Крокембуш – популярный в Европе и Америке десерт. У нас его тоже готовят, но называют гораздо проще – торт из профитролей. Этот десерт представляет собой гору из профитролей с начинкой, залитую вкусным кремом. При этом единственно верного рецепта нет. Существуют различные вариации этого блюда. Как готовить такой торт разными способами?
Источник: https://www.wday.ru/cooking/recipe/retseptyi-torta-iz-profitroley-s-raznyimi-vidami-kremov/
Содержание
Пошаговое приготовление
Профитроли
- Сперва занимаемся подготовкой заварного теста. Для этого 250 мл молока наливаем в небольшую кастрюлю и добавляем 100 г сливочного масла. Все ставим на плиту и нагреваем.
- Когда масло полностью растворится, добавляем 20 г сахара, 1/2 ч. л. соли и ожидаем, пока молоко практически закипит. В это время все периодически перемешиваем лопаткой.
- Когда молоко практически начнет кипеть, отправляем в кастрюлю 180 г пшеничной муки. Огонь сразу же убавляем до минимума и все активно перемешиваем лопаткой. Должен получиться один сплошной комок заварного теста.
- Вымешиваем тесто несколько минут, пока оно не начнет прилипать ко дну кастрюли. Снимаем тесто с огня и даем ему остыть.
- Когда тесто станет теплым, перекладываем его в чашу кухонного комбайна и добавляем 4 куриных яйца. Добавлять их требуется поочередно, не прекращая замешивать тесто. Также можно замешивать его миксером, если нет кухонного комбайна.
- Тесто должно получиться эластичным и блестящим.
- Перекладываем тесто в кондитерский мешок и с помощью фигурной насадки отсаживаем небольшие пирожные на противень, застеленный пергаментной бумагой. Из-за достаточно густого теста профитроли получаются пышными и рельефными.
- Запекаем профитроли в духовке, разогретой до 200 градусов, на протяжении четверти часа. Спустя 15 минут убавляем огонь до 180 градусов и выпекаем еще 20 минут.
Крем
- Пока выпекаются профитроли, подготовим крем. Для этого в глубокой миске смешиваем 200 г сахарного песка и 40 г кукурузного крахмала. Перемешиваем сыпучие ингредиенты венчиком.
- В миску с сахаром и крахмалом добавляем 1 куриное яйцо. Продолжаем все перемешивать до тех пор, пока не останется ни одного комочка.
- В отдельной небольшой кастрюле нагреваем 400 мл молока. Его не обязательно доводить до кипения, а стоит лишь хорошо прогреть. Хорошо прогретое молоко вливаем тоненькой струйкой в массу с сахаром и крахмалом. Во время добавления молока все необходимо активно размешивать, чтобы куриное яйцо не свернулось комком от высокой температуры.
- Крем переливаем в небольшую кастрюлю и ставим на плиту на медленный огонь. Провариваем его до тех пор, пока он хорошо не загустеет, при этом, необходимо его регулярно перемешивать, чтобы он не пригорал.
- Горячий крем снимаем с огня и добавляем 100 г сливочного масла, хорошенько все перемешивая. Чтобы масло скорее растаяло, его рекомендуется нарезать небольшими кубиками.
- Оставляем крем полностью остыть.
- Тем временем взбиваем в отдельной миске 250 мл сливок. По желанию добавьте в сливки 1/2 ч. л. ванильного экстракта.
- Мягкие взбитые сливки частями добавляем в заварной крем и все аккуратно перемешиваем.
- Готовый крем перекладываем в кондитерский мешок и с помощью специальной насадки начиняем профитроли. Для торта диаметром 19 см потребуется примерно 24 пирожных.
Основа торта
- Приступаем к приготовлению основы для медового теста. Для этого 80 г сахара растапливаем на медленном огне в небольшой кастрюле вместе с 30 г сливочного масла и 1/2 ст. л. меда. Регулярно все перемешиваем лопаткой.
- Когда сахар в кастрюле полностью растает, добавляем 1 куриное яйцо и 1 ч. л. пищевой соды. Все активно перемешиваем, не убирая с плиты.
- Когда на поверхности массы появится пена, это говорит о том, что она хорошо прогрелась, и можно добавлять 190 г муки. Делать это необходимо постепенно, убрать кастрюлю с плиты и постоянно все перемешивать.
- Когда тесто станет достаточно густым, его необходимо замешивать руками.
- Раскатываем тесто скалкой, чтобы его диаметр был чуть больше, чем 19 см.
- Заготовку медового коржа перекладываем на прямоугольный противень и ставим запекаться в разогретую до 200 градусов духовку на 4-5 минут.
- Пока медовый корж еще теплый, прикладываем дно разъемной формы и вырезаем по нему круг. Вырезанную заготовку для торта оставляем до полного остывания.
Шоколадный мусс
- Пока корж остывает, занимаемся приготовлением шоколадного мусса. В глубокую миску кладем 200 г шоколада, который необходимо немного измельчить. В микроволновке или на плите разогреваем немного 100 мл молока и заливаем им шоколад. Оставляем все на несколько минут, чтобы шоколад немного растаял.
- В отдельной посудине 8 г желатина заливаем 50 мл холодной воды. Все перемешиваем до однородности.
- В полностью растопленный шоколад добавляем 30 г сливочного масла и перемешиваем венчиком до полного растворения последнего.
- Тонкой струйкой вливаем в шоколадную массу желатин, не переставая все перемешивать.
- Отдельно взбиваем миксером 340 мл сливок, пока они не станут густыми.
- В сливки вливаем шоколад с желатином. Во время смешивания ингредиентов все постоянно перемешиваем венчиком.
- Шоколадный мусс полностью готов.
Сборка торта
- Разъемную форму для выпекания диаметром 19 см застилаем пищевой пленкой. На дно выкладываем остывший медовый корж.
- В кондитерский мешок перекладываем шоколадный мусс и слегка промазываем им медовый корж. Равномерно распределить его можно с помощью лопатки.
- Поверх крема выкладываем профитроли, начиненные кремом Дипломат. Если между пирожными остались просветы, заполняем их шоколадным муссом. По желанию, можно добавить вишни либо орехи.
- Выравниваем поверхность торта слоем из шоколадного мусса.
- Сверху выкладываем еще слой заварных пирожных.
- Прежде, чем покрывать муссовый торт шоколадной глазурью, ему необходимо постоять в морозильной камере 1 час или всю ночь в холодильнике.
Ганаш и украшение торта
- Для приготовления ганаша кладем 200 г шоколада в глубокую миску и заливаем его 300 мл горячих сливок.
- Оба ингредиента хорошо перемешиваем венчиком до полного растворения шоколада.
- Остывший торт достаем из холодильника и вынимаем его из формы. Получившиеся просветы по краям торта закрываем оставшимся шоколадным муссом.
- Переставляем торт на решетку и обильно поливаем шоколадной глазурью. Когда шоколад полностью застынет, аккуратно перекладываем его на красивое блюдо.
- Муссовый торт с профитролями полностью готов. По краям его можно украсить крошкой из медовых коржей.
Источник: https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/legkaja-vypechka/torty/profitrol.html
Это интересно: Торт «Прага» со сметанным кремом: рецепт и фото
Как приготовить торт Крокембуш из профитролей
Ингредиенты:
Мука пшеничная — 200 г
Вода — 190 г
Масло сливочное — 100 г
Соль — щепотка (-и)
Яйцо куриное — шт.
Сахар — 250 г крем.
Масло сливочное — 250 г крем.
Молоко — 170 г крем.
Яйцо куриное — шт. крем.
Сливки — 150 г 36% крем.
Шоколад — 100 г для скрепления профитролей или карамель
Приготовление:
1.
В кастрюлю добавить воду, сливочное масло, щепотку соли и довести до кипения.
Пока закипает содержимое кастрюли, отмерьте и просейте в миску муку.
Как только всё масло растает, и вода закипит, сразу уменьшить огонь, всыпать всю муку и быстро и тщательно перемешать. Не должно остаться никакой белой муки — тесто будет равномерно желтым. Дать тесту остыть. Оно может быть теплым, но никак не горячим.
2.
Далее важный момент — яйца. Тут очень важен вес. Яйца, взятые мною, все весом 65-68 грамм.
Добавляйте яйца по одному, каждый раз тщательно перемешивая.
В итоге тесто должно получиться абсолютно однородным и тягучим, держать форму, но не быть слишком плотным.
3.
Противень застелить бумагой для выпечки. Отсаживаем с помощью кулинарного мешка небольшие заготовки на некотором расстоянии друг от друга. Не забудьте, что они вырастут в процессе выпечки примерно в 4 раза.
Все погрешности исправьте с помощью мокрого пальца или ножа — загладьте верхушки и т.п.
4.
Духовку разогрейте заранее до 180 градусов.
Ставим наши профитроли ровно на 30 минут. В моей духовке за это время они полностью выпекаются. Смотрите на особенности вашей духовки, поскольку профитроли лучше чуть передержать, чем недопечь.
5.
Яйцо смешать с молоком и процедить (обязательно), добавить 250 грамм сахара и смесь поставить на огонь. Доведите, помешивая, до кипения и кипятите пару минут. Не переставайте помешивать! Отставьте «сироп» в сторону и дайте остыть.
Масло для крема должно быть мягким, чтобы оно нормально взбивалось. Масло взбить до светлого состояния, около трех минут. Добавить в пару заходов остывший молочный сироп.
6.
Сливки берем жирные, не менее 30%. Взбить до плотных пиков. Примешать к масляному крему. Всё, наполнитель для профитролей готов. В холодильник не ставьте, поскольку он станет слишком плотный, и будет неудобно им наполнять.
7.
Наполняю профитроли с помощью кулинарного мешка со специальной насадкой. Такие девайсы можно найти практически во всех кулинарных отделах, причем, очень недорого.
В середине наш профитроль будет полностью наполнен кремом.
8.
Далее, собственно, сам торт, под названием Крокембуш. Для этого надо попросту выстроить башню-конус из профитролей, скрепляя их между собой, по правилам, карамелью. Но, вполне себе карамель можно заменить на шоколад. Причем любой, от этого будет, соответственно, немного меняться и вкус.
Башня. Тут желательно сделать конус из довольно большого листа плотной бумаги, типа ватмана или не слишком плотного картона. Склеить шов скотчем.
Если склеиваете шоколадом — возьмите примерно 100 грамм и растопите на водяной бане или в микроволновой печи. Содержание какао не ниже 55%.
Если карамель, как у меня, то в небольшую сковороду с толстым дном равномерно засыпаю 100 грамм сахара, пару столовых ложек воды и плавлю на среднем огне до изменения цвета. Тут же выключаю. Работать с карамелью быстро, а то застывает. Если что — на огонь секунд на 15-30, чтобы опять растопилась. Не держите долго на огне — быстро начинает подгорать.
Начинаем выкладывать в конус профитроли, приклеивая их друг к другу боками, которые обмакиваем в растопленный шоколад или карамель. Делайте аккуратно, выкладывая лицевой стороной по бокам, поскольку после того, как перевернете и выберете торт, эти самые стороны будут лицевыми и в торте. Не бойтесь довольно сильно прижимать их друг к другу. Конечно, без фанатизма, чтобы они попросту не развалились. И, соответственно, старайтесь не приклеивать их к бумаге.
Мой конус — это тонкий коврик под тарелки, обернутый фольгой. Свернула, склеила и обрезала.
9.
После того, как все профитроли выложены и приклеены, переверните торт на сервировочную тарелку, немного, несколько минут подождите, пусть карамель окончательно схватится (если шоколад, то полчаса пусть постоит в конусе) и аккуратно уберите конус.
10.
Ну и осталось только украсить. Я сделала немного карамельных нитей и прилепила сладкие, съедобные снежинки.
Резать этот торт не надо — просто отклеиваете себе профитроли и кладете на тарелку. Вот так вот необычно.
Приятного вам аппетита и хороших праздников!
Источник: https://menunedeli.ru/recipe/tort-krokembush-iz-profitrolej/
Ингредиенты:
- Мука пшеничная — 75 Грамм
- Соль — 1 Щепотка
- Масло сливочное — 60 и 45 Грамм (для теста и для крема)
- Вода — 150 Миллилитров
- Яйца — 2 и 6 Штук (для теста и крема)
- Молоко — 400 Миллилитров
- Ваниль — 1 Штука
- Сахар — 100 Грамм
- Крахмал кукурузный — 60 Грамм
- Темный шоколад — 130 Грамм
Количество порций: 5-7
Источник: https://povar.ru/recipes/tort_profitrol-53812.html
Торт из профитролей со сметанным кремом
Это еще более простой вариант торта, так как крем для него не нужно варить.
• 220 г муки;
• 1 ст. воды;
• 4 куриные яйца;
• 150 г сливочного масла;
• 1 банка вареной сгущенки;
• 0,5 ст. сахара;
• 400 мл сметаны.
Смешайте масло и воду, нагрейте смесь на огне, пока не растает масло. В горячую смесь введите муку, а когда она остынет – яйца. Все тщательно вымешайте и выложите на противень с пергаментом ложкой или с помощью кондитерского мешка. Выпекайте до красивого золотистого цвета.
Взбейте сметану с сахаром. Каждый профитроль наполните сгущенкой. Окунайте полученные булочки в сметанный крем и выкладывайте горкой друг на друга. Дайте десерту время застыть в холодильнике.
И сметанный, и заварной крем по-своему вкусные. Выбирайте рецепт, отталкиваясь от ваших личных предпочтений. Попробуйте приготовить эту ароматную и вкусную горку из профитролей с кремом на какой-нибудь праздник. Ваши гости будут удивлены.
Источник: https://www.wday.ru/cooking/recipe/retseptyi-torta-iz-profitroley-s-raznyimi-vidami-kremov/
Количество использованных доноров: 4
Информация по каждому донору:
- https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/legkaja-vypechka/torty/profitrol.html: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 6712 (33%)
- https://povar.ru/recipes/tort_profitrol-53812.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 6515 (32%)
- https://menunedeli.ru/recipe/tort-krokembush-iz-profitrolej/: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 5624 (28%)
- https://www.wday.ru/cooking/recipe/retseptyi-torta-iz-profitroley-s-raznyimi-vidami-kremov/: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 1293 (6%)