Бешбармак – это отваренное и мелко нарезанное баранье, говяжье либо конское мясо в густом бульоне. Подается оно с лапшой или сочнями из пресного теста вместе с ароматной луковой подливкой. Блюдо считается праздничным в Казахстане, в Узбекистане и в Киргизии. А придумали бешбармак давным-давно тюркские кочевники. Понятно, что столовых приборов у них не было, поэтому и кушали кочевники бешбармак не иначе, как руками. Не мудрствуя лукаво и блюдо свое назвали, что в переводе на русский означает «пять пальцев». Итак, готовим «пять пальцев» и радуем своих гостей!
Источник: https://kulinarenok.ru/beshbarmak-klassicheskiy/
Содержание
- 1 Ингредиенты:
- 2 Бешбармак из говядины: рецепт нашей читательницы
- 3 Бешбармак из свинины
Ингредиенты:
- 1,5-2 килограмма довольно жирного мяса (говядина+баранина);
- 500 грамм колбасы «Казы»;
- 300 грамм подкопченной конины;
- 10 крупных головок репчатого лука:
- 2-3 лавровых листа;
- соль и перец — по вкусу.
Для теста:
- больше 1 килограмма муки — примерно, 1,2 килограмма;
- 2 яйца;
- 1 столовая ложка соли;
- бульон для замеса теста.
Источник: https://coocook.me/29900
Ингредиенты
баранина (и/или говядина) с косточкой | 1300 г |
---|---|
лавровый лист | шт |
несколько горошин душистого перца | |
соль | |
яйца | шт |
вода (или бульон) | 200 мл |
мука (сколько возьмет тесто) | 600 г |
лук репчатый | шт |
зелень петрушки | |
соль | 0,5 ч.л. |
свежемолотый перец |
Источник: https://gotovim-doma.ru/recipe/957-beshbarmak
Это интересно: Тыквенные оладьи с корицей: рецепт и фото
Бешбармак из говядины: рецепт нашей читательницы
Время готовки – 2,5 часа.
Порций – 6-8 шт.
Бешбармак из говядины не считается традиционным, в отличие от бешбармака с кониной и с бараниной. Однако и из говядины это блюдо получится очень сытным и вкусным, если приготовить его правильно. По желанию, вы можете сделать бешбармак и из нескольких сортов мяса. Мясное ассорти, сваренное в одном казане (а именно в казане получается самый вкуснющий бешбармак!), передаст свои ароматы бульону, и бешбармак выйдет просто потрясающим!
-
Мясо говяжье промойте, нарежьте на куски средней величины или варите большим куском, чтобы получилось сочнее.
-
Закипятите воду в казане (в кастрюле с толстым дном), подсолите, положите говядину. Воды для такого количества мяса берите не менее 2-3 литров, в зависимости от того, сколько бульона нужно. Когда мясо закипит, снимите пену, подсолите, добавьте одну луковицу. Варите мясо на медленном огне 1 час. Затем добавьте перец горошком и лавровый лист, варите до готовности (еще пол часа или больше, в зависимости от размера мяса).
-
За это время приготовьте пресное тесто для сочней. Кусочки теста (ромбики или прямоугольники – сочни), должны тоже быть вкусными, поэтому будем готовить их с соблюдением рецептуры. Для начала вобьём холодное яйцо в миску.
-
Зальем яйцо холодной водой (100 мл) и хорошо размешаем венчиком, чтобы получилась крепкая пена.
-
Теперь посолим и добавим 2-3 ложки растительного масла, размешаем.
-
Добавим просеянную пшеничную муку высшего сорта небольшими порциями. Начнем замешивать тесто ложкой. Всыпьте всю муку, добавляйте понемногу воду. Тесто должно получится более тугим, чем на пельмени.
-
Хорошенько вымесите тесто, скатайте в шар и положите в миску под крышку (под полотенце) на 20-30 минут.
-
Когда говядина сварится, бульон процедите и верните в казан, а мясо обжарьте в небольшом количестве растительного масла и разберите на мелкие кусочки, вдоль волокон.
-
Теперь раскатайте тесто на столе, присыпанном мукой, в тонкий прямоугольный пласт (3-4 мм). Готовое тесто разрежем на длинные и не слишком тонкие полоски.
-
Затем каждую полоску нарежем по диагонали. Так получатся ромбики-сочни. Разложите их на столе, пусть 15-20 минут полежат и подсохнут.
-
За это время измельчите большое количество лука, нарезанного кольцами или полукольцами. Слегка обжарьте в масле. Выложите лук в отдельную глубокую пиалу (мисочку) и немного залейте его самым верхним, жирным бульоном. Лук не должен плавать в бульоне. Присыпьте лук молотым черным перцем и подсолите.
-
Теперь закипятим бульон в казане и будем варить сочни до готовности. Варите их партиями, чтобы сочни не слиплись при варке.
-
После того, как сочни всплывут, варите их 5 минут и вынимайте, отцедив бульон. Разложите сочни на большое, не слишком глубокое блюдо.
-
На сочни выложите кусочки говядины и полейте луковым соусом, присыпьте рубленой петрушкой, кинзой либо укропом. Бульон можно подавать в отдельных пиалах, присыпав зеленью, а можно и залить им общее блюдо с бешбармаком. Кушайте бешбармак горячим.
Приятного аппетита!
Источник: https://kulinarenok.ru/beshbarmak-klassicheskiy/
Общая информация
Общее время приготовления
3 ч 30 минут
Сложность
Средний
Кол-во порций
6-8
Кухня
Казахская
Мясо вымыть.
В кастрюлю положить мясо, залить холодной водой и поставить на огонь.
Довести до кипения, уменьшить огонь, снять пену.
Совет
Пену нужно снимать периодически, пока варится бульон, тогда он получится прозрачным, не мутным
Варить 3-3,5 часа при слабом кипении, прикрыв крышкой, пока мясо не станет мягким и будет очень легко отделяться от кости.
За 1-1,5 часа до окончания варки в бульон положить 1-2 очищенных луковицы, 1 очищенную морковь, лавровый лист, душистый перец горошком и соль (овощи класть не обязательно, можно положить только специи и соль).
Пока варится бульон, приготовить тесто для лапши.
В миску всыпать просеянную муку (300-400 г), вбить яйца (можно предварительно разболтать их), всыпать соль и влить воду (или холодный бульон).
Замесить крутое тесто, по необходимости добавляя муку.
Тесто хорошо вымесить, завернуть в пищевую пленку и оставить на 20-30 минут.
Затем стол густо посыпать просеянной мукой и выложить тесто.
Отделить от теста кусочек, величиной со среднее яблоко (остальное завернуть в пленку, чтобы не обветривалось).
На посыпанном мукой столе раскатать тесто в довольно тонкий пласт.
Тесто нужно постоянно посыпать мукой, чтобы оно не липло к рукам и рабочей поверхности. Тесто должно раскатываться с усилием.
Раскатанное тесто разрезать на полосы, а полосы разрезать на ромбы.
Разложить ромбы на пергаменте или на свободном столе, посыпанном мукой.
Оставить ромбы подсохнуть на 30-40 минут.
Совет
Ромбы можно подсушит в духовке. Духовку нагреть до 60°C, разложить на противне ромбы и подсушить при открытой дверце духовки 20-25 минут
Тем временем бульон и мясо уже сварились.
Из бульона, при помощи шумовки вынуть мясо и отложить его в сторону.
Также удалить из бульона специи, а сам бульон процедить через несколько слоев марли.
Бульон желательно остудить и охладить, чтобы снять с его поверхности застывший жир, но если нет времени охлаждать бульон — можно не делать этого.
Мясо немного остудить, отделить от костей, и нарезать или разобрать на небольшие кусочки.
Лук (2 шт) нарезать кольцами или полукольцами.
В сковороде разогреть снятый с бульона жир или немного растительного масла, выложить половину лука (1 шт), немного посолить и слегка обжарить до мягкости.
В кастрюлю налить 2 черпака бульона, положить вторую, нарезанную кольцами или полукольцами, луковицу, густо посыпать свежемолотым перцем, довести бульон до кипения и готовить 1-2 минуты.
Вынуть лук шумовкой и переложить в миску.
К бульону, в котором варился лук добавить еще 4-5 черпаков бульона, долить воду и посолить, по вкусу.
В кипящем бульоне с водой отваривать небольшими партиями подсушенные ромбы 7-8 минут (ромбы можно поместить в сито и стряхнуть с них излишки муки; можно быстро ополоснуть лапшу холодной водой, чтобы снять лишнюю муку).
Отвареную лапшу вынуть шумовкой, переложить на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, затем переложить лапшу к обжаренному луку и перемешать, чтобы ромбы не склеивались.
Таким образом, отварить нужное количество ромбов и смешать их с жареным луком.
На широкую тарелку выложить отваренные ромбы, располагая их ближе к краям тарелки.
По центру тарелки уложить мясо.
На мясо выложить припущенный в бульоне лук и все густо посыпать свежемолотым перцем.
К готовому бешбармаку подать разлитый по пиалам или суповым тарелкам горячий бульон, густо посыпанный рубленой зеленью.
Приятного Вам аппетита!
Источник: https://gotovim-doma.ru/recipe/957-beshbarmak
Бешбармак из свинины
Бешбармак из свинины – это не традиционный рецепт данного блюда. Ведь восточные народы, где бешбармак является традиционным кушаньем, придерживаются ислама и не едят свинину по религиозным соображениям. Однако всем, кто любит блюда из отварной свинины и из теста, этот рецепт придется по вкусу.
Ингредиенты:
- Свинина – 1-1,2 кг.
- Лук репчатый – 4-5 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Масло растительное – для теста и для жарки.
- Вода для теста – сколько понадобится.
- Яйцо куриное – 1-2 шт.
- Мука высшего сорта – 1 кг.
- Соль – по вкусу.
- Лист лавровый – 2-3 шт.
- Черный перец горошком – 5-7 шт.
- Черный молотый перец – по вкусу.
- Свежая зелень (петрушка, кинза, укроп) – для украшения блюда.
Процесс приготовления:
- Свинину отварим большим кусом до готовности. Для этого в казан (в толстостенную посуду) нальем 2,5-3 литра воды и положим мясо. Когда закипит, снимем всю пену, добавим соль, очищенную луковицу и морковь целиком. Пусть мясо варится в бульоне 1 час.
- Через час добавьте в бульон перец горошком по вкусу, а также и приправу для свинины, если хотите. Доварите мясо до полной готовности, чтобы оно стало мягким.
- Пока варится мясо, замесите тесто для бешбармака из муки, воды, яиц и 2-х ложек растительного масла. Подсолите по вкусу. Тесто должно быть крутым, но в то же время и пластичным.
- Готовое тесто оставьте «отдохнуть» под пленкой, чтобы не пересохло, на полчаса.
- Через полчаса тонко раскатайте тесто на большие пластины.
- Пластины нарежьте на полоски, а затем – на ромбы или квадраты – сочни (размер не маленький, примерно 8х8 см). Пусть они подсохнут, пока мясо доварится.
- Лук репчатый в количестве 3-4 штук нарежьте кольцами. Обжарьте лук слегка, в небольшом количестве растительного масла. Долейте в сковороду немного бульона от свинины: чтобы только-только прикрыть лук. Отключите огонь под сковородой – варить лук не нужно. Подсолите его по вкусу и присыпьте молотым перцем.
- Когда свинина сварится, достаньте ее из бульона, нарежьте мелкими кусочками. Выложите мясо по краю большого блюда. Бульон процедите и доведите до кипения.
- Отваривайте в бульоне сочни порционно по 5-7 минут, чтобы все вместе они не слиплись во время варки. Каждую сваренную порцию доставайте шумовкой, давая стечь бульону. Выкладывайте сочни на середину того блюда, куда выложили свинину. Поливайте луковой подливкой.
- Подавайте бешбармак на большом блюде, с лепешками, а вместе с ним – бульон в пиалах, присыпанный зеленью.
Приятного аппетита!
Совет: если у вас нет желания, можно и не возиться с приготовлением теста для бешбармака. Для этой цели вполне подойдут и готовые макаронные изделия крупного размера (ракушки, бабочки или жгуты), отваренные с соблюдением рецепта. Вкус блюда от этого не пострадает, однако не будет традиционным.
Источник: https://kulinarenok.ru/beshbarmak-klassicheskiy/
Количество использованных доноров: 3
Информация по каждому донору:
- https://kulinarenok.ru/beshbarmak-klassicheskiy/: использовано 3 блоков из 6, кол-во символов 6366 (45%)
- https://gotovim-doma.ru/recipe/957-beshbarmak: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 7419 (53%)
- https://coocook.me/29900: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 330 (2%)