры до пышности и белого цвета. Отдельно взбить сыр. По частям добавлять сыр в масло, каждый раз взбивая, пока не получится однородный, красивый и вкусный крем!

Другие рецепты

Украшаем наши тыквенные капкейки!

Я решила подчеркнуть начало осени и наличие в десерте тыквы и добавила в крем капельку оранжевого гелевого красителя Americolor. А чтобы выглядело поинтереснее, предварительно разделила крем на две части и покрасила только одну. Наполняя кондитерский мешок, я выложила по одной его стороне белый крем, а по другой — оранжевый, идеально ровно, конечно, не получилось, но нужного эффекта я достигла: при отсаживании шапочек у меня образовался вот такой вот симпатичный градиент!:) Посыпала бусинками, т. к. со свежими ягодками уже напряжёнка:( Но если есть время, вы можете сделать мастичные украшения, посыпать орешками или цукатами или полить растопленным шоколадом. Кондитерские изделия так приятно украшать, такой простор для фантазии!:)

Ну, вот и готовы наши очень вкусные тыквенные капкейки — пряные, с нежным сырным кремом, который так здорово с ними гармонирует! Ешьте на здоровье! С первым днём осени!

Опубликовано:

Пирожные

Вкусно и просто, Сырный крем, Капкейки, Тыква

Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность — репост! Поделитесь с друзьями!

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Салат с языком и огурцами: рецепт и фото... Азиатская лапша со свининой: рецепт и фо... Жареный лосось с клубничной сальсой: рец... Пирог с брусникой и яблоками: рецепт и ф...